CN113771161A - 一种酿酒用杜仲木桶的制备方法及应用工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酿酒用杜仲木桶的制备方法，在传统橡木桶制造工艺中，用杜仲木进行替代，另将木材清洗水加以蒸馏，将木材独有的香气蒸馏液与芳香植物浸泡蒸馏液混合后加压放入杜仲木桶中，即得风味独特的酒用杜仲木桶。本发明所制备的酿酒用杜仲木桶，桶陈一年后的蒸馏酒香味浓郁典型、金黄透亮、花蜜香、酒香协调，醇厚饱满、口感俱佳，同时具有非常高的保健功效和经济价值。

Description

一种酿酒用杜仲木桶的制备方法及应用工艺
技术领域
本发明属于酿酒设备制造技术领域，具体涉及酿酒用杜仲木桶的制备方法及应用工艺。
背景技术
木桶储酒历史悠久，其中美洲、欧洲用橡木桶储存发酵酒、蒸馏酒已有近千年的历史，橡木桶单宁能够提升发酵酒的醇厚感，烘烤后产生的香兰素能够提升蒸馏酒的馥郁香气。
波本桶橡木树龄约为30年，雪莉桶树龄在70年以上，木材还需经过6-2年的自然风干去除多余的单宁成分后才能制桶，导致橡木桶原料木材生长和制作周期均较长，橡木主要分布在欧洲、美洲，国内无相应资源可供使用，橡木桶通过烘烤后产生的的主体风味成分相对单一，储存酒体的风味变化相对有限。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种用于盛放蒸馏酒用的风味木桶的制备工艺，通过将5年以上生长期的杜仲木采用酒精浸泡和低温烘烤处理，不仅能释放出杜仲木特有愉悦香气，还能够显著减少木材中不预愉悦的单宁含量，通过压力装置向桶内注入少量果汁或香汁的酒精溶液，能形成多种风味木桶，能够赋予桶储蒸馏酒不同风格的愉悦香气，单宁的去除让酒体口感更干净，同时杜仲具有保健功效，其有益成分在酒精的作用下进入到酒体中，能赋予酒体保健功效。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种酿酒用杜仲木桶的制备方法，由下述步骤组成：
(1)木材选用：选取无明显结节的杜仲木圆木，对树皮进行分离后，将圆木纵向切割成长、宽、厚度分别为90厘米、7厘米、4厘米的长条状；
(2)木材前处理：将长条状木材放置超声波清洗机中，加入纯净水浸泡，频率设置30KHz，温度设置30℃，单次运行时间120分钟，运行两次，可有效去除板材内残余单宁，超声清洗干净后的木材放置在50℃条件下的烘箱中加热处理，加热24小时后取出备用，收集浸泡用纯净水用减压蒸馏设备提取蒸馏出的香味成分，温度设定为＜60℃，蒸馏时间为2-3小时，收集蒸馏液，蒸馏液体积约4-6升，蒸馏液再经旋蒸仪减压蒸馏，温度设定为＜60℃，蒸馏时间为2-3小时，收集蒸馏液体积约0.5-1升备用。
(3)定型制桶：将长条状木材紧密排列围成圆形，用蒸汽加热处理30分钟，在高温高湿条件下提升板材韧性，期间用绞盘将桶的上缘慢慢缩紧，待成圆桶状时套上铁箍加固，而后经80℃高温烘干定型，安装顶部和底部木桶盖。
(4)香汁制备：选用肉桂、桂花、菊花作为香料，取10-100克肉桂、20-100克可桂花、50-200克菊花，用50度食用酒精在常温下浸泡一周，将香料滤出，收集香汁采用旋蒸仪减压蒸馏，温度设定为＜50℃，蒸馏时间为2-3小时，收集蒸馏液，蒸馏液体积约400-500毫升，将步骤(2)中的蒸馏液与芳香植物蒸馏液完全混合备用。
(5)香汁入桶：将步骤(4)中制备的芳香植物混合液装入喷壶中，从杜仲木桶注酒孔处向内壁喷洒芳香植物香汁，确保香汁均匀洒入木桶内壁，用带孔硅胶塞密封注酒孔，用压缩空气气枪从硅胶塞孔内向桶内注入压缩空气，直至桶内压力为0.15-0.2MPa，稳定持续5-10分钟，让香汁充分进入到木质层，密封桶后静置一周，即得。
优选地，所述步骤(1)中所用杜仲木为五年生长期以上的木材。
优选地，所述步骤(2)中的杜仲木和清洗纯净水的质量比例为1:2。
优选地，所述步骤(4)中的芳香植物重量与食用酒精的体积比例为1:20。
优选地，所述步骤(4)中杜仲木清洗水蒸馏液与芳香植物蒸馏液配制体积比例为2:1。
本发明的另一个主要目的是提供一种利用上述方法制备的木桶进行酿酒的应用工艺，包括如下步骤：
将蒸馏白酒装入到上述方法制备的杜仲木桶中，酒液体积占木桶体积的96％-98％，密封保存在温度为15-25℃，湿度为65-85％的环境中，避光陈酿一年，经过滤即得。
优选地，所述过滤步骤包括：将经检测、品评合格的半成品酒采用硅藻土粗滤后，再采用膜过滤机精滤，除去不溶性物质，使酒体晶莹剔透。
优选地，选择自然陈酿一年以上的55％vol米香型白酒，该酒体清香优雅，口感纯净，有回甘。
本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：
1、风味木桶采用的杜仲木，在国内分布广泛，资源相对丰富，其生长周期较短，生长5年以上杜仲木即可作为制桶木材，制桶后密封性良好，能够很好的解决木桶所需的木材资源问题；
2、木材切制完毕后，经过简单清洗，可在一周内用于制桶，与橡木相比，生产效率上有明显提升；
3、杜仲木中单宁含量不高，用清洗工艺处理后，单宁含量处于较低水平，减少了对储存酒体风味的影响，酒体风味更为干净。
4、杜仲木桶加入香料汁后，杜仲的愉悦香气与香料汁风味的复合能够赋予酒体愉悦而又鲜明的风格特点，不拘于橡木的单一风味。
5、杜仲含有多种有益成分，杜仲木桶储酒过程中有益成分会进入到酒体中，赋予酒体保健功效和健康内涵。
附图说明
图1为本发明杜仲木桶的制备工艺及其酿酒应用流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例及附图对本发明做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本发明，而不是用于对本发明进行限定，任何在本发明基础上所做的修改、等同替换等均在本发明的保护范围内。
实施例1
参考图1所示，一种酿酒用杜仲木桶的制备方法及应用工艺，包括如下步骤：
(1)木材选用：选用生长期为5年以上杜仲木为原料，选取无明显结节的杜仲木圆木，通过专用机械设备对树皮进行分离，将圆木纵向切割成长、宽、厚度分别为90厘米、7厘米、4厘米的长条状，切制25～28块；
(2)木材前处理：将长条状木材放置超声波清洗机中，加入200L纯净水浸泡，杜仲木和清洗纯净水的质量比例为1:2，频率设置30KHz，温度设置30℃，单次运行时间120分钟，运行两次，可有效去除板材内残余单宁，超声清洗干净后的木材放置在50℃条件下的烘箱中加热处理，加热24小时后取出备用，收集浸泡用纯净水用减压蒸馏设备提取蒸馏出的香味成分，温度设定为55℃，蒸馏时间为2小时，收集蒸馏液，蒸馏液体积约4～6升，蒸馏液再经旋蒸仪减压蒸馏，温度设定为55℃，蒸馏时间为2小时，收集蒸馏液体积约0.5～1升备用。
(3)定型制桶：将长条状木材紧密排列围成圆形，用蒸汽加热处理30分钟，在高温高湿条件下提升板材韧性，期间用绞盘将桶的上缘慢慢缩紧，待成圆桶状时套上铁箍加固，而后经80℃高温烘干定型，安装顶部和底部木桶盖。
(4)香汁制备：选用肉桂、桂花、菊花作为香料，取10克肉桂、20克可桂花、60克菊花，用20倍量50度食用酒精在常温下浸泡一周，芳香植物重量与食用酒精的体积比例为1:20，将香料滤出，收集香汁采用旋蒸仪减压蒸馏，温度设定为45℃，蒸馏时间为2小时，收集蒸馏液，蒸馏液体积约400～500毫升，将(二)中蒸馏液与芳香植物蒸馏液完全混合备用，其中，杜仲木清洗水蒸馏液与芳香植物蒸馏液配制体积比例为2:1。
(5)香汁入桶：将(四)中制备的芳香植物混合液装入喷壶中，从杜仲木桶注酒孔处向内壁喷洒芳香植物香汁，确保香汁均匀洒入木桶内壁，用带孔硅胶塞密封注酒孔，用带压力显示装置压缩空气气枪从硅胶塞孔内向桶内注入压缩空气，直至桶内压力显示为0.15MPa，稳定持续5分钟，让香汁充分进入到木质层，密封桶后静置一周。
(6)蒸馏酒选择：选择55％vol米香型白酒(自然陈酿一年)，酒体清香优雅，口感纯净，有回甘。
(7)入桶陈酿：将55％vol米香型白酒(自然陈酿一年)装入到杜仲木桶中，酒液体积占木桶体积的96％，密封保存在环境温度为15℃，湿度65％条件避光陈酿一年，将经检测、品评合格的半成品酒采用硅藻土粗滤后，再采用膜过滤机精滤，除去不溶性物质，使酒体晶莹剔透，便能获得高品质、风格典型的蒸馏酒。
实施例2
参考图1所示，一种酿酒用杜仲木桶的制备方法及应用工艺，包括如下步骤：
(1)木材选用：选用生长期为5年以上杜仲木为原料，选取无明显结节的杜仲木圆木，通过专用机械设备对树皮进行分离，将圆木纵向切割成长、宽、厚度分别为90厘米、7厘米、4厘米的长条状，切制25～28块；
(2)木材前处理：将长条状木材放置超声波清洗机中，加入200L纯净水浸泡，杜仲木和清洗纯净水的质量比例为1:2，频率设置30KHz，温度设置30℃，单次运行时间120分钟，运行两次，可有效去除板材内残余单宁，超声清洗干净后的木材放置在50℃条件下的烘箱中加热处理，加热24小时后取出备用，收集浸泡用纯净水用减压蒸馏设备提取蒸馏出的香味成分，温度设定为58℃，蒸馏时间为2小时，收集蒸馏液，蒸馏液体积约4～6升，蒸馏液再经旋蒸仪减压蒸馏，温度设定为58℃，蒸馏时间为2小时，收集蒸馏液体积约0.5～1升备用。
(3)定型制桶：将长条状木材紧密排列围成圆形，用蒸汽加热处理30分钟，在高温高湿条件下提升板材韧性，期间用绞盘将桶的上缘慢慢缩紧，待成圆桶状时套上铁箍加固，而后经80℃高温烘干定型，安装顶部和底部木桶盖。
(4)香汁制备：选用肉桂、桂花、菊花作为香料，取15克肉桂、25克可桂花、65克菊花，用20倍量50度食用酒精在常温下浸泡一周，芳香植物重量与食用酒精的体积比例为1:20，将香料滤出，收集香汁采用旋蒸仪减压蒸馏，温度设定为46℃，蒸馏时间为2.5小时，收集蒸馏液，蒸馏液体积约400～500毫升，将(二)中蒸馏液与芳香植物蒸馏液完全混合备用，其中，杜仲木清洗水蒸馏液与芳香植物蒸馏液配制体积比例为2:1。
(5)香汁入桶：将(四)中制备的芳香植物混合液装入喷壶中，从杜仲木桶注酒孔处向内壁喷洒芳香植物香汁，确保香汁均匀洒入木桶内壁，用带孔硅胶塞密封注酒孔，用带压力显示装置压缩空气气枪从硅胶塞孔内向桶内注入压缩空气，直至桶内压力显示为0.18MPa，稳定持续7分钟，让香汁充分进入到木质层，密封桶后静置一周。
(6)蒸馏酒选择：选择55％vol米香型白酒(自然陈酿一年)，酒体清香优雅，口感纯净，有回甘。
(7)入桶陈酿：将55％vol米香型白酒(自然陈酿一年)装入到杜仲木桶中，酒液体积占木桶体积的96％，密封保存在环境温度为20℃，湿度70％条件避光陈酿一年，经检测、品评合格的半成品酒采用硅藻土粗滤后，再采用膜过滤机精滤，除去不溶性物质，使酒体晶莹剔透，便能获得高品质、风格典型的蒸馏酒。
实施例3
参考图1所示，一种酿酒用杜仲木桶的制备方法及应用工艺，包括如下步骤：
(1)木材选用：选用生长期为5年以上杜仲木为原料，选取无明显结节的杜仲木圆木，通过专用机械设备对树皮进行分离，将圆木纵向切割成长、宽、厚度分别为90厘米、7厘米、4厘米的长条状，切制25～28块；
(2)木材前处理：将长条状木材放置超声波清洗机中，加入200L纯净水浸泡，杜仲木和清洗纯净水的质量比例为1:2，频率设置30KHz，温度设置30℃，单次运行时间120分钟，运行两次，可有效去除板材内残余单宁，超声清洗干净后的木材放置在50℃条件下的烘箱中加热处理，加热24小时后取出备用，收集浸泡用纯净水用减压蒸馏设备提取蒸馏出的香味成分，温度设定为56℃，蒸馏时间为2小时，收集蒸馏液，蒸馏液体积约4～6升，蒸馏液再经旋蒸仪减压蒸馏，温度设定为56℃，蒸馏时间为2小时，收集蒸馏液体积约0.5～1升备用。
(3)定型制桶：将长条状木材紧密排列围成圆形，用蒸汽加热处理30分钟，在高温高湿条件下提升板材韧性，期间用绞盘将桶的上缘慢慢缩紧，待成圆桶状时套上铁箍加固，而后经80℃高温烘干定型，安装顶部和底部木桶盖。
(4)香汁制备：选用肉桂、桂花、菊花作为香料，取20克肉桂、30克可桂花、80克菊花，用20倍量50度食用酒精在常温下浸泡一周，芳香植物重量与食用酒精的体积比例为1:20，将香料滤出，收集香汁采用旋蒸仪减压蒸馏，温度设定为49℃，蒸馏时间为3小时，收集蒸馏液，蒸馏液体积约400～500毫升，将(二)中蒸馏液与芳香植物蒸馏液完全混合备用，其中，杜仲木清洗水蒸馏液与芳香植物蒸馏液配制体积比例为2:1。
(5)香汁入桶：将(四)中制备的芳香植物混合液装入喷壶中，从杜仲木桶注酒孔处向内壁喷洒芳香植物香汁，确保香汁均匀洒入木桶内壁，用带孔硅胶塞密封注酒孔，用带压力显示装置压缩空气气枪从硅胶塞孔内向桶内注入压缩空气，直至桶内压力显示为0.2MPa，稳定持续10分钟，让香汁充分进入到木质层，密封桶后静置一周。
(6)蒸馏酒选择：选择55％vol米香型白酒(自然陈酿一年)，酒体清香优雅，口感纯净，有回甘。
(7)入桶陈酿：将55％vol米香型白酒(自然陈酿一年)装入到杜仲木桶中，酒液体积占木桶体积的96％，密封保存在环境温度为25℃，湿度85％条件避光陈酿一年，经检测、品评合格的半成品酒采用硅藻土粗滤后，再采用膜过滤机精滤，除去不溶性物质，使酒体晶莹剔透，便能获得高品质、风格典型的蒸馏酒。
检测例
将上述实施例制得的蒸馏酒进行品评和检测要求如下：
表1各实施例蒸馏酒感官品质
Figure BDA0003254167490000061
表2各实施例蒸馏酒检测结果
Figure BDA0003254167490000071
从检查结果来看，利用本发明制备的杜仲木桶进行蒸馏酒陈酿，松柏苷、菊油环酮等功效成分含量提升明显，同时在杜仲木桶和肉桂、桂花、菊花天然香料的作用下桶陈一年后的蒸馏酒香味浓郁典型、金黄透亮、花蜜香、酒香协调、醇厚饱满、口感俱佳，满足了人们对蒸馏酒的差异性风味需求同时具备一定的保健功效。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (8)

1.一种酿酒用杜仲木桶的制备方法，其特征在于，由下述步骤组成：
(1)木材选用：选取无明显结节的杜仲木圆木，对树皮进行分离后，将圆木纵向切割成长、宽、厚度分别为90厘米、7厘米、4厘米的长条状。
(2)木材前处理：将长条状木材放置超声波清洗机中，加入纯净水浸泡，频率设置30KHz，温度设置30℃，单次运行时间120分钟，运行两次，可有效去除板材内残余单宁，超声清洗干净后的木材放置在50℃条件下的烘箱中加热处理，加热24小时后取出备用，收集浸泡用纯净水用减压蒸馏设备提取蒸馏出的香味成分，温度设定为＜60℃，蒸馏时间为2-3小时，收集蒸馏液，蒸馏液体积约4-6升，蒸馏液再经旋蒸仪减压蒸馏，温度设定为＜60℃，蒸馏时间为2-3小时，收集蒸馏液体积约0.5-1升备用。
(3)定型制桶：将长条状木材紧密排列围成圆形，用蒸汽加热处理30分钟，在高温高湿条件下提升板材韧性，期间用绞盘将桶的上缘慢慢缩紧，待成圆桶状时套上铁箍加固，而后经80℃高温烘干定型，安装顶部和底部木桶盖。
(4)香汁制备：选用肉桂、桂花、菊花作为香料，取10-100克肉桂、20-100克可桂花、50-200克菊花，用50度食用酒精在常温下浸泡一周，将香料滤出，收集香汁采用旋蒸仪减压蒸馏，温度设定为＜50℃，蒸馏时间为2-3小时，收集蒸馏液，蒸馏液体积约400-500毫升，将步骤(2)中的蒸馏液与芳香植物蒸馏液完全混合备用。
(5)香汁入桶：将步骤(4)中制备的芳香植物混合液装入喷壶中，从杜仲木桶注酒孔处向内壁喷洒芳香植物香汁，确保香汁均匀洒入木桶内壁，用带孔硅胶塞密封注酒孔，用压缩空气气枪从硅胶塞孔内向桶内注入压缩空气，直至桶内压力为0.15-0.2MPa，稳定持续5-10分钟，让香汁充分进入到木质层，密封桶后静置一周，即得。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中所用杜仲木为五年生长期以上的木材。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中的杜仲木和清洗纯净水的质量比例为1:2。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)中的芳香植物重量与食用酒精的体积比例为1:20。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)中杜仲木清洗水蒸馏液与芳香植物蒸馏液配制体积比例为2:1。
6.利用权利要求1-5任一项所述的方法制备的木桶进行酿酒的应用工艺，包括如下步骤：
将蒸馏白酒装入到上述方法制备的杜仲木桶中，酒液体积占木桶体积的96％-98％，密封保存在温度为15-25℃，湿度为65-85％的环境中，避光陈酿一年，经过滤即得。
7.根据权利要求6所述的应用工艺，其特征在于，所述过滤步骤包括：将经检测、品评合格的半成品酒采用硅藻土粗滤后，再采用膜过滤机精滤，除去不溶性物质。
8.根据权利要求6所述的应用工艺，其特征在于，选择自然陈酿一年以上的55％vol米香型白酒。
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