CN113455565B

CN113455565B - 一种安神助眠速溶绿茶茶饮的制备方法

Info

Publication number: CN113455565B
Application number: CN202110779559.9A
Authority: CN
Inventors: 文帅; 孙世利; 孙伶俐; 黎秋华; 赖兆祥; 赖幸菲; 操君喜; 陈若虹; 张镇标; 李治刚
Original assignee: Tea Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Tea Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2021-07-09
Filing date: 2021-07-09
Publication date: 2023-05-23
Anticipated expiration: 2041-07-09
Also published as: CN113455565A

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种安神助眠速溶绿茶茶饮的制备方法，本发明以绿茶速溶粉为底，调配合适的高茶氨提取物研制而成。与现有的安神茶相比，具有以下优点：(1)本发明的产品是以速溶绿茶粉为底，与高茶氨酸提取物按照一定的比例调配而成的速溶茶饮，是一种简单的茶叶配方，组成均来自茶叶，安全可控，属于茶饮而非代茶饮。(2)产品为速溶茶，非传统茶和袋泡茶，没有茶渣，携带方便，饮用快捷、符合快节奏潮流的需求；(3)产品助眠活性成分明确，并很好保留了茶叶独特的风味；(4)产品物质基础清楚，助眠功能有相关动物数据支撑，安全、可靠。

Description

一种安神助眠速溶绿茶茶饮的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种安神助眠速溶绿茶茶饮的制备方法。

背景技术

现代人工作压力大，经常熬夜加班，导致晚上睡不着，早晨睡不醒，白天没精神，睡眠严重不足。短期失眠者面容憔悴，长期失眠者衰老加速，严重失眠者感情脆弱、精神沮丧、孤僻抑郁。市场上与安神相关的产品有很多，比如安神组方、植物精油、纺织面料、保健枕套、蛋糕、安神酒、安神香、足浴片、面膜、安神枕、安神汤、香水、胶囊、被套、香袋、眼罩、床垫、牙膏等。安神饮品以中药组方为主，包含酸枣仁、茯苓、枸杞、百合、甘草、蜂蜜、莲子、陈皮、桂圆、决明子、山楂、金银花、栀子、茶叶等。

目前，安神功能饮品主要为代茶饮而非真正的茶饮，包括复杂的中药组方、中药组方与茶结合、活性单体物质γ-氨基丁酸、茶氨酸、褪黑素等直接使用或添加到中药组方中。当下，快捷的生活方式推动袋泡茶和速溶茶的饮用方式迅速而广泛的流行，但是具有安神助眠功能的袋泡茶和速溶茶的发明和应用很少。

与安神相反的作用是提神，众所周知具有提神作用的有咖啡和茶叶等，其中提神活性成分主要为咖啡碱，同时我们都知道茶叶的提神作用没有咖啡碱强，这是为什么呢？主要原因是茶叶中含有茶多酚和茶氨酸，茶多酚在茶叶发酵和氧化过程中会与部分咖啡碱结合，延缓其吸收，减弱咖啡碱的兴奋作用；茶氨酸可以穿过血脑屏障进入大脑，舒缓情绪，缓解压力，改善认知功能，同时对咖啡碱的兴奋具有一定的拮抗作用，减缓其引起的血压升高和身体不适。

当前，消费者对健康饮品的需求不仅在于其健康功效以及饮品的品质口感滋味，而且也关注其原料来源的安全性。因此，以来源于茶叶的速溶绿茶粉和高茶氨酸提取物为原料，利用茶氨酸与咖啡碱的拮抗关系，按照一定比例调和出一款鲜爽饱满且具有安神助眠作用的速溶茶饮配方，具有重要的实用价值和市场前景。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提出了一种安神助眠速溶绿茶茶饮的制备方法，所制备得到的速溶绿茶茶饮组方来源单一，均来自于茶叶，口感鲜爽饱满，且安神助眠效果好。本发明克服了安神助眠作用只能依靠传统中药组方和活性单体物质的代茶饮来实现的局限；克服了传统安神中药组方存在的原料来源复杂多样，活性单体物质来源不详，安全性得不到保障的问题。其次，本发明的安神助眠功能不同于传统中医药理论，也不同于γ-氨基丁酸、褪黑素等某一种助眠活性单体成分，而是基于茶氨酸和咖啡碱的拮抗关系，利用茶叶原料，按一定的配方调和，开发一款滋味鲜爽饱满、安神功能突出的正统速溶茶饮品。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种安神助眠速溶绿茶茶饮的制备方法，具体为：根据速溶绿茶和高茶氨酸提取物中茶氨酸和咖啡碱的含量，按照茶氨酸与咖啡碱的质量比为5:1的比例，以速溶绿茶为底，与高茶氨酸提取物进行混匀后制备得到安神助眠速溶绿茶。

本发明利用茶叶中茶氨酸和咖啡碱的拮抗关系，经调配合适的比例，使速溶茶在具备较好感官品质的基础上发挥安神助眠的功能。

优选地，所述速溶绿茶包括但不限于冰溶速溶绿茶、冻干速溶绿茶、喷干速溶绿茶。

进一步地，所述速溶绿茶为冻干速溶绿茶。

优选地，所述高茶氨酸提取物的纯度不低于40％。

本发明还提供了采用上述的制备方法制备得到的安神助眠速溶绿茶茶饮。

本发明还提供了上述的安神助眠速溶绿茶茶饮在制备安神助眠产品中的应用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明提供一种安神助眠速溶绿茶茶饮的制备方法，以绿茶速溶粉为底，调配合适的高茶氨提取物研制而成。与现有的安神茶相比，具有以下优点：(1)与传统的安神中药组方复杂多样不同，与直接饮用单体活性物质也不同，与安神单体成分直接添加也不同，本发明的产品是以速溶绿茶粉为底，与高茶氨酸提取物按照一定的比例调配而成的速溶茶饮，是一种简单的茶叶配方，组成均来自茶叶，安全可控，属于茶饮而非代茶饮。(2)产品为速溶茶，非传统茶和袋泡茶，没有茶渣，携带方便，饮用快捷、符合快节奏潮流的需求；(3)产品助眠活性成分明确，并很好保留了茶叶独特的风味；(4)产品物质基础清楚，助眠功能有相关动物数据支撑，安全、可靠。

附图说明

图1为速溶绿茶茶饮的外形和汤色图；

图2为速溶绿茶茶饮对小鼠睡眠潜伏期的影响【同图中不同小写字母表示具有显著性差异水平(P<0.05)】；

图3为速溶绿茶茶饮对小鼠睡眠时间的影响【同图中不同小写字母表示具有显著性差异水平(P<0.05)】。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为可通过常规的商业途径购买得到。

实施例1一种安神助眠速溶绿茶茶饮的制备方法

其制备方法包括以下步骤：

(1)对冰溶速溶绿茶(购买自黄山华绿园生物科技有限公司)分别进行茶氨酸含量测定和咖啡碱含量检测，检测结果如表1所示；

茶氨酸含量的检测采用色谱法，具体的检测参数或程序为：

色谱柱：phenomenex C18柱(150×4.6mm，5μm)，pH适用范围2-8，柱温25℃；流动相：0.05％三氟乙酸，流速1mL.min-1；紫外检测波长：190-350nm，狭缝宽度为5nm，槽温25℃；进样量：5μL。每次进样分析15min后，用50％乙腈冲柱30min，再用0.05％三氟乙酸冲柱15min(其间三氟乙酸与乙腈两相切换过渡时间均为5min)。

咖啡碱含量的检测采用色谱法，具体的检测参数或程序为：

色谱柱：Zorbax C18(4.6×250mm)，检测波长275nm，流速1.0mL/min；柱温25℃，流动相：A甲醇，B纯水，A相25％，B相75％，保持3.0min；洗脱过程：3-5min内，A相从25％到40％，B相由75％到60％，保持5min；10.0-10.5min，A相由40％到25％，B相由60％到75％；保持5min。

(2)对来源于绿茶茶叶的高茶氨酸提取物(纯度为40％，购买自杭州沁源天然植物科技有限公司)分别进行茶氨酸含量测定和咖啡碱含量检测，检测结果如表1所示，检测方法同步骤(1)。

(3)根据冰溶速溶绿茶和高茶氨酸提取物中茶氨酸和咖啡碱的含量，按照茶氨酸与咖啡碱的质量比为5:1的比例，以冰溶速溶绿茶为底，与高茶氨酸提取物进行混匀后制备得到安神助眠速溶绿茶。

实施例2一种安神助眠速溶绿茶茶饮的制备方法

制备方法同实施例1，不同之处在于，本实施例的速溶茶采用购买自黄山华绿园生物科技有限公司的冻干速溶绿茶。

实施例3一种安神助眠速溶绿茶茶饮的制备方法

制备方法同实施例1，不同之处在于，本实施例的速溶茶采用购买自黄山华绿园生物科技有限公司的喷干速溶绿茶。

对比例1一种安神助眠速溶绿茶茶饮的制备方法

制备方法同实施例2，不同之处在于，本对比例的茶氨酸与咖啡碱的质量比为4:1。

对比例2一种安神助眠速溶绿茶茶饮的制备方法

制备方法同实施例2，不同之处在于，本对比例的茶氨酸与咖啡碱的质量比为6:1。

表1速溶茶和高茶氨酸提取物中的茶氨酸和咖啡碱含量

实验例1感官审评

邀请专业茶叶审评员依据国家标准茶叶感官审评方法(GB/T23776-2018)，对实施例1-3中的速溶绿茶茶饮的“外形、汤色、香气、滋味”进行品质审评。

由图1和表2可以看出，实施例2的速溶绿茶茶饮的香气、汤色以及滋味明显更好，即以冻干速溶绿茶为底的感官品质明显更好。其中，冰溶速溶茶饮的鲜爽度高，但滋味淡薄；冷冻干燥速溶茶饮的鲜爽度高，滋味饱满；喷雾干燥速溶茶饮则偏酸，有蜜香，滋味饱满；但对比例1的速溶绿茶茶饮欠鲜爽，对比例2的速溶绿茶茶饮欠饱满。因此，本发明重点围绕冻干速溶绿茶为底(实施例2)设置对比例1和2，对其后续的安神助眠速进行验证。

表2速溶绿茶茶饮的感官审评结果

实验例2生化成分检测以及儿茶素含量测定

以实施例2的速溶绿茶茶饮为例(对比例1和2为对照)，对产品的内含物质进行常规生化成分分析，并对儿茶素、没食子酸、咖啡碱等单体成分的含量进行检测：

(1)生化成分检测

茶多酚：按照GB/T 8313-2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》进行检测；氨基酸：按照GB/T 8314-2013《茶游离氨基酸总量的测定》进行检测；可溶性糖：采用蒽酮-硫酸比色法进行检测；黄酮苷类：采用三氯化铝法进行检测。

(2)儿茶素含量测定

参考GB/T 8313-2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》进行检测，以外标法进行定量分析，具体测定方法为：色谱柱：phenomenex C18柱(150×4.6mm，5μm)；流动相包括A相和B相，A相由0.5％乙酸、1％乙腈和2％甲醇组成，B相由0.5％乙酸、10％乙腈和20％甲醇组成；洗脱过程：0-30min，A相从72.5％降至20％，同时B相由27.5％增至80％；30-35min，A相由20％升至72.5％，B相从80％减到27.5％，然后，持续至40min；进样量为10μL，流速为1.0mL/min，测定温度为28℃，测定波长为280nm，以外标法按峰面积进行定量分析。

由表3和表4可以看出，在实施例2、对比例1和2的速溶绿茶茶饮中，三者的内含物质均较丰富，但因拼配的比例不同，各组分的含量具有明显差异。推测这是造成这些速溶绿茶茶饮在感官品质上出现差别的主要原因之一。

表3生化成分含量

注：同列中不同小写字母表示具有显著性差异水平(P<0.05)。

表4儿茶素、咖啡碱及没食子酸含量(mg/g)

注：同行中不同小写字母表示具有显著性差异水平(P<0.05)。

实验例3功效评价

购买7-8周龄C57BL/6J小鼠32只，平均分为4组，即实施例2组、对比例1组、对比例2组合对照组，每组8只小鼠，其中，实施例2组、对比例1组和对比例2组分别连续灌胃3天实施例2、对比例1和对比例2中的安神速溶茶，对照组则连续3天灌胃等体积的纯水(表5)，末次给药1h后，给所有小鼠腹腔注射350mg/kg水合氯醛，然后记录各组小鼠的睡眠潜伏期和睡眠时间。

如图2所示，实施例2组和对比例2组的小鼠睡眠潜伏期较对照组明显降低，表明实施例2和对比例2具有明显的缩短入睡时间，促进快速入眠的作用，而且实施例2组的小鼠睡眠潜伏期较对比例2组的明显缩短，提示实施例2具有更明显的入睡作用。如图3所示，实施例2组、对比例1和2组的小鼠睡眠时间较对照组明显延长，说明实施例2、对比例1和2具有显著的延长小鼠睡眠时间的作用，而且与对比例1和2相比，实施例2组的睡眠时间明显延长，表明实施例2具有更显著的延长睡眠时间的作用。可见，本发明的速溶绿茶茶饮(实施例2)具有更好的安神助眠功效。

表5分组小鼠的灌胃给药详情

以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims

1.一种安神助眠速溶绿茶茶饮的制备方法，其特征在于，根据速溶绿茶和高茶氨酸提取物中茶氨酸和咖啡碱的含量，按照茶氨酸与咖啡碱的质量比为5:1的比例，以速溶绿茶为底，与高茶氨酸提取物进行混匀后制备得到安神助眠速溶绿茶。

2.根据权利要求1所述的一种安神助眠速溶绿茶茶饮的制备方法，其特征在于，所述速溶绿茶包括但不限于冰溶速溶绿茶、冻干速溶绿茶、喷干速溶绿茶。

3.根据权利要求2所述的一种安神助眠速溶绿茶茶饮的制备方法，其特征在于，所述速溶绿茶为冻干速溶绿茶。

4.根据权利要求1所述的一种安神助眠速溶绿茶茶饮的制备方法，其特征在于，所述高茶氨酸提取物的纯度不低于40％。

5.采用权利要求1-4任一项所述的制备方法制备得到的安神助眠速溶绿茶茶饮。

6.权利要求5所述的安神助眠速溶绿茶茶饮在制备安神助眠产品中的应用。