CN113647587A - 一种蓝靛果冻干粉的制备方法 - Google Patents
一种蓝靛果冻干粉的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113647587A CN113647587A CN202110776767.3A CN202110776767A CN113647587A CN 113647587 A CN113647587 A CN 113647587A CN 202110776767 A CN202110776767 A CN 202110776767A CN 113647587 A CN113647587 A CN 113647587A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lonicera edulis
- temperature
- refrigerator
- freezing
- indigo
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000000177 Indigofera tinctoria Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 229940097275 indigo Drugs 0.000 title claims abstract description 27
- COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N indigo powder Natural products N1C2=CC=CC=C2C(=O)C1=C1C(=O)C2=CC=CC=C2N1 COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 27
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000016813 Lonicera caerulea var edulis Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 240000007893 Lonicera caerulea var. edulis Species 0.000 claims abstract description 45
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 23
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 23
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 13
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000011068 loading method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 241001570521 Lonicera periclymenum Species 0.000 abstract description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 241000245240 Lonicera Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 230000010198 maturation time Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明公开了一种蓝靛果冻干粉的制备方法，属于食品加工技术领域。具体步骤为采摘新鲜的成熟的蓝靛果，去除杂质，挑选果皮完整，形状饱满的蓝靛果；用淀粉水溶液超声清洗；用纯净水冲洗干净，沥干水分，放入冰箱中速冻备用；将蓝靛果冻果解冻，破壁打浆，果浆密封装盘放入冰箱预冻；开启真空冷冻干燥设备的制冷机，温度达到‑30℃左右后，将预冻的蓝靛果浆放入冻干机加热板上，在真空度下降至100pa时，启动干燥加热曲线；将得到的冻干蓝靛果粉块放入粉碎机中粉碎，得到50‑300目的蓝靛果冻干粉。制得的蓝靛果粉无任何添加剂，食用及运输方便。
Description
技术领域
本发明提供了一种蓝靛果冻干粉的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
蓝靛果，学名蓝靛果忍冬(Lonicera edulis Turcz)，忍冬属，多年生落叶小灌木，果实为浆果，果汁为鲜艳的深玫瑰色。蓝靛果具有较高的营养价值及药用价值，富含多种矿物质，氨基酸，维生素，糖类和有机酸，还含有大量花青素，多酚类等生物活性物质，研究表明，蓝靛果具有抗氧化，抗癌，抗炎，抗糖尿病等多种功能，因此深受人们喜爱。
蓝靛果作为一种极具特色的北方小浆果，具有巨大的开发潜力和价值。蓝靛果本身不耐贮藏，果皮薄，采摘后运输贮藏过程中极易损伤，且蓝靛果一般在6月初至7月中下旬成熟，成熟时间和采收时间集中，很容易腐烂造成资源浪费，使其在市场推广方面受到限制。因此将蓝靛果加工成粉，可以增加蓝靛果的资源利用率，延长蓝靛果的贮藏期，促进北方林下浆果资源的发展。
目前，新鲜蓝靛果因季节性强贮藏期短等原因，常被加工成果汁、浓缩汁、果酒、果酱、果醋、果干、糖果以及果冻等产品，但是多数传统加工方法都需要加热过程，然而加热会破坏蓝靛果中花青素，类黄酮，维生素等营养成分，造成营养物质的流失。冻干类产品因为其营养保存率高，感官品质好等优点深受消费者喜爱。随着社会的发展，人们生活水平的提高，对于食品的要求也越来越高，而蓝靛果冻干制成的粉从营养价值和感官品质上都具有极大优势。
发明内容
本发明目的：提供了一种蓝靛果冻干粉的制备方法。
技术方案：一种蓝靛果冻干粉的制备方法，具体包括如下步骤：
(1)采摘新鲜的成熟的蓝靛果，去除杂质，挑选果皮完整，形状饱满的蓝靛果；
(2)用淀粉水溶液超声清洗步骤(1)得到的优质蓝靛果，其中淀粉与水的用量比例为 1:70，超声温度为15～20℃，时间为20～40min；
(3)将步骤(2)得到的蓝靛果用纯净水冲洗干净，沥干水分，放入冰箱中速冻备用；
(4)将步骤(3)得到的蓝靛果冻果稍微解冻一阵后，破壁打浆，果浆密封装盘放入冰箱预冻，浆液深度0.5cm～1.5cm，预冻温度为-25℃～-30℃，预冻时间8～10小时；
(5)开启真空冷冻干燥设备的制冷机，温度达到-30℃左右后，将步骤(4)预冻后的蓝靛果果浆放入冻干机加热板上，插好温度探测器，关闭仓门后，启动真空泵，在真空度逐渐下降至100pa时，启动干燥加热曲线。干燥曲线设定是：55℃～60℃持续2～3小时， 45℃～50℃持续6～7小时，50℃～55℃持续8～10小时，共计16～20小时，全程真空度控制在20pa～50pa；
(6)将步骤(5)得到的冻干蓝靛果粉块放入粉碎机中粉碎，得到50～300目的蓝靛果冻干粉。
本发明的有益效果：
本发明以真空冷冻干燥技术制备蓝靛果粉的方法，以优质蓝靛果为原料，制得的蓝靛果冻干粉保留了原果的味道和营养成分，可以用于饮料、果酱、冲剂及糖果的生产，也可作为食品原料或配料添加到其他食品中，另外本发明制得的蓝靛果粉方便贮藏及运输，适用于工业化生产。本发明的蓝靛果粉无任何添加剂，纯天然，食用安全。
附图说明
图1为具体实施例1加工过程加热板温度控制程序图。
图2为不同预冻温度对蓝靛果冻干粉干燥速率的影响
图3为不同匀浆厚度对蓝靛果冻干粉干燥速率的影响
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步阐明本发明，本具体实施方式在以本发明技术方案为前提下进行实施，应理解这些方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
具体实施例1：
(1)采摘新鲜的成熟的蓝靛果，去除杂质，挑选果皮完整，形状饱满的蓝靛果；
(2)用淀粉水溶液超声清洗步骤(1)得到的优质蓝靛果，其中淀粉与水的用量比例为 1:70，超声温度为15℃，时间为40min；
(3)将步骤(2)得到的蓝靛果用纯净水冲洗干净，沥干水分，放入冰箱中速冻备用；
(4)将步骤(3)得到的蓝靛果冻果稍微解冻一阵后，破壁打浆，果浆密封装盘放入冰箱预冻，浆液深度1.5cm，预冻温度为-30℃，预冻时间10小时；
(5)开启真空冷冻干燥设备的制冷机，温度达到-30℃左右后，将步骤(4)预冻后的蓝靛果果浆放入冻干机加热板上，插好温度探测器，关闭仓门后，启动真空泵，在真空度逐渐下降至100pa时，启动干燥加热曲线。干燥曲线设定是：55℃持续3小时，45℃持续7 小时，50℃持续10小时，共计20小时，全程真空度控制在20pa～50pa；
(6)将步骤(5)得到的冻干蓝靛果粉块放入粉碎机中粉碎，得到50～300目的蓝靛果冻干粉。
具体实施例2：
(1)采摘新鲜的成熟的蓝靛果，去除杂质，挑选果皮完整，形状饱满的蓝靛果；
(2)用淀粉水溶液超声清洗步骤(1)得到的优质蓝靛果，其中淀粉与水的用量比例为 1:70，超声温度为20℃，时间为30min；
(3)将步骤(2)得到的蓝靛果用纯净水冲洗干净，沥干水分，放入冰箱中速冻备用；
(4)将步骤(3)得到的蓝靛果冻果稍微解冻一阵后，破壁打浆，果浆密封装盘放入冰箱预冻，浆液深度1cm，预冻温度为-30℃，预冻时间8小时；
(5)开启真空冷冻干燥设备的制冷机，温度达到-30℃左右后，将步骤(4)预冻后的蓝靛果果浆放入冻干机加热板上，插好温度探测器，关闭仓门后，启动真空泵，在真空度逐渐下降至100pa时，启动干燥加热曲线。干燥曲线设定是：60℃持续2小时，50℃持续6 小时，55℃持续8小时，共计16小时，全程真空度控制在20pa～50pa；
(6)将步骤(5)得到的冻干蓝靛果粉块放入粉碎机中粉碎，得到50～300目的蓝靛果冻干粉。
具体实施例3：
(1)采摘新鲜的成熟的蓝靛果，去除杂质，挑选果皮完整，形状饱满的蓝靛果；
(2)用淀粉水溶液超声清洗步骤(1)得到的优质蓝靛果，其中淀粉与水的用量比例为 1:70，超声温度为20℃，时间为35min；
(3)将步骤(2)得到的蓝靛果用纯净水冲洗干净，沥干水分，放入冰箱中速冻备用；
(4)将步骤(3)得到的蓝靛果冻果稍微解冻一阵后，破壁打浆，果浆密封装盘放入冰箱预冻，浆液深度0.5cm，预冻温度为-25℃，预冻时间10小时；
(5)开启真空冷冻干燥设备的制冷机，温度达到-30℃左右后，将步骤(4)预冻后的蓝靛果果浆放入冻干机加热板上，插好温度探测器，关闭仓门后，启动真空泵，在真空度逐渐下降至100pa时，启动干燥加热曲线。干燥曲线设定是：60℃持续2小时，48℃持续7 小时，55℃持续8小时，共计17小时，全程真空度控制在20pa～50pa；
(6)将步骤(5)得到的冻干蓝靛果粉块放入粉碎机中粉碎，得到50～300目的蓝靛果冻干粉。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其进行限制，应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
Claims (1)
1.一种蓝靛果冻干粉的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
(1)采摘新鲜的成熟的蓝靛果，去除杂质，挑选果皮完整，形状饱满的蓝靛果；
(2)用淀粉水溶液超声清洗步骤(1)得到的优质蓝靛果，其中淀粉与水的用量比例为1:70，超声温度为15～20℃，时间为20～40min；
(3)将步骤(2)得到的蓝靛果用纯净水冲洗干净，沥干水分，放入冰箱中速冻备用；
(4)将步骤(3)得到的蓝靛果冻果稍微解冻一段时间后，破壁打浆，果浆密封装盘放入冰箱预冻，浆液深度0.5cm～1.5cm，预冻温度为-25℃～-30℃，预冻时间8～10小时；
(5)开启真空冷冻干燥设备的制冷机，温度达到-30℃左右后，将步骤(4)预冻后的蓝靛果果浆放入冻干机加热板上，插好温度探测器，关闭仓门后，启动真空泵，在真空度逐渐下降至100pa时，启动干燥加热曲线。干燥曲线设定是：55℃～60℃持续2～3小时，45℃～50℃持续6～7小时，50℃～55℃持续8～10小时，共计16～20小时，全程真空度控制在20pa～50pa；
(6)将步骤(5)得到的冻干蓝靛果粉块放入粉碎机中粉碎，得到50-300目的蓝靛果冻干粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110776767.3A CN113647587A (zh) | 2021-07-09 | 2021-07-09 | 一种蓝靛果冻干粉的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110776767.3A CN113647587A (zh) | 2021-07-09 | 2021-07-09 | 一种蓝靛果冻干粉的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113647587A true CN113647587A (zh) | 2021-11-16 |
Family
ID=78489277
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110776767.3A Pending CN113647587A (zh) | 2021-07-09 | 2021-07-09 | 一种蓝靛果冻干粉的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113647587A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1759745A (zh) * | 2005-10-11 | 2006-04-19 | 辽宁红树莓产业发展有限公司 | 蓝莓保健功能食品及其制备方法 |
| CN104146222A (zh) * | 2014-05-30 | 2014-11-19 | 呼玛县天地山野产品有限责任公司 | 一种野生蓝莓冻干粉的制备方法 |
| CN104473079A (zh) * | 2014-12-13 | 2015-04-01 | 哈尔滨工业大学 | 一种航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品及其加工方法 |
| CN108077824A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-05-29 | 青岛超劲生物科技有限公司 | 一种蓝莓冻干粉及其生产工艺 |
-
2021
- 2021-07-09 CN CN202110776767.3A patent/CN113647587A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1759745A (zh) * | 2005-10-11 | 2006-04-19 | 辽宁红树莓产业发展有限公司 | 蓝莓保健功能食品及其制备方法 |
| CN104146222A (zh) * | 2014-05-30 | 2014-11-19 | 呼玛县天地山野产品有限责任公司 | 一种野生蓝莓冻干粉的制备方法 |
| CN104473079A (zh) * | 2014-12-13 | 2015-04-01 | 哈尔滨工业大学 | 一种航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品及其加工方法 |
| CN108077824A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-05-29 | 青岛超劲生物科技有限公司 | 一种蓝莓冻干粉及其生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100405934C (zh) | 一种鲜果蔬冰茶的制备方法 | |
| CN104522564A (zh) | 一种神秘果冻干粉的制作方法 | |
| CN101999609A (zh) | 一种土豆-水果重组混合松脆片的制作方法 | |
| WO2019165771A1 (zh) | 鲜枣干脆片及差压膨化干燥节能加工技术 | |
| CN105192051A (zh) | 一种桑葚低温干燥处理工艺 | |
| CN103251005B (zh) | 一种营养保健型甜柿饼 | |
| CN104799233A (zh) | 一种泡菜加工的原料预处理方法 | |
| CN103431330B (zh) | 一种秋子梨冻干果粉的制备方法 | |
| CN105053873A (zh) | 一种黑番茄冻干粉的制备方法 | |
| CN1366824A (zh) | 一种冷冻水果制品及加工方法 | |
| CN113016928A (zh) | 一种西梅果脯的加工方法 | |
| CN105767138A (zh) | 富含淀粉果蔬片的干燥方法 | |
| CN101904540A (zh) | 青胡椒的加工方法 | |
| KR102274917B1 (ko) | 일반 무화과, 미숙과 그리고 저가 무화과를 이용한 품질향상 건조 무화과 및 분말 제조방법 | |
| CN113647587A (zh) | 一种蓝靛果冻干粉的制备方法 | |
| CN104839724A (zh) | 人参、红枣复合保健含片及其制备方法 | |
| CN110810758A (zh) | 一种营养保健型甜柿饼 | |
| CN103549312B (zh) | 一种冻干杨梅果肉及其加工工艺 | |
| KR101907680B1 (ko) | 생대추를 이용한 대추과자 제조방법 및 그 물품 | |
| CN104509812A (zh) | 一种土豆米的制备方法 | |
| CN105495410A (zh) | 一种利用鱿鱼冷冻粉碎肉制备鱿鱼皮包制的海鲜烧卖的方法 | |
| CN105212110A (zh) | 野生软枣冻干粉及标准 | |
| CN109997903A (zh) | 一种全营养苹果超微粉制备方法 | |
| CN106722460B (zh) | 一种利用冷冻法保色固形的黄花菜干制的方法 | |
| CN107136447A (zh) | 一种火龙果果浆及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20211116 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |