CN112772799B - 一种老盐柠檬海葡萄饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种老盐柠檬海葡萄饮料及其制备方法，海葡萄饮料包括以下重量份原料：海葡萄120～200份、柠檬50～80份、海马齿10～20份、老盐10～30份、青稞提取物8～12份、野马追提取物3～11份、几丁质酶5～12份；合理的原料选择，科学配比，特定的工艺就是，果汁形态清澈透明，无沉淀，均匀，无悬浮物，浓郁的海洋香气，无腥味，口感柔和，酸甜适中，绿色光泽、透亮，结合特定的工艺操作，在正常视力下无可见杂质，且均匀度高，无分层和析水的现象，无结晶产生，对海葡萄具有有效的保水性，且稳定性好，不析水、不分层。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种老盐柠檬海葡萄饮料及其制备方法。
背景技术
海葡萄(学名：Coccoloba uvifera(L.)L.)是蓼科海葡萄属木本植物，雌雄异株，落叶灌木或小乔木，茎多分枝，株高可达6-9米。茎多分枝，枝多呈弯曲状；海葡萄柔软多汁，不耐贮、供应期短，将其制成饮料对海葡萄的资源的利用及开发有着极大的意义，但是目前将海葡萄制成饮料失水率较高，自溶效果较明显，营养成分损失较高，不易保鲜。
发明内容
鉴于此，本发明提出一种老盐柠檬海葡萄饮料及其制备方法，解决上述问题。
本发明的技术方案是这样实现的：一种老盐柠檬海葡萄饮料：包括以下重量份原料：海葡萄120～200份、柠檬50～80份、海马齿10～20份、老盐10～30份、青稞提取物8～12份、野马追提取物3～11份、几丁质酶5～12份。
进一步的，一种老盐柠檬海葡萄饮料，包括以下重量份原料：海葡萄160份、柠檬70份、海马齿15份、老盐20份、青稞提取物10份、野马追提取物8份、几丁质酶7份。
进一步的，所述青稞提取物是将青稞研磨，加入8～12倍的重量的蒸馏水，于高压灭菌锅中1～1.6Bar的压力下抽提30～50min，10000～15000rpm离心5～10min，收集上清液，向上清液中加入8～10倍体积的预先冷冻到0～4℃的无水乙醇，静置10～20min，白色沉淀物即为青稞提取物。
进一步的，所述野马追提取物是将野马追清洗，烘干，粉碎，过40～80目筛，得到野马追粗粉，再将按质量体积比kg/L为1～4:10～20将野马追粗粉置于55～65％v/v浓度的乙醇水溶液中，回流提取1～3次，每次40～80min，提取液合并，过滤，减压浓缩至提取液中香草酸含量在0.9％-1.1％kg/L，得野马追提取物。
进一步的，一种老盐柠檬海葡萄饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、挑选、清洗、整理成熟的海葡萄和海马齿，并将其放入榨汁机中榨成海葡萄原浆，加入几丁质酶沉淀静置1～3h，过滤，备用；
S2、将上述的海葡萄原浆、青稞提取物、野马追提取物混合，通入气体进行混气，在25-35MPa的压力下均质10～18min，得到海葡萄饮料；
S3、在海葡萄饮料中加入柠檬片、老盐调配，得到老盐柠檬海葡萄饮料。
进一步的，所述通入的气体由CO2、O2和N2三种气体组成，气体体积配比比例为10～30：20～40：40～60。
进一步的，所述通入的气体与海葡萄饮料的体积比为0.3～0.7：10～30。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的制备的老盐柠檬海葡萄饮料经合理的原料选择，科学配比，特定的工艺就是，果汁形态清澈透明，无沉淀，均匀，无悬浮物，浓郁的海洋香气，无腥味，口感柔和，酸甜适中，绿色光泽、透亮；其中，先将海葡萄和海马齿榨汁加入几丁质酶进行发酵，使海葡萄中的营养成分渗出，配方中添加青稞提取物、野马追提取物，能抑制果汁表面微生物活性，降低果汁中酶的活力，能够减少微生物活动对果汁的影响，降低果汁的生理活动强度，无毒无害，从而起到绿色保鲜的效果。并且结合特定的工艺操作，在正常视力下无可见杂质，且均匀度高，无分层和析水的现象，无结晶产生，对海葡萄具有有效的保水性，且稳定性好，不析水、不分层。
具体实施方式
为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
一种老盐柠檬海葡萄饮料，包括以下重量份原料：海葡萄120份、柠檬50份、海马齿10份、老盐10份、青稞提取物8份、野马追提取物3份、几丁质酶5份；
所述青稞提取物是将青稞研磨，加入8倍的重量的蒸馏水，于高压灭菌锅中1磅的压力下抽提30min，10000rpm离心5min，收集上清液，向上清液中加入8倍体积的预先冷冻到0℃的无水乙醇，静置10min，白色沉淀物即为青稞提取物；
所述野马追提取物是将野马追清洗，烘干，粉碎，过40目筛，得到野马追粗粉，再将按质量体积比kg/L为1:10将野马追粗粉置于55％v/v浓度的乙醇水溶液中，回流提取1次，每次40min，提取液合并，过滤，减压浓缩至提取液中香草酸含量在0.9％kg/L，得野马追提取物。
实施例2
一种老盐柠檬海葡萄饮料，包括以下重量份原料：海葡萄200份、柠檬80份、海马齿20份、老盐30份、青稞提取物12份、野马追提取物11份、几丁质酶12份；
所述青稞提取物是将青稞研磨，加入12倍的重量的蒸馏水，于高压灭菌锅中1.6磅的压力下抽提50min，15000rpm离心10min，收集上清液，向上清液中加入10倍体积的预先冷冻到4℃的无水乙醇，静置20min，白色沉淀物即为青稞提取物；
所述野马追提取物是将野马追清洗，烘干，粉碎，过80目筛，得到野马追粗粉，再将按质量体积比kg/L为4:20将野马追粗粉置于65％v/v浓度的乙醇水溶液中，回流提取3次，每次80min，提取液合并，过滤，减压浓缩至提取液中香草酸含量在1.1％kg/L，得野马追提取物。
实施例3
一种老盐柠檬海葡萄饮料，包括以下重量份原料：海葡萄160份、柠檬70份、海马齿15份、老盐20份、青稞提取物10份、野马追提取物8份、几丁质酶7份；
所述青稞提取物是将青稞研磨，加入10倍的重量的蒸馏水，于高压灭菌锅中1.4磅的压力下抽提40min，13000rpm离心8min，收集上清液，向上清液中加入9倍体积的预先冷冻到2℃的无水乙醇，静置15min，白色沉淀物即为青稞提取物；
所述野马追提取物是将野马追清洗，烘干，粉碎，过40～80目筛，得到野马追粗粉，再将按质量体积比kg/L为3:15将野马追粗粉置于60％v/v浓度的乙醇水溶液中，回流提取2次，每次60min，提取液合并，过滤，减压浓缩至提取液中香草酸含量在1.0％kg/L，得野马追提取物；
上述实施例1～3采用以下制备方法进行：
S1、挑选、清洗、整理成熟的海葡萄和海马齿，并将其放入榨汁机中榨成海葡萄原浆，加入几丁质酶沉淀静置1～3h，过滤，备用；
S2、将上述的海葡萄原浆、青稞提取物、野马追提取物混合，通入气体进行混气，所述通入的气体由CO2、O2和N2三种气体组成，气体体积配比比例为20：30：50，在30MPa的压力下均质14min，得到海葡萄饮料，所述通入的气体与海葡萄饮料的体积比为0.5：20；
S3、在海葡萄饮料中加入柠檬片、老盐调配，得到老盐柠檬海葡萄饮料。
实施例4
本实施例与实施例3的区别在于，一种老盐柠檬海葡萄饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、挑选、清洗、整理成熟的海葡萄和海马齿，并将其放入榨汁机中榨成海葡萄原浆，加入几丁质酶沉淀静置1h，过滤，备用；
S2、将上述的海葡萄原浆、青稞提取物、野马追提取物混合，通入气体进行混气，所述通入的气体由CO2、O2和N2三种气体组成，气体体积配比比例为10：20：40，在25MPa的压力下均质10min，得到海葡萄饮料，所述通入的气体与海葡萄饮料的体积比为0.3：10；
S3、在海葡萄饮料中加入柠檬片、老盐调配，得到老盐柠檬海葡萄饮料。
实施例5
本实施例与实施例3的区别在于，一种老盐柠檬海葡萄饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、挑选、清洗、整理成熟的海葡萄和海马齿，并将其放入榨汁机中榨成海葡萄原浆，加入几丁质酶沉淀静置3h，过滤，备用；
S2、将上述的海葡萄原浆、青稞提取物、野马追提取物混合，通入气体进行混气，所述通入的气体由CO2、O2和N2三种气体组成，气体体积配比比例为30：40：60，在35MPa的压力下均质18min，得到海葡萄饮料，所述通入的气体与海葡萄饮料的体积比为0.7：30；
S3、在海葡萄饮料中加入柠檬片、老盐调配，得到老盐柠檬海葡萄饮料。
对比例1
本对比例与实施例3的区别在于，一种老盐柠檬海葡萄饮料，包括以下重量份原料：海葡萄100份、柠檬40份、海马齿25份、老盐50份、青稞提取物15份、野马追提取物12份、几丁质酶15份。
对比例2
本对比例与实施例3的区别在于，一种老盐柠檬海葡萄饮料，青稞提取物替换为等量的麦子提取物。
对比例3
本对比例与实施例3的区别在于，一种老盐柠檬海葡萄饮料，不含有青稞提取物。
对比例4
本对比例与实施例3的区别在于，一种老盐柠檬海葡萄饮料，不含有野马追提取物。
一、结果测试
采用实施例1～5和对比例1～4所制得的老盐柠檬海葡萄饮料作为9个样品，每个样品取约20ml，分别对杂质、分层、析水、均匀度、结晶几项进行测试，测试结果如下：
由上述表格结果可知，本发明实施例1～5所制得老盐柠檬海葡萄饮料在正常视力下无可见杂质，且均匀度高，无分层和析水的现象，无结晶产生；实施例1～5和对比例1～4比较，本发明饮料的原料科学配比，添加的提取物对海葡萄具有有效的保水性，且稳定性好，不析水、不分层。
二、保鲜效果
将上述实施例1～5和对比例1～4的老盐柠檬海葡萄饮料测定维生素C、糖含量、SOD活力的含量，测定结果如下；
由上述结果可知，本发明所制得的饮料营养成分含量较高，保鲜效果更佳，配方中添加青稞提取物、野马追提取物，能抑制果汁表面微生物活性，降低果汁中酶的活力，能够减少微生物活动对果汁的影响，降低果汁的生理活动强度，无毒无害，从而起到绿色保鲜的效果。
三、感官评价
随机挑选100人，分为10组，每组由10人组成感官评定小组，在其他指标测定前对形态、香气、口味、色泽4项指标先进行感官评定，评定标准如表所示。
将实施例1～5和对比例1～4老盐柠檬海葡萄饮料的品质测试结果如下表：
| 组别 | 形态 | 香气 | 口味 | 色泽 | 总分 |
| 实施例1 | 30 | 30 | 19 | 19 | 98 |
| 实施例2 | 29 | 27 | 18 | 19 | 92 |
| 实施例3 | 29 | 28 | 19 | 19 | 95 |
| 实施例4 | 28 | 26 | 19 | 17 | 90 |
| 实施例5 | 28 | 25 | 18 | 18 | 89 |
| 对比例1 | 19 | 23 | 16 | 16 | 74 |
| 对比例2 | 24 | 19 | 15 | 15 | 73 |
| 对比例3 | 22 | 25 | 15 | 16 | 78 |
| 对比例4 | 25 | 23 | 14 | 17 | 79 |
由上表可知，本发明的老盐柠檬海葡萄饮料经合理的原料选择，科学配比，特定的工艺就是，果汁形态清澈透明，无沉淀，均匀，无悬浮物，浓郁的海洋香气，无腥味，口感柔和，酸甜适中，绿色光泽、透亮。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种老盐柠檬海葡萄饮料，其特征在于：包括以下重量份原料：海葡萄120~200份、柠檬50~80份、海马齿10~20份、老盐10~30份、青稞提取物8~12份、野马追提取物3~11份、几丁质酶5~12份；
所述青稞提取物是将青稞研磨，加入8~12倍的重量的蒸馏水，于高压灭菌锅中1~1.6Bar的压力下抽提30~50min，10000~15000rpm离心5~10min，收集上清液，向上清液中加入8~10倍体积的预先冷冻到0~4℃的无水乙醇，静置10~20min，白色沉淀物即为青稞提取物；
所述野马追提取物是将野马追清洗，烘干，粉碎，过40~80目筛，得到野马追粗粉，再将按质量体积比kg/L为1~4:10~20将野马追粗粉置于55~65%v/v浓度的乙醇水溶液中，回流提取1~3次，每次40~80min，提取液合并，过滤，减压浓缩至提取液中香草酸含量在0.9%-1.1%kg/L，得野马追提取物；
所述老盐柠檬海葡萄饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、挑选、清洗、整理成熟的海葡萄和海马齿，并将其放入榨汁机中榨成海葡萄原浆，加入几丁质酶沉淀静置1~3h，过滤，备用；
S2、将上述的海葡萄原浆、青稞提取物、野马追提取物混合，通入气体进行混气，在25-35MPa的压力下均质10~18min，得到海葡萄饮料；
S3、在海葡萄饮料中加入柠檬片、老盐调配，得到老盐柠檬海葡萄饮料。
2.如权利要求1所述的一种老盐柠檬海葡萄饮料，其特征在于：包括以下重量份原料：海葡萄160份、柠檬70份、海马齿15份、老盐20份、青稞提取物10份、野马追提取物8份、几丁质酶7份。
3.如权利要求1所述的一种老盐柠檬海葡萄饮料，其特征在于：所述通入的气体由CO2、O2和N2三种气体组成，气体体积配比比例为10~30：20~40：40~60。
4.如权利要求1所述的一种老盐柠檬海葡萄饮料，其特征在于：所述通入的气体与海葡萄饮料的体积比为0.3~0.7：10~30。
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