CN113678863A - 一种海盐芝士卷及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种海盐芝士卷及其制备方法。一种海盐芝士卷，包括胚体、内馅，其特征在于：所述的胚体包括如下重量份的原料：奶油干酪5‑11%、雪花盐0.1‑0.3%、水5‑13%、大豆油9‑15%、小麦粉12‑16%、复配膨松剂0.1‑0.25%、蛋黄液13‑18%、蛋清液28‑35%、复配酸度调节剂0.2‑0.4%、低聚果糖1.5‑3.5%、白砂糖15‑19%，各组分之和为100%；所述的内馅包括如下重量份的原料：奶油干酪36‑42%、雪花盐1‑3%、鹰唛炼奶8‑12%、月饼糖浆5‑10%、稀奶油40‑50%，各组分之和为100%。同现有技术相比，将海盐的咸鲜与芝士的奶香味结合，口感丰富，保证奶香的同时做到甜而不腻，具备丰富的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种海盐芝士卷及其制备方法。
背景技术
由于芝士卷具备独特的奶香与口感，收到广大消费者的喜爱。但是由于大多芝士卷的味道相同，导致芝士卷口味单一，过于甜腻，不能满足消费者的需求。
因此，设计一种海盐芝士卷及其制备方法，将海盐的咸鲜与芝士的奶香味结合，口感丰富，保证奶香的同时做到甜而不腻，具备丰富的营养价值。
发明内容
本发明为克服现有技术的不足，提供一种海盐芝士卷及其制备方法，将海盐的咸鲜与芝士的奶香味结合，口感丰富，保证奶香的同时做到甜而不腻，具备丰富的营养价值。
为实现上述目的，设计一种海盐芝士卷，包括胚体、内馅，其特征在于：所述的胚体包括如下重量份的原料：奶油干酪5-11%、雪花盐0.1-0.3%、水5-13%、大豆油9-15%、小麦粉12-16%、复配膨松剂0.1-0.25%、蛋黄液13-18%、蛋清液28-35%、复配酸度调节剂0.2-0.4%、低聚果糖1.5-3.5%、白砂糖15-19%，各组分之和为100%；所述的内馅包括如下重量份的原料：奶油干酪36-42%、雪花盐1-3%、鹰唛炼奶8-12%、月饼糖浆5-10%、稀奶油40-50%，各组分之和为100%；
其制备方法包括以下步骤：S1，预处理原料；S2，制作胚体；S3，烘烤胚体；S4，加工内馅，S5，填充内馅；S6，冷冻成型；S7，包装。
所述的步骤S1的具体方法如下：S11，将奶油干酪于常温下软化，S12，取20-25%的水加热至70℃后，缓慢加入雪花盐，搅拌至雪花盐融化；S13，将步骤S12的盐水与步骤S11软化后的奶油干酪混合，并搅打成糊状待用；S14，将复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖混合均匀后待用。
所述的步骤S2的具体方法如下：S21，取60-65%的水加热至70℃后装入料桶中，并向料桶中加入大豆油、小麦粉、复配膨松剂，搅拌均匀后再加入蛋黄液与40-60%复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物；S22，将蛋清液与剩余的水混合后搅拌6-10分钟，再加入剩余复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物，并搅拌至完全融化；S23，在打发机中加入步骤S21、步骤S22得到的物料，并进行混料；S24，在烤盘内铺上烘烤纸，将步骤S23得到的面糊铺在烤盘内。
所述的步骤S3的具体方法如下：将烤盘送入隧道炉进行烘烤，设置隧道炉内一区上火温度为165±5℃，一区下火温度为145±5℃，二区上火温度为175±5℃，二区下火温度为150±5℃，三区上火温度为175±5℃，三区下火温度为150±5℃，烘烤16-18分钟，烘烤后冷却至室温。
所述的步骤S3的具体方法如下：将烤盘送入层次炉进行烘烤，设置上火温度为180±5℃，下火温度为145±5℃，烘烤6-8分钟后关闭上火，再继续烘烤18-20分钟，烘烤后冷却至室温。
所述的步骤S4的具体方法如下：S41，打发稀奶油5-10分钟；S42，将奶油干酪、雪花盐、鹰唛炼奶、月饼糖浆投入搅拌机中搅拌均匀；S43，将步骤S41、步骤S42的物料混合后搅拌均匀。
所述的步骤S5的具体方法如下：私下冷却后胚体表面的烘烤纸，在胚体光洁的一面涂抹内馅，涂抹后卷成芝士卷，并用烘烤纸包裹后放入烤盘。
所述的步骤S6的具体方法如下：S61，将烤盘放入急速冷冻塔进行冷冻30-40分钟；S62，取出冷冻后的芝士卷，撕下烘烤纸，将芝士卷切割成所需大小。
所述的步骤S7的具体方法如下：S71，将成型的芝士卷放入塑托，经过包装机进行包装，包装机上设定生产日期及保质期；S72，将芝士卷送入金属探测仪进行检测；S73，检查生产日期及保质期；S74，装箱。
还包括步骤S8，保存，步骤S8的具体方法如下：将芝士卷在-18℃的温度下保存，保存期限为60天。
本发明同现有技术相比，将海盐的咸鲜与芝士的奶香味结合，口感丰富，保证奶香的同时做到甜而不腻，具备丰富的营养价值。
具体实施方式
实施例一：
本实施例一种海盐芝士卷及其制备方法。海盐芝士卷包括胚体、内馅。
胚体包括如下重量的原料：奶油干酪1200g、雪花盐24g、水1400g、大豆油1300g、小麦粉1800g、复配膨松剂20g、蛋黄液2000g、蛋清液4200g、复配酸度调节剂30g、低聚果糖260g、白砂糖2200g。
内馅包括如下重量的原料：奶油干酪820g、雪花盐220g、鹰唛炼奶195g、月饼糖浆150g、稀奶油820g。
海盐芝士卷的制备方法包括以下步骤：
S1，预处理原料：S11，将奶油干酪于常温下软化，S12，取300g水加热至70℃后，缓慢加入雪花盐，搅拌至雪花盐融化；S13，将步骤S12的盐水与步骤S11软化后的奶油干酪混合，并搅打成糊状待用；S14，将复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖混合均匀后待用。
S2，制作胚体：S21，取1200g水加热至70℃后装入料桶中，并向料桶中加入大豆油、小麦粉、复配膨松剂，搅拌均匀后再加入蛋黄液与50%复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物；S22，将蛋清液与剩余的水混合后搅拌6分钟，再加入剩余复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物，并搅拌至完全融化；S23，在打发机中加入步骤S21、步骤S22得到的物料，并进行混料；S24，在烤盘内铺上烘烤纸，将步骤S23得到的面糊铺在烤盘内。
S3，烘烤胚体：将烤盘送入隧道炉进行烘烤，设置隧道炉内一区上火温度为165±5℃，一区下火温度为145±5℃，二区上火温度为175±5℃，二区下火温度为150±5℃，三区上火温度为175±5℃，三区下火温度为150±5℃，烘烤16-18分钟，烘烤后冷却至室温。
S4，加工内馅：S41，打发稀奶油5-10分钟；S42，将奶油干酪、雪花盐、鹰唛炼奶、月饼糖浆投入搅拌机中搅拌均匀；S43，将步骤S41、步骤S42的物料混合后搅拌均匀。
S5，填充内馅：私下冷却后胚体表面的烘烤纸，在胚体光洁的一面涂抹内馅，涂抹后卷成芝士卷，并用烘烤纸包裹后放入烤盘。
S6，冷冻成型：S61，将烤盘放入温度为-30℃的急速冷冻塔进行冷冻30-40分钟；S62，取出冷冻后的芝士卷，撕下烘烤纸，将芝士卷切割成所需大小。冷冻后的芝士卷中心温度为2-6℃。
S7，包装：S71，将成型的芝士卷放入塑托，经过包装机进行包装，包装机上设定生产日期及保质期；S72，将芝士卷送入金属探测仪进行检测；S73，检查生产日期及保质期；S74，装箱。
还包括步骤S8，保存，步骤S8的具体方法如下：将芝士卷在-18℃的温度下保存，保存期限为60天。
实施例二：
本实施例仅说明与实施例一不同之处，相同之处不再重复说明。
本实施例与实施例一的不同之处在于，本实施例制备海盐芝士卷的方法中步骤S3，烘烤胚体的具体方法如下：将烤盘送入层次炉进行烘烤，设置上火温度为180±5℃，下火温度为145±5℃，烘烤6-8分钟后关闭上火，再继续烘烤18-20分钟，烘烤后冷却至室温。
Claims (10)
1.一种海盐芝士卷，包括胚体、内馅，其特征在于：所述的胚体包括如下重量份的原料：奶油干酪5-11%、雪花盐0.1-0.3%、水5-13%、大豆油9-15%、小麦粉12-16%、复配膨松剂0.1-0.25%、蛋黄液13-18%、蛋清液28-35%、复配酸度调节剂0.2-0.4%、低聚果糖1.5-3.5%、白砂糖15-19%，各组分之和为100%；所述的内馅包括如下重量份的原料：奶油干酪36-42%、雪花盐1-3%、鹰唛炼奶8-12%、月饼糖浆5-10%、稀奶油40-50%，各组分之和为100%；
其制备方法包括以下步骤：S1，预处理原料；S2，制作胚体；S3，烘烤胚体；S4，加工内馅，S5，填充内馅；S6，冷冻成型；S7，包装。
2.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S1的具体方法如下：S11，将奶油干酪于常温下软化，S12，取20-25%的水加热至70℃后，缓慢加入雪花盐，搅拌至雪花盐融化；S13，将步骤S12的盐水与步骤S11软化后的奶油干酪混合，并搅打成糊状待用；S14，将复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖混合均匀后待用。
3.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S2的具体方法如下：S21，取60-65%的水加热至70℃后装入料桶中，并向料桶中加入大豆油、小麦粉、复配膨松剂，搅拌均匀后再加入蛋黄液与40-60%复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物；S22，将蛋清液与剩余的水混合后搅拌6-10分钟，再加入剩余复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物，并搅拌至完全融化；S23，在打发机中加入步骤S21、步骤S22得到的物料，并进行混料；S24，在烤盘内铺上烘烤纸，将步骤S23得到的面糊铺在烤盘内。
4.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S3的具体方法如下：将烤盘送入隧道炉进行烘烤，设置隧道炉内一区上火温度为165±5℃，一区下火温度为145±5℃，二区上火温度为175±5℃，二区下火温度为150±5℃，三区上火温度为175±5℃，三区下火温度为150±5℃，烘烤16-18分钟，烘烤后冷却至室温。
5.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S3的具体方法如下：将烤盘送入层次炉进行烘烤，设置上火温度为180±5℃，下火温度为145±5℃，烘烤6-8分钟后关闭上火，再继续烘烤18-20分钟，烘烤后冷却至室温。
6.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S4的具体方法如下：S41，打发稀奶油5-10分钟；S42，将奶油干酪、雪花盐、鹰唛炼奶、月饼糖浆投入搅拌机中搅拌均匀；S43，将步骤S41、步骤S42的物料混合后搅拌均匀。
7.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S5的具体方法如下：私下冷却后胚体表面的烘烤纸，在胚体光洁的一面涂抹内馅，涂抹后卷成芝士卷，并用烘烤纸包裹后放入烤盘。
8.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S6的具体方法如下：S61，将烤盘放入急速冷冻塔进行冷冻30-40分钟；S62，取出冷冻后的芝士卷，撕下烘烤纸，将芝士卷切割成所需大小。
9.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S7的具体方法如下：S71，将成型的芝士卷放入塑托，经过包装机进行包装，包装机上设定生产日期及保质期；S72，将芝士卷送入金属探测仪进行检测；S73，检查生产日期及保质期；S74，装箱。
10.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：还包括步骤S8，保存，步骤S8的具体方法如下：将芝士卷在-18℃的温度下保存，保存期限为60天。
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2021
- 2021-08-25 CN CN202110981421.7A patent/CN113678863A/zh active Pending
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