CN113136277A - 一种白兰地酒的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白兰地酒的加工工艺，涉及酒水酿造技术领域，分别挑选果实饱满、无病虫害的红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果，按4:1～5:1的比例混合，将红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果放入质量分数为0.15％的醋酸溶液中，于100℃下煮制10～15min，迅速置于流水中冷却后，破碎除梗，然后加入酵母和焦亚硫酸钾，发酵罐盖装水封管，进行发酵，发酵结束后分离酒液和皮渣，然后先进行粗蒸馏，再进行精蒸馏，得到白兰地酒样，测量白兰地酒液的度数，并进行勾兑调配得到成品白兰地。本发明能够使葡萄白兰地酒中酯类物质损失小，酿造的原酒白兰地酒体透明晶亮，具有醇和的酒香，口味细腻、丰满、绵柔；皮渣白兰地酒体澄清透明，香气谐调，口味醇和、甘冽、完整。
Description
技术领域
本发明涉及酒水酿造技术领域，尤其涉及一种白兰地酒的加工工艺。
背景技术
白兰地(Brandy)，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒或会燃烧的酒”。狭义上讲，白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。广义来讲，凡以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑橡木桶贮藏陈酿后酿造而成的酒都可称之为白兰地。白兰地是一种典型的烈性蒸馏酒。烈性酒(蒸馏酒)因具有促进血液循环、活血通络、兴奋大脑快、增进食欲、增强药力、驱寒保暖、安神助眠强、缓解疲劳效果好、香味浓郁怡人、且含有不少人体健康所需成分而成为世界著名饮品之一。
目前世界上许多国家也都采用法国的先以葡萄为原料进行传统发酵再利用夏朗德壶式蒸馏器蒸馏然后入橡木桶长期低温储藏后再勾兑调配的工艺来生产白兰地，我国也不例外。采用上述法国等传统工艺虽可生产出品质不错的白兰地，但因生产周期长、生产成本高而难以满足大众消费需求，同时，为保证所产白兰地色泽等品质的一致性，常常要添加色素等多种添加剂，在蒸馏技术上也都采用“掐头去尾”法，在生产的后期还要应用多种过滤澄清技术，才能生产出合格产品。多种添加剂的使用虽能弥补白兰地色泽不一致、香味不足、口味寡淡、掩盖异味等缺陷，但也常会出现浮香、味短、香味不协调、酒味暴烈难以入口、适口性差等问题，另外还会干扰人们对酒龄酒质的判断。“掐头去尾”蒸馏技术及多种过滤澄清技术虽能排除异味等杂质，但也不可避免地会除掉不少呈香呈味物质和有一定保健或营养功能的组分，因而，也会使白兰地的醇厚感、馥郁度、绵长度和舒爽度大为降低，这也是现有白兰地生产必须添加增色增香增味等添加剂的重要原因。白兰地的挥发性成分主要是由酯类、醇类、羧酸类、醛酮类等组成，其中酯类物质起着重要作用，对白兰地的香气成分有重要影响，而现有的技术制备的葡萄白兰地中酯类物质损失较多，同时还存在(E)-2-己烯醛、正己醛等具有不愉快的苦涩味，导致得到的白兰地口感不平衡，香气粗糙、苦涩味浓重。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种白兰地酒的加工工艺，使葡萄白兰地酒中酯类物质损失小，酿造的原酒白兰地酒体透明晶亮，具有醇和的酒香，口味细腻、丰满、绵柔；皮渣白兰地酒体澄清透明，香气谐调，口味醇和、甘冽、完整。
本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：
一种白兰地酒的加工工艺，包括以下步骤：
S1、分别挑选果实饱满、无病虫害的红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果，将红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果按4:1～5:1的比例混合；野生毛葡萄鲜果用于提高白兰地酒的酸度。
S2、将红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果放入质量分数为0.15％的醋酸溶液中，于100℃下煮制10～15min，然后迅速置于流水中冷却；红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果经低浓度醋酸煮制后，红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果中的多酚或脂质之间的氢键和疏水作用力被破坏，从而使得葡萄中的多酚类有益物质能有效扩散出来，能够提高葡萄的品质。
S3、将经煮制处理的红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果破碎除梗，得到葡萄汁；
S4、分别称取酿酒酵母和增香酵母，按1:1的比例混合均匀得到混合酵母；
S5、将葡萄汁装入经杀菌处理的发酵罐中，加入葡萄汁0.1～0.2wt％的混合酵母，并按100～120mg/L的比例加入焦亚硫酸钾，发酵罐盖装水封管，开始发酵；
S6、葡萄汁在发酵过程中每天进行压泡处理，时隔12～16天后观察发酵情况，无气体产生后，则发酵结束，然后分离酒液和皮渣；
S7、先将酿酒罐进行杀菌处理，然后分别将皮渣和原酒分装到不同的酿酒罐中，先分别于80～90℃下进行粗蒸馏，当馏出的酒度低于0.5～1.5％vol，停止蒸馏，得到粗馏酒；
S8、将粗馏酒于80℃下进行精蒸馏，按照装釜原酒体积的1.5％切去酒头，再接取酒身，控制温度在90℃以内，当酒精度降到30％vol后，停止接酒身，开始切酒尾，提高温度至95℃继续蒸馏，直至馏出酒酒度低于4％vol，停止蒸馏，得到白兰地酒样；
S9、按4:6的重量比分别称取α-环糊精和β-环糊精，混合混匀后，以18g/L的比例加入白兰地酒样，于70℃的条件下搅拌反应3h；；环糊精是由淀粉酶解出来的环状分子，无毒、无味、在人体内易水解为葡萄糖分子、吸附力强、熔点高和性质稳定等特点，环糊精利用其截锥环状结构，采用包埋屏蔽的方法将目标分子裹住形成包埋复合物，改变物质的物理特性，因此，可以选择环糊精作为生青、苦涩类物质的包裹剂来掩蔽白兰地酒的生青、苦涩味，改善白兰地酒的风味，并增加溶液的稳定性，最大程度地保留其有效成分。
S10、量取经S9处理的白兰地酒样，测量白兰地酒液的度数，并进行勾兑调配得到成品白兰地。
进一步，S3中的经杀菌处理的发酵罐，使用亚硫酸和水按1:5的体积比配制得到的混合液对发酵罐进行杀菌。
进一步，葡萄汁在发酵过程中控制发酵温度在23～25℃。
进一步，S7中的搅拌反应过程中，搅拌速度为1000r/min。
进一步，增香酵母为毕赤酵母和汉逊酵母中的一种或者两种的混合酵母。
需要说明的是：本发明用于酿造白兰地酒的红提葡萄可选用如杰瑞森葡萄。
本发明的有益效果：
1、本发明能够使葡萄白兰地酒中酯类物质损失小，酿造的原酒白兰地酒体透明晶亮，具有醇和的酒香、幽雅，口味细腻、丰满、绵柔；皮渣白兰地酒体澄清透明，香气谐调、浓郁，口味醇和、甘冽、完整。
2、本发明在葡萄鲜果破碎除梗前先于低浓度醋酸煮制，经过低浓度醋酸煮制的葡萄鲜果中的多酚或脂质之间的氢键和疏水作用力被破坏，从而使得葡萄中的多酚类有益物质能有效扩散出来，能够提高葡萄的品质。
3、本发明在白兰地酒样中加入环糊精，利用其截锥环状结构，采用包埋屏蔽的方法将生青、苦涩类分子裹住形成包埋复合物，改变物质的物理特性，进而来掩蔽白兰地酒的生青、苦涩味，改善白兰地酒的风味，并增加溶液的稳定性，最大程度地保留其有效成分，同时在白兰地酒样中加入环糊精能够吸附部分铜，对降低白兰地酒中铜含量具有一定的作用。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明进行详细说明：
实施例一
一种白兰地酒的加工工艺，包括以下步骤：
S1、分别挑选果实饱满、无病虫害的红提葡萄鲜果40kg和野生毛葡萄鲜果10kg混合；
S2、将红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果放入质量分数为0.15％的醋酸溶液中，于100℃下煮制10～15min，然后迅速置于流水中冷却；
S3、将经煮制处理的红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果破碎除梗，得到葡萄汁；
S4、分别称取酿酒酵母和毕赤酵母各25g混合均匀，得到混合酵母；
S5、然后将葡萄汁装入经亚硫酸和水按1:5的体积比配制得到的混合液杀菌处理的发酵罐中，加入混合酵母，并加入4g焦亚硫酸钾，发酵罐盖装水封管，于23℃下进行发酵；
S6、葡萄汁在发酵过程中每天进行压泡处理，时隔12天后观察发酵情况，无气体产生后，则发酵结束，然后分离酒液和皮渣；
S7、先将酿酒罐进行杀菌处理，然后分别将皮渣和原酒分装到不同的酿酒罐中，先分别于80℃下进行粗蒸馏，当馏出的酒度低于0.5％vol，停止蒸馏，得到粗馏酒；
S8、将粗馏酒于80℃下进行精蒸馏，按照装釜原酒体积的1.5％切去酒头，再接取酒身，控制温度在90℃以内，当酒精度降到30％vol后，停止接酒身，开始切酒尾，提高温度至95℃继续蒸馏，直至馏出酒酒度低于4％vol，停止蒸馏，得到白兰地酒样；
S9、按4:6的重量比分别称取α-环糊精和β-环糊精，混合混匀后，以18g/L的比例加入白兰地酒样，于70℃、搅拌速度1000r/min的条件下搅拌反应3h；按4:6的重量比分别称取α-环糊精和β-环糊精对白兰地酒的生青、苦涩味去除效果更佳，能够改善白兰地酒的风味并保留香气。
S10、量取经S9处理的白兰地酒样，测量白兰地酒液的度数，并进行勾兑调配得到成品白兰地。
实施例二
一种白兰地酒的加工工艺，包括以下步骤：
S1、分别挑选果实饱满、无病虫害的红提葡萄鲜果40kg和野生毛葡萄鲜果10kg混合；
S2、将红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果放入质量分数为0.15％的醋酸溶液中，于100℃下煮制10～15min，然后迅速置于流水中冷却；
S3、将经煮制处理的红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果破碎除梗，得到葡萄汁；
S4、分别称取酿酒酵母和汉逊酵母各37.5g混合均匀，得到混合酵母；
S5、然后将葡萄汁装入经亚硫酸和水按1:5的体积比配制得到的混合液杀菌处理的发酵罐中，加入混合酵母，并加入4.4g焦亚硫酸钾，发酵罐盖装水封管，于24℃下进行发酵；
S6、葡萄汁在发酵过程中每天进行压泡处理，时隔15天后观察发酵情况，无气体产生后，则发酵结束，然后分离酒液和皮渣；
S7、先将酿酒罐进行杀菌处理，然后分别将皮渣和原酒分装到不同的酿酒罐中，先分别于85℃下进行粗蒸馏，当馏出的酒度低于1％vol，停止蒸馏，得到粗馏酒；
S8、将粗馏酒于80℃下进行精蒸馏，按照装釜原酒体积的1.5％切去酒头，再接取酒身，控制温度在90℃以内，当酒精度降到30％vol后，停止接酒身，开始切酒尾，提高温度至95℃继续蒸馏，直至馏出酒酒度低于4％vol，停止蒸馏，得到白兰地酒样；
S9、按4:6的重量比分别称取α-环糊精和β-环糊精，混合混匀后，以18g/L的比例加入白兰地酒样，于70℃、搅拌速度1000r/min的条件下搅拌反应3h；按4:6的重量比分别称取α-环糊精和β-环糊精对白兰地酒的生青、苦涩味去除效果更佳，能够改善白兰地酒的风味并保留香气。
S10、量取经S9处理的白兰地酒样，测量白兰地酒液的度数，并进行勾兑调配得到成品白兰地。
实施例三
一种白兰地酒的加工工艺，包括以下步骤：
S1、分别挑选果实饱满、无病虫害的红提葡萄鲜果40kg和野生毛葡萄鲜果10kg混合；
S2、将红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果放入质量分数为0.15％的醋酸溶液中，于100℃下煮制10～15min，然后迅速置于流水中冷却；
S3、将经煮制处理的红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果破碎除梗，得到葡萄汁；
S4、分别称取酿酒酵母50g、毕赤酵母25g和汉逊酵母25g混合均匀，得到混合酵母；
S5、然后将葡萄汁装入经亚硫酸和水按1:5的体积比配制得到的混合液杀菌处理的发酵罐中，加入混合酵母，并加入4.8g焦亚硫酸钾，发酵罐盖装水封管，于25℃下进行发酵；
S6、葡萄汁在发酵过程中每天进行压泡处理，时隔16天后观察发酵情况，无气体产生后，则发酵结束，然后分离酒液和皮渣；
S7、先将酿酒罐进行杀菌处理，然后分别将皮渣和原酒分装到不同的酿酒罐中，先分别于90℃下进行粗蒸馏，当馏出的酒度低于1.5％vol，停止蒸馏，得到粗馏酒；
S8、将粗馏酒于80℃下进行精蒸馏，按照装釜原酒体积的1.5％切去酒头，再接取酒身，控制温度在90℃以内，当酒精度降到30％vol后，停止接酒身，开始切酒尾，提高温度至95℃继续蒸馏，直至馏出酒酒度低于4％vol，停止蒸馏，得到白兰地酒样；
S9、按4:6的重量比分别称取α-环糊精和β-环糊精，混合混匀后，以18g/L的比例加入白兰地酒样，于70℃、搅拌速度1000r/min的条件下搅拌反应3h；按4:6的重量比分别称取α-环糊精和β-环糊精对白兰地酒的生青、苦涩味去除效果更佳，能够改善白兰地酒的风味并保留香气。
S10、量取经S9处理的白兰地酒样，测量白兰地酒液的度数，并进行勾兑调配得到成品白兰地。
实施例四
一种白兰地酒的加工工艺，包括以下步骤：
S1、分别挑选果实饱满、无病虫害的红提葡萄鲜果40kg和野生毛葡萄鲜果10kg混合；
S2、将经红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果破碎除梗，得到葡萄汁；
S3、分别称取酿酒酵母50g、毕赤酵母25g和汉逊酵母25g混合均匀，得到混合酵母；
S4、然后将葡萄汁装入经亚硫酸和水按1:5的体积比配制得到的混合液杀菌处理的发酵罐中，加入混合酵母，并加入4.8g焦亚硫酸钾，发酵罐盖装水封管，于25℃下进行发酵；
S5、葡萄汁在发酵过程中每天进行压泡处理，时隔16天后观察发酵情况，无气体产生后，则发酵结束，然后分离酒液和皮渣；
S6、先将酿酒罐进行杀菌处理，然后分别将皮渣和原酒分装到不同的酿酒罐中，先分别于90℃下进行粗蒸馏，当馏出的酒度低于1.5％vol，停止蒸馏，得到粗馏酒；
S7、将粗馏酒于80℃下进行精蒸馏，按照装釜原酒体积的1.5％切去酒头，再接取酒身，控制温度在90℃以内，当酒精度降到30％vol后，停止接酒身，开始切酒尾，提高温度至95℃继续蒸馏，直至馏出酒酒度低于4％vol，停止蒸馏，得到白兰地酒样；
S8、量取经S7处理的白兰地酒样，测量白兰地酒液的度数，并进行勾兑调配得到成品白兰地。
实施例五
一种白兰地酒的加工工艺，包括以下步骤：
S1、分别挑选果实饱满、无病虫害的红提葡萄鲜果40kg和野生毛葡萄鲜果10kg混合；
S2、将红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果破碎除梗，得到葡萄汁；
S3、分别称取酿酒酵母50g、毕赤酵母25g和汉逊酵母25g混合均匀，得到混合酵母；
S4、然后将葡萄汁装入经亚硫酸和水按1:5的体积比配制得到的混合液杀菌处理的发酵罐中，加入混合酵母，并加入4.8g焦亚硫酸钾，发酵罐盖装水封管，于25℃下进行发酵；
S5、葡萄汁在发酵过程中每天进行压泡处理，时隔16天后观察发酵情况，无气体产生后，则发酵结束，然后分离酒液和皮渣；
S6、先将酿酒罐进行杀菌处理，然后分别将皮渣和原酒分装到不同的酿酒罐中，先分别于90℃下进行粗蒸馏，当馏出的酒度低于1.5％vol，停止蒸馏，得到粗馏酒；
S7、将粗馏酒于80℃下进行精蒸馏，按照装釜原酒体积的1.5％切去酒头，再接取酒身，控制温度在90℃以内，当酒精度降到30％vol后，停止接酒身，开始切酒尾，提高温度至95℃继续蒸馏，直至馏出酒酒度低于4％vol，停止蒸馏，得到白兰地酒样；
S8、按4:6的重量比分别称取α-环糊精和β-环糊精，混合混匀后，以18g/L的比例加入白兰地酒样，于70℃、搅拌速度1000r/min的条件下搅拌反应3h；按4:6的重量比分别称取α-环糊精和β-环糊精对白兰地酒的生青、苦涩味去除效果更佳，能够改善白兰地酒的风味并保留香气。
S9、量取经S8处理的白兰地酒样，测量白兰地酒液的度数，并进行勾兑调配得到成品白兰地。
实施例六
一种白兰地酒的加工工艺，包括以下步骤：
S1、分别挑选果实饱满、无病虫害的红提葡萄鲜果40kg和野生毛葡萄鲜果10kg混合；
S2、将红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果放入质量分数为0.15％的醋酸溶液中，于100℃下煮制10～15min，然后迅速置于流水中冷却；
S3、将经煮制处理的红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果破碎除梗，得到葡萄汁；
S4、分别称取酿酒酵母50g、毕赤酵母25g和汉逊酵母25g混合均匀，得到混合酵母；
S5、然后将葡萄汁装入经亚硫酸和水按1:5的体积比配制得到的混合液杀菌处理的发酵罐中，加入混合酵母，并加入4.8g焦亚硫酸钾，发酵罐盖装水封管，于25℃下进行发酵；
S6、葡萄汁在发酵过程中每天进行压泡处理，时隔16天后观察发酵情况，无气体产生后，则发酵结束，然后分离酒液和皮渣；
S7、先将酿酒罐进行杀菌处理，然后分别将皮渣和原酒分装到不同的酿酒罐中，先分别于90℃下进行粗蒸馏，当馏出的酒度低于1.5％vol，停止蒸馏，得到粗馏酒；
S8、将粗馏酒于80℃下进行精蒸馏，按照装釜原酒体积的1.5％切去酒头，再接取酒身，控制温度在90℃以内，当酒精度降到30％vol后，停止接酒身，开始切酒尾，提高温度至95℃继续蒸馏，直至馏出酒酒度低于4％vol，停止蒸馏，得到白兰地酒样；
S9、量取经S8处理的白兰地酒样，测量白兰地酒液的度数，并进行勾兑调配得到成品白兰地。
理化试验
分别取实施例一至实施例六加工得到的原酒白兰地酒和皮渣白兰地酒，按照GBT11856-2008的理化要求进行检测，其检测结果如表1所示：
由表1理化检测结果可知，实施例一至实施例六加工得到的原酒白兰地酒和皮渣白兰地酒均符合国标要求，但实施例一至实施例三、实施例六加工得到的原酒白兰地酒和皮渣白兰地酒中非酒精挥发物总量均高于实施例三至实施例五，由此说明红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果经低浓度醋酸煮制后，红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果中的多酚或脂质之间的氢键和疏水作用力被破坏，从而使得葡萄中的多酚类有益物质能有效扩散出来，能够提高葡萄的品质。实施例一至实施例三、实施例五加工得到的原酒白兰地酒和皮渣白兰地酒中铜的含量均低于5mg/L，实施例三、实施例四、实施例六中铜的含量虽然均低于6mg/L，但均高于5mg/L，由此说明在白兰地酒样中加入环糊精，对白兰地酒中的铜含量降低具有一定的作用。
感官试验
分别取实施例一至实施例六加工得到的原酒白兰地酒和皮渣白兰地酒，按照GBT11856-2008的感官要求进行评价，其评价结果如表2所示：
表2
由表2感官测试结果可知，按实施例一至实施例三加工的葡萄白兰地酒中，酿造的原酒白兰地和皮渣白兰地的外观、色泽、香气、口味及风格均上佳。按实施例四至实施例六加工的葡萄白兰地酒中，由于没有经醋酸溶液煮制处理使葡萄鲜果或(和)没有在白兰地酒样中加入环糊精处理，其外观和色泽差异不大，但香气、口味及风格与施例一至实施例三加工的葡萄白兰地酒相比均相对较差。因此，本发明酿造的原酒白兰地酒体透明晶亮，醇和的酒香、幽雅，口味细腻、丰满、绵柔，皮渣白兰地酒体澄清透明，香气谐调、浓郁，口味醇和、甘冽、完整，具有本品独特风格。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。本发明未详细描述的技术、形状、构造部分均为公知技术。
Claims (5)
1.一种白兰地酒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、分别挑选果实饱满、无病虫害的红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果，将红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果按4:1～5:1的比例混合；
S2、将红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果放入质量分数为0.15％的醋酸溶液中，于100℃下煮制10～15min，然后迅速置于流水中冷却；
S3、将经煮制处理的红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果破碎除梗，得到葡萄汁；
S4、分别称取酿酒酵母和增香酵母，按1:1的比例混合均匀得到混合酵母；
S5、将葡萄汁装入经杀菌处理的发酵罐中，加入葡萄汁0.1～0.2wt％的混合酵母，并按100～120mg/L的比例加入焦亚硫酸钾，发酵罐盖装水封管，开始发酵；
S6、葡萄汁在发酵过程中每天进行压泡处理，时隔12～16天后观察发酵情况，无气体产生后，则发酵结束，然后分离酒液和皮渣；
S7、先将酿酒罐进行杀菌处理，然后分别将皮渣和原酒分装到不同的酿酒罐中，先分别于80～90℃下进行粗蒸馏，当馏出的酒度低于0.5～1.5％vol，停止蒸馏，得到粗馏酒；
S8、将粗馏酒于80℃下进行精蒸馏，按照装釜原酒体积的1.5％切去酒头，再接取酒身，控制温度在90℃以内，当酒精度降到30％vol后，停止接酒身，开始切酒尾，提高温度至95℃继续蒸馏，直至馏出酒酒度低于4％vol，停止蒸馏，得到白兰地酒样；
S9、按4:6的重量比分别称取α-环糊精和β-环糊精，混合混匀后，以18g/L的比例加入白兰地酒样，于70℃的条件下搅拌反应3h；
S10、量取经S9处理的白兰地酒样，测量白兰地酒液的度数，并进行勾兑调配得到成品白兰地。
2.根据权利要求1所述的一种白兰地酒的加工工艺，其特征在于，S3中所述的经杀菌处理的发酵罐，使用亚硫酸和水按1:5的体积比配制得到的混合液对发酵罐进行杀菌。
3.根据权利要求2所述的一种白兰地酒的加工工艺，其特征在于，所述葡萄汁在发酵过程中控制发酵温度在23～25℃。
4.根据权利要求3所述的一种白兰地酒的加工工艺，其特征在于，S7中所述的搅拌反应过程中，搅拌速度为1000r/min。
5.根据权利要求1～4任意一项所述的一种白兰地酒的加工工艺，其特征在于，所述增香酵母为毕赤酵母和汉逊酵母中的一种或者两种的混合酵母。
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