KR100748249B1 - 장뇌삼주의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 장뇌삼주의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 주정에 장뇌삼을 담금, 침출, 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅰ)와 증자한 장뇌삼을 주정에 담금, 침출, 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅱ)을 얻고 상기 장뇌삼주(Ⅰ)와 장뇌삼주(Ⅱ)를 혼합하고 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 후 얻을 수 있는 장뇌삼주의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 장뇌삼주의 제조방법은
(1-1)장뇌삼을 주정에 담금하는 단계, (1-2)주정에 담금한 장뇌삼을 침출 및 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅰ)를 제조하는 단계,
(2-1)장뇌삼을 증자하고 방냉하는 단계, (2-2)증자한 장뇌삼을 주정에 담금하는 단계, (2-3)주정에 담금시킨 증자한 장뇌삼을 침출 및 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅱ)를 제조하는 단계,
(3)상기 (1-1) 및 (1-2)에서 제조한 장뇌삼주(Ⅰ)와 상기 (2-1) 내지 (2-3)에서 제조한 장뇌삼주(Ⅱ)를 혼합하고 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거하는 단계를 포함한다.

Description

장뇌삼주의 제조방법{Manufacturing process of liquor from Jangnoe wild genseng}
본 발명은 장뇌삼주의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 주정에 장뇌삼을 담금, 침출, 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅰ)와 증자한 장뇌삼을 주정에 담금, 침출, 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅱ)을 얻고 상기 장뇌삼주(Ⅰ)와 장뇌삼주(Ⅱ)를 혼합하고 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 후 얻을 수 있는 장뇌삼주의 제조방법에 관한 것이다.
장뇌삼은 산삼의 종자를 채취하여 깊은 산 속에 씨를 뿌려 야생상태로 재배한 것으로 장뇌 또는 장뇌산삼(長腦山蔘), 장로(長蘆), 산양산삼이라고도 한다. 장뇌라는 이름은 줄기와 뿌리를 잇는 뇌 부분이 길기 때문에 붙여진 이름이지만 일반인은 구분하기 어렵다. 깊은 산 속 그늘진 박달나무나 옻나무 아래 습기가 많은 곳에서 잘 자라는데, 절반 정도 그늘지고 외진 곳에서만 자라는 특징이 있다.
일반적으로 산삼은 그 종자를 뿌려도 싹이 잘 나오지 않으며 땅 속에서 없어지는 경우가 많고, 자란다고 해도 몇 년을 채 넘기지 못하고 썩어 없어지기 쉽기 때문에 매우 귀하다. 모양이나 약효 면에서 자연산 산삼과 거의 비슷한 효과를 지 닌다.
과거에는 주로 삼을 산에서 자연적으로 얻은 것을 산삼이라 하여 귀한 약재로 사용하였으며, 우수한 효능의 산삼의 수요가 증가하면서, 이러한 산삼을 보다 많이 얻기 위해 인공적으로 산삼의 재배조건에 적합한 곳에 산삼의 씨를 뿌려 얻은 장뇌삼을 얻고 있다. 또한, 이러한 장뇌삼 이외에도 사람과 유사한 형태를 지닌 인삼을 널리 재배하고 있으며 다양한 가공방법에 의해 백삼, 수삼, 홍삼과 같은 다양한 종류의 삼을 얻고 있다.
인삼은 주로 한약재로 사용하고 있으나, 항상 끓여서 복용해야 하는 문제가 있기 때문에 인삼을 보다 쉽게 복용하기 위해 예전부터 다양한 연구를 한 결과 술 제조 시 인삼을 넣어 인삼주를 제조함으로써 쉽게 인삼을 복용할 수 있다.
과거 인삼을 함유하는 인삼주는 주세법으로 주정 및 인삼의 양과 침출기간 등을 규제할 정도로 획일적으로 제조되어 제조방법 변형이나 품질개선을 위한 연구 수행이 미미하여 응용할만한 연구결과가 거의 없다.
현재 상품화되고 있는 인삼주는 독특한 향과 맛으로 기성세대들에게는 약용주의 의미로 기능성 술로 인식되어 있지만 젊은 세대에게는 기호도가 떨어지고 있어 맛과 향의 개선이 절실하지만 이를 위한 기술개발은 미미하다.
제품화되고 있는 인삼주는 시각적 효과와 약리성분 함유 확인을 위하여 인삼 자체를 병 속에 담아 유통시켜왔으나 유통 중 부유물 생성 등 품질유지에 문제점을 보이고 있어 이를 보완하기 위한 유효성분 함량 인증을 위한 규격기준 마련 등의 연구가 필요하다.
인삼의 화학성분, 생화학적 기능 및 약리작용에 관하여는 국내외의 많은 연구가 있으나 주류제조에 관하여는 본초강목곡양조편(本草綱目穀釀造編)에 인삼을 국미와 함께 양조하거나 인삼을 자루에 넣어 침지한 후 여과하여 음용한다는 기록 이외에 국세청기술연구소, 인삼연초연구소 등의 자체연구 수편과 미공개 업계자료가 존재할 뿐 전문 학술지에 발표된 자료는 확인되지 않고 있다.
외국의 경우 세계화된 주류에 관한 연구는 완성단계에 있고 인삼의 약리효능에 관하여는 많은 연구를 계속하고 있으나 인삼주에 관한 연구는 찾아 볼 수가 없다.
세계적으로 천연농산물에 대한 선호도가 높아지고 인삼의 약리 효능에 대한 임상적 입증으로 한방 뿐 만 아니고 현대의학에서도 의약품으로의 가치가 높아지고 또 기능성식품으로 전 세계적으로 인삼의 소비가 점차 다양하게 증가되고 있다.
인삼은 혈행 개선, 조혈작용, 강심작용, 혈압 정상화, 간 기능 개선, 위장강화, 당뇨개선, 항암작용, 스트레스해소, 항 알러지, 갱년기 장해 해소, 정력보강, 알코올 중독해소 등 매우 다양한 효능을 가지는 것으로 보고되고 있으며 한국의 고려인삼이 외국의 인삼에 비하여 효능이 우수한 것으로 알려져 있다.
그러나 한방에서는 이러한 인삼보다 장뇌삼이 효능 면에서 우수하여 산삼 다음으로 우수한 것으로 취급되고 있다.
그러나 장뇌삼은 인삼에 비해 우수한 효과가 있음에도 불구하고 인삼에 비해 그 수량이 매우 적어 아직까지 장뇌삼을 이용한 다양한 제품개발이 어려운 문제가 있다.
한편, 최근 과학기술이 발전하고, 장뇌삼에 대한 가치가 널리 알려지면서 장뇌삼을 재배하는 수량이 점차 증가하고 있으나 이러한 장뇌삼 수량 증가에 비해 장뇌삼을 이용하는 식품은 아직까지 매우 적은 실정이다.
본 발명은 상기에서 언급한 문제를 해결하기 위해 안출된 것으로 장뇌삼을 이용한 체계적인 고품격 주류를 개발하고자 한다. 이처럼 장뇌삼을 이용한 주류는 국내 뿐만 아니라 우리나라 인삼의 국제적 인지도를 바탕으로 국제화에도 성공할 수 있을 것이다.
장뇌삼을 함유하는 주류인 장뇌삼주의 성공 가능성은 인삼에 비해 약효가 우수하다는 것 이외에 술로서의 성공 요인이 될 수 있는 관능적 특성이 인삼에 비하여 우위인 것으로 판단된다.
즉, 장뇌삼의 향기가 인삼에 비하여 아주 진하면서도 부드럽다고 하는 통설과 같이 향기성분의 양이 많고 인삼과는 일부분이 다른 패턴으로 나타났으며 침출주의 향기 성분도 장뇌삼이 강하고 과실 증류주로 침출한 장뇌삼주의 향기 패턴이 더 다양하여 인삼 보다 주류제조 적성이 우수 할 것으로 예측되기 때문이다.
따라서 본 발명은 장뇌삼을 함유하는 장뇌삼주의 제조방법 제공을 목적으로 한다. 또한 본 발명은 상기의 방법에 의해 제조한 장뇌삼주의 제공을 다른 목적으로 한다.
상기에서 언급한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 장뇌삼주의 제조방법은
(1-1)장뇌삼을 주정에 담금하는 단계, (1-2)주정에 담금한 장뇌삼을 침출 및 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅰ)를 제조하는 단계,
(2-1)장뇌삼을 증자하고 방냉하는 단계, (2-2)증자한 장뇌삼을 주정에 담금하는 단계, (2-3)주정에 담금시킨 증자한 장뇌삼을 침출 및 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅱ)를 제조하는 단계,
(3)상기 (1-1) 및 (1-2)에서 제조한 장뇌삼주(Ⅰ)와 상기 (2-1) 내지 (2-3)에서 제조한 장뇌삼주(Ⅱ)를 혼합하고 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거하는 단계를 포함한다.
이하 본 발명의 장뇌삼주 제조방법을 각각의 단계에 의해 보다 상세히 설명하고자 한다.
(1) 장뇌삼주(Ⅰ) 제조
상기 (1-1)단계 및 (1-2)단계로부터 장뇌삼주(Ⅰ)를 얻을 수 있다.
본 발명에서 장뇌삼은 2∼9년근 장뇌삼, 바람직하게는 5∼9년근 장뇌삼, 보다 바람직하게는 7년근 장뇌삼을 사용할 수 있다.
본 발명의 장뇌삼주에서 장뇌삼이 2년근 미만이면 장뇌삼주에서 장뇌삼의 효능이 감소하고, 장뇌삼주의 관능성이 감소하는 문제가 있고, 장뇌삼이 9년근을 초과하면 장뇌삼주에 함유되는 장뇌삼의 관능성, 효능에 커다란 차이가 없고, 장뇌삼 비용이 증가하는 문제가 있다. 따라서 본 발명의 장뇌삼주에서 장뇌삼은 2∼9년근을 사용하는 것이 좋다.
장뇌삼은 주정에 담금하기 전에 먼저 수세하고 주정에 주정 중량 대비 1∼6％를 담금한다. 이때 장뇌삼은 원래 모습 그대로 주정에 담금 할 수 있고, 장뇌삼의 성분이 주정에 잘 용출되도록 장뇌삼을 파쇄한 후 이를 주정에 담금 할 수 있다. 일예로 장뇌삼을 파쇄하여 주정에 담금하는 경우 장뇌삼은 1∼5cm 크기로 파쇄하여 주정에 담금 할 수 있다.
본 발명에서 장뇌삼을 담금하는 주정은 알코올 함량 40∼60％으로 희석시킨 주정을 사용할 수 있다. 주정의 알코올 함량이 40％ 미만이면 장뇌삼의 영양 성분이 주정에 용해되는데 시간이 오래 소요되며, 주정의 알코올 함량이 60％ 초과하면 장뇌삼주의 알코올 함량이 높아져서 추후 장뇌삼주 섭취에 다소 어려움이 있다.
주정에 장뇌삼을 담근 후에 장뇌삼은 주정 내에서 15∼55℃에서 30∼90일 동안 침출 및 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅰ)를 얻을 수 있다. 본 발명에서 다양한 온도, 시간 동안 주정내에서 장뇌삼을 침출 및 숙성시켜 본바, 본 발명의 목적에 부합하는 장뇌삼주를 얻기 위해서는 전술한 수치의 온도, 시간 동안 침출 및 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅰ)를 얻는 것이 좋다.
한편 상기에서 장뇌삼을 주정에 담금 시 주정 대신 이미 제조되어진 술에 장뇌삼을 담금시켜 장뇌삼주를 얻을 수 있다. 이때 이미 제조되어진 술로서 과실 증류주, 증류주 중에서 선택된 어느 하나의 술을 사용할 수 있다.
삭제
상기에서 과실 증류주는 매실, 머루, 포도, 사과, 배, 오디, 버찌, 체리, 레몬, 복분자, 딸기 중에서 선택된 어느 하나를 재료로 하여 만든 과실주를 증류하여 만든 것을 나타낸다.
상기에서 증류주는 소주, 브랜디, 위스키, 보드카, 럼, 데킬라, 꼬냑 중에서 선택된 어느 하나를 나타낸다.
본 발명은 장뇌삼을 함유한 장뇌삼주에 기능성을 부여하기 위해 기능성 물질을 추가로 더 함유할 수 있다.
본 발명에서 이러한 기능성 물질의 일예로서 알로에 추출물, 녹차 추출물, 솔잎 추출물, 녹용 추출물, 동충하초 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 주정 또는 이미 제조되어진 술 중량 대비 0.1∼3.0％ 추가로 더 첨가할 수 있다.
본 발명에서 기능성 물질의 추출물은 각각의 기능성 물질을 기능성 물질 중량 대비 3∼7배량의 정제수에 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수의 부피에 대해 10∼50％ 정도 될 때까지 추출한 추출물을 사용할 수 있다.
본 발명에서 기능성 물질의 추출물은 각각의 기능성 물질을 기능성 물질 중량 대비 7∼10배량의 알코올 함량 40∼50%으로 희석시킨 주정에 첨가하고 주정의 부피가 최초 주정의 부피에 대해 10∼50％ 정도 될 때까지 추출한 추출물을 사용할 수 있다.
(2) 장뇌삼주(Ⅱ) 제조
상기 (2-1)단계 및 (2-3)단계로부터 장뇌삼주(Ⅱ)를 얻을 수 있다.
본 발명에서 장뇌삼주(Ⅱ) 제조시 주요 재료인 장뇌삼은 2∼9년근 장뇌삼, 바람직하게는 5∼9년근 장뇌삼, 보다 바람직하게는 7년근 장뇌삼을 사용할 수 있다.
본 발명의 장뇌삼주에서 장뇌삼이 2년근 미만이면 장뇌삼주에서 장뇌삼의 효능이 감소하고, 장뇌삼주의 관능성이 감소하는 문제가 있고, 장뇌삼이 9년근을 초과하면 장뇌삼주에 함유되는 장뇌삼의 관능성, 효능에 커다란 차이가 없고, 장뇌삼 비용이 증가하는 문제가 있다. 따라서 본 발명의 장뇌삼주에서 장뇌삼은 2∼9년근을 사용하는 것이 좋다.
본 발명에서 장뇌삼주(Ⅱ) 제조 시 장뇌삼은 먼저 수세하고 100∼130℃, 1.0∼1.5kgf/cm2, 10∼20분 동안 증자하고 20∼40분 동안 방랭 하는 것을 1∼5회 실시한 것을 주요 재료로 사용할 수 있다.
본 발명에서 다양한 조건에 의해 장뇌삼을 증자 및 방랭 한바 본 발명의 목적에 부합하는 장뇌삼주(Ⅱ)를 얻기 위해서는 전술한 수치의 조건으로 장뇌삼을 증자 및 방랭 하는 것이 좋다.
상기에서 증자 및 방랭 한 장뇌삼은 주정에 주정 중량 대비 1∼6％를 담금한다. 이때 장뇌삼은 원래 모습 그대로 주정에 담금 할 수 있고, 장뇌삼의 성분이 주정에 잘 용출되도록 장뇌삼을 파쇄한 후 이를 주정에 담금 할 수 있다. 일예로 장뇌삼을 파쇄하여 주정에 담금하는 경우 장뇌삼은 1∼5cm 크기로 파쇄하여 주정에 담금 할 수 있다.
본 발명에서 장뇌삼을 담금하는 주정은 알코올 함량 40∼60％으로 희석시킨 주정을 사용할 수 있다. 주정의 알코올 함량이 40％ 미만이면 장뇌삼의 영양 성분이 주정에 용해되는데 시간이 오래 소요되며, 주정의 알코올 함량이 60％ 초과하면 장뇌삼주의 알코올함량이 높아져서 추후 장뇌삼주 섭취에 다소 어려움이 있다.
주정에 장뇌삼을 담근 후에 장뇌삼은 주정 내에서 15∼55℃에서 30∼90일 동안 침출 및 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅱ)를 얻을 수 있다. 본 발명에서 다양한 온도, 시간 동안 주정내에서 장뇌삼을 침출 및 숙성시켜 본바, 본 발명의 목적에 부합하는 장뇌삼주를 얻기 위해서는 전술한 수치의 온도, 시간 동안 침출 및 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅱ)를 얻는 것이 좋다.
한편 상기에서 증자 및 방랭 한 장뇌삼을 주정에 담금 시 주정 대신 이미 제조되어진 술에 장뇌삼을 담금시켜 장뇌삼주를 얻을 수 있다. 이때 이미 제조되어진 술로서 과실 증류주, 증류주 중에서 선택된 어느 하나의 술을 사용할 수 있다.
삭제
상기에서 과실 증류주는 매실, 머루, 포도, 사과, 배, 오디, 버찌, 체리, 레몬, 복분자, 딸기 중에서 선택된 어느 하나를 재료로 하여 만든 과실주를 증류하여 만든 것을 나타낸다.
상기에서 증류주는 소주, 브랜디, 위스키, 보드카, 럼, 데킬라, 꼬냑 중에서 선택된 어느 하나를 나타낸다.
본 발명은 장뇌삼을 함유한 장뇌삼주에 기능성을 부여하기 위해 기능성 물질 을 추가로 더 함유할 수 있다.
본 발명에서 이러한 기능성 물질의 일예로서 알로에 추출물, 녹차 추출물, 솔잎 추출물, 녹용 추출물, 동충하초 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 주정 또는 이미 제조되어진 술 중량 대비 0.1∼3.0％ 추가로 더 첨가할 수 있다.
본 발명에서 기능성 물질의 추출물은 각각의 기능성 물질을 기능성 물질 중량 대비 3∼7배량의 정제수에 첨가하고 정제수의 부피가 최초 정제수의 부피에 대해 10∼50％ 정도 될 때까지 추출한 추출물을 사용할 수 있다.
본 발명에서 기능성 물질의 추출물은 각각의 기능성 물질을 기능성 물질 중량 대비 7∼10배량의 알코올 함량 40∼50%으로 희석시킨 주정에 첨가하고 60일 이상 추출한 추출물을 사용할 수 있다.
(3) 장뇌삼주(Ⅰ) 및 장뇌삼주(Ⅱ) 혼합
(1-1) 및 (1-2)에서 제조한 장뇌삼주(Ⅰ)와 상기 (2-1) 내지 (2-3)에서 제조한 장뇌삼주(Ⅱ)를 3∼5 : 1∼2의 부피비로 혼합한 후 40∼50℃에서 30∼60일 동안 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주를 제조할 수 있다.
한편 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조할 수 있는 장뇌삼주를 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그 러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 장뇌삼주 제조(1)
7년근 장뇌삼을 수세하고 3±0.2cm 크기로 파쇄하였다. 파쇄한 장뇌삼을 알코올 함량 50％으로 희석시킨 주정에 주정 중량 대비 6％를 담금하고 45℃에서 60일 동안 침출 및 숙성시켜 장뇌삼주(Ⅰ)를 얻었다.
7년근 장뇌삼을 수세하고 3±0.3cm 크기로 파쇄하였다. 파쇄한 장뇌삼을 121℃의 온도, 1.5kgf/cm2의 압력에서 15분간 증자한 후 30분간 방랭하였다.
증자 및 방랭 한 장뇌삼을 알코올 함량 50％으로 희석시킨 주정에 주정 중량 대비 6％를 담금하고 45℃에서 60일 동안 침출 및 숙성시켜 장뇌삼주(Ⅱ)를 얻었다.
상기에서 각각 제조한 장뇌삼주(Ⅰ)와 장뇌삼주(Ⅱ)를 3 : 1의 부피비로 혼합하고, 혼합한 후 45℃에서 60일 동안 숙성시켜 장뇌삼주를 제조하였다.
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<실시예 2> 장뇌삼주 제조(2)
장뇌삼주(Ⅰ)와 장뇌삼주(Ⅱ)를 4 : 1의 부피비로 혼합하고, 혼합한 후 45℃에서 60일 동안 숙성시키는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 장뇌삼주를 제조하였다.
<실시예 3> 장뇌삼주 제조(3)
장뇌삼주(Ⅰ)와 장뇌삼주(Ⅱ)를 5 : 1의 부피비로 혼합하고, 혼합한 후 45℃에서 60일 동안 숙성시키는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 장뇌삼주를 제조하였다.
<실시예 4> 장뇌삼주 제조(4)
장뇌삼주(Ⅰ)와 장뇌삼주(Ⅱ)를 3 : 2의 부피비로 혼합하고, 혼합한 후 45℃에서 60일 동안 숙성시키는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 장뇌삼주를 제조하였다.
<실시예 5> 장뇌삼주 제조(5)
장뇌삼주(Ⅰ)와 장뇌삼주(Ⅱ)를 4 : 2의 부피비로 혼합하고, 혼합한 후 45℃에서 60일 동안 숙성시키는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 장뇌삼주를 제조하였다.
<실시예 6> 장뇌삼주 제조(6)
장뇌삼주(Ⅰ)와 장뇌삼주(Ⅱ)를 5 : 2의 부피비로 혼합하고, 혼합한 후 45℃에서 60일 동안 숙성시키는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 장뇌삼주를 제조하였다.
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<시험예 1> 관능검사(1)
상기 실시예 1 내지 실시예 6에서 제조한 장뇌삼주에 대하여 맛, 향기, 전체적인 기호도와 같은 관능검사를 5점 척도법으로 측정하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다. 이때 관능검사는 20대 10명, 30대 10명, 40대 10명, 50대 10명 등 50명의 남자를 대상으로 측정하였다.
한편 대조구는 5년근 인삼을 수세하고 3±0.1cm 크기로 파쇄한 다음 파쇄한 인삼을 주정에 주정 중량 대비 10％를 담금하고 25℃에서 30일 동안 침출 및 숙성시킨 인삼주로 하였다.
<표 1> 실시예 1∼6 및 대조구의 관능검사 결과
항목 맛 향기 전체적 기호도
실시예 1 3.8 3.7 3.75
실시예 2 3.9 3.9 3.90
실시예 3 4.1 4.0 4.05
실시예 4 4.2 4.2 4.20
실시예 5 4.4 4.3 4.35
실시예 6 4.0 4.1 4.05
대조구 3.7 3.6 3.65
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상기 시험예의 결과에서처럼 본 발명에 의해 제조한 장뇌삼주는 종래 인삼주에 비해 관능성이 우수함을 알 수 있다.
따라서 본 발명의 기술적 측면으로는 맛과 향이 우수한 고급 품질의 장뇌삼주를 개발할 수 있는 기초 자료가 제공되며 장뇌삼을 이용한 새로운 주류개발의 모델이 될 수 있다. 또한 경제­산업적 측면으로는 외국산 주류가 빠른 속도로 국내시장을 점유해가고 있는 상황에서 고품위의 장뇌삼주는 국내주류시장을 방어할 수 있고 인삼으로 유명한 우리나라는 인삼의 인지도를 이용하여 장뇌삼주 역시 국제화 성공 가능성이 매우 높아 수출상품으로 기대된다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (8)

  1. (1-1)장뇌삼을 주정에 담금하는 단계,
    (1-2)주정에 담금한 장뇌삼을 침출 및 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅰ)를 제조하는 단계,
    (2-1)장뇌삼을 증자하고 방냉하는 단계,
    (2-2)증자한 장뇌삼을 주정에 담금하는 단계,
    (2-3)주정에 담금시킨 증자한 장뇌삼을 침출 및 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅱ)를 제조하는 단계, 및
    (3)상기 (1-1) 및 (1-2)에서 제조한 장뇌삼주(Ⅰ)와 상기 (2-1) 내지 (2-3)에서 제조한 장뇌삼주(Ⅱ)를 혼합하고 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거하는 단계를 포함하는 장뇌삼주의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, (1-1)단계 내지 (2-3)단계의 주정은 알코올 함량 40∼60％으로 희석시킨 주정임을 특징으로 하는 장뇌삼주의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, (2-1)단계에서 장뇌삼을 100∼130℃, 1.0∼1.5kgf/cm2, 10∼20분 동안 증자하고 20∼40분 동안 방랭하는 것을 1∼5회 실시하는 장뇌삼주의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, (1-2)단계, (2-3)단계에서 장뇌삼은 15∼55℃에서 30∼90일 동안 침출 및 숙성시키는 장뇌삼주의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, (1-1) 및 (1-2)에서 제조한 장뇌삼주(Ⅰ)와 상기 (2-1) 내지 (2-3)에서 제조한 장뇌삼주(Ⅱ)를 3∼5 : 1∼2의 부피비로 혼합하는 장뇌삼주의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 장뇌삼주(Ⅰ)와 장뇌삼주(Ⅱ)를 혼합한 후 40∼50℃에서 30∼60일 동안 숙성시키는 장뇌삼주의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서, 주정 대신에 과실증류주, 증류주 중에서 선택된 어느 하나의 술을 사용하는 장뇌삼주의 제조방법.
  8. 삭제
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