CN104473079A

CN104473079A - 一种航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品及其加工方法

Info

Publication number: CN104473079A
Application number: CN201410761293.5A
Authority: CN
Inventors: 赵海田; 王振宇; 程翠林
Original assignee: Harbin Institute of Technology
Current assignee: Harbin Institute of Technology
Priority date: 2014-12-13
Filing date: 2014-12-13
Publication date: 2015-04-01

Abstract

本发明公开了一种航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品及其加工方法。所述压缩食品由蓝莓冻干粉、蓝靛果冻干粉、草莓冻干粉、树莓冻干粉、猕猴桃冻干粉、黑加仑冻干粉加工而成。本发明以高含维生素的水果为原料，采用低温压缩技术，一方面，使加工过程中维生素不被破坏；另一方面，在配比上保证营养平衡的基础上，提高压缩食品的维生素密度。在原料来源上选择蓝莓、蓝靛果、草莓、树莓、猕猴桃、黑加仑等浆果，不但能够补充维生素类营养素，而且对太空中辐射强度和重力的改变，造成体长期处于极端状态下，产生一些列的生理变化，特别是极端环境诱导机体的氧化伤害，具有很好的防护作用。

Description

一种航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品及其加工方法

技术领域

本发明属于特殊用途食品领域，涉及一种以浆果为原料的维生素补充压缩食品及其加工方法。

背景技术

随着航天事业的发展，空间站的建立，宇航员在太空工作时间越来越长。因此，航天员健康问题就成为关注焦点。由于太空中辐射强度和重力的改变，机体长期处于极端状态下，产生一些列的生理变化。特别是极端环境诱导机体的氧化伤害，引起极为复杂的生化反应，其中营养代谢受到严重影响，如抗坏血酸等维生素在体内明显减少。如果不对营养代谢进行调整，将造成体内维生素的失衡，将使机体受空间极端环境的损伤更为严重。为解决上述问题，需要发明一种维生素含量高、体积小、口感好、航天员乐于接受的维生素补充食品，而以浆果为原料的维生素补充压缩食品是满足这种需求的最佳选择。

发明内容

本发明的目的是提供一种维生素含量高、体积小、口感好、航天员乐于接受的以浆果为原料的维生素补充压缩食品及其加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品，按照质量百分比由蓝莓干粉10～50%、蓝靛果干粉0～50%、草莓干粉10～50%、树莓干粉10～50%、猕猴桃干粉10～50%、黑加仑干粉10～50%加工而成。

一种上述航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品的加工方法，其步骤如下：

一、取新鲜蓝莓、蓝靛果、草莓、树莓、猕猴桃、黑加仑浆果，分别进行如下操作：清洗→灭菌→预冻→真空冻干→粉碎，具有要求如下：

（1）选择大小均匀、成熟度适中，除去变质、腐烂、霉斑、病斑、未成熟、过熟浆果，喷淋清洗5～10分钟，超声波清洗5～10分钟；

（2）灭菌：放入温度80～95℃水中，时间2～5分钟；

（3）预冻：将灭菌后的浆果放入平盘中进行预冻，温度：-25～ -20℃，时间5～10小时；

（4）真空冻干：真空冻干温度-50～-80℃，真空度：0.075～0.090 MPa，时间：16～24小时；

（5）粉碎：将真空冻干浆果粉碎至40～80目粉末；

二、三维混合：按配比将浆果冻干粉末放入三维混合机混合搅拌30～60分钟；

三、压缩；

四、包装。

本发明选择新鲜蓝莓、蓝靛果、草莓、树莓、猕猴桃、黑加仑为原料，这些物质能起到抗辐射、抗氧化、抗微重力、抗疲劳等作用，具体功效如下：

1、蓝莓：蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B、SOD、熊果苷、蛋白质、花色苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素。据报道蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3～15.3mg，维生素A高达81～100国际单位、维生素E 2.7～9.5微克、SOD5.39国际单位。

2、蓝靛果：蓝靛果别称蓝靛果忍冬、黑瞎子果、山茄子等,在植物分类学上属忍冬科忍冬属,是一种食用野生浆果类植物。其果实营养丰富,富含花色苷、维生素、氨基酸、矿物质等多种活性成分。每100克鲜果中花色苷含量高达200～300mg，含维生素B₁0.14mg，维生素B₂ 0.51mg，维生素B₆ 0.64mg，维生素C 10.9mg，尤其维生素P 含量高达34mg是其他多数水果的几十倍。前苏联学者们从20世纪60年代起，深入研究蓝靛果，并发现了该果中含有丰富的Vp活性物质，如花青苷、芸香苷，儿茶酸等，具有抗辐射、抗衰老、抗肿瘤等多种生物活性，有很高的药用价值，并把蓝靛果加工成宇航员专用的饮料。

3、草莓：中医认为，草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲不振，小便短少，暑热烦渴等。草莓中丰富的维生素C除了可以预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。草莓中含有的胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定疗效。

4、树莓：树莓又称木莓、托盘、马林、覆盆子等。树莓所含功能因子不仅种类丰富,含量也高,其中酚类含量就超过500mg /100g。据报道，每100g红树莓鲜果含蛋白质0.2g、碳水化合物13.6g、纤维3g、灰分0.5g、钙22mg、磷22mg、镁22mg、钠1mg、钾168mg、锌318mg、铁0.6~ 1.8mg、硒0.31～0.57mg,维生素A 130国际单位(为苹果的13倍)、维生素C 25～43mg、叶酸24μg，另外还含少量烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E等多种维生素。树莓受到重视正是因为其含有的多种功能因子，例如花色苷、树莓酮、鞣花酸等。现代研究证实这些功能因子有抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌、抑制肥胖和美肤等功能活性。

5、狗枣猕猴桃：狗枣猕猴桃VC的含量相当高。每100g果肉含VC 652mg，比柑橘高5-10倍，比苹果高20-80倍。每100g狗枣猕猴桃果实中，含糖12-18g、蛋白质1.6g、脂肪0.3g、钙51.6mg、磷42.2mg、铁5.6 mg、钾144mg、钠3.3mg、铜1.87mg、镁12 mg、胡萝卜素0.035mg、VA 66pg、VE 1.3mg、VB₁ 0.Olmg、VB₂ 0.02mg、VB₆ 0.12mg、泛酸0.29mg、烟酸0.29mg。狗枣猕猴桃还富含多酚类化合物，具有很好的抗氧化、清除自由基、抗辐射等生物活性。此外，狗枣猕猴桃果汁中含有丰富的半胱氨酸蛋白酶，可使食物中的动物蛋白质得以分解成易消化吸收的形式，以减轻消化道的负担。因此，猕猴桃不但是老人、儿童、体弱多病者良好的滋补果品，而且还可作为航海、航空及高原高温等工作人员和运动员的保健食品。

6、黑加仑：又名黑穗醋栗、黑豆果。黑加仑中的营养极为丰富，每100g鲜果中含胡萝卜素0.3～7.5mg、维生素C 100～400mg、维生素P 24～1200mg、维生素B₂ 0.3mg、维生素E 1.0 mg、维生素K1 0.7～1.2mg。黑加仑具有提高机体免疫力等功能和降酶保肝、降血脂、降血压抗衰老的保健作用。

本发明的特点是以高含维生素的水果为原料，采用低温压缩技术，一方面，使加工过程中维生素不被破坏；另一方面，在配比上保证营养平衡的基础上，提高压缩食品的维生素密度。在原料来源上选择：蓝莓、蓝靛果、草莓、树莓、猕猴桃、黑加仑等浆果，这些浆果中富含抗坏血酸、维生素A、维生素B、维生素E、维生素K、维生素P、胡萝卜素、花青素、膳食纤维、果糖及有机酸等，不但能够补充维生素类营养素，而且对太空中辐射强度和重力的改变，造成体长期处于极端状态下，产生一些列的生理变化，特别是极端环境诱导机体的氧化伤害，具有很好的防护作用。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

实施例1

一种航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品，其加工步骤如下：

1、取新鲜蓝莓、蓝靛果、草莓、树莓、猕猴桃、黑加仑，选择大小均匀、成熟度适中，除去变质、腐烂、霉斑、病斑、未成熟、过熟浆果，喷淋清洗5分钟，超声波清洗5分钟。

2、灭菌：将清洗后浆果放入温度90℃水中，水浴3分钟。

3、预冻：将灭菌后的浆果放入平盘中进行预冻，温度：-20℃，时间10 小时。

4、真空冻干：真空冻干温度-50 ℃，真空度：-0.09Mpa，时间：20 小时。

5、粉碎：将真空冻干浆果粉碎至80目粉末。

6、配料：蓝莓冻干粉10%、蓝靛果冻干粉10%、草莓冻干粉30%、树莓冻干粉10%、猕猴桃冻干粉30%、黑加仑冻干粉10%。

7、三维混合：将六种浆果冻干粉末放入三维混合机混合搅拌30分钟。

8、压缩：将压缩食品制成直径2.8cm，厚度0.8cm，密度1.15g/cm³。

9、包装：铝箔袋真空包装。

10、产品保质期：36个月。

实施例2

1、取新鲜蓝莓、蓝靛果、草莓、树莓、猕猴桃、黑加仑，选择大小均匀、成熟度适中，除去变质、腐烂、霉斑、病斑、未成熟、过熟浆果，喷淋清洗10分钟，超声波清洗5分钟。

2、灭菌：将清洗后浆果放入温度85℃水中，水浴5分钟。

3、预冻：将灭菌后的浆果放入平盘中进行预冻，温度：-25℃，时间8小时。

4、真空冻干：真空冻干温度-50 ℃，真空度：-0.075Mpa，时间：24 小时。

5、粉碎：将真空冻干浆果粉碎至60目粉末。

6、配料：蓝莓冻干粉30%、蓝靛果冻干粉20%、草莓冻干粉10%、树莓冻干粉10%、猕猴桃冻干粉10%、黑加仑冻干粉20%。

9、包装：铝箔袋真空包装。

10、产品保质期：36个月。

实施例3

1、取新鲜蓝莓、草莓、树莓、猕猴桃、黑加仑，选择大小均匀、成熟度适中，除去变质、腐烂、霉斑、病斑、未成熟、过熟浆果，喷淋清洗10分钟，超声波清洗10分钟。

2、灭菌：将清洗后浆果放入温度85℃水中，水浴5分钟。

3、预冻：将灭菌后的浆果放入平盘中进行预冻，温度：-25℃，时间10小时。

4、真空冻干：真空冻干温度-80 ℃，真空度：-0.090Mpa，时间：16 小时。

5、粉碎：将真空冻干浆果粉碎至80目粉末。

6、配料：蓝莓冻干粉10%、草莓冻干粉10%、树莓冻干粉30%、猕猴桃冻干粉30%、黑加仑冻干粉20%。

7、三维混合：将五种浆果冻干粉末放入三维混合机混合搅拌30分钟。

9、粉包装：铝箔袋真空包装。

10、产品保质期：36个月。

Claims

1.一种航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品，其特征在于所述压缩食品按照质量百分比由蓝莓冻干粉10～50%、蓝靛果冻干粉0～50%、草莓冻干粉10～50%、树莓冻干粉10～50%、猕猴桃冻干粉10～50%、黑加仑冻干粉10～50%加工而成。

2.根据权利要求1所述的航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品，其特征在于所述压缩食品按照质量百分比由蓝莓冻干粉10%、蓝靛果冻干粉10%、草莓冻干粉30%、树莓冻干粉10%、猕猴桃冻干粉30%、黑加仑冻干粉10%加工而成。

3.根据权利要求1所述的航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品，其特征在于所述压缩食品按照质量百分比由蓝莓冻干粉30%、蓝靛果冻干粉20%、草莓冻干粉10%、树莓冻干粉10%、猕猴桃冻干粉10%、黑加仑冻干粉20%加工而成。

4.根据权利要求1所述的航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品，其特征在于所述压缩食品按照质量百分比由蓝莓冻干粉10%、草莓冻干粉10%、树莓冻干粉30%、猕猴桃冻干粉30%、黑加仑冻干粉20%加工而成。

5.一种航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品的加工方法，其特征在于所述方法步骤如下：

一、取新鲜蓝莓、蓝靛果、草莓、树莓、猕猴桃、黑加仑浆果，分别进行如下操作：清洗→灭菌→预冻→真空冻干→粉碎；

二、三维混合：按质量百分比为蓝莓冻干粉10～50%、蓝靛果冻干粉0～50%、草莓冻干粉10～50%、树莓冻干粉10～50%、猕猴桃冻干粉10～50%、黑加仑冻干粉10～50%的配比将浆果冻干粉末放入三维混合机混合搅拌30～60分钟；

三、压缩；

四、包装。

6.根据权利要求5所述航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品的加工方法，其特征在于所述清洗步骤为：喷淋清洗5～10分钟，超声波清洗5～10分钟。

7.根据权利要求5所述航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品的加工方法，其特征在于所述灭菌温度80～95℃，时间2～5分钟。

8.根据权利要求5所述航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品的加工方法，其特征在于所述预冻温度-25～-20℃，时间5～10小时。

9.根据权利要求5所述航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品的加工方法，其特征在于所述真空冻干温度-50～-80℃，真空度：0.075～0.090 MPa，时间：16～24小时。

10.根据权利要求5所述航天员专用以浆果为原料的维生素补充压缩食品的加工方法，其特征在于将真空冻干浆果粉碎至40～80目粉末。