CN113907235A - 一种微生物发酵果汁 - Google Patents
一种微生物发酵果汁 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113907235A CN113907235A CN202111254297.0A CN202111254297A CN113907235A CN 113907235 A CN113907235 A CN 113907235A CN 202111254297 A CN202111254297 A CN 202111254297A CN 113907235 A CN113907235 A CN 113907235A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- passion fruit
- fruit juice
- fermentation
- fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 23
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 title claims abstract description 15
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 claims abstract description 62
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 claims abstract description 14
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 101710130006 Beta-glucanase Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 108020004410 pectinesterase Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims abstract description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000002068 microbial inoculum Substances 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 12
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 9
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 4
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 3
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract description 12
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 abstract description 6
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 abstract description 6
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 abstract description 6
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 abstract description 6
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 abstract description 6
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 abstract description 6
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 abstract description 6
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 abstract description 6
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 abstract description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 2
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001914 calming effect Effects 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000009499 grossing Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种微生物发酵果汁，该果汁以百香果果实和百香果果皮作为原料，加入复合菌剂发酵后，加入异抗坏血酸钠，再加入蓝莓多糖制备获得，所述复合菌剂为植物乳杆菌、果胶酯酶、β‑葡聚糖酶和聚半乳糖醛酸酶按照接种量比2:2:1:1组成。本发明制得的果汁富含维生素A、维生素C和黄酮等物质，使果汁具有提神醒脑、排毒养颜、解酒护肝、增强免疫力等功效，并且加入了蓝莓多糖调和百香果的酸涩味，使果汁具有较好的风味和品质。
Description
技术领域
本发明属于果汁加工技术领域，具体涉及一种微生物发酵果汁。
背景技术
百香果是举世闻名的香料水果，有“果汁之王”的美誉，广泛分布于世界热带、亚热带地区。百香果含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的维生素C和维生素A等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素，具有排毒养颜、通顺肠道、缓解疲劳、安神镇静、促进新陈代谢和增强免疫力等功效。
随着百香果进入大众视野，以其独特风味迅速得到了大众的喜爱，市场迅速开发了百香果产品的种类，比如果汁、果脯、果醋等百香果产品。但市场上的百香果果汁饮料，品类单一，采用榨取工艺制备的饮料口感酸涩，氨基酸、多种维生素等有效成分含量低，缺少营养价值。因此本发明提供一种微生物发酵果汁，提高了百香果果汁中维生素和黄酮等有效成分的含量。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种微生物发酵果汁，具体采用以下的技术方案：
一种微生物发酵果汁，以百香果果实和百香果果皮作为原料，加入复合菌剂发酵后，加入异抗坏血酸钠，再加入蓝莓多糖制备获得，所述复合菌剂为植物乳杆菌、果胶酯酶、β-葡聚糖酶和聚半乳糖醛酸酶按照接种量比2:2:1:1组成。
优选地，由以下按重量份计的原料组成：150-200份百香果果实、40-60份百香果果皮、2-5份蓝莓多糖、5-10份复合菌剂、1份异抗坏血酸钠和100-150份水。
优选地，所述蓝莓多糖的制备方法包括以下步骤：将蓝莓果洗净后破碎，加入水打浆并搅拌，取上清液，将上清液浓缩至原有体积的20％时，加入蓝莓质量的4～7％的纤维素酶，然后加入食用乙醇静置2-3h，将静置后的上清液做离心，留下沉淀物，即为蓝莓多糖。
优选地，所述果汁的制备方法包括以下步骤：选取果实饱满和表皮略有皱纹的百香果作为原料，将150-200份百香果果实和40-60份百香果果皮洗净后切块，加入100-150份水打浆，获得百香果果浆；之后加入1份异抗坏血酸钠，再加入5-10份复合菌剂酶解发酵百香果果浆，过滤除渣后，最后加入2-5份蓝莓多糖，灭菌后制备获得果汁。
优选地，酶解发酵温度为25-30℃，酶解发酵时间为1-3天。
优选地，灭菌温度为95～100℃，灭菌时间为30秒。
本发明的有益效果为：以百香果果实和百香果果皮作为原料，加入植物乳杆菌、果胶酯酶、β-葡聚糖酶和聚半乳糖醛酸酶组成的复合菌剂发酵，获得的果汁富含维生素A、维生素C和黄酮等物质，使果汁具有提神醒脑、排毒养颜、解酒护肝、增强免疫力等功效，并且加入了蓝莓多糖调和百香果的酸涩味，使果汁具有较好的风味和品质。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整的描述，以充分地理解本发明的目的、方案和效果。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
实施例1
制备蓝莓多糖：
取100g蓝莓果洗净后破碎，加入适量水打浆并搅拌，取上清液，将上清液浓缩至原有体积的20％时，加入4g纤维素酶，然后加入食用乙醇静置3h，将静置后的上清液离心，留下沉淀物，获得蓝莓多糖。
实施例2
选取果实饱满和表皮略有皱纹的百香果作为原料，将150g百香果果实和40g百香果果皮洗净后切块，加入100g水打浆，获得百香果果浆；之后加入1g异抗坏血酸钠，再加入5g由植物乳杆菌、果胶酯酶、β-葡聚糖酶和聚半乳糖醛酸酶按照接种量比2:2:1:1组成的复合菌剂，25℃酶解发酵百香果果浆3天，过滤除渣后，最后加入2g蓝莓多糖，100℃灭菌30s后制备获得果汁。
实施例3
选取果实饱满和表皮略有皱纹的百香果作为原料，将200g百香果果实和60g百香果果皮洗净后切块，加入150g水打浆，获得百香果果浆；之后加入1g异抗坏血酸钠，再加入10g由植物乳杆菌、果胶酯酶、β-葡聚糖酶和聚半乳糖醛酸酶按照接种量比2:2:1:1组成的复合菌剂，30℃酶解发酵百香果果浆2天，过滤除渣后，最后加入5g蓝莓多糖，100℃灭菌30s后制备获得果汁。
实施例4
选取果实饱满和表皮略有皱纹的百香果作为原料，将175g百香果果实和50g百香果果皮洗净后切块，加入120g水打浆，获得百香果果浆；之后加入1g异抗坏血酸钠，再加入8g由植物乳杆菌、果胶酯酶、β-葡聚糖酶和聚半乳糖醛酸酶按照接种量比2:2:1:1组成的复合菌剂，30℃酶解发酵百香果果浆3天，过滤除渣后，最后加入3g蓝莓多糖，95℃灭菌30s后制备获得果汁。
对比例1：
将150g百香果果实和40g百香果果皮洗净后切块，加入100g水打浆，获得百香果果浆；之后加入1g异抗坏血酸钠，再加入5g由植物乳杆菌、果胶酯酶、β-葡聚糖酶按照接种量比2:2:1组成的复合菌剂，25℃酶解发酵百香果果浆3天，过滤除渣后，最后加入2g蓝莓多糖，100℃灭菌30s后制备获得果汁。
对比例2：
将150g百香果果实和40g百香果果皮洗净后切块，加入100g水打浆，获得百香果果浆；之后加入1g异抗坏血酸钠，再加入5g由果胶酯酶、β-葡聚糖酶和聚半乳糖醛酸酶按照接种量比2:1:1组成的复合菌剂，25℃酶解发酵百香果果浆3天，过滤除渣后，最后加入2g蓝莓多糖，100℃灭菌30s后制备获得果汁。
对比例3：
将150g百香果果实和40g百香果果皮洗净后切块，加入100g水打浆，获得百香果果浆；之后加入1g异抗坏血酸钠，再加入5g由植物乳杆菌、果胶酯酶、β-葡聚糖酶和聚半乳糖醛酸酶按照接种量比2:2:1:1组成的复合菌剂，25℃酶解发酵百香果果浆3天，过滤除渣后，100℃灭菌30s后制备获得果汁。
对比例4：
将150g百香果果实和40g百香果果皮洗净后切块，加入100g水打浆，获得百香果果浆；之后加入1g异抗坏血酸钠，过滤除渣后，加入2g蓝莓多糖，获得果汁。
将实施例2-4制备的果汁随机分给50个群众试用，试用者对本果汁进行了感官方面的评分，具体见表1。
表1 色泽与口感评价
将实施例2-4和对比例1-3制备的果汁测定维生素C、维生素A和黄酮的含量，具体见表2。
表2 果汁的维生素C、维生素A和黄酮的含量
| 检测产品 | 维生素A(mg/100g) | 维生素C(mg/100g) | 黄酮(mg/100g) |
| 实施例2 | 4.2 | 66.7 | 1.02 |
| 实施例3 | 3.8 | 63.5 | 0.98 |
| 实施例4 | 4.3 | 67.0 | 1.05 |
| 对比例1 | 3.2 | 48.1 | 0.83 |
| 对比例2 | 2.8 | 56.0 | 0.70 |
| 对比例3 | 3.6 | 60.0 | 0.96 |
| 对比例4 | 2.0 | 37.2 | 0.66 |
以上所述，只是本发明的较佳实施例而已，本发明并不局限于上述实施方式，只要其以相同的手段达到本发明的技术效果，都应属于本发明的保护范围。在本发明的保护范围内其技术方案和/或实施方式可以有各种不同的修改和变化。
Claims (6)
1.一种微生物发酵果汁，其特征在于，以百香果果实和百香果果皮作为原料，加入复合菌剂发酵后，加入异抗坏血酸钠，再加入蓝莓多糖制备获得，所述复合菌剂为植物乳杆菌、果胶酯酶、β-葡聚糖酶和聚半乳糖醛酸酶按照接种量比2:2:1:1组成。
2.根据权利要求1所述的一种微生物发酵果汁，其特征在于，由以下按重量份计的原料组成：150-200份百香果果实、40-60份百香果果皮、2-5份蓝莓多糖、5-10份复合菌剂、1份异抗坏血酸钠和100-150份水。
3.根据权利要求1所述的一种微生物发酵果汁，其特征在于，所述蓝莓多糖的制备方法包括以下步骤：将蓝莓果洗净后破碎，加入水打浆并搅拌，取上清液，将上清液浓缩至原有体积的20％时，加入蓝莓质量的4～7％的纤维素酶，然后加入食用乙醇静置2-3h，将静置后的上清液离心，留下沉淀物，即为蓝莓多糖。
4.根据权利要求1所述的一种微生物发酵果汁，其特征在于，所述果汁的制备方法包括以下步骤：选取果实饱满和表皮略有皱纹的百香果作为原料，将150-200份百香果果实和40-60份百香果果皮洗净后切块，加入100-150份水打浆，获得百香果果浆；之后加入1份异抗坏血酸钠，再加入5-10份复合菌剂酶解发酵百香果果浆，过滤除渣后，最后加入2-5份蓝莓多糖，灭菌后制备获得果汁。
5.根据权利要求2所述的一种微生物发酵果汁，其特征在于，酶解发酵温度为25-30℃，酶解发酵时间为1-3天。
6.根据权利要求2所述的一种微生物发酵果汁，其特征在于，灭菌温度为95～100℃，灭菌时间为30秒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111254297.0A CN113907235B (zh) | 2021-10-27 | 2021-10-27 | 一种微生物发酵果汁 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111254297.0A CN113907235B (zh) | 2021-10-27 | 2021-10-27 | 一种微生物发酵果汁 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113907235A true CN113907235A (zh) | 2022-01-11 |
| CN113907235B CN113907235B (zh) | 2024-04-09 |
Family
ID=79243216
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111254297.0A Active CN113907235B (zh) | 2021-10-27 | 2021-10-27 | 一种微生物发酵果汁 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113907235B (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105167056A (zh) * | 2015-09-16 | 2015-12-23 | 佳沃（青岛）食品有限公司 | 一种高浓度蓝莓果汁饮品 |
| CN105779191A (zh) * | 2015-10-12 | 2016-07-20 | 冯雪群 | 一种富硒百香果酒的制备方法 |
| CN106929385A (zh) * | 2017-04-18 | 2017-07-07 | 贺州学院 | 一步法发酵制备百香果醋的方法 |
| CN107325925A (zh) * | 2017-09-06 | 2017-11-07 | 河北科技师范学院 | 一种安梨果酒及其制备方法 |
| CN110236052A (zh) * | 2019-07-26 | 2019-09-17 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种百香果发酵果汁及制备方法 |
-
2021
- 2021-10-27 CN CN202111254297.0A patent/CN113907235B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105167056A (zh) * | 2015-09-16 | 2015-12-23 | 佳沃（青岛）食品有限公司 | 一种高浓度蓝莓果汁饮品 |
| CN105779191A (zh) * | 2015-10-12 | 2016-07-20 | 冯雪群 | 一种富硒百香果酒的制备方法 |
| CN106929385A (zh) * | 2017-04-18 | 2017-07-07 | 贺州学院 | 一步法发酵制备百香果醋的方法 |
| CN107325925A (zh) * | 2017-09-06 | 2017-11-07 | 河北科技师范学院 | 一种安梨果酒及其制备方法 |
| CN110236052A (zh) * | 2019-07-26 | 2019-09-17 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种百香果发酵果汁及制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN113907235B (zh) | 2024-04-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100902539B1 (ko) | 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물과 그 제조방법 | |
| CN103519296A (zh) | 口感好的黄瓜清汁的加工方法 | |
| CN107307241B (zh) | 一种保健复合果蔬饮料及其制备方法 | |
| CN108419881B (zh) | 一种百香果果皮制备风味果干的方法 | |
| CN112544837A (zh) | 一种具有天然红枣香气的银耳清汁饮料及其制备方法 | |
| CN104041835A (zh) | 一种香辣牛肉干及其加工方法 | |
| CN111213845A (zh) | 一种卤鸭的制备方法 | |
| CN104381933A (zh) | 一种腌制风味黄瓜 | |
| CN113907235B (zh) | 一种微生物发酵果汁 | |
| CN105212111A (zh) | 一种开袋即食的风味黄瓜 | |
| KR20160018078A (ko) | 밤조청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 밤조청 | |
| CN1045525C (zh) | 一种黑木耳保健饮料的制作方法 | |
| CN114451537A (zh) | 陈皮秋梨膏制备工艺 | |
| CN113729130A (zh) | 一种芒果双菇复合营养饮料的制备方法 | |
| CN117547006A (zh) | 清汤型浓缩猪骨汤及其制备方法 | |
| CN110584105A (zh) | 一种黄豆牛肉罐头及其制作方法 | |
| CN106616099A (zh) | 一种可提高小儿食欲的保健饮料及其制备方法 | |
| CN111000094A (zh) | 一种牛蒡虫草花复合保健饮料的制备方法 | |
| KR100856835B1 (ko) | 미역 줄기 또는 미역 포자엽을 이용한 영양 개선용 식품조성물 | |
| KR101800787B1 (ko) | 홍삼 시래기밥의 제조방법 | |
| CN109077207A (zh) | 一种沙棘南瓜复合果汁配方及其加工工艺 | |
| CN109673994A (zh) | 酸木瓜辣椒果酱及其制备方法 | |
| CN108783341A (zh) | 一种清热明目的菊花枸杞雪梨风味的茶酱配方及生产工艺 | |
| KR20190140738A (ko) | 자양강장 물질을 포함하는 식초 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN108013286A (zh) | 一种全芦笋饮料及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |