CN113729185A - 一种蜂蜜柠檬片的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蜂蜜柠檬片的生产方法，包括以下步骤：新鲜柠檬用盐腌制后清洗、沥干、处理、切片；将柠檬片加入蒸煮容器内，加热1～30小时，期间沥出汁液2～5次；停止加热，冷却至常温，向蒸煮容器内加入蜂蜜，搅匀；常温静置4～8小时；继续加热2～10小时；停止加热，冷却至常温，风干、灭菌，分装成成品。本发明生产的蜂蜜柠檬片风味良好，没有苦涩后味，酸甜口感适中，制备条件温和，能够最大限度地保持柠檬和蜂蜜中的营养物质，保证了蜂蜜柠檬片的营养，且没有额外添加其他添加剂，能最大限度地保证蜂蜜和柠檬的原有口感和香气，健康安全。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种蜂蜜柠檬片的生产方法。
背景技术
柠檬是具有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、高量钾元素和低量纳元素等，对人体十分有益。然而，由于柠檬酸味较重，作为水果直接食用往往难以入口，因此通过腌制处理的柠檬片成为食用柠檬的最佳选择方式。
现有的蜂蜜柠檬片在加工时往往添加了许多化学添加剂，不但影响了柠檬原有的风味，口感不自然，且由于加工工艺操作原因导致腌制后的柠檬片常保留了柠檬苦涩的后味，因此口感较差，难以推广。
发明内容
基于此，有必要针对现有蜂蜜柠檬产品口感不自然，腌制后的柠檬片常保留了柠檬苦涩的后味，风味较差，且加工时多使用化学添加剂，食用过多对身体具有一定损害的问题，提供一种风味良好，没有苦涩后味，酸甜口感适中，且无需添加大量添加剂，健康安全的蜂蜜柠檬片。
一种蜂蜜柠檬片的生产方法，包括以下步骤：
新鲜柠檬用盐腌制后清洗、沥干、处理、切片；将柠檬片加入蒸煮容器内，加热1～30小时，期间沥出汁液2～5次；停止加热，冷却至常温，向蒸煮容器内加入蜂蜜，搅匀；常温静置4～8小时；继续加热2～10小时；停止加热，冷却至常温，风干、灭菌，分装成成品。
本申请的一种蜂蜜柠檬片的生产方法，通过将新鲜柠檬用盐腌制，并进行二次蒸煮，可以有效去除柠檬原有的涩味。其中，第一次蒸煮的主要目的在于将柠檬皮上引起苦涩风味的物质进行破坏，并将柠檬蒸煮时渗出的汁液及时去除，以防止被柠檬片二次吸收，影响风味。在加入蜂蜜后，常温静置4～8小时，有利于蜂蜜向柠檬片渗透，使蜂蜜能够充分中和柠檬片的酸涩口感，提升蜂蜜柠檬片的风味。
在其中一个实施例中，所述向蒸煮容器内加入的蜂蜜，蜂蜜与柠檬片的质量比为1:2～1:20。
上述的蜂蜜柠檬片生产方法，在向蒸煮容器内加入蜂蜜时，调节蜂蜜与柠檬片的质量比为1:2～1:20，在明显抑制柠檬片的酸涩口感的同时，还能够提升蜂蜜柠檬片的香气风味，使蜂蜜柠檬片的整体风味达到最佳效果。
在其中一个实施例中，所述加热1～30小时，通过以下方式进行：常压状态下，加热温度设置为80℃～105℃。
上述的蜂蜜柠檬片生产方法，常压加热1～30小时，可以保证蒸煮容器内的柠檬片充分熟透，保证柠檬片的口感均匀性。此外，蒸煮时间的控制可以保证柠檬果皮上的苦味物质可以被有效破坏，避免出现苦涩口感。上述的蜂蜜柠檬片生产方法，加热温度设置为80℃～105℃。设置上述的温度控制范围，即可以保证柠檬片能够充分熟化，还可以防止温度过高导致产生焦化、糊化等问题，从而导致出现新的苦味，影响口感。此外，温度过高还容易导致柠檬片趋于干硬，导致后续添加蜂蜜时蜂蜜难以渗透进柠檬片内。
在其中一个实施例中，所述继续加热2～10小时，通过以下方式进行：常压状态下，加热温度设置为60℃～100℃。
上述的蜂蜜柠檬片生产方法，可以保证蜂蜜与柠檬片足够的作用温度，还能防止温度过高而导致蜂蜜口感变酸，或蜂蜜焦化的问题。
在其中一个实施例中，所述将柠檬片加入蒸煮容器内，加热1～30小时，还可以通过以下方式进行：将蒸煮容器的压力调至0.10～0.12MPa，105～110℃维持1～3小时。
上述的蜂蜜柠檬片的生产方法，通过采用高压蒸煮的方式，可以有效缩短柠檬片的加热时间，防止出现焦糊，能节约能源，提升口感。
在其中一个实施例中，所述新鲜柠檬用盐腌制后清洗、沥干、处理、切片，包括如下具体步骤：对柠檬鲜果进行挑选，剃除烂伤、色斑、虫害等不符合要求的原料及杂质；在挑选符合要求的新鲜柠檬上洒上食盐，腌制30～120分钟，结束后用清水洗净、沥干；将腌制完毕的柠檬两头去蒂；将柠檬用手工方式切片。
上述的蜂蜜柠檬片生产方法，通过将新鲜柠檬用盐腌制，能有效去除柠檬原有的苦涩味，还能去除有害微生物，避免使用添加剂，提高食品卫生安全。腌制完毕的柠檬两头去蒂，能够进一步有效去除柠檬的苦涩味。另外，通过手工切片的方式，可以减少对柠檬的捣烂，防止柠檬果片中类黄酮物质容易释出，影响风味。
在其中一个实施例中，进一步地，所述将柠檬用手工方式切片，柠檬切片厚度为0.2cm～0.5cm。
上述的蜂蜜柠檬片生产方法，柠檬被切成0.2cm～0.5cm厚度的薄片，柠檬片的厚薄适中，既能方便蜂蜜渗透入柠檬片中，还能保证蜂蜜柠檬片一定的咀嚼口感，有利于提高蒸煮均匀性，提升蜂蜜柠檬片的整体风味。
在其中一个实施例中，所述将柠檬片加入蒸煮容器内，其中向蒸煮容器内加入的柠檬与蒸煮容器的体积比为1:2～2:3。
上述的蜂蜜柠檬片的生产方法，柠檬的加热量为蒸煮容器体积的1/2～2/3，既可以保证柠檬片能在蒸煮容器内均匀受热，提高柠檬片的蒸煮质量，还可以保证柠檬片的处理量，减少能源的浪费。
在其中一个实施例中，所述停止加热，冷却至常温，向蒸煮容器内加入蜂蜜，搅匀，其中冷却至常温的具体步骤如下：将柠檬片在所述蒸煮容器中进行抽真空处理，真空度控制在0.08～0.15MPa，维持30～60分钟后结束，回压。
上述的蜂蜜柠檬片的生产方法，可以实现柠檬片在蒸煮后立即进行降温，防止柠檬片长时间保持高温状态，造成过度蒸煮，影响口感。
在其中一个实施例中，所述冷却至常温，风干、灭菌，分装成成品，具体步骤如下：将蜂蜜柠檬片在所述蒸煮容器中进行抽真空处理，真空度控制在0.08～0.15MPa，维持60～120分钟后结束，回压，常压下静置60～120分钟。
上述的蜂蜜柠檬片的生产方法，可以加速蜂蜜向柠檬片内部的渗透作用，且达到对加热后的蜂蜜柠檬片快速降温的效果，防止蜂蜜柠檬片高温状态维持时间过长，出现焦糊的口感，或使蜂蜜变质产生酸味。
在其中一个实施例中，所述灭菌的具体步骤如下：将风干后的蜂蜜柠檬片放入紫外灯箱中进行紫外灯辐照0.5～1小时。
上述的蜂蜜柠檬片的生产方法，使用紫外灯光照辐照的方式实现对蜂蜜柠檬片成品进行灭菌，除了能提高成品的食品安全性，防止生物危害而影响产品保质期内的风味质量外，还可以避免使用臭氧、高温等灭菌方式对成品风味造成的影响。
本发明的有益效果如下：(一)、通过本发明制备得到的蜂蜜柠檬片不苦不涩，酸甜适中；(二)、制备条件温和，能够最大限度地保持柠檬和蜂蜜中的营养物质，保证了蜂蜜柠檬片的营养；(三)、本发明制备的蜂蜜柠檬片没有额外添加其他添加剂，能最大限度地保证蜂蜜和柠檬的原有口感和香气，健康安全。
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的上述目的、特征和优点，下面结合具体实施方式对本发明进行进一步的详细描述。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用其他不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明的保护范围并不受下面公开的具体实施例的限制。
实施例一：
本实施例提供了一种蜂蜜柠檬片的生产方法，包括以下步骤：
新鲜柠檬用盐腌制后清洗、沥干、处理、切片；将柠檬片加入蒸煮容器内，加热1～30小时，期间沥出汁液2～5次停止加热，冷却至常温，向蒸煮容器内加入蜂蜜，搅匀；常温静置4～8小时；继续加热2～10小时；停止加热，冷却至常温，风干、灭菌，分装成成品。
本申请的一种蜂蜜柠檬片的生产方法，通过将新鲜柠檬用盐腌制，并进行二次蒸煮，可以有效去除柠檬原有的涩味。其中，第一次蒸煮的主要目的在于将柠檬皮上引起苦涩风味的物质进行破坏，并将柠檬蒸煮时渗出的汁液及时去除，以防止被柠檬片二次吸收，影响风味。在加入蜂蜜后，常温静置4～8小时，有利于蜂蜜向柠檬片渗透，使蜂蜜能够充分中和柠檬片的酸涩口感，提升蜂蜜柠檬片的风味。
可选地，柠檬片放入蒸煮容器内，加热1小时，可以使柠檬片保持口感爽脆，营养流失率低。
可选地，柠檬片放入蒸煮容器内，加热30小时，柠檬片蒸煮较软烂，更方便蜂蜜渗透，提升蜂蜜柠檬片的口感。
可选地，柠檬片放入蒸煮容器内，加热15小时，柠檬片的软硬度最佳，口感适中，且没有酸涩后味，为后续的工艺操作提供便利。
可选地，在柠檬片常温静置4～8小时后，继续加热2小时，使蜂蜜更好地固定于柠檬片上。
可选地，在柠檬片常温静置4～8小时后，继续加热5小时，除可以使蜂蜜更好地固定于柠檬片表面外，还可以产生蜂蜜与柠檬的后熟反应，产生特有的香气，提升蜂蜜柠檬片的香气风味。
可选地，在柠檬片常温静置4～8小时后，继续加热10小时，除可以使蜂蜜更好地固定于柠檬片表面，并产生蜂蜜与柠檬的后熟反应，产生特有的香气外，还可以深化柠檬片的色泽，提升蜂蜜柠檬片的色泽感官。
实施例二：
在本实施例中，向蒸煮容器内加入的蜂蜜，蜂蜜与柠檬片的质量比为1:2～1:20。
上述的蜂蜜柠檬片生产方法，在向蒸煮容器内加入蜂蜜时，调节蜂蜜与柠檬片的质量比为1:2～1:20，在明显抑制柠檬片的酸涩口感的同时，还能够提升蜂蜜柠檬片的香气风味，使蜂蜜柠檬片的整体风味达到最佳效果。
可选地，蜂蜜与柠檬片的质量比为1:2，此时制作的蜂蜜柠檬片甜度好，能有效降低苦涩口感，香气好。
可选地，蜂蜜与柠檬片的质量比为1:10，此时制作的蜂蜜柠檬片甜度适中，能有效去除苦涩口感，中和酸味，口感最佳。
可选地，蜂蜜与柠檬片的质量比为1:20，此时制作的蜂蜜柠檬片甜度能刚好屏蔽苦涩口感，略带酸味，口感适中，成本低，能满足不同口感人群的需求。
实施例三：
在本实施例中，加热1～30小时，是通过以下方式进行的：常压状态下，加热温度设置为80℃～105℃。
可选地，加热温度设置为80℃时，加热30小时，此时加热温度温和，保证柠檬片蒸煮后较软熟，使蜂蜜能更好地渗透进入柠檬片内，且柠檬片的软硬均匀性好，保证所制作的蜂蜜柠檬片口感均匀。
可选地，加热温度设置为100℃，加热15小时，此时加热温度适中，在保证柠檬片蒸煮后适中的软硬度外，还可以节省加热时间，节省能耗，且避免加热时间过长而导致焦糊的问题，提高生产安全性和产品的口感质量。
可选地，加热温度设置为105℃，加热5小时，此时可以进一步提高加热效率，提高生产效率，节省能耗。
实施例四：
在本实施例中，继续加热2～10小时，是通过以下方式进行的：常压状态下，加热温度设置为60℃～100℃。
可选地，设置加热温度为60℃，继续加热10小时。此时加热温度温和，可以防止蜂蜜过度加热而产生酸味，能最大限度保持蜂蜜内营养物质防止流失，且加热温度时间长，可以使蜂蜜对柠檬片的渗透时间更久，风味好。
可选地，加热温度设置为80℃，继续加热5小时，加热温度适中，可以在保证蜂蜜与柠檬片充分作用，保证蜂蜜柠檬片口感的前提下，缩短加热时间，节约能源。
可选地，加热温度设置为100℃，继续加热2小时，能使蜂蜜柠檬片产生香气物质，提升蜂蜜柠檬片的香气风味，还能进一步节约能源，节省生产成本。
实施例五：
在本实施例中，将柠檬片加入蒸煮容器内，加热1～30小时，还可以通过以下方式进行：将蒸煮容器的压力调至0.10～0.12MPa，105～110℃维持1～3小时。
上述的蜂蜜柠檬片的生产方法，通过采用高压蒸煮的方式，可以有效缩短柠檬片或蜂蜜柠檬片的加热时间，防止出现焦糊，能节约能源，提升口感。
实施例六：
在本实施例中，新鲜柠檬用盐腌制后清洗、沥干、处理、切片，包括如下具体步骤：
对柠檬鲜果进行挑选，剃除烂伤、色斑、虫害等不符合要求的原料及杂质；在挑选符合要求的新鲜柠檬上洒上食盐，腌制30～120分钟，结束后用清水洗净、沥干；将腌制完毕的柠檬两头去蒂；将柠檬用手工方式切片。
上述的蜂蜜柠檬片生产方法，通过将新鲜柠檬用盐腌制，能有效去除柠檬原有的苦涩味，还能去除有害微生物，避免使用添加剂，提高食品卫生安全。腌制完毕的柠檬两头去蒂，能够进一步有效去除柠檬的苦涩味。另外，通过手工切片的方式，可以减少对柠檬的捣烂，防止柠檬果片中类黄酮物质容易释出，影响风味。
实施例七：
在本实施例中，将柠檬用手工方式切片，柠檬切片厚度为0.2cm～0.5cm。
上述的蜂蜜柠檬片生产方法，柠檬被切成0.2cm～0.5cm厚度的薄片，柠檬片的厚薄适中，既能方便蜂蜜渗透入柠檬片中，还能保证蜂蜜柠檬片一定的咀嚼口感，有利于提高蒸煮均匀性，提升蜂蜜柠檬片的整体风味。
可选地，将柠檬用手工方式切片，柠檬切片厚度为0.2cm，使柠檬片更容易入味，风味良好。
可选地，将柠檬用手工方式切片，柠檬切片厚度为0.3cm，在保证柠檬片容易入味的同时，还能保证蜂蜜柠檬片具有较好的咀嚼口感。
可选地，将柠檬用手工方式切片，柠檬切片厚度为0.5cm，能保证蜂蜜柠檬片一定的咀嚼口感，有利于提高蒸煮均匀性，提升蜂蜜柠檬片的整体风味。
实施例八：
在本实施例中，将柠檬片加入蒸煮容器内，其中向蒸煮容器内加入的柠檬与蒸煮容器的体积比为1:2～2:3。
上述的蜂蜜柠檬片的生产方法，柠檬的加热量为蒸煮容器体积的1/2～2/3，既可以保证柠檬片能在蒸煮容器内均匀受热，提高柠檬片的蒸煮质量，还可以保证柠檬片的处理量，减少能源的浪费。
可选地，向蒸煮容器内加入的柠檬与蒸煮容器的体积比为1:2，此时蒸煮容器中柠檬片与蒸汽的接触面积大，柠檬片的受热更加均匀，柠檬片的整体质量更好。
可选地，向蒸煮容器内加入的柠檬与蒸煮容器的体积比为2:3，可以在保证柠檬片蒸煮均匀性的同时，进一步提高蒸煮容器对柠檬片的处理量，减少能源浪费。
实施例九：
在本实施例中，停止加热，冷却至常温，向蒸煮容器内加入蜂蜜，搅匀，其中冷却至常温的具体步骤如下：
将柠檬片在蒸煮容器中进行抽真空处理，真空度控制在0.08～0.15MPa，维持30～60分钟后结束，回压。
上述的蜂蜜柠檬片的生产方法，可以实现柠檬片在蒸煮后立即进行降温，防止柠檬片长时间保持高温状态，造成过度蒸煮，影响口感。
实施例十：
在本实施例中，冷却至常温，风干、灭菌，分装成成品，具体步骤如下：将蜂蜜柠檬片在蒸煮容器中进行抽真空处理，真空度控制在0.08～0.15MPa，维持60～120分钟后结束，回压，常压下静置60～120分钟。
上述的蜂蜜柠檬片的生产方法，可以加速蜂蜜向柠檬片内部的渗透作用，且达到对加热后的蜂蜜柠檬片快速降温的效果，防止蜂蜜柠檬片高温状态维持时间过长，出现焦糊的口感，或使蜂蜜变质产生酸味。
实施例十一：
在本实施例中，灭菌的具体步骤如下：将风干后的蜂蜜柠檬片放入紫外灯箱中进行紫外灯辐照0.5～1小时。
上述的蜂蜜柠檬片的生产方法，使用紫外灯光照辐照的方式实现对蜂蜜柠檬片成品进行灭菌，除了能提高成品的食品安全性，防止生物危害而影响产品保质期内的风味质量外，还可以避免使用臭氧、高温等灭菌方式对成品风味造成的影响。
本发明的有益效果如下：(一)、通过本发明制备得到的蜂蜜柠檬片不苦不涩，酸甜适中；(二)、制备条件温和，能够最大限度地保持柠檬和蜂蜜中的营养物质，保证了蜂蜜柠檬片的营养；(三)、本发明制备的蜂蜜柠檬片没有额外添加其他添加剂，能最大限度地保证蜂蜜和柠檬的原有口感和香气，健康安全。
以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (10)
1.一种蜂蜜柠檬片的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
新鲜柠檬用盐腌制后清洗、沥干、处理、切片；
将柠檬片加入蒸煮容器内，加热1～30小时，期间沥出汁液2～5次；
停止加热，冷却至常温，向蒸煮容器内加入蜂蜜，搅匀；
常温静置4～8小时；
继续加热2～10小时；
停止加热，冷却至常温，风干、灭菌，分装成成品。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜柠檬片的生产方法，其特征在于，所述向蒸煮容器内加入蜂蜜，蜂蜜与柠檬片的质量比为1:2～1:20。
3.根据权利要求1所述的蜂蜜柠檬片的生产方法，其特征在于，所述加热1～30小时，通过以下方式进行：
常压状态下，加热温度设置为80℃～105℃；和/或
所述继续加热2～10小时，通过以下方式进行：
常压状态下，加热温度设置为60℃～100℃。
4.根据权利要求1所述的蜂蜜柠檬片的生产方法，其特征在于，所述将柠檬片加入蒸煮容器内，加热1～30小时，还可以通过以下方式进行：
将蒸煮容器的压力调至0.10～0.12MPa，105～110℃维持1～3小时。
5.根据权利要求1所述的蜂蜜柠檬片的生产方法，其特征在于，所述新鲜柠檬用盐腌制后清洗、沥干、处理、切片，包括如下具体步骤：
对柠檬鲜果进行挑选，剃除烂伤、色斑、虫害等不符合要求的原料及杂质；
在挑选符合要求的新鲜柠檬上洒上食盐，腌制30～120分钟，结束后用清水洗净、沥干；
将腌制完毕的柠檬两头去蒂；
将柠檬用手工方式切片。
6.根据权利要求5所述的蜂蜜柠檬片的生产方法，其特征在于，所述将柠檬用手工方式切片，柠檬切片厚度为0.2cm～0.5cm。
7.根据权利要求1所述的蜂蜜柠檬片的生产方法，其特征在于，所述将柠檬片加入蒸煮容器内，其中向蒸煮容器内加入的柠檬与蒸煮容器的体积比为1:2～2:3。
8.根据权利要求1所述的蜂蜜柠檬片的生产方法，其特征在于，所述停止加热，冷却至常温，向蒸煮容器内加入蜂蜜，搅匀，其中冷却至常温的具体步骤如下：
将柠檬片在所述蒸煮容器中进行抽真空处理，真空度控制在0.08～0.15MPa，维持30～60分钟后结束，回压。
9.根据权利要求1所述的蜂蜜柠檬片的生产方法，其特征在于，所述冷却至常温，风干、灭菌，分装成成品，其中冷却至常温的具体步骤如下：
将蜂蜜柠檬片在所述蒸煮容器中进行抽真空处理，真空度控制在0.08～0.15MPa，维持60～120分钟后结束，回压，常压下静置60～120分钟。
10.根据权利要求1所述的蜂蜜柠檬片的生产方法，其特征在于，所述灭菌的具体步骤如下：
将风干后的蜂蜜柠檬片放入紫外灯箱中进行紫外灯辐照0.5～1小时。
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