CN113397085A - 一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法 - Google Patents
一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113397085A CN113397085A CN202110734615.7A CN202110734615A CN113397085A CN 113397085 A CN113397085 A CN 113397085A CN 202110734615 A CN202110734615 A CN 202110734615A CN 113397085 A CN113397085 A CN 113397085A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bamboo shoots
- parts
- layer
- pandas
- bamboo
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 title claims abstract description 171
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 title claims abstract description 171
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 title claims abstract description 171
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 title claims abstract description 171
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 54
- 241000282452 Ailuropoda melanoleuca Species 0.000 title claims description 8
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 title 1
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 claims abstract description 170
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 46
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 208000025174 PANDAS Diseases 0.000 claims abstract description 29
- 208000021155 Paediatric autoimmune neuropsychiatric disorders associated with streptococcal infection Diseases 0.000 claims abstract description 29
- 235000016496 Panda oleosa Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 28
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims abstract description 15
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000019766 L-Lysine Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims abstract description 8
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 8
- TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N tetradecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCC[14C](O)=O TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 240000004718 Panda Species 0.000 claims description 27
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 10
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 claims description 7
- 239000002689 soil Substances 0.000 claims description 7
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 6
- 241000011500 Phyllostachys praecox Species 0.000 claims description 5
- 235000008545 Phyllostachys praecox Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002390 adhesive tape Substances 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- YKTSYUJCYHOUJP-UHFFFAOYSA-N [O--].[Al+3].[Al+3].[O-][Si]([O-])([O-])[O-] Chemical compound [O--].[Al+3].[Al+3].[O-][Si]([O-])([O-])[O-] YKTSYUJCYHOUJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 4
- 239000011358 absorbing material Substances 0.000 claims description 3
- 244000302661 Phyllostachys pubescens Species 0.000 claims description 2
- 239000011810 insulating material Substances 0.000 claims description 2
- 235000003570 Phyllostachys pubescens Nutrition 0.000 claims 1
- 240000000220 Panda oleosa Species 0.000 abstract 2
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 52
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 14
- 239000002346 layers by function Substances 0.000 description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 7
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 241000745988 Phyllostachys Species 0.000 description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 4
- 239000007888 film coating Substances 0.000 description 4
- 238000009501 film coating Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 239000013043 chemical agent Substances 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- FWTLVVHVLZLECD-ZSCHJXSPSA-N (2s)-2,6-diaminohexanoic acid;tetradecanoic acid Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O.CCCCCCCCCCCCCC(O)=O FWTLVVHVLZLECD-ZSCHJXSPSA-N 0.000 description 1
- 239000005969 1-Methyl-cyclopropene Substances 0.000 description 1
- SHDPRTQPPWIEJG-UHFFFAOYSA-N 1-methylcyclopropene Chemical compound CC1=CC1 SHDPRTQPPWIEJG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005731 Bambusa membranacea Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000003899 bactericide agent Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 238000004320 controlled atmosphere Methods 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000003958 fumigation Methods 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 230000009545 invasion Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000003761 preservation solution Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- -1 such as towels Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000004804 winding Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/349—Organic compounds containing oxygen with singly-bound oxygen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3526—Organic compounds containing nitrogen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02W—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES RELATED TO WASTEWATER TREATMENT OR WASTE MANAGEMENT
- Y02W90/00—Enabling technologies or technologies with a potential or indirect contribution to greenhouse gas [GHG] emissions mitigation
- Y02W90/10—Bio-packaging, e.g. packing containers made from renewable resources or bio-plastics
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法，属于食品保鲜技术领域。本发明提供的长途运输大熊猫食用竹笋的方法包括以下步骤：(1)对竹笋进行采挖，将竹笋连着根部一起挖起；(2)将步骤(1)的竹笋放入冷库打冷6～12小时，打冷温度为2～5℃，湿度为60～70％；然后将打冷后的竹笋根部浸泡在保鲜液中，于温度3～5℃浸泡处理3～5小时，所述保鲜液由如下重量份的原料组成：乙醇1‑3份、茶多酚1‑5份、肉豆蔻酸5‑7份、L‑赖氨酸3‑5份、水80‑90份；(3)将竹笋在冷库中进行打包装箱，在包装箱内从底层向上依次放置吸水层、冰袋层、保温层和竹笋层，进行密封后装车运输。本发明能够很好用于竹笋的长途运输保鲜。
Description
技术领域
本发明属于食品运输保鲜技术领域，涉及一种竹笋的保鲜运输方法，具体涉及一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法。
背景技术
大熊猫是中国的国宝，属于国家一级保护动物，主要生活在四川、陕西和甘肃三省，其深受全球人民的喜爱。大熊猫喜食竹笋，野生大熊猫在夏秋季节以竹笋为主食；圈养大熊猫由于迁地保护的原因，保护地与竹笋产区异地，通常是将竹笋采集后运往保护地供给大熊猫。为了更好的传播大熊猫文化，让更多的人参与到保护大熊猫的队伍中，许多国家、国内省市都有大熊猫公共展出，但往往这些地方缺乏大熊猫喜食的竹笋，就需要从四川等主产地进口。然而竹笋存在采摘后不耐贮藏的问题，原因之一是因为竹笋是生长旺盛的芽，将其采摘后生理活动仍然强烈，伴随着旺盛的代谢过程，笋体中的水分和营养成分通过切口丧失，容易导致竹笋老化；原因之二是因为外界病菌很容易通过切口入浸笋体，从而引起竹笋腐烂。
四川空运竹笋从产地到成都机场需要2小时左右，机场需提前3～4小时交货进货站，飞机途中飞行2～3小时，取货等待2小时左右，收货方取货后的回程时间，所以一般情况下竹笋从产地到买方冷库需要12～24小时，有时遇到飞机停飞、飞机货物较多未能走货等突发情况，则有可能需要36～48小时。因此竹笋运输保鲜是亟待解决的问题。
现有对于竹笋保鲜，需要重点解决以下两方面问题：一方面，需要降低保鲜竹笋生理活性，避免竹笋因旺盛的生理活动导致失水、组织结构老化；另一方面，需要防止细菌微生物侵染，避免竹笋腐烂变质。目前，鲜竹笋保鲜技术主要包括化学药剂保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜及速冻保鲜等。然而上述保鲜方法均存在一定问题，如化学保鲜技术使用的药剂多为防腐剂、杀菌剂和抗氧化剂，化学药品残留带来的食品安全问题不可忽视，在鲜笋保鲜上倾向于少用或不用化学药品。涂膜保鲜工序繁琐，并且涂膜保鲜技术如应用不当，会对保鲜贮藏起相反的作用，如对环境消毒力度不够，或笋体带菌，由于涂膜成分所含蔗糖、壳聚糖、淀粉等均为微生物良好的培养基，往往造成涂膜材料首先污染，继而引至笋体腐烂变质。气调保鲜技术中的贮藏环境气体调节设备，速冻保鲜中涉及的抽真空装置及超低温库房配置等，对保鲜贮藏所需的硬件设施要求高，并且竹笋在贮藏过程中保鲜成本高，圈养大熊猫机构一般不具备相应的竹笋保鲜条件。
关于竹笋保鲜的方法，已有诸多专利申请，如CN 102986841 B公开了一种大熊猫食用竹笋的保鲜方法，但该方法需要采用较高浓度的臭氧进行长时间处理竹笋，不适合在长途运输过程中使用；CN103392793A提供了一种大熊猫食用竹笋的保鲜技术，其采用壳聚糖涂膜剂和1-甲基环丙烯熏蒸30～40小时，处理要求较高，难以在长途运输中实现。
因此，亟待提供一种适用于长途运输大熊猫食用竹笋的方法。
发明内容
本发明的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法。
一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)竹笋采摘：选择早上或是傍晚对竹笋进行采挖，将竹笋连着根部一起挖起，采挖后的竹笋去除泥土并清洗干净；
(2)将步骤(1)的竹笋放入冷库打冷6～12小时，打冷温度为2～5℃，湿度为60～70％；然后将打冷后的竹笋根部浸泡在保鲜液中，于温度3～5℃浸泡处理3～5小时，所述保鲜液由如下重量份的原料组成：乙醇1-3份、茶多酚1-5份、肉豆蔻酸5-7份、L-赖氨酸3-5份、水80-90份；
(3)将步骤(2)处理后的竹笋在冷库中进行打包装箱，在包装箱内从底层向上依次放置吸水层、冰袋层、保温层和竹笋层，进行密封后装车运输，所述吸水层、冰袋层、保温层和竹笋层的厚度比设置为1:2:2:5。
本发明提供的上述方法，很好解决了传统保鲜方法中使用大量化学药剂带来的食品安全问题，避免了涂膜保鲜工序繁琐、容易造成涂膜材料污染的问题；且不需要使用大量昂贵设备，保鲜工艺简单，操作性强，而且特别适合进行长途运输中的竹笋保鲜。其中，本发明提供的上述保鲜方法，选择直接将竹笋根部进行保留，这一目的是为了避免切口处滋生细菌，从而引起竹笋腐烂，另外本发明也并非是直接将根部带土保存来方便运输，而是选择将带根的竹笋去除泥土后洗净，这有利于后续的根部浸泡处理操作；另外，本发明的保鲜液配方，是经过大量摸索后确定，该配方能够最大程度对竹笋起到高效的保鲜效果，且不影响竹笋的鲜度和口感。更为重要的是，在完成上述前两个步骤之后，本发明在步骤(3)中设置了包括吸水层、冰袋层、保温层和竹笋层的包装箱，其中冰袋层主要用于提供运输过程中的低温环境，对竹笋进行保鲜；吸水层铺设在包装箱底层，主要是对冰袋层表面的水珠进行及时吸收，防止水珠滴落在包装箱底层，这样会不利于竹笋的长途运输保鲜；保温层主要用于对冰袋层进行保温，用于隔绝外部的高温环境，从而延缓冰袋的融化，能够长时间提供竹笋保鲜所需的低温环境；最上面的竹笋层则能够完全处于冰袋层提供的低温环境中，其中的冷空气上升到竹笋层，长时间持续对竹笋进行低温保鲜；上述功能层的设置，一方面是满足对竹笋进行长途车辆运输中的保鲜需求，另一方面，严格控制了各个功能层的厚度，发明人经过大量摸索后发现，按照该功能层的厚度比进行设置，能够最大化发挥各功能层的功效，大大延长竹笋在长途运输过程中的保鲜期，且运输过程不受天气和炎热环境的影响，不受堵车或意外事故造成的运输耽误的影响，其保鲜期可延长到38天以上。
进一步的是，步骤(2)中所述保鲜液由如下重量份的原料组成：乙醇2份、茶多酚3份、肉豆蔻酸6份、L-赖氨酸4份、水85份。
进一步的是，步骤(3)中所述包装箱采用泡沫箱，其尺寸为：58*48*35cm，内壁厚3cm，承重50～60斤。
进一步的是，步骤(3)中所述竹笋放置以包装箱的盖子刚好密封竹笋为准，这样自然放置的竹笋不会被盖子挤压，也不会因为内部空间过大在长途运输过程中发生晃动而被挤压。
进一步的是，步骤(3)中所述吸水层采用吸水材料，如毛巾、吸水棉等，也可以是其它吸水材料。
进一步的是，步骤(3)中所述保温层采用透气的保温隔热材料，如隔热棉、硅酸铝等。
进一步的是，步骤(3)中在包装箱外缠绕胶带。
进一步的是，步骤(3)中装车运输时以冷藏车运输，或者以有冷气的面包车运输，运输过程中注意遮阳和通风。
进一步的是，所述竹笋包括雷竹笋、白夹竹笋或冬笋。
进一步的是，竹笋运输到目的地后，于冷库中进行存放，冷库温度为2-4℃，湿度为92％。
本发明的有益效果如下：
本发明提供了一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法，该方法不需要使用大量昂贵设备，不需要复杂的保鲜操作，保鲜工艺简单，操作性强，而且特别适合进行长途运输中的竹笋保鲜。本发明提供的保鲜方法能够使竹笋的保鲜期延长到38天以上，且不影响竹笋的鲜度和口感，感官评定为0级，保存38天后的竹笋腐烂率为4％，失水率为1％，失重率为5％，粗纤维含量为1％，粗纤维含量增加率为3％，粗蛋白减少量为2.5％，细菌总数小于103cfu/g。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行具体描述，有必要指出的是，以下实施例仅仅用于对本发明进行解释和说明，并不用于限定本发明。本领域技术人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
一种长途运输大熊猫食用竹笋(雷竹笋)的方法，包括以下步骤：
(1)竹笋采摘：选择早上对雷竹笋进行采挖，将竹笋连着根部一起挖起，采挖后的竹笋去除泥土并清洗干净；
(2)将步骤(1)的竹笋放入冷库打冷6小时，打冷温度为5℃，湿度为60％；然后将打冷后的竹笋根部浸泡在保鲜液中，于温度5℃浸泡处理5小时，所述保鲜液由如下重量份的原料组成：乙醇1份、茶多酚1份、肉豆蔻酸5份、L-赖氨酸3份、水90份；
(3)将步骤(2)处理后的竹笋在冷库中进行打包装箱，包装箱采用泡沫箱，其尺寸为：58*48*35cm，内壁厚3cm，承重60斤。在包装箱内从底层向上依次放置吸水层、冰袋层、保温层和竹笋层，各功能层的厚度比为1:2:2:5，进行密封后装车运输，吸水层为垫置在泡沫箱底部的一层厚毛巾，保温层采用透气的隔热棉，竹笋放置以包装箱的盖子刚好密封竹笋为准，在包装箱外缠绕胶带，装车运输时以冷藏车运输，运输过程中保持正常的遮阳和通风，竹笋运输到目的地后，于冷库中进行存放，冷库温度为2-4℃，湿度为92％。
按照上述方法，将5000公斤从杭州新鲜采摘的雷竹笋运送到上海，运送时间花费1天，运送过程中是高温35℃的天气，运送到目的地后进行冷库存放，存放时仍然是采用包装箱密封，将冷库存放35天后的竹笋随机取出10公斤用于检测(按照“DB51T2588-2019大熊猫食用竹笋保鲜技术规范”和相关最新标准)，发现该批竹笋的腐烂率为4％，失水率为1％，失重率为5％，粗纤维含量为1％，粗纤维含量增加率为3％，粗蛋白减少量为2.5％，细菌总数小于103cfu/g，表现出很好的保鲜效果，且并不影响竹笋的鲜度和口感，感官评定为0级。
实施例2
一种长途运输大熊猫食用竹笋(冬笋)的方法，包括以下步骤：
(1)竹笋采摘：选择傍晚对竹笋进行采挖，将竹笋连着根部一起挖起，采挖后的竹笋去除泥土并清洗干净；
(2)将步骤(1)的竹笋放入冷库打冷12小时，打冷温度为2℃，湿度为70％；然后将打冷后的竹笋根部浸泡在保鲜液中，于温度3℃浸泡处理3小时，所述保鲜液由如下重量份的原料组成：乙醇3份、茶多酚5份、肉豆蔻酸7份、L-赖氨酸5份、水80份；
(3)将步骤(2)处理后的竹笋在冷库中进行打包装箱，包装箱采用泡沫箱，其尺寸为：58*48*35cm，内壁厚3cm，承重50斤。在包装箱内从底层向上依次放置吸水层、冰袋层、保温层和竹笋层，各功能层的厚度比为1:2:2:5，进行密封后装车运输，吸水层采用吸水棉，保温层采用透气的硅酸铝保温材料制成。竹笋放置以包装箱的盖子刚好密封竹笋为准，在包装箱外缠绕胶带，装车运输时以有冷气的面包车运输，运输过程中保持正常的遮阳和通风，竹笋运输到目的地后，于冷库中进行存放，冷库温度为3℃，湿度为92％。
按照上述方法，将1吨从江西新鲜采摘的冬笋运送到新疆，运送时间花费2天，运送过程中遇到一天高温和一天雨水天气，运送到目的地后进行冷库存放，待冷库存放38天后从包装箱随机取出20公斤竹笋进行检测(按照“DB51T2588-2019大熊猫食用竹笋保鲜技术规范”和相关最新标准)，发现该批竹笋的腐烂率为5％，失水率为1.2％，失重率为4.8％，粗纤维含量为1.2％，粗纤维素含量增加率为3％，粗蛋白减少量为3％，细菌总数小于103cfu/g，表现出很好的保鲜效果，且并不影响竹笋的鲜度和口感，感官评定为0级。
实施例3
一种长途运输大熊猫食用竹笋(白夹竹笋)的方法，包括以下步骤：
(1)竹笋采摘：选择早上对竹笋进行采挖，将竹笋连着根部一起挖起，采挖后的竹笋去除泥土并清洗干净；
(2)将步骤(1)的竹笋放入冷库打冷8小时，打冷温度为3℃，湿度为65％；然后将打冷后的竹笋根部浸泡在保鲜液中，于温度4℃浸泡处理4小时，所述保鲜液由如下重量份的原料组成：乙醇2份、茶多酚3份、肉豆蔻酸6份、L-赖氨酸4份、水85份；
(3)将步骤(2)处理后的竹笋在冷库中进行打包装箱，包装箱采用泡沫箱，其尺寸为：58*48*35cm，内壁厚3cm，承重60斤。在包装箱内从底层向上依次放置吸水层、冰袋层、保温层和竹笋层，各功能层的厚度比为1:2:2:5，进行密封后装车运输，吸水层采用吸水棉，保温层采用透气的硅酸铝保温材料制成。竹笋放置以包装箱的盖子刚好密封竹笋为准，在包装箱外缠绕胶带，装车运输时以冷藏车运输，竹笋运输到目的地后，于冷库中进行存放，冷库温度为2-4℃，湿度为92％。
按照上述方法，将500公斤从四川新鲜采摘的白夹竹笋运送到云南，运送时间花费40小时，运送过程中天气晴好，运送到目的地后进行冷库存放，将存放40天后的竹笋随机取出15公斤进行检测(按照“DB51T2588-2019大熊猫食用竹笋保鲜技术规范”和相关最新标准)，发现该批竹笋的腐烂率为2％，失水率为1.8％，失重率为3％，粗纤维含量为1％，粗纤维含量增加率为4％，粗蛋白减少量为1％，细菌总数小于103cfu/g，表现出很好的保鲜效果，且并不影响竹笋的鲜度和口感，感官评定为0级。
对比例1
考查保鲜液配方对保鲜效果的影响，按照实施例1的方法，将获得的雷竹笋进行保鲜液浸泡处理，保鲜液配方中各重量份组成按照以下表1的方案调整，对浸泡后的竹笋进行打包装箱后于冷库放置38天，测试不同保鲜液处理后的雷竹笋的情况：
表1保鲜液配方摸索实验
| 保鲜液配方 | 乙醇 | 茶多酚 | 肉豆蔻酸 | L-赖氨酸 | 水 |
| 方案1 | 1 | 2 | 8 | 7 | 82 |
| 方案2 | 2 | 3 | 7 | 6 | 82 |
| 方案3 | 3 | 4 | 6 | 5 | 82 |
| 方案4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 82 |
| 方案5 | 5 | 6 | 4 | 3 | 82 |
测试结果表明：只有方案3的保鲜效果与实施例1相近，其保鲜效果最佳，而方案1、2、4、5保鲜38天后，竹笋腐烂率均大于8％，失水率超过5％，失重率超过15％，粗纤维含量超过3％，粗纤维含量增加率超过15％，粗蛋白减少量超过6％，细菌总数大于105cfu/g，感官评定为2级，保鲜效果出现明显下降。
对比例2
考查功能层厚度比对保鲜效果的影响，按照实施例2的方法，调整步骤(3)处理时的厚度比，对保鲜液浸泡后的竹笋进行打包装箱后于冷库放置40天，测试不同厚度比处理后的竹笋情况：
表2功能层厚度比摸索实验
| 功能层厚度比 | 吸水层 | 冰袋层 | 保温层 | 竹笋层 |
| 方案A | 1 | 2 | 4 | 5 |
| 方案B | 2 | 2 | 3 | 6 |
| 方案C | 2 | 6 | 6 | 7 |
测试结果表明：方案A、B、C保鲜处理40天后，竹笋腐烂率均大于7％，失水率超过3％，失重率超过15％，粗纤维含量增加率超过10％，粗蛋白减少量超过5％，细菌总数大于105cfu/g，感官评定为2级，保鲜效果出现明显下降。
Claims (10)
1.一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)竹笋采摘：选择早上或是傍晚对竹笋进行采挖，将竹笋连着根部一起挖起，采挖后的竹笋去除泥土并清洗干净；
(2)将步骤(1)的竹笋放入冷库打冷6～12小时，打冷温度为2～5℃，湿度为60～70％；然后将打冷后的竹笋根部浸泡在保鲜液中，于温度3～5℃浸泡处理3～5小时，所述保鲜液由如下重量份的原料组成：乙醇1-3份、茶多酚1-5份、肉豆蔻酸5-7份、L-赖氨酸3-5份、水80-90份；
(3)将步骤(2)处理后的竹笋在冷库中进行打包装箱，在包装箱内从底层向上依次放置吸水层、冰袋层、保温层和竹笋层，进行密封后装车运输，所述吸水层、冰袋层、保温层和竹笋层的厚度比设置为1:2:2:5。
2.根据权利要求1所述的长途运输大熊猫食用竹笋的方法，其特征在于，步骤(2)中所述保鲜液由如下重量份的原料组成：乙醇2份、茶多酚3份、肉豆蔻酸6份、L-赖氨酸4份、水85份。
3.根据权利要求1所述的长途运输大熊猫食用竹笋的方法，其特征在于，步骤(3)中所述包装箱采用泡沫箱，其尺寸为：58*48*35cm，内壁厚3cm，承重50～60斤。
4.根据权利要求1所述的长途运输大熊猫食用竹笋的方法，其特征在于，步骤(3)中所述竹笋放置以包装箱的盖子刚好密封竹笋为准。
5.根据权利要求1所述的长途运输大熊猫食用竹笋的方法，其特征在于，步骤(3)中所述吸水层采用吸水材料，如毛巾、吸水棉。
6.根据权利要求1所述的长途运输大熊猫食用竹笋的方法，其特征在于，步骤(3)中所述保温层采用透气的保温隔热材料，如隔热棉、硅酸铝。
7.根据权利要求1所述的长途运输大熊猫食用竹笋的方法，其特征在于，步骤(3)中在包装箱外缠绕胶带。
8.根据权利要求1所述的长途运输大熊猫食用竹笋的方法，其特征在于，步骤(3)中装车运输时以冷藏车运输，或者以有冷气的面包车运输，运输过程中注意遮阳和通风。
9.根据权利要求1所述的长途运输大熊猫食用竹笋的方法，其特征在于，所述竹笋包括雷竹笋、白夹竹笋或冬笋。
10.根据权利要求1所述的长途运输大熊猫食用竹笋的方法，其特征在于，竹笋运输到目的地后，于冷库中进行存放，冷库温度为2-4℃，湿度为92％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110734615.7A CN113397085B (zh) | 2021-06-30 | 2021-06-30 | 一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110734615.7A CN113397085B (zh) | 2021-06-30 | 2021-06-30 | 一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113397085A true CN113397085A (zh) | 2021-09-17 |
| CN113397085B CN113397085B (zh) | 2023-04-25 |
Family
ID=77680425
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110734615.7A Active CN113397085B (zh) | 2021-06-30 | 2021-06-30 | 一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113397085B (zh) |
Citations (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02238850A (ja) * | 1989-03-10 | 1990-09-21 | Sadatomo Iwakawa | たけのこの加工保存方法 |
| JPH07115948A (ja) * | 1993-10-27 | 1995-05-09 | Tamon Shuzo Kk | 食品用保存剤 |
| CN102415440A (zh) * | 2011-12-13 | 2012-04-18 | 西南大学 | 竹笋保鲜剂及其应用 |
| CN103392793A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-11-20 | 四川大学 | 大熊猫食用竹笋的保鲜技术 |
| CN104982515A (zh) * | 2015-07-30 | 2015-10-21 | 庞锦浩 | 一种山药的保鲜技术 |
| CN205169312U (zh) * | 2015-12-07 | 2016-04-20 | 吉林工程技术师范学院 | 海鲜产品保鲜包装箱 |
| CN106605696A (zh) * | 2015-10-27 | 2017-05-03 | 戚炎思 | 一种果蔬组合运输式保鲜纸箱 |
| CN106720280A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-05-31 | 广西大学 | 一种荔枝涂膜保鲜剂 |
| CN106962618A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-07-21 | 四川农业大学 | 一种大熊猫饲料及其制备方法 |
| CN107197933A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-09-26 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种竹笋的保鲜加工方法 |
| CN108702946A (zh) * | 2018-05-02 | 2018-10-26 | 福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司 | 一种新鲜竹笋采摘及保鲜方法 |
| CN208086482U (zh) * | 2018-01-26 | 2018-11-13 | 南安市奕圣科技有限公司 | 一种水产品冷藏保鲜包装箱 |
| CN110679650A (zh) * | 2019-10-25 | 2020-01-14 | 晴隆县布依特色食品有限公司 | 一种竹笋保鲜方法 |
| CN111153049A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-05-15 | 大有作为(天津)冷链设备有限公司 | 果蔬贮运一体化包装箱 |
| CN212448503U (zh) * | 2020-06-10 | 2021-02-02 | 杭州临农生物科技有限公司 | 一种竹笋保温泡沫箱 |
| CN212710508U (zh) * | 2020-05-15 | 2021-03-16 | 成都莎朗姐科技有限公司 | 一种用于蔬菜的物流包装箱 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3040282B2 (ja) * | 1993-07-30 | 2000-05-15 | アサマ化成株式会社 | 食品用保存剤 |
| AU8257898A (en) * | 1997-06-17 | 1999-01-04 | Rutgers, The State University Of New Jersey | Hypocholesterolemic compositions from bamboo shoots |
| CN105918442A (zh) * | 2016-04-27 | 2016-09-07 | 戴敏 | 一种芒果保鲜剂 |
| CN108514117A (zh) * | 2018-03-09 | 2018-09-11 | 北京素维生物科技有限公司 | 一种含有无异味油类的微囊粉组合物以及其制备工艺 |
| CN112998068A (zh) * | 2021-03-17 | 2021-06-22 | 星探桔(杭州)网络科技有限公司 | 一种雷笋的保鲜方法 |
-
2021
- 2021-06-30 CN CN202110734615.7A patent/CN113397085B/zh active Active
Patent Citations (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02238850A (ja) * | 1989-03-10 | 1990-09-21 | Sadatomo Iwakawa | たけのこの加工保存方法 |
| JPH07115948A (ja) * | 1993-10-27 | 1995-05-09 | Tamon Shuzo Kk | 食品用保存剤 |
| CN102415440A (zh) * | 2011-12-13 | 2012-04-18 | 西南大学 | 竹笋保鲜剂及其应用 |
| CN103392793A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-11-20 | 四川大学 | 大熊猫食用竹笋的保鲜技术 |
| CN104982515A (zh) * | 2015-07-30 | 2015-10-21 | 庞锦浩 | 一种山药的保鲜技术 |
| CN106605696A (zh) * | 2015-10-27 | 2017-05-03 | 戚炎思 | 一种果蔬组合运输式保鲜纸箱 |
| CN205169312U (zh) * | 2015-12-07 | 2016-04-20 | 吉林工程技术师范学院 | 海鲜产品保鲜包装箱 |
| CN106720280A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-05-31 | 广西大学 | 一种荔枝涂膜保鲜剂 |
| CN106962618A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-07-21 | 四川农业大学 | 一种大熊猫饲料及其制备方法 |
| CN107197933A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-09-26 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种竹笋的保鲜加工方法 |
| CN208086482U (zh) * | 2018-01-26 | 2018-11-13 | 南安市奕圣科技有限公司 | 一种水产品冷藏保鲜包装箱 |
| CN108702946A (zh) * | 2018-05-02 | 2018-10-26 | 福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司 | 一种新鲜竹笋采摘及保鲜方法 |
| CN110679650A (zh) * | 2019-10-25 | 2020-01-14 | 晴隆县布依特色食品有限公司 | 一种竹笋保鲜方法 |
| CN111153049A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-05-15 | 大有作为(天津)冷链设备有限公司 | 果蔬贮运一体化包装箱 |
| CN212710508U (zh) * | 2020-05-15 | 2021-03-16 | 成都莎朗姐科技有限公司 | 一种用于蔬菜的物流包装箱 |
| CN212448503U (zh) * | 2020-06-10 | 2021-02-02 | 杭州临农生物科技有限公司 | 一种竹笋保温泡沫箱 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 周敏等: "超声波结合涂膜技术对剥壳竹笋保鲜效果的影响", 《食品工业科技》 * |
| 赵博等: "竹笋采后生理及储藏保鲜技术的研究进展", 《竹子学报》 * |
| 黄勇等: "福建酸竹笋保鲜过程中生理生化研究", 《林业科技开发》 * |
| 黄玉梅: "茶多酚保鲜液对草莓保鲜效果研究", 《现代食品》 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN113397085B (zh) | 2023-04-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101990930B (zh) | 延长冷鲜禽肉货架期的栅栏保鲜方法 | |
| CN107183158B (zh) | 一种具有保鲜功能的果蔬花卉保鲜卡片 | |
| CN102030131A (zh) | 适用于南方热带果品保鲜包装及在果蔬物流保鲜中的应用 | |
| CN101258869A (zh) | 一种白色金针菇的贮藏保鲜方法 | |
| CN101473869B (zh) | 一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法 | |
| CN102812988A (zh) | 一种雷竹笋的保鲜方法 | |
| CN103053679B (zh) | 一种冰温结合自发气调贮藏保鲜树莓的方法 | |
| CN102823645A (zh) | 葡萄相温气调保鲜方法 | |
| CN107047752A (zh) | 一种鲜食辣椒或葡萄的保鲜方法 | |
| CN103636764B (zh) | 切分苹果超长期气调保鲜方法 | |
| CN104430817A (zh) | 蔬菜仓储和宅配中的保鲜方法 | |
| CN112514984A (zh) | 适于薄皮葡萄贮运的应激保鲜方法与柔性包装 | |
| Bower | Postharvest handling, storage, and treatment of fresh market berries | |
| CN112931607B (zh) | 一种适用桑葚短距离运输的综合保鲜方法 | |
| CN1314330C (zh) | 杨梅保鲜剂 | |
| CN1307863C (zh) | 一种切花保鲜运输方法 | |
| CN104026215A (zh) | 一种延长鲜食菜豆货架期的保鲜方法 | |
| CN1233246C (zh) | 杨梅的贮藏保鲜方法 | |
| CN109007000A (zh) | 一种抑制苹果褐变和延长贮藏时间的保鲜方法 | |
| CN113397085A (zh) | 一种长途运输大熊猫食用竹笋的方法 | |
| CN1278614C (zh) | 一种冬枣的保鲜方法 | |
| CN108850133B (zh) | 青皮核桃保鲜方法 | |
| CN106962464B (zh) | 一种蒜薹冷库贮藏防腐保鲜剂及其制备和使用方法 | |
| CN106615042A (zh) | 一种冬枣保鲜贮藏方法及设备 | |
| CN102415439A (zh) | 一种涂膜保鲜红枣的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |