CN108936145A - 一种洛神花桂花饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种洛神花桂花饮料及其制备方法。该洛神花桂花饮料由以下重量百分比的组分制成：洛神花桂花提取物15‑50％；冰糖4‑10％；低聚异麦芽糖1‑5％；和余量的水。其中，所述洛神花桂花提取物是酸度为0.4‑1.0％的洛神花和桂花的混合浸提液。本发明的制备方法综合了浸提法和调配法。本发明提供的洛神花桂花饮料，不仅含洛神花，而且用桂花调香，冰糖和低聚异麦芽糖调味，使得该饮品不仅具有洛神花亮丽的宝石红色，又兼具洛神花和桂花两种花香的香气，而且由果酸和调味组分产生合适的甜酸比，适于饮用。
Description
技术领域
本发明涉及饮品领域，尤其涉及一种洛神花桂花饮料及其制备方法。
背景技术
在我国特殊用途饮料，即功能饮料是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，适宜特定人群饮用。由于许多功能饮料中添加了咖啡因，长饮必将给消费者的身体带来很大负担，故而人们越来越偏爱药食同源的天然植物提取的功能饮料。
发明内容
本发明的目的，在于提供一种洛神花桂花饮料，该洛神花桂花饮料由以下重量百分比的组分制成：洛神花桂花提取物15-50％；冰糖4-10％；低聚异麦芽糖1-5％；和余量的水。其中，所述洛神花桂花提取物是酸度为0.4-1.0％的洛神花和桂花的混合浸提液。
本发明还提供一种洛神花桂花饮料，该洛神花桂花饮料由以下重量百分比的组分制成：洛神花桂花提取物15-50％；冰糖4-10％；低聚异麦芽糖1-5％；和余量的水。其中，所述洛神花桂花提取物是洛神花和桂花的混合浸提液，所述洛神花和桂花的混合浸提液中所含的洛神花在所述洛神花桂花饮料中占的重量百分比为0.5-2.0％，所含的桂花在所述洛神花桂花饮料中占的重量百分比为0.05-0.25％。
上述洛神花桂花饮料中，所述洛神花和桂花的混合浸提液按如下方法制成：将洛神花按照1:30-1:50的料液比、将桂花按照1:150-1:250的料液比共同加入到水中，在60-90℃下浸提20-90min，过滤后取上清，得到洛神花和桂花的混合浸提液。
上述洛神花桂花饮料中，所述洛神花桂花饮料的总酸为0.15-0.35％，总固为8-15％。
上述洛神花桂花饮料中，所述洛神花桂花饮料的甜酸比为40:1-60:1。
上述洛神花桂花饮料中，所述冰糖为黄冰糖。
本发明还提供一种洛神花桂花饮料的制备方法，包括如下步骤：
将洛神花和桂花分别按照1:30-1:50和1:150-1:250的料液比加入到水中，在60-90℃下浸提20-90min，过滤后得到洛神花桂花提取物；
将洛神花桂花提取物与冰糖和低聚异麦芽糖混合，再加入余量的水混合均匀，制得原液；以及
对原液进行高温灭菌，并对灭菌后的原液进行高温灌装，制成所述洛神花桂花饮料。
上述洛神花桂花饮料的制备方法中，将洛神花和桂花分别按照1:30-1:40和1:150-1:250的料液比加入到水中，在70-80℃下浸提20-90min，过滤后得到洛神花桂花提取物。
上述洛神花桂花饮料的制备方法中，将洛神花桂花提取物、冰糖、低聚异麦芽糖和水按照如下重量比混合均匀：洛神花桂花提取物15-50％；冰糖4-10％；低聚异麦芽糖1-5％；和余量的水。
上述洛神花桂花饮料的制备方法中，采用离心法进行过滤，以1000-2500r/min的速度离心，取上清得到洛神花桂花提取物。
上述洛神花桂花饮料的制备方法中，高温灭菌的温度为100-125℃，高温灌装的温度为50-70℃。
本发明提供的洛神花桂花饮料，不仅含洛神花，而且用桂花调香，冰糖和低聚异麦芽糖调味，使得该饮品不仅具有洛神花亮丽的宝石红色，又兼具洛神花和桂花两种花香的香气，而且由果酸和调味组分产生合适的甜酸比，适于饮用。
本发明提供的洛神花桂花饮料的制备方法，采用浸提法和调配法，浸提法既能有效提取洛神花和桂花的有效成分，又能同时保存洛神花的亮丽宝石红色；调配法则能合理地控制洛神花桂花饮料的口感。
附图说明
图1是本发明的洛神花桂花饮料的制备方法的流程图。
具体实施方式
洛神花，又名玫瑰茄(Hibiscus sabdariffa L.),属于锦葵科一年生草本植物，是一种药食两用植物，用水浸泡后液体呈现出鲜艳的红色，且独特的果酸香气怡人。洛神花营养成分丰富，含有大量的维生素C、有机酸、氨基酸、花青素苷等黄酮类物质。洛神花具有降脂、降压、抗肿瘤辅助治疗等功效。桂花，又名岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木；性味辛、温，香气怡人，为大众所喜欢。冰糖性味甘、平、无毒，可补中益气，和胃润肺，止咳化痰。
本发明的洛神花桂花饮料在制备时(如图1所示)，采用浸提法提取洛神花和桂花中的有效成分，能使诸如花青素的有效成分免于不必要的破坏和分解；采用调配法来调节饮料的总甜酸比，在洛神花的果酸味与低聚异麦芽糖的甜度之间取得合适的口感，更适合饮用。
本发明的洛神花桂花饮料，具有洛神花和桂花两种花香混合映衬的香气，且酸凉的洛神花与辛温的桂花有一定互补之用。洛神花性味酸且凉，饮料中添加的冰糖可以弥补洛神花酸凉之不足。饮料中另外还含有低聚异麦芽糖，其具有促进人体肠道有益菌群增殖，增加维生素和矿物元素吸收，甜度低，不易引起肥胖等特点。
因此，本发明提供的洛神花桂花饮料，具有洛神花亮丽的宝石红色，又有洛神花和桂花两种花香相互映衬的香气，更有低聚异麦芽糖的冷甜柔和于洛神花的果酸之中，既可以消暑解渴，又具有降脂降压功效的饮品。
下面通过具体实施例对本发明做详细说明。
实施例1:
一种洛神花桂花饮料，由以下重量百分比的组分制成：洛神花桂花提取物40％，黄冰糖6％，低聚异麦芽糖4％，和余量的水(50％)；该实施例1的洛神花桂花饮料的甜酸比为50:1，该洛神花桂花饮料中洛神花所占重量百分比为1.25％，桂花所占重量百分比为0.15％。其中，洛神花桂花提取物是酸度为0.4-1.0％的洛神花和桂花的混合浸提液。
该实施例1的洛神花桂花饮料采用如下方法制备得到：
浸提：将洛神花和桂花分别按照1:40和1:200的料液比加入到水中，在80℃下浸提50min。检测浸提液的酸度是否达到0.4-1.0％，若落入上述范围值则停止浸提。
过滤：将浸提液以1500r/min离心，取上清得到洛神花桂花提取物，该洛神花桂花提取物为洛神花和桂花的混合浸提液。
调配：将洛神花桂花提取物(40％，重量百分比)与黄冰糖(6％)和低聚异麦芽糖(4％，重量百分比)混合，再加入余量的水(50％，重量百分比)混合均匀，制得原液。该原液的总酸为0.19％，总固为9.6％。
成品灭菌装罐：对原液在100-125℃温度下进行高温灭菌，并对灭菌后的原液在50-70℃温度下进行高温灌装。灌装结束，巴氏灭菌成品，制得洛神花桂花饮料。
实施例2:
一种洛神花桂花饮料，由以下重量百分比的组分制成：洛神花桂花提取物50％，黄冰糖10％，低聚异麦芽糖1％，和余量的水(39％)；该实施例2的洛神花桂花饮料的甜酸比为40:1，该洛神花桂花饮料中洛神花所占重量百分比为0.5％，桂花所占重量百分比为0.05％。其中，洛神花桂花提取物是酸度为0.4-1.0％的洛神花和桂花的混合浸提液。
该实施例2的洛神花桂花饮料采用如下方法制备得到：
浸提：将洛神花和桂花分别按照1:30和1:150的料液比加入到水中，在90℃下浸提90min。检测浸提液的酸度是否达到0.4-1.0％，若落入上述范围值则停止浸提。
过滤：将浸提液以1000r/min离心，取上清得到洛神花桂花提取物，该洛神花桂花提取物为洛神花和桂花的混合浸提液。
调配：将洛神花桂花提取物(50％，重量百分比)与黄冰糖(10％)和低聚异麦芽糖(1％，重量百分比)混合，再加入余量的水(39％，重量百分比)混合均匀，制得原液。该原液的总酸为0.27％，总固为10.9％。
成品灭菌装罐：对原液在100-125℃温度下进行高温灭菌，并对灭菌后的原液在50-70℃温度下进行高温灌装。灌装结束，巴氏灭菌成品，制得洛神花桂花饮料。
实施例3:
一种洛神花桂花饮料，由以下重量百分比的组分制成：洛神花桂花提取物25％，黄冰糖9％，低聚异麦芽糖5％，和余量的水(61％)；该实施例3的洛神花桂花饮料的甜酸比为60:1，该洛神花桂花饮料中洛神花所占重量百分比为2.0％，桂花所占重量百分比为0.25％。其中，洛神花桂花提取物是酸度为0.4-1.0％的洛神花和桂花的混合浸提液。
该实施例3的洛神花桂花饮料采用如下方法制备得到：
浸提：将洛神花和桂花分别按照1:50和1:250的料液比加入到水中，在60℃下浸提20min。检测浸提液的酸度是否达到0.4-1.0％，若落入上述范围值则停止浸提。
过滤：将浸提液以2500r/min离心，取上清得到洛神花桂花提取物，该洛神花桂花提取物为洛神花和桂花的混合浸提液。
调配：将洛神花桂花提取物(25％，重量百分比)与黄冰糖(9％)和低聚异麦芽糖(5％，重量百分比)混合，再加入余量的水(61％，重量百分比)混合均匀，制得原液。该原液的总酸为0.23％，总固为13.5％。
成品灭菌装罐：对原液在100-125℃温度下进行高温灭菌，并对灭菌后的原液在50-70℃温度下进行高温灌装。灌装结束，巴氏灭菌成品，制得洛神花桂花饮料。
实施例4:
一种洛神花桂花饮料，由以下重量百分比的组分制成：洛神花桂花提取物15％，黄冰糖10％，低聚异麦芽糖5％，和余量的水(70％)；该实施例4的洛神花桂花饮料的甜酸比为45:1，该洛神花桂花饮料中洛神花所占重量百分比为2.0％，桂花所占重量百分比为0.25％。其中，洛神花桂花提取物是酸度为0.4-1.0％的洛神花和桂花的混合浸提液。实施例4的洛神花桂花饮料的制备方法同实施例3，在此不再重复叙述。
以上实施例仅是用于更详细阐述本发明的示例。按照本发明所披露的洛神花桂花饮料的制备方法，还可制得落入本发明保护范围内的，其他组分比的饮品。
本发明及其各实施例的洛神花桂花饮料，在配方上增添了桂花和低聚异麦芽糖，可以弥补洛神花寒凉之特点；在配方上使用了冰糖和低聚异麦芽糖，冰糖性味甘、平、无毒，可补中益气，和胃润肺，止咳化痰；低聚异麦芽糖具有促进人体肠道有益菌群增殖，防龋齿，增加维生素和矿物元素吸收，增加机体免疫力等功效，甜度低，不易引起肥胖，是一种健康糖源。
本发明的洛神花桂花饮料制作过程中，洛神花桂花的提取工艺是重要操作步骤，其中，不同料液比和不同提取温度对洛神花提取液中花青素的提取率有影响。本发明的洛神花桂花饮料制作过程中，口味调配时，不同的酸甜比例也对洛神花桂花饮料的口感有影响。
下文通过几个案列说明洛神花桂花饮料制备工艺中的重要工艺参数。
案列一：
不同料液比对洛神花的花青素提取率有影响，工艺优化选择了1:10、1:20、1:30、1:40、1:50五种料液比，通过pH示差法测定各组花青素含量，结果见表1。
表1 料液比对洛神花花青素提取率的影响
| 实验编号 | 料液比 | 花青素提取率(％) |
| 1 | 1:10 | 0.025 |
| 2 | 1:20 | 0.035 |
| 3 | 1:30 | 0.048 |
| 4 | 1:40 | 0.046 |
| 5 | 1:50 | 0.040 |
由表1可见，洛神花桂花提取的最佳料液比在1:30-1:50之间。
案列二：
提取温度对洛神花花青素提取率的影响，工艺优化选择了40、50、60、70、80、90℃六种提取温度，各组花青素提取率见表2。
表2 温度对洛神花花青素提取率的影响
| 实验编号 | 提取温度(℃) | 花青素提取率(％) |
| 1 | 40 | 0.031 |
| 2 | 50 | 0.035 |
| 3 | 60 | 0.048 |
| 4 | 70 | 0.056 |
| 5 | 80 | 0.058 |
| 6 | 90 | 0.048 |
由表2可见，洛神花桂花最佳提取温度在60-90℃之间。
案列三：
洛神花桂花饮料的调配步骤中，设计了五种甜酸比(总甜与总酸的比值)100:1、80:1、60:1、40:1、20:1，比较了五种配方饮料的口感、组织状态、香气滋味，并评分，评分标准见表3，工艺优化结果见表4。
表3 洛神花桂花饮料评分标准
表4 洛神花桂花饮料甜酸比工艺优化结果
由表4可见，洛神花桂花饮料最佳甜酸比在60～40：1之间，饮料的口感和外观评分最高。
为进一步阐明本发明的洛神花桂花饮料相对于市售的其他洛神花制品的优点，本发明提供了如下对比实验，从口感、有效成分(尤其花青素)含量等方面，比较本发明和市售的其他洛神花制品的。
案列四：
将市售洛神花干茶和洛神花果粒茶与洛神花桂花饮料比较。该案列4中选用的300ml洛神花桂花饮料中含有3.1g洛神花和0.47g桂花，故各称取3.15g市售洛神花干茶和洛神花果粒茶，用300ml 80℃纯净水浸泡30分钟，按照表3比较三种茶饮的口感、组织状态、香气滋味，并评分，以及花青素含量，结果见表5。
表5 市售两种茶饮与洛神花桂花饮料的比较
由表5可见，从外观比较，洛神花干茶与洛神花桂花饮料都具有鲜艳的如红宝石般的透明液体，而洛神花果粒茶颜色偏淡。从口味比较，洛神花干茶只有单调的洛神花花香和果酸味道；洛神花桂花饮料在洛神花花香的基础上柔和了淡淡的、怡人的桂花香气，再加上益生元的冷甜混入洛神花的果酸中，酸甜可口；而洛神花果粒茶的洛神花香气偏淡，虽有苹果香气相衬，但香气也略显单薄了。从花青素含量比较，洛神花桂花饮料的优势更加突出，其花青素含量高达0.483mg/g,这是由于通过生物萃取，尽可能地将洛神花中的花青素提取出来，为其能够更好地发挥降压、降脂等功效。
本发明提供的洛神花桂花饮料，不仅含洛神花，而且用桂花调香，冰糖和低聚异麦芽糖调味，使得该饮品不仅具有洛神花亮丽的宝石红色，又兼具洛神花和桂花两种花香的香气，而且由果酸和调味组分产生合适的甜酸比，适于饮用。
本发明提供的洛神花桂花饮料的制备方法，采用浸提法和调配法，浸提法既能有效提取洛神花和桂花的有效成分，又能同时保存洛神花的亮丽宝石红色；调配法则能合理地控制洛神花桂花饮料的口感。
以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明。对于本领域的技术人员来说，本发明可以有多种更改和变形。这些属于本发明的精神和原则之内的任何修改和等同替换，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种洛神花桂花饮料，其特征在于，由以下重量百分比的组分制成：
洛神花桂花提取物15-50％；
冰糖4-10％；
低聚异麦芽糖1-5％；以及
水余量；
其中，所述洛神花桂花提取物是酸度为0.4-1.0％的洛神花和桂花的混合浸提液。
2.一种洛神花桂花饮料，其特征在于，由以下重量百分比的组分制成：
洛神花桂花提取物15-50％；
冰糖4-10％；
低聚异麦芽糖1-5％；以及
水余量；
其中，所述洛神花桂花提取物是洛神花和桂花的混合浸提液，所述洛神花和桂花的混合浸提液中所含的洛神花在所述洛神花桂花饮料中占的重量百分比为0.5-2.0％，所含的桂花在所述洛神花桂花饮料中占的重量百分比为0.05-0.25％。
3.根据权利要求1或2所述的洛神花桂花饮料，其特征在于，所述洛神花和桂花的混合浸提液按如下方法制成：将洛神花按照1:30-1:50的料液比、将桂花按照1:150-1:250的料液比共同加入到水中，在60-90℃下浸提20-90min，过滤后取上清，得到洛神花和桂花的混合浸提液。
4.根据权利要求1-3任一项所述的洛神花桂花饮料，其特征在于，所述洛神花桂花饮料的总酸为0.15-0.35％，总固为8-15％。
5.根据权利要求1-3任一项所述的洛神花桂花饮料，其特征在于，所述洛神花桂花饮料的甜酸比为40:1-60:1。
6.根据权利要求1-3任一项所述的洛神花桂花饮料，其特征在于，所述冰糖为黄冰糖。
7.一种洛神花桂花饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将洛神花和桂花分别按照1:30-1:50和1:150-1:250的料液比加入到水中，在60-90℃下浸提20-90min，过滤后得到洛神花桂花提取物；
将洛神花桂花提取物与冰糖和低聚异麦芽糖混合，再加入余量的水混合均匀，制得原液；以及
对原液进行高温灭菌，并对灭菌后的原液进行高温灌装，制成所述洛神花桂花饮料。
8.根据权利要求7所述的洛神花桂花饮料的制备方法，其特征在于，将洛神花和桂花分别按照1:30-1:40和1:150-1:250的料液比加入到水中，在70-80℃下浸提20-90min，过滤后得到洛神花桂花提取物。
9.根据权利要求7所述的洛神花桂花饮料的制备方法，其特征在于，将洛神花桂花提取物、冰糖、低聚异麦芽糖和水按照如下重量比混合均匀：洛神花桂花提取物15-50％；冰糖4-10％；低聚异麦芽糖1-5％；和余量的水。
10.根据权利要求7所述的洛神花桂花饮料的制备方法，其特征在于，采用离心法进行过滤，以1000-2500r/min的速度离心，取上清得到洛神花桂花提取物；和/或高温灭菌的温度为100-125℃，高温灌装的温度为50-70℃。
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