CN113475613A - 利用植物提取物制备的糖果及制备工艺 - Google Patents
利用植物提取物制备的糖果及制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113475613A CN113475613A CN202110794856.0A CN202110794856A CN113475613A CN 113475613 A CN113475613 A CN 113475613A CN 202110794856 A CN202110794856 A CN 202110794856A CN 113475613 A CN113475613 A CN 113475613A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- layer
- candy
- prepared
- solution
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 48
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 29
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 25
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 19
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 15
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 14
- -1 sucrose ester Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims abstract description 11
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims description 62
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 37
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 31
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 24
- 239000012792 core layer Substances 0.000 claims description 23
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 21
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 15
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 15
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 15
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 15
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 13
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 13
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 12
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 12
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 12
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 11
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 11
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 9
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims description 8
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 6
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 6
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 4
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 4
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 238000005498 polishing Methods 0.000 claims description 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021560 apple concentrated juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012527 feed solution Substances 0.000 claims description 2
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 claims description 2
- 235000021562 grape concentrated juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 abstract description 13
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 abstract description 13
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000011162 core material Substances 0.000 description 11
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 5
- 229920002770 condensed tannin Polymers 0.000 description 5
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 5
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 5
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 4
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 4
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical group OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 3
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000287420 Pyrus x nivalis Species 0.000 description 2
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 2
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 2
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 2
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- RZALONVQKUWRRY-FYZOBXCZSA-N 2,3-dihydroxybutanedioic acid;(3r)-3-hydroxy-4-(trimethylazaniumyl)butanoate Chemical compound OC(=O)C(O)C(O)C(O)=O.C[N+](C)(C)C[C@H](O)CC([O-])=O RZALONVQKUWRRY-FYZOBXCZSA-N 0.000 description 1
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 1
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 1
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 1
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 1
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 1
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 244000157072 Hylocereus undatus Species 0.000 description 1
- 235000018481 Hylocereus undatus Nutrition 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 241001352116 Salix laevigata Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 description 1
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 description 1
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 238000001246 colloidal dispersion Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000002612 dispersion medium Substances 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
- A23G3/545—Composite products, e.g. layered, coated, filled hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明涉及糖果加工技术领域,具体公开一种利用植物提取物制备的糖果及其制备工艺,糖果由夹心料层及包裹于夹心料层外的凝胶外层组成,其中夹心料层由如下重量份数组分组成:55‑70份糖类、8‑12份胶凝剂、0.2‑1份酸味剂、2‑5份浓缩果汁、3‑6份果皮提取物颗粒等。本发明回收生产活动中产生的植物原料废弃物并其进行活性成分提取和加工处理成颗粒物,果皮提取物颗粒由果皮提取液与大豆分离蛋白和蔗糖酯SE混合后冷冻干燥制得,通过大豆分离蛋白和蔗糖酯SE的协同增强作用以及冷冻干燥加工技术,显著降低果皮提取物中植物多酚等活性成分的降解率,增强活性成分的热稳定性,保证浇注成型的流畅与品质的同时实现高水平附加值。
Description
技术领域
本发明属于糖果加工技术领域,具体涉及一种利用植物提取物制备的糖果及制备工艺。
背景技术
软糖深受人们的喜爱,尤其是儿童特别喜爱的一种食物,在软糖体系中,水作为分散介质使凝胶与糖类形成一种胶体溶液,使糖处于分子分散态,从而与凝胶的胶粒形成一种均一的连续相,而糖浆则紧密的吸附在胶粒的亲水基周围,从而形成一种相对稳定的胶体分散体系。另外,为增强软糖的附加值,有的会在软糖中加入植物提取物。
例如,中国专利公开文献(CN101658229A)公开的一种美容软糖,原料有蔗糖20-40份,葡萄糖浆20-40份,纯水5-25份,聚葡萄糖1-20份,明胶6-10份,山梨糖醇0-10份,胶原蛋白1-5份,L-肉碱酒石酸盐0.5-5份,果胶0-1份,红柳橙提取物0.1-1份,黑醋栗提取物0.1-1份,柠檬酸0.5-2.5份。其中的红柳橙提取物和黑醋栗提取物中均富含有花青素等活性成分,花青素为优异的抗氧化剂,能降低自由基对组织器官的伤害。
又比如,中国专利公开文献(CN110651876A)公开的一种润喉软糖,所述润喉软糖包含以下组分:明胶6-8wt%、高酯慢凝型果胶1.2-1.8wt%、火龙果提取物1-3wt%、白砂糖25-35wt%、麦芽糖醇30-40wt%、山梨糖醇液1-3wt%、柠檬酸钠0.05-0.1wt%、山楂浓缩汁1-3wt%、浓缩苹果汁1-5wt%、DHA藻油0.1-0.5wt%、罗汉果汁4-6wt%、熟猪血0.5-3wt%。
但是,由于用于软糖生产的胶凝剂形成凝胶的必需条件是pH2.0~3.8和可溶性固形物质量浓度≥55%,在具备这两个条件且温度低于80℃时,物料会形成不可逆的凝胶。因此生产果胶软糖时需要把物料温度保持在80℃以上才便于浇注成型。而植物提取物在该温度以上降解速率较高,稳定性差,影响软糖的高附加值的实现水平。
发明内容
本发明的发明目的是提供一种利用植物提取物制备的糖果及制备工艺,资源回收利用植物原料废弃物的同时又增强植物提取物活性成分的加工稳定性,提高产品附加值。
为实现上述发明目的,本发明采用的技术方案是:
利用植物提取物制备的糖果,由夹心料层及包裹于夹心料层外的凝胶外层组成,其中:所述夹心料层由如下重量份数的组分组成:55-70份糖类、8-12份胶凝剂、0.2-1份酸味剂、2-5份浓缩果汁、3-6份果皮提取物颗粒、0.2-0.5份食用香精、0-0.1份食用色素、适量水;所述凝胶外层由如下重量份数的组分组成:55-70份糖类、8-12份胶凝剂、0.2-1份酸味剂、2-5份浓缩果汁、0.2-0.5份食用香精、适量水。
优选地,所述糖类为葡萄糖浆和白砂糖,葡萄糖浆和白砂糖的质量比为3-4:1。
优选地,所述胶凝剂为明胶、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶中的一种或多种组合。
优选地,所述酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸中的一种或多种组合。
优选地,所述浓缩果汁为葡萄浓缩汁、苹果浓缩汁、香橙浓缩汁、草莓浓缩汁中的一种或两种。
优选地,所述果皮提取物颗粒为由果皮提取液与大豆分离蛋白和蔗糖酯SE混合后冷冻干燥制得的颗粒物,其中果皮提取液、大豆分离蛋白和蔗糖酯SE的质量比为1:1.5~1.8:1~1.5。优选地,所述果皮提取液为梨皮提取液和/或香蕉皮提取液。
本发明还提供一种利用植物提取物制备的糖果的制备工艺,其特征在于,具体包括如下步骤:
a)、分别制备胶液、酸液和糖浆:将所述胶凝剂加水浸泡搅拌至完全溶解,得到外层胶液和芯层胶液,保温备用;将所述酸味剂和水混合搅拌至溶解,得到外层酸液和芯层酸液,备用;将所述糖类和水混合加热熬煮至固形物含量为70%-90%,分别得到外层糖浆和芯层糖浆,保温备用;
b)、调配:取步骤a)的外层糖浆并在不断搅拌下依次加入步骤a)的外层胶液、外层酸液、浓缩果汁和食用香精,在90℃~95℃下搅拌均匀,得到外层凝胶液;取步骤a)的芯层糖浆并在不断搅拌下依次加入步骤a)的芯层胶液、芯层酸液、浓缩果汁、食用香精、食用色素和果皮提取物颗粒,在90℃~95℃下搅拌均匀,得到芯层料液;
c)、浇模:将步骤b)得到的外层凝胶液和芯层料液按1~4:1比例同时进行浇注到淀粉模中,然后冷冻脱模再抛光或拌砂得到夹心软糖。
与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
本发明软糖包括凝胶外层和夹心料层,为夹心软糖,而夹心料层原料中使用了果皮提取物颗粒,回收生产活动中产生的植物原料废弃物并其进行活性成分提取和加工处理成颗粒物,果皮提取物颗粒由果皮提取液与大豆分离蛋白和蔗糖酯SE混合后冷冻干燥制得,通过大豆分离蛋白和蔗糖酯SE的协同增强作用以及冷冻干燥加工技术,显著降低果皮提取物中植物多酚等活性成分的降解率,增强活性成分的热稳定性,保证热浇注成型的流畅与品质的同时实现高水平软糖附加值。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供一种利用植物提取物制备的糖果,其为由夹心料层及包裹于夹心料层外的凝胶外层组成的软糖。其中:所述夹心料层由如下重量份数的组分组成:45份葡萄糖浆、15份白砂糖、5份明胶、5份果胶、0.2份柠檬酸、0.25份柠檬酸钠、3份葡萄浓缩汁、4.5份果皮提取物颗粒、0.25份食用香精、0.05份食用色素、适量水。其中:所述凝胶外层由如下重量份数的组分组成:45份葡萄糖浆、15份白砂糖、5份明胶、5份果胶、0.2份柠檬酸、0.25份柠檬酸钠、3份葡萄浓缩汁、0.25份食用香精、适量水。
所述果皮提取物颗粒为由梨皮提取液与大豆分离蛋白和蔗糖酯SE按质量比为1:1.6:1~1.2混合后冷冻干燥制得的颗粒物。
实施例2
本实施例提供一种利用植物提取物制备的糖果,其为由夹心料层及包裹于夹心料层外的凝胶外层组成的软糖。其中:所述夹心料层由如下重量份数的组分组成:42份葡萄糖浆、13份白砂糖、3份明胶、5份果胶、4份卡拉胶、0.1份柠檬酸、0.4份柠檬酸钠、2份香橙浓缩汁、6份果皮提取物颗粒、0.2份食用香精、适量水。其中:所述凝胶外层由如下重量份数的组分组成:45份葡萄糖浆、15份白砂糖、8份明胶、0.2份柠檬酸、0.5份柠檬酸钠、2份香橙浓缩汁、0.2份食用香精、适量水。
所述果皮提取物颗粒为由香蕉皮提取液与大豆分离蛋白和蔗糖酯SE按质量比为1:1.5:1混合后冷冻干燥制得的颗粒物。
实施例3
本实施例提供一种利用植物提取物制备的糖果,其为由夹心料层及包裹于夹心料层外的凝胶外层组成的软糖。其中:所述夹心料层由如下重量份数的组分组成:56份葡萄糖浆、14份白砂糖、10份果胶、0.3份柠檬酸、0.5份柠檬酸钠、4份草莓浓缩汁、3份果皮提取物颗粒、0.5份食用香精、0.1份食用色素、适量水。其中:所述凝胶外层由如下重量份数的组分组成:56份葡萄糖浆、14份白砂糖、10份果胶、0.3份柠檬酸、0.5份柠檬酸钠、4份草莓浓缩汁、0.5份食用香精、适量水。
所述果皮提取物颗粒为由梨皮提取液、香蕉皮提取液与大豆分离蛋白和蔗糖酯SE按质量比为0.4:0.6:1.8:1.4混合后冷冻干燥制得的颗粒物。
实施例4
本实施例提供一种利用植物提取物制备的糖果,其为由夹心料层及包裹于夹心料层外的凝胶外层组成的软糖。其中:所述夹心料层由如下重量份数的组分组成:45份葡萄糖浆、12份白砂糖、6份明胶、2份果胶、0.2份苹果酸、2.5份苹果浓缩汁、4份果皮提取物颗粒、0.2份食用香精、0.05份食用色素、适量水。其中:所述凝胶外层由如下重量份数的组分组成:45份葡萄糖浆、12份白砂糖、6份明胶、2份果胶、0.2份苹果酸、2.5份苹果浓缩汁、4份果皮提取物颗粒、0.2份食用香精、适量水。
所述果皮提取物颗粒为由香蕉皮提取液与大豆分离蛋白和蔗糖酯SE按质量比为1:1.5:1.5混合后冷冻干燥制得的颗粒物。
实施例5
本实施例提供一种利用植物提取物制备的糖果,其为由夹心料层及包裹于夹心料层外的凝胶外层组成的软糖。其中:所述夹心料层由如下重量份数的组分组成:45份葡萄糖浆、15份白砂糖、4份明胶、4份卡拉胶、2份阿拉伯胶、0.5份柠檬酸、0.5份柠檬酸钠、5份草莓浓缩汁、4.5份果皮提取物颗粒、0.3份食用香精、0.05份食用色素、适量水。其中:所述凝胶外层由如下重量份数的组分组成:42份葡萄糖浆、13份白砂糖、3份明胶、7份果胶、0.2份柠檬酸、0.8份柠檬酸钠、5份草莓浓缩汁、0.3份食用香精、适量水。
所述果皮提取物颗粒为由梨皮提取液与大豆分离蛋白和蔗糖酯SE按质量比为1:1.6:1混合后冷冻干燥制得的颗粒物。
上述实施例1-5的软糖制备工艺均采用如下步骤:
a)、分别制备胶液、酸液和糖浆:将所述胶凝剂加水浸泡搅拌至完全溶解,得到外层胶液和芯层胶液,保温备用;将所述酸味剂和水混合搅拌至溶解,得到外层酸液和芯层酸液,备用;将所述糖类和水混合加热熬煮至固形物含量为70%-90%,分别得到外层糖浆和芯层糖浆,保温备用。
b)、调配:取步骤a)的外层糖浆并在不断搅拌下依次加入步骤a)的外层胶液、外层酸液、浓缩果汁和食用香精,在90℃~95℃下搅拌均匀,得到外层凝胶液;取步骤a)的芯层糖浆并在不断搅拌下依次加入步骤a)的芯层胶液、芯层酸液、浓缩果汁、食用香精、食用色素和果皮提取物颗粒,在90℃~95℃下搅拌均匀,得到芯层料液。
c)、浇模:将步骤b)得到的外层凝胶液和芯层料液按1~4:1比例同时进行浇注到淀粉模中,然后冷冻脱模再抛光或拌砂得到夹心软糖。
本发明的梨皮提取液的提取方法为:取回收的植物原料废料雪梨皮清洗后切碎,按照雪梨皮与水质量比为1:2-4混合搅拌,35℃~40℃超声提取40min-60min,过滤;按照滤渣与质量浓度为60%-70%的乙醇溶液的质量比为1:2-4混合搅拌,35℃~40℃超声提取30-40min,过滤;合并滤液。
本发明的香蕉皮的提取方法为:取表皮完整、无斑点的植物原料废料香蕉皮,洗净、切块,置于沸水中烫3min-5min后取出沥干,接着按照香蕉皮与柠檬酸水溶液的质量比为1:2-3混合打碎成浆,再加入浆液重量3%-5%的混合酶酶解1-2h,混合酶为纤维素酶、蛋白酶、果胶酶组合物,得酶解液;然后离心取上清液,按照上清液与质量浓度为70%-90%的乙醇溶液的质量比为1:3-5混合搅拌,35℃~40℃超声提取30-40min,过滤。
对比例1
该对比例1提供一种软糖,其与上述实施例1的区别仅在于:果皮提取物颗粒在制备时采用喷雾干燥,喷雾干燥过程中的风温180℃。
对比例2
该对比例2提供一种软糖,其与上述实施例1的区别仅在于:果皮提取物颗粒在制备时未加入大豆分离蛋白。
对比例3
该对比例3提供一种软糖,其与上述实施例1的区别仅在于:果皮提取物颗粒在制备时未加入蔗糖酯SE。
分别取对比例1-3和实施例1制得的夹心软糖中前花青素总含量的降解率测定,降解率为X=(A-B)/B*100%,其中A为果皮提取物颗粒投放前的前花青素总含量,B为浇模结束1小时后的夹心料层中的前花青素总含量,前花青素总含量为前花青素B2、C1、D1、C-Ⅰ的含量之和。检测方法为高效液相色谱法,A液为500微升/升的甲酸水溶液,B液为甲醇/乙腈=23:77,流速0.8ml/min,温度30℃,进样量10微升,检测波长280nm。
结果显示:对比例1的降解率为52.8%,对比例2的降解率为38.6%,对比例3的降解率为40.3%,而实施例1的降解率为32.2%,降解率减少了39%。而且,实施例1的软糖在常温阴凉环境中存放120天后的降解率为36.5%,而实施例2-5的降解率与实施例4表现相近,1小时后的降解率在35%以下。
以上显示和描述了本发明创造的基本原理和主要特征及本发明的优点,本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明创造精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内,本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.利用植物提取物制备的糖果,其特征在于:该糖果由夹心料层及包裹于夹心料层外的凝胶外层组成,其中:所述夹心料层由如下重量份数的组分组成:55-70份糖类、8-12份胶凝剂、0.2-1份酸味剂、2-5份浓缩果汁、3-6份果皮提取物颗粒、0.2-0.5份食用香精、0-0.1份食用色素、适量水;所述凝胶外层由如下重量份数的组分组成:55-70份糖类、8-12份胶凝剂、0.2-1份酸味剂、2-5份浓缩果汁、0.2-0.5份食用香精、适量水。
2.根据权利要求1所述的利用植物提取物制备的糖果,其特征在于:所述糖类为葡萄糖浆和白砂糖,葡萄糖浆和白砂糖的质量比为3-4:1。
3.根据权利要求1所述的利用植物提取物制备的糖果,其特征在于:所述胶凝剂为明胶、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶中的一种或多种组合。
4.根据权利要求1所述的利用植物提取物制备的糖果,其特征在于:所述酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸中的一种或多种组合。
5.根据权利要求1所述的利用植物提取物制备的糖果,其特征在于:所述浓缩果汁为葡萄浓缩汁、苹果浓缩汁、香橙浓缩汁、草莓浓缩汁中的一种或两种。
6.根据权利要求1所述的利用植物提取物制备的糖果,其特征在于:所述果皮提取物颗粒为由果皮提取液与大豆分离蛋白和蔗糖酯SE混合后冷冻干燥制得的颗粒物,其中果皮提取液、大豆分离蛋白和蔗糖酯SE的质量比为1:1.5~1.8:1~1.5。
7.根据权利要求6所述的利用植物提取物制备的糖果,其特征在于:所述果皮提取液为梨皮提取液和/或香蕉皮提取液。
8.一种如权利要求1至7任一项所述的利用植物提取物制备的糖果的制备工艺,其特征在于,具体包括如下步骤:
a)、分别制备胶液、酸液和糖浆:将所述胶凝剂加水浸泡搅拌至完全溶解,得到外层胶液和芯层胶液,保温备用;将所述酸味剂和水混合搅拌至溶解,得到外层酸液和芯层酸液,备用;将所述糖类和水混合加热熬煮至固形物含量为70%-90%,分别得到外层糖浆和芯层糖浆,保温备用;
b)、调配:取步骤a)的外层糖浆并在不断搅拌下依次加入步骤a)的外层胶液、外层酸液、浓缩果汁和食用香精,在90℃~95℃下搅拌均匀,得到外层凝胶液;取步骤a)的芯层糖浆并在不断搅拌下依次加入步骤a)的芯层胶液、芯层酸液、浓缩果汁、食用香精、食用色素和果皮提取物颗粒,在90℃~95℃下搅拌均匀,得到芯层料液;
c)、浇模:将步骤b)得到的外层凝胶液和芯层料液按1~4:1比例同时进行浇注到淀粉模中,然后冷冻脱模再抛光或拌砂得到夹心软糖。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202110794856.0A CN113475613A (zh) | 2021-07-14 | 2021-07-14 | 利用植物提取物制备的糖果及制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202110794856.0A CN113475613A (zh) | 2021-07-14 | 2021-07-14 | 利用植物提取物制备的糖果及制备工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN113475613A true CN113475613A (zh) | 2021-10-08 |
Family
ID=77938630
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202110794856.0A Pending CN113475613A (zh) | 2021-07-14 | 2021-07-14 | 利用植物提取物制备的糖果及制备工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN113475613A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114287503A (zh) * | 2022-01-18 | 2022-04-08 | 重庆云买乐科技有限公司 | 一种使用巫山脆李提取物为原料的软糖配方及制备方法 |
CN114916606A (zh) * | 2022-03-30 | 2022-08-19 | 中国医科大学 | 一种高效实用解辣糖果 |
CN115152884A (zh) * | 2022-06-23 | 2022-10-11 | 汕头市龙湖区鸿诚食品有限公司 | 一种剥皮糖果及其制备方法 |
CN115176859A (zh) * | 2022-07-01 | 2022-10-14 | 晋江市小牛顿食品工业有限公司 | 一种易撕皮的果汁糖生产工艺 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104207942A (zh) * | 2014-09-05 | 2014-12-17 | 南京泽朗生物科技有限公司 | 一种黑种草子挥发油微胶囊的制备方法 |
CN105616465A (zh) * | 2014-11-28 | 2016-06-01 | 广西大学 | 一种从芒果皮提取多酚的方法 |
CN106260464A (zh) * | 2016-10-12 | 2017-01-04 | 肥西久盛食品有限公司 | 一种柚皮软糖的制作方法 |
CN106417868A (zh) * | 2016-10-12 | 2017-02-22 | 肥西久盛食品有限公司 | 一种柠檬皮软糖的制作方法 |
CN109820084A (zh) * | 2019-04-11 | 2019-05-31 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种保健甘薯叶咀嚼软糖的加工方法 |
CN110403049A (zh) * | 2019-06-26 | 2019-11-05 | 仙乐健康科技(安徽)有限公司 | 一种夹心软糖及其制备方法 |
-
2021
- 2021-07-14 CN CN202110794856.0A patent/CN113475613A/zh active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104207942A (zh) * | 2014-09-05 | 2014-12-17 | 南京泽朗生物科技有限公司 | 一种黑种草子挥发油微胶囊的制备方法 |
CN105616465A (zh) * | 2014-11-28 | 2016-06-01 | 广西大学 | 一种从芒果皮提取多酚的方法 |
CN106260464A (zh) * | 2016-10-12 | 2017-01-04 | 肥西久盛食品有限公司 | 一种柚皮软糖的制作方法 |
CN106417868A (zh) * | 2016-10-12 | 2017-02-22 | 肥西久盛食品有限公司 | 一种柠檬皮软糖的制作方法 |
CN109820084A (zh) * | 2019-04-11 | 2019-05-31 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种保健甘薯叶咀嚼软糖的加工方法 |
CN110403049A (zh) * | 2019-06-26 | 2019-11-05 | 仙乐健康科技(安徽)有限公司 | 一种夹心软糖及其制备方法 |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114287503A (zh) * | 2022-01-18 | 2022-04-08 | 重庆云买乐科技有限公司 | 一种使用巫山脆李提取物为原料的软糖配方及制备方法 |
CN114916606A (zh) * | 2022-03-30 | 2022-08-19 | 中国医科大学 | 一种高效实用解辣糖果 |
CN115152884A (zh) * | 2022-06-23 | 2022-10-11 | 汕头市龙湖区鸿诚食品有限公司 | 一种剥皮糖果及其制备方法 |
CN115176859A (zh) * | 2022-07-01 | 2022-10-14 | 晋江市小牛顿食品工业有限公司 | 一种易撕皮的果汁糖生产工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN113475613A (zh) | 利用植物提取物制备的糖果及制备工艺 | |
CN101874575B (zh) | 青梅果粒果冻及其制备方法 | |
CN104323065B (zh) | 一种葛仙米果冻及制备方法 | |
CN106805176B (zh) | 秋葵多糖保健果冻及其制备方法 | |
CN106010928A (zh) | 蒲桃椰枣果醋饮料的制备工艺 | |
CN103387907A (zh) | 一种枸杞黄酒的制备方法 | |
CN103740531B (zh) | 一种干型梨酒及其制备方法 | |
CN103960450B (zh) | 一种富含多酚的南酸枣皮营养软糖及其制备方法 | |
CN104248036A (zh) | 一种黑果枸杞原花青素泡腾片及其生产方法 | |
CN104886330A (zh) | 以秋葵渣为原料制作的软糖及其制备方法 | |
CN103141900A (zh) | 一种丝胶中药保健饮料及其制备方法 | |
CN106857934A (zh) | 一种冬瓜茶胶囊粉及制备方法 | |
CN103013809A (zh) | 一种橄榄醋及其制备方法 | |
CN105341825A (zh) | 一种黑枸杞山楂果酱及其制备方法 | |
CN112674245A (zh) | 一种天麻刺梨果汁的生产方法 | |
CN111109511A (zh) | 一种食品级核桃仁的快速去皮方法 | |
CN112779105A (zh) | 一种刺葡萄酒的酿造方法 | |
CN106360220B (zh) | 一种黑木耳麦芽保健饮料及其制备方法 | |
KR101566773B1 (ko) | 인삼 젤리 조성물 및 그의 제조방법 | |
CN105326050A (zh) | 一种玫瑰阿胶山药口服含片及其制备方法 | |
CN108669491A (zh) | 一种菠萝全果粉及其制备方法 | |
CN108902573A (zh) | 一种蓝莓饮料及其制备方法 | |
RU2127985C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
KR101565784B1 (ko) | 비타민나무 열매를 이용한 비타민 막걸리의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 비타민 막걸리 | |
CN106381249A (zh) | 一种滋阴野草莓葡萄起泡酒及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination |