CN113678865A - 一种慕斯蛋糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种慕斯蛋糕及其制备方法。一种慕斯蛋糕，其特征在于：包括蛋糕胚、草莓慕斯层、坚果层、覆盆子慕斯层，所述的蛋糕胚包括如下重量份的原料：小麦粉10‑25%、蛋清液25~30%、精制盐0.1~0.2%、复配酸度调节剂0.1‑0.3%、白砂糖10~15%、饮用水5‑10%、大豆油15‑20%、蛋黄液10‑15%，各组分含量之和为100%。同现有技术相比，复合两种口味的慕斯层，风味独特，同时，慕斯层中，慕斯层之间填充口感不同于蛋糕胚、慕斯层的颗粒物，丰富口感。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种慕斯蛋糕及其制备方法。
背景技术
慕斯蛋糕作为西式糕点文化的一种典型代表，最早源于美食之都巴黎，有着口味纯正、奶香浓郁、入口即化等特点，深受消费者喜爱。但是目前大多慕斯蛋糕口感偏软，也只具有一个味道。
发明内容
本发明为克服现有技术的不足，提供一种慕斯蛋糕及其制备方法，复合两种口味的慕斯层，风味独特，同时，慕斯层中，慕斯层之间填充口感不同于蛋糕胚、慕斯层的颗粒物，丰富口感。
为实现上述目的，设计一种慕斯蛋糕，其特征在于：包括蛋糕胚、草莓慕斯层、坚果层、覆盆子慕斯层，所述的蛋糕胚包括如下重量份的原料：小麦粉10-25%、蛋清液25~30%、精制盐0.1~0.2%、复配酸度调节剂0.1-0.3%、白砂糖10~15%、饮用水5-10%、大豆油15-20%、蛋黄液10-15%，各组分含量之和为100%；
所述的草莓慕斯层包括如下重量份的原料：吉利丁粉0.5-2%、全脂牛奶10-15%、奶油干酪5-10%、白砂糖6-12%、蛋黄液4-8%、草莓颗粒10-15%、草莓果泥35-60%、稀奶油15-30%，各组分含量之和为100%；
所述的坚果层包括巴旦木仁；
所述的覆盆子慕斯层包括如下重量份的原料：吉利丁粉0.5-2%、全脂牛奶10-15%、奶油干酪5-10%、白砂糖6-12%、蛋黄液4-8%、覆盆子颗粒10-15%、覆盆子果泥35-60%、稀奶油15-30%，各组分含量之和为100%；
其制备方法包括如下步骤：S1，制作蛋糕胚；S2，制作草莓慕斯层；S3，制作坚果层；S4，制作覆盆子慕斯层；S5，制作成品；S6，包装。
所述的步骤S1的具体方法如下：S11，将精制盐、四分之三白砂糖、复配酸度调节剂加入蛋清液中打发；S12，将小麦粉、蛋黄液、水、剩余白砂糖混合，搅拌均匀待用；S13，将步骤S11打发后的蛋白加入到步骤S12的混合物中搅拌均匀；S14，将步骤S13的混合物倒入模具，模具放入烤盘并送入层次炉进行烘烤。
所述的步骤S2的具体方法如下：S21，将全脂牛奶加热至40-50℃，加入吉利丁粉搅拌均匀；S22，将奶油干酪软化，并搅拌至光滑无颗粒；S23，在搅拌好的奶油干酪中加入白砂糖、蛋黄液，并搅拌均匀；S23，将稀奶油打发；S24，将步骤S21、步骤S22、步骤S23的混合物及草莓果泥混合后搅拌均匀；S25，在步骤S24的混合物中加入草莓颗粒并搅拌均匀。
所述的步骤S3的具体方法如下：将巴旦木果仁压碎成颗粒状。
所述的步骤S4的具体方法如下：S41，将全脂牛奶加热至40-50℃，加入吉利丁粉搅拌均匀；S42，将奶油干酪软化，并搅拌至光滑无颗粒；S43，在搅拌好的奶油干酪中加入白砂糖、蛋黄液，并搅拌均匀；S43，将稀奶油打发；S44，将步骤S41、步骤S42、步骤S43的混合物及覆盆子果泥混合后搅拌均匀；S45，在步骤S44的混合物中加入覆盆子颗粒并搅拌均匀。
所述的步骤S5的具体方法如下：S51，将步骤S1的蛋糕胚压成片状，放入塑盒内；S52，在蛋糕胚表面填充草莓慕斯层，并将表面涂抹平整；S53，在草莓慕斯层表面均匀撒上坚果层；S54，在坚果层表面填充覆盆子慕斯层，并将表面涂抹平整；S55，将塑盒送入温度为-38℃以下的冷冻塔内进行冷冻。
所述的步骤S6的具体方法如下：S61，在塑盒表面贴上标签；S62，将塑盒经过金属探测仪检测；S63，将塑盒密封。
所述的步骤S14中，层次炉上火温度为170-190℃，下火温度为150-170℃，烘烤时间为20-30分钟。
本发明同现有技术相比，复合两种口味的慕斯层，风味独特，同时，慕斯层中，慕斯层之间填充口感不同于蛋糕胚、慕斯层的颗粒物，丰富口感。
具体实施方式
实施例一：
本实施例是一种慕斯蛋糕及其制备方法。慕斯蛋糕包括蛋糕胚、草莓慕斯层、坚果层、覆盆子慕斯层。
蛋糕胚包括如下重量份的原料：小麦粉18.5%、蛋清液26.7%、精制盐0.15%、复配酸度调节剂0.22%、白砂糖13.6%、饮用水8.5%、大豆油19.03%、蛋黄液13.3%。
草莓慕斯层包括如下重量份的原料：吉利丁粉0.75%、全脂牛奶11.4%、奶油干酪6.7%、白砂糖7.5%、蛋黄液4.6%、草莓颗粒12%、草莓果泥40%、稀奶油17.05%。
坚果层包括巴旦木仁；
覆盆子慕斯层包括如下重量份的原料：吉利丁粉0.68%、全脂牛奶14.55%、奶油干酪8.72%、白砂糖7.05%、蛋黄液5.1%、覆盆子颗粒10%、覆盆子果泥37.6%、稀奶油16.3%。
其制备方法包括如下步骤：
S1，制作蛋糕胚：S11，将精制盐、四分之三白砂糖、复配酸度调节剂加入蛋清液中打发；S12，将小麦粉、蛋黄液、水、剩余白砂糖混合，搅拌均匀待用；S13，将步骤S11打发后的蛋白加入到步骤S12的混合物中搅拌均匀；S14，将步骤S13的混合物倒入模具，模具放入烤盘并送入层次炉进行烘烤。
S2，制作草莓慕斯层：S21，将全脂牛奶加热至40-50℃，加入吉利丁粉搅拌均匀；S22，将奶油干酪软化，并搅拌至光滑无颗粒；S23，在搅拌好的奶油干酪中加入白砂糖、蛋黄液，并搅拌均匀；S23，将稀奶油打发；S24，将步骤S21、步骤S22、步骤S23的混合物及草莓果泥混合后搅拌均匀；S25，在步骤S24的混合物中加入草莓颗粒并搅拌均匀。
S3，制作坚果层：将巴旦木果仁压碎成颗粒状。
S4，制作覆盆子慕斯层：S41，将全脂牛奶加热至40-50℃，加入吉利丁粉搅拌均匀；S42，将奶油干酪软化，并搅拌至光滑无颗粒；S43，在搅拌好的奶油干酪中加入白砂糖、蛋黄液，并搅拌均匀；S43，将稀奶油打发；S44，将步骤S41、步骤S42、步骤S43的混合物及覆盆子果泥混合后搅拌均匀；S45，在步骤S44的混合物中加入覆盆子颗粒并搅拌均匀。
S5，制作成品：S51，将步骤S1的蛋糕胚压成片状，放入塑盒内；S52，在蛋糕胚表面填充草莓慕斯层，并将表面涂抹平整；S53，在草莓慕斯层表面均匀撒上坚果层；S54，在坚果层表面填充覆盆子慕斯层，并将表面涂抹平整；S55，将塑盒送入温度为-38℃以下的冷冻塔内进行冷冻。
S6，包装：S61，在塑盒表面贴上标签；S62，将塑盒经过金属探测仪检测；S63，将塑盒密封。
步骤S14中，层次炉上火温度为170-190℃，下火温度为150-170℃，烘烤时间为20-30分钟。
本发明的慕斯蛋糕及其制备方法复合两种口味的慕斯层，风味独特，同时，慕斯层中，慕斯层之间填充口感不同于蛋糕胚、慕斯层的颗粒物，丰富口感。
Claims (8)
1.一种慕斯蛋糕，其特征在于：包括蛋糕胚、草莓慕斯层、坚果层、覆盆子慕斯层，所述的蛋糕胚包括如下重量份的原料：小麦粉10-25%、蛋清液25~30%、精制盐0.1~0.2%、复配酸度调节剂0.1-0.3%、白砂糖10~15%、饮用水5-10%、大豆油15-20%、蛋黄液10-15%，各组分含量之和为100%；
所述的草莓慕斯层包括如下重量份的原料：吉利丁粉0.5-2%、全脂牛奶10-15%、奶油干酪5-10%、白砂糖6-12%、蛋黄液4-8%、草莓颗粒10-15%、草莓果泥35-60%、稀奶油15-30%，各组分含量之和为100%；
所述的坚果层包括巴旦木仁；
所述的覆盆子慕斯层包括如下重量份的原料：吉利丁粉0.5-2%、全脂牛奶10-15%、奶油干酪5-10%、白砂糖6-12%、蛋黄液4-8%、覆盆子颗粒10-15%、覆盆子果泥35-60%、稀奶油15-30%，各组分含量之和为100%；
其制备方法包括如下步骤：S1，制作蛋糕胚；S2，制作草莓慕斯层；S3，制作坚果层；S4，制作覆盆子慕斯层；S5，制作成品；S6，包装。
2.根据权利要求1所述的一种慕斯蛋糕及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S1的具体方法如下：S11，将精制盐、四分之三白砂糖、复配酸度调节剂加入蛋清液中打发；S12，将小麦粉、蛋黄液、水、剩余白砂糖混合，搅拌均匀待用；S13，将步骤S11打发后的蛋白加入到步骤S12的混合物中搅拌均匀；S14，将步骤S13的混合物倒入模具，模具放入烤盘并送入层次炉进行烘烤。
3.根据权利要求1所述的一种慕斯蛋糕及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S2的具体方法如下：S21，将全脂牛奶加热至40-50℃，加入吉利丁粉搅拌均匀；S22，将奶油干酪软化，并搅拌至光滑无颗粒；S23，在搅拌好的奶油干酪中加入白砂糖、蛋黄液，并搅拌均匀；S23，将稀奶油打发；S24，将步骤S21、步骤S22、步骤S23的混合物及草莓果泥混合后搅拌均匀；S25，在步骤S24的混合物中加入草莓颗粒并搅拌均匀。
4.根据权利要求1所述的一种慕斯蛋糕及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S3的具体方法如下：将巴旦木果仁压碎成颗粒状。
5.根据权利要求1所述的一种慕斯蛋糕及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S4的具体方法如下：S41，将全脂牛奶加热至40-50℃，加入吉利丁粉搅拌均匀；S42，将奶油干酪软化，并搅拌至光滑无颗粒；S43，在搅拌好的奶油干酪中加入白砂糖、蛋黄液，并搅拌均匀；S43，将稀奶油打发；S44，将步骤S41、步骤S42、步骤S43的混合物及覆盆子果泥混合后搅拌均匀；S45，在步骤S44的混合物中加入覆盆子颗粒并搅拌均匀。
6.根据权利要求1所述的一种慕斯蛋糕及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S5的具体方法如下：S51，将步骤S1的蛋糕胚压成片状，放入塑盒内；S52，在蛋糕胚表面填充草莓慕斯层，并将表面涂抹平整；S53，在草莓慕斯层表面均匀撒上坚果层；S54，在坚果层表面填充覆盆子慕斯层，并将表面涂抹平整；S55，将塑盒送入温度为-38℃以下的冷冻塔内进行冷冻。
7.根据权利要求1所述的一种慕斯蛋糕及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S6的具体方法如下：S61，在塑盒表面贴上标签；S62，将塑盒经过金属探测仪检测；S63，将塑盒密封。
8.根据权利要求2所述的一种慕斯蛋糕及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S14中，层次炉上火温度为170-190℃，下火温度为150-170℃，烘烤时间为20-30分钟。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20211123 |