CN102648764B - 玫瑰口服液及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种营养美容的玫瑰口服液产品及其生产方法，其特征在于以速冻玫瑰花和玫瑰茄为主要原料，经过提取、浓缩、香气回填、过滤等工序，按重量百分比计算，本口服液原料配比为：低聚糖4～6％，蔗糖10～15％，玫瑰香气提取物1.0～1.5％，其余为玫瑰花、玫瑰茄浸提液。本发明所获得的玫瑰口服液，颜色为宝石红色，具有浓郁幽雅的玫瑰花香，口感芳香爽口，营养价值高，集营养、保健、食疗功能为一体的新型饮品；本发明配方合理，无色素，无防腐剂，属于天然绿色饮品。

Description

玫瑰口服液及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种口服液的生产方法，尤其是涉及一种美容养颜、芳香爽口的玫瑰口服液生产方法。

背景技术

玫瑰是食药兼优的花卉，具有良好的营养价值与保健功能。玫瑰花含有多种微量元素，丰富的香茅醇、香叶醇、橙花醇、有机酸、β-胡萝卜素等，还含有大量的维生素A、B、C，十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱，其维生素C的含量是苹果的700多倍，玫瑰花中共有300多种化学成份。玫瑰的药用价值最主要的是可以改善调节消化系统和内分泌系统，疏肝理气、减轻经痛、调理血气，进而促进肌肤光滑有弹性，同时能够治疗便秘，促进美容香体等功效。玫瑰的药用价值，越来越受到消费者的喜爱。

在玫瑰花食品加工研究方面，产品形式有玫瑰酱、饮料、玫瑰酒、玫瑰口服液等。玫瑰口服液是玫瑰食品中最重要的产品，它不但具有香味，还有药用价值，我国有关玫瑰口服液的研究报道比较少，通过文献检索，许思明等人的发明专利报道的玫瑰口服液的制备方法，是利用玫瑰花蒸馏后的蒸馏冷却液进行调配得到的，因为蒸馏液只含有玫瑰香气物质，存留在蒸馏后残留液中的酚类、黄酮、Vc等营养物质没有得到有效利用。本发明专利利用了蒸馏液和蒸馏后残留液进行调配，并进行了蒸馏香气物质等工艺措施，不但增强了口服液的香气，同时显著提高了口服液的营养。

发明内容：

本发明的目的是将玫瑰花中的营养物质进行浓缩，提供一种营养美容、芳香爽口的玫瑰花口服液的生产方法。所获得的玫瑰口服液，颜色为宝石红色，具有浓郁幽雅的玫瑰花香，是一种集营养、保健、食疗功能为一体的新型饮品；本发明配方合理，无色素，无防腐剂，属于天然绿色饮品。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

以玫瑰鲜花或经过速冻处理的玫瑰鲜花为主要原料，加入原料重量10倍的水(可在水中适当加入桂花，蔗糖，低聚糖等口味调节剂，其中重量体积比为桂花0.05～0.1g/100ml，低聚糖1～3g/100ml，蔗糖5～8g/100ml)，经过蒸馏后提取蒸馏液中香气物质冷却回收，得到蒸馏冷却液。将蒸馏后残液再加入0.005g/100ml玫瑰茄(可适当加入0.003～0.006g/100ml红巧梅等调色调味品)后进行加热浓缩、过滤，得到浓缩液。然后将前述蒸馏冷却液1.0～1.5mL/100mL回填到浓缩液中进行调配，混合，冷却后得成品。

以上所述玫瑰香气蒸馏冷却液，可按如下步骤制得：

1)蒸馏锅内放入玫瑰鲜花或速冻玫瑰花，加入10倍的水，升温，控制加热器功率为400W，从第一滴馏分流出开始计时，将前30s馏分弃去，收集1～3min之间的馏分作为玫瑰香气提取物，冷却后得到玫瑰香气蒸馏冷却液。

以上所述蒸馏残夜浓缩液，可按如下步骤制得：

1)蒸馏锅内放入速冻玫瑰花原料和水，料液比为1∶10。升温，控制加热功率为400w。

2)蒸馏3min后，加入0.005g/100ml的玫瑰茄，调整加热功率为200w。继续蒸馏20～25min后停止，趁热过滤得浓缩液。

与现有技术相比，本发明具有如下技术创新点：

1、所述玫瑰花为鲜花或者采摘后经速冻处理冷藏的玫瑰花。

因为玫瑰花朵采摘后如不马上处理，会很快枯萎，因此我们采取速冻处理后的玫瑰鲜花为原料。所述玫瑰茄为鲜花采摘后经干燥处理的玫瑰茄。因为通过对不同原料：前期速冻处理过的玫瑰鲜花、速冻玫瑰花蕾、玫瑰干花、玫瑰酱进行蒸馏的蒸馏液进行感官品评，发现鲜花的香气更柔和协调。通过检测数据也发现，我们确定的四种关键性成分香茅醇、香叶醇、β-苯乙醇含量鲜花蒸馏液中都是最高的，而辛香成分甲基丁香酚的含量却是最低的。对各种原料的浸提液进行分析，得知鲜花中黄酮含量最高，多酚含量却不是最高的，反应在口感上表现为浸提液丰满而不苦涩，而干花的多酚含量最高，品尝有明显的苦涩感，研究确定鲜花是做为玫瑰口服液制作原料的最佳选择。

2、玫瑰茄的添加量和添加时间。

经过我们研究发现添加玫瑰茄会增加浓缩液中黄酮多酚的含量，会增加营养，还可以调节酸度，改善颜色。但是添加的量和时间是很关键的。添加少了，浓缩液的颜色很浅，外观不好，添加多了抑制玫瑰鲜花成本溶出，色泽深暗。因此我们通过研究确定了0.005g/100ml的添加量。同时将玫瑰茄加到原料里一起浸提发现玫瑰茄的味道会将玫瑰花的味道掩盖，并且要是用玫瑰茄调到一定的酸度，浓缩液的颜色非常深，像是人为添加了色素所导致。最后经过反复的试验确定，首先对原料进行蒸馏浸提3min，然后加入玫瑰茄蒸馏浸提，调好一定的色泽后，加入柠檬酸调酸，这样可达到色味俱全的目的。

3、玫瑰香气蒸馏冷却液制备时间

经过实验样品的感官品评分析发现，前30s馏分，青草味非常严重，1min～3min馏分香气质量比较好，而从第4min开始出现煮红薯味(老化味)，第5min老化味较重，后面依次更重。经过气相色谱和质谱的方法研究建立了这些香气成分的分析方法，分析研究发现。最先出来的是一些低沸点醛类物质物质，这些物质带有明显的青草味，香气不幽雅、欠协调，而随着蒸馏时间的延长，沸点高的物质逐渐挥发出来，这些物质就包括β-苯乙醇、香茅醇和香叶醇等玫瑰花主要香气成分。因此最后决定收集1～3min之间的馏分作为玫瑰香气提取物。

风味成分	含量最高时间(min)	最高含量(ug/L)
			β-月桂烯	3	210.59
里那醇	4	139.66
			香叶酸甲酯	0.5	120.40
乙酸香茅酯	0.5	1319.35
			十七烷	15	160.97
α-萜品醇	4	169.23
			香茅醇	1	75712.92
橙花醇	0.5	6190.08
			香叶醇	1	21132.89
十九烷	1	0.4134
			β-苯乙醇	1	176378.53

橙花叔醇	0.5	77.11
			甲基丁香酚	0.5	11294.93
二十一烷	5	8484.00
			丁子香酚	0.5	8058.06
二十三烷	7	262.62
			玫瑰醚	9	420.58

4、料液比的确定。

随着料液比的增加，多酚和黄酮的提取率都是依次降低的，结合感官品评结果，当料液比为1∶10时，苦涩味都可以忍受，此时的多酚、黄酮的含量相对比较高，而料液比为1∶8时，苦涩味无法忍受，选择料液比为1∶10。

5、本研究首先提出了香气蒸馏功率和营养成分蒸馏功率的分段进行。

香气蒸馏时，采用800W等高功率时，收集时间比较短，生产中不容易控制。故选用400W做为收集玫瑰花香气的主要功率。同时电炉功率越低，多酚黄酮的提取率越高，这可能是由于高功率对营养物质有一定的破坏作用。但是太低的功率达不到浓缩的目的，故选用200W为活性成分提取的最佳功率。

6、选取具有美容养颜功能的原料

勿忘我、红巧梅、桂花、茉莉花进行浸提实验，感官品评结果发现桂花有香甜味，红巧梅口感较好，所以研究拟用桂花增加口服液的香气，用红巧梅丰富口服液的口感。

本发明采用科学浸提工艺和玫瑰香气回填技术，使玫瑰花中的营养物质得到最大程度的浓缩，所生产的口服液方便、卫生，有利于人体对玫瑰营养成分的充分吸收和利用。本发明口服液具有漂亮的宝石红色，无色素、无防腐剂，是一种天然产品。玫瑰花赋予了产品浓郁幽雅的玫瑰花清香，玫瑰茄赋予了清爽的口感和漂亮的外观，低聚糖、蔗糖调整了产品的味道，长期饮用对人体有调理促进功能，有利于身体健康。

具体实施方式：

实施例1：

(1)取经速冻处理的玫瑰鲜花，去除杂质；

(2)于蒸馏锅内放入速冻玫瑰花原料40g，加入400ml倍的水，用400W加热器煮沸；

(3)从第一滴馏分流出开始计时，将前30s馏分弃去，收集1～3min之间的馏分作为玫瑰香气提取物，冷却待用；

(4)然后将加热器功率调为200W，加入2g玫瑰茄，继续蒸馏20min；

(5)停止蒸馏后，趁热过滤；

(6)冷却后，加入4.8ml玫瑰香气提取物冷却液，过滤后得成品。

实施例2：

(2)取经速冻处理的玫瑰花，去除杂质；

(2)于蒸馏锅内放入40g速冻玫瑰花原料和400mL水，0.4g桂花，25g白砂糖，9g低聚糖，用400W加热器煮沸3min；

(3)从第一滴馏分流出开始计时，将前30s馏分弃去，收集1～3min之间的馏分作为玫瑰香气提取物，冷却待用；

(4)然后将加热器功率调为200W，加入2.0g玫瑰茄，2.0g红巧梅，继续蒸馏20min；

(5)停止蒸馏后，趁热过滤；

(6)冷却后，加入4.8ml玫瑰香气提取物，过滤后得成品。

Claims (3)

1.一种玫瑰口服液生产方法，以玫瑰鲜花或经过速冻处理的玫瑰鲜花为主要原料，其是加入原料重量10倍的水，经过蒸馏后提取蒸馏液中香气物质冷却回收，得到玫瑰香气蒸馏冷却液，将蒸馏后残液再加入0.005g/100ml玫瑰茄后进行加热浓缩、过滤，得到浓缩液，然后将前述玫瑰香气蒸馏冷却液1.0～1.5mL/100mL回填到浓缩液中进行调配，混合，冷却后得成品。

2.如权利要求1所述的玫瑰口服液的生产方法，其玫瑰香气蒸馏冷却液，可按如下步骤制得：蒸馏锅内放入玫瑰鲜花或速冻玫瑰花，加入10倍的水，升温，控制加热器功率为400W，从第一滴馏分流出开始计时，将前30s馏分弃去，收集1～3min之间的馏分作为玫瑰香气提取物，冷却后得到玫瑰香气蒸馏冷却液。

3.如权利要求1所述的玫瑰口服液的生产方法，其蒸馏残液浓缩液，可按如下步骤制得：

1)蒸馏锅内放入速冻玫瑰花原料和水，料液比为1∶10，升温，控制加热功率为400w；

2)蒸馏3min后，加入0.005g/100ml的玫瑰茄，调整加热功率为200w，继续蒸馏20～25min后停止，趁热过滤得浓缩液。