TW201900031A - 洛神花桂花飲料及其製備方法 - Google Patents
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Abstract
本發明提供一種洛神花桂花飲料及其製備方法。該洛神花桂花飲料由以下重量百分比的組分製成：洛神花桂花提取物 15-50%；冰糖 4-10%；低聚異麥芽糖 1-5%；其餘為水。其中，所述洛神花桂花提取物是酸度為0.4-1.0%的洛神花和桂花的混合浸提液。本發明的製備方法綜合了浸提法和調配法。本發明提供的洛神花桂花飲料，不僅含洛神花，而且用桂花調香，冰糖和低聚異麥芽糖調味，使得該飲品不僅具有洛神花亮麗的寶石紅色，又兼具洛神花和桂花兩種花香的香氣，而且由果酸和調味組分產生合適的糖酸比，適於飲用。
Description
本發明涉及飲品領域，尤其涉及一種洛神花桂花飲料及其製備方法。
在我國特殊用途飲料，即功能飲料是指通過調整飲料中天然營養素的成分和含量比例，以適應某些特殊人群營養需要的飲品，適宜特定人群飲用。由於許多功能飲料中添加了咖啡因，長飲必將給消費者的身體帶來很大負擔，故而人們越來越偏愛藥食同源的天然植物提取的功能飲料。
本發明的目的，在於提供一種洛神花桂花飲料，該洛神花桂花飲料由以下重量百分比的組分製成：洛神花桂花提取物 15-50%；冰糖 4-10%；低聚異麥芽糖 1-5%；其餘為水。其中，所述洛神花桂花提取物是酸度為0.4-1.0%的洛神花和桂花的混合浸提液。
本發明還提供一種洛神花桂花飲料，該洛神花桂花飲料由以下重量百分比的組分製成：洛神花桂花提取物 15-50%；冰糖 4-10%；低聚異麥芽糖 1-5%；其餘為水。其中，所述洛神花桂花提取物是洛神花和桂花的混合浸提液，所述洛神花和桂花的混合浸提液中所含的洛神花在所述洛神花桂花飲料中占的重量百分比為0.5-2.0%，所含的桂花在所述洛神花桂花飲料中占的重量百分比為0.05-0.25%。
上述洛神花桂花飲料中，所述洛神花和桂花的混合浸提液按如下方法製成：將洛神花按照1:30-1:50的料液比、將桂花按照1:150-1:250的料液比共同加入到水中，在60-90℃下浸提20-90min，過濾後取上清液，得到洛神花和桂花的混合浸提液。
上述洛神花桂花飲料中，所述洛神花桂花飲料的總酸性成分為0.15-0.35%，總固形物成分為8-15%。
上述洛神花桂花飲料中，所述洛神花桂花飲料的糖酸比為40:1-60:1。
上述洛神花桂花飲料中，所述冰糖為黃冰糖。
本發明還提供一種洛神花桂花飲料的製備方法，包括如下步驟：
將洛神花和桂花分別按照1:30-1:50和1:150-1:250的料液比加入到水中，在60-90℃下浸提20-90min，過濾後得到洛神花桂花提取物；
將洛神花桂花提取物與冰糖和低聚異麥芽糖混合，再加入剩餘的水混合均勻，製得原液；以及
對原液進行高溫滅菌，並對滅菌後的原液進行高溫灌裝，製成所述洛神花桂花飲料。
上述洛神花桂花飲料的製備方法中，將洛神花和桂花分別按照1:30-1:40和1:150-1:250的料液比加入到水中，在70-80℃下浸提20-90min，過濾後得到洛神花桂花提取物。
上述洛神花桂花飲料的製備方法中，將洛神花桂花提取物、冰糖、低聚異麥芽糖和水按照如下重量比混合均勻：洛神花桂花提取物 15-50%；冰糖 4-10%；低聚異麥芽糖 1-5%；其餘為水。
上述洛神花桂花飲料的製備方法中，採用離心法進行過濾，以1000-2500r/min的速度離心，取上清液得到洛神花桂花提取物。
上述洛神花桂花飲料的製備方法中，高溫滅菌的溫度為100-125℃，高溫灌裝的溫度為50-70℃。
本發明提供的洛神花桂花飲料，不僅含洛神花，而且用桂花調香，冰糖和低聚異麥芽糖調味，使得該飲品不僅具有洛神花亮麗的寶石紅色，又兼具洛神花和桂花兩種花香的香氣，而且由果酸和調味組分產生合適的糖酸比，適於飲用。
本發明提供的洛神花桂花飲料的製備方法，採用浸提法和調配法，浸提法既能有效提取洛神花和桂花的有效成分，又能同時保存洛神花的亮麗寶石紅色；調配法則能合理地控制洛神花桂花飲料的口感。
洛神花，又名玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa L.
），屬於錦葵科一年生草本植物，是一種藥食兩用植物，用水浸泡後液體呈現出鮮豔的紅色，且獨特的果酸香氣怡人。洛神花營養成分豐富，含有大量的維生素C、有機酸、氨基酸、花青素苷等黃酮類物質。洛神花具有降脂、降壓、抗腫瘤輔助治療等功效。桂花，又名岩桂，系木犀科常綠灌木或小喬木；性味辛、溫，香氣怡人，為大眾所喜歡。冰糖性味甘、平、無毒，可補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰。
本發明的洛神花桂花飲料在製備時（如第1圖所示），採用浸提法提取洛神花和桂花中的有效成分，能使諸如花青素的有效成分免於不必要的破壞和分解；採用調配法來調節飲料的總糖酸比，在洛神花的果酸味與低聚異麥芽糖的甜度之間取得合適的口感，更適合飲用。
本發明的洛神花桂花飲料，具有洛神花和桂花兩種花香混合映襯的香氣，且酸涼的洛神花與辛溫的桂花有一定互補之用。洛神花性味酸且涼，飲料中添加的冰糖可以彌補洛神花酸涼之不足。飲料中另外還含有低聚異麥芽糖，其具有促進人體腸道有益菌群增殖，增加維生素和礦物元素吸收，甜度低，不易引起肥胖等特點。
因此，本發明提供的洛神花桂花飲料，具有洛神花亮麗的寶石紅色，又有洛神花和桂花兩種花香相互映襯的香氣，更有低聚異麥芽糖的冷甜柔和於洛神花的果酸之中，既可以消暑解渴，又具有降脂降壓功效的飲品。
下面通過具體實施例對本發明做詳細說明。
實施例1:
一種洛神花桂花飲料，由以下重量百分比的組分製成：洛神花桂花提取物 40%，黃冰糖 6%，低聚異麥芽糖 4%，其餘為水（50%）；該實施例1的洛神花桂花飲料的糖酸比為50:1，該洛神花桂花飲料中洛神花所占重量百分比為1.25%，桂花所占重量百分比為0.15%。其中，洛神花桂花提取物是酸度為0.4-1.0%的洛神花和桂花的混合浸提液。
該實施例1的洛神花桂花飲料採用如下方法製備得到：
浸提：將洛神花和桂花分別按照1:40和1:200的料液比加入到水中，在80℃下浸提50min。檢測浸提液的酸度是否達到0.4-1.0%，若落入上述範圍值則停止浸提。
過濾：將浸提液以1500r/min離心，取上清液得到洛神花桂花提取物，該洛神花桂花提取物為洛神花和桂花的混合浸提液。
調配：將洛神花桂花提取物（40%，重量百分比）與黃冰糖（6%）和低聚異麥芽糖（4%，重量百分比）混合，再加入剩餘的水（50%，重量百分比）混合均勻，製得原液。該原液的總酸性成分為0.19%，總固形物成分為9.6%。
成品滅菌裝罐：對原液在100-125℃溫度下進行高溫滅菌，並對滅菌後的原液在50-70℃溫度下進行高溫灌裝。灌裝結束，巴氏滅菌成品，製得洛神花桂花飲料。
實施例2:
一種洛神花桂花飲料，由以下重量百分比的組分製成：洛神花桂花提取物 50%，黃冰糖 10%，低聚異麥芽糖 1%，和剩餘的水（39%）；該實施例2的洛神花桂花飲料的糖酸比為40:1，該洛神花桂花飲料中洛神花所占重量百分比為0.5%，桂花所占重量百分比為0.05%。其中，洛神花桂花提取物是酸度為0.4-1.0%的洛神花和桂花的混合浸提液。
該實施例2的洛神花桂花飲料採用如下方法製備得到：
浸提：將洛神花和桂花分別按照1:30和1:150的料液比加入到水中，在90℃下浸提90min。檢測浸提液的酸度是否達到0.4-1.0%，若落入上述範圍值則停止浸提。
過濾：將浸提液以1000r/min離心，取上清液得到洛神花桂花提取物，該洛神花桂花提取物為洛神花和桂花的混合浸提液。
調配：將洛神花桂花提取物（50%，重量百分比）與黃冰糖（10%）和低聚異麥芽糖（1%，重量百分比）混合，再加入剩餘的水（39%，重量百分比）混合均勻，製得原液。該原液的總酸性成分為0.27%，總固形物成分為10.9%。
成品滅菌裝罐：對原液在100-125℃溫度下進行高溫滅菌，並對滅菌後的原液在50-70℃溫度下進行高溫灌裝。灌裝結束，巴氏滅菌成品，製得洛神花桂花飲料。
實施例3:
一種洛神花桂花飲料，由以下重量百分比的組分製成：洛神花桂花提取物 25%，黃冰糖 9%，低聚異麥芽糖 5%，和剩餘的水（61%）；該實施例3的洛神花桂花飲料的糖酸比為60:1，該洛神花桂花飲料中洛神花所占重量百分比為2.0%，桂花所占重量百分比為0.25%。其中，洛神花桂花提取物是酸度為0.4-1.0%的洛神花和桂花的混合浸提液。
該實施例3的洛神花桂花飲料採用如下方法製備得到：
浸提：將洛神花和桂花分別按照1:50和1:250的料液比加入到水中，在60℃下浸提20min。檢測浸提液的酸度是否達到0.4-1.0%，若落入上述範圍值則停止浸提。
過濾：將浸提液以2500r/min離心，取上清液得到洛神花桂花提取物，該洛神花桂花提取物為洛神花和桂花的混合浸提液。
調配：將洛神花桂花提取物（25%，重量百分比）與黃冰糖（9%）和低聚異麥芽糖（5%，重量百分比）混合，再加入剩餘的水（61%，重量百分比）混合均勻，製得原液。該原液的總酸性成分為0.23%，總固形物成分為13.5%。
成品滅菌裝罐：對原液在100-125℃溫度下進行高溫滅菌，並對滅菌後的原液在50-70℃溫度下進行高溫灌裝。灌裝結束，巴氏滅菌成品，製得洛神花桂花飲料。
實施例4:
一種洛神花桂花飲料，由以下重量百分比的組分製成：洛神花桂花提取物 15%，黃冰糖10%，低聚異麥芽糖 5%，和剩餘的水（70%）；該實施例4的洛神花桂花飲料的糖酸比為45:1，該洛神花桂花飲料中洛神花所占重量百分比為2.0%，桂花所占重量百分比為0.25%。其中，洛神花桂花提取物是酸度為0.4-1.0%的洛神花和桂花的混合浸提液。實施例4的洛神花桂花飲料的製備方法同實施例3，在此不再重複敘述。
以上實施例僅是用於更詳細闡述本發明的示例。按照本發明所披露的洛神花桂花飲料的製備方法，還可製得落入本發明保護範圍內的，其他組分比的飲品。
本發明及其各實施例的洛神花桂花飲料，在配方上增添了桂花和低聚異麥芽糖，可以彌補洛神花寒涼之特點；在配方上使用了冰糖和低聚異麥芽糖，冰糖性味甘、平、無毒，可補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰；低聚異麥芽糖具有促進人體腸道有益菌群增殖，防齲齒，增加維生素和礦物元素吸收，增加機體免疫力等功效，甜度低，不易引起肥胖，是一種健康糖源。
本發明的洛神花桂花飲料製作過程中，洛神花桂花的提取製程是重要操作步驟，其中，不同料液比和不同提取溫度對洛神花提取液中花青素的提取率有影響。本發明的洛神花桂花飲料製作過程中，口味調配時，不同的酸甜比例也對洛神花桂花飲料的口感有影響。
下文通過幾個案列說明洛神花桂花飲料製備製程中的重要製程參數。
案列一：
不同料液比對洛神花的花青素提取率有影響，製程最佳化選擇了1:10、1:20、1:30、1:40、1:50五種料液比，通過pH示差法測定各組花青素含量，結果見表1。
表1 料液比對洛神花花青素提取率的影響
由表1可見，洛神花桂花提取的最佳料液比在1:30-1:50之間。
案列二：
提取溫度對洛神花花青素提取率的影響，製程最佳化選擇了40、50、60、70、80、90℃六種提取溫度，各組花青素提取率見表2。
表2 溫度對洛神花花青素提取率的影響
由表2可見，洛神花桂花最佳提取溫度在60-90℃之間。
案列三：
洛神花桂花飲料的調配步驟中，設計了五種糖酸比（總甜與總酸性成分的比值）100:1、80:1、60:1、40:1、20:1，比較了五種配方飲料的口感、組織狀態、香氣滋味，並評分，評分標準見表3，製程最佳化結果見表4。
表3 洛神花桂花飲料評分標準
表4 洛神花桂花飲料糖酸比製程最佳化結果
由表4可見，洛神花桂花飲料最佳糖酸比在60~40：1之間，飲料的口感和外觀評分最高。
為進一步闡明本發明的洛神花桂花飲料相對於市售的其他洛神花製品的優點，本發明提供了如下對比實驗，從口感、有效成分（尤其花青素）含量等方面，比較本發明和市售的其他洛神花製品的。
案列四：
將市售洛神花幹茶和洛神花果粒茶與洛神花桂花飲料比較。該案列4中選用的300ml洛神花桂花飲料中含有3.1g洛神花和0.47g桂花，故各稱取3.15g市售洛神花幹茶和洛神花果粒茶，用300ml 80℃純淨水浸泡30分鐘，按照表3比較三種茶飲的口感、組織狀態、香氣滋味，並評分，以及花青素含量，結果見表5。
表5 市售兩種茶飲與洛神花桂花飲料的比較
由表5可見，從外觀比較，洛神花幹茶與洛神花桂花飲料都具有鮮豔的如紅寶石般的透明液體，而洛神花果粒茶顏色偏淡。從口味比較，洛神花幹茶只有單調的洛神花花香和果酸味道；洛神花桂花飲料在洛神花花香的基礎上柔和了淡淡的、怡人的桂花香氣，再加上益生元的冷甜混入洛神花的果酸中，酸甜可口；而洛神花果粒茶的洛神花香氣偏淡，雖有蘋果香氣相襯，但香氣也略顯單薄了。從花青素含量比較，洛神花桂花飲料的優勢更加突出，其花青素含量高達0.483mg/g,這是由於通過生物萃取，盡可能地將洛神花中的花青素提取出來，為其能夠更好地發揮降壓、降脂等功效。
本發明提供的洛神花桂花飲料，不僅含洛神花，而且用桂花調香，冰糖和低聚異麥芽糖調味，使得該飲品不僅具有洛神花亮麗的寶石紅色，又兼具洛神花和桂花兩種花香的香氣，而且由果酸和調味組分產生合適的糖酸比，適於飲用。
本發明提供的洛神花桂花飲料的製備方法，採用浸提法和調配法，浸提法既能有效提取洛神花和桂花的有效成分，又能同時保存洛神花的亮麗寶石紅色；調配法則能合理地控制洛神花桂花飲料的口感。
以上所述僅為本發明的具體實施例，並不用於限制本發明。對於本領域的技術人員來說，本發明可以有多種更改和變形。這些屬於本發明的精神和原則之內的任何修改和等同替換，均應包含在本發明的保護範圍之內。
1、2、3、4、5‧‧‧製程
第1圖是本發明的洛神花桂花飲料的製備方法的流程圖。
Claims (13)
- 一種洛神花桂花飲料，由以下重量百分比的組成比例製成： 一洛神花桂花提取物 15-50%； 一冰糖 4-10%； 一低聚異麥芽糖 1-5%；以及 其餘為水； 其中，洛神花桂花提取物係酸度為0.4-1.0%的一洛神花和一桂花的一混合浸提液。
- 一種洛神花桂花飲料，由以下重量百分比的組成比例製成： 一洛神花桂花提取物 15-50%； 一冰糖 4-10%； 一低聚異麥芽糖 1-5%；以及 其餘為水； 其中，該洛神花桂花提取物係一洛神花和一桂花的一混合浸提液，該洛神花和該桂花的該混合浸提液中所含的該洛神花在該洛神花桂花飲料中占的重量百分比為0.5-2.0%，所含的該桂花在該洛神花桂花飲料中占的重量百分比為0.05-0.25%。
- 如申請專利範圍第1項或第2項之洛神花桂花飲料，該洛神花和該桂花的該混合浸提液按如下方法製成：將該洛神花按照1:30-1:50的料液比、將該桂花按照1:150-1:250的料液比共同加入到水中，在60-90℃下浸提20-90min，過濾後取上清液，得到該洛神花和該桂花的該混合浸提液。
- 如申請專利範圍第1項或第2項之洛神花桂花飲料，該洛神花桂花飲料的總酸性成分為0.15-0.35%，總固形物成分為8-15%。
- 如申請專利範圍第1項或第2項之洛神花桂花飲料，該洛神花桂花飲料的糖酸比為40:1-60:1。
- 如申請專利範圍第1項或第2項之洛神花桂花飲料，該冰糖係為一黃冰糖。
- 如申請專利範圍第3項之洛神花桂花飲料，該洛神花桂花飲料的總酸性成分為0.15-0.35%，總固形物成分為8-15%。
- 如申請專利範圍第3項之洛神花桂花飲料，該洛神花桂花飲料的糖酸比為40:1-60:1。
- 如申請專利範圍第3項之洛神花桂花飲料，該冰糖係為一黃冰糖。
- 一種洛神花桂花飲料的製備方法，包括如下步驟： 將一洛神花和一桂花分別按照1:30-1:50和1:150-1:250的料液比加入到水中，在60-90℃下浸提20-90min，過濾後得到一洛神花桂花提取物； 將該洛神花桂花提取物與一冰糖和一低聚異麥芽糖混合，再加入剩餘量的水混合均勻，製得一原液；以及 對該原液進行高溫滅菌，並對滅菌後的該原液進行高溫灌裝，製成一洛神花桂花飲料。
- 如申請專利範圍第10項之洛神花桂花飲料的製備方法，將該洛神花和該桂花分別按照1:30-1:40和1:150-1:250的料液比加入到水中，在70-80℃下浸提20-90min，過濾後得到該洛神花桂花提取物。
- 如申請專利範圍第10項之洛神花桂花飲料的製備方法，將該洛神花桂花提取物、該冰糖、該低聚異麥芽糖和水按照如下重量比混合均勻： 該洛神花桂花提取物 15-50%； 該冰糖 4-10%； 該低聚異麥芽糖 1-5%； 其餘為水。
- 如申請專利範圍第10項之洛神花桂花飲料的製備方法，採用離心法進行過濾，以1000-2500r/min的速度離心，取上清液得到該洛神花桂花提取物；和/或高溫滅菌的溫度為100-125℃，高溫灌裝的溫度為50-70℃。
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