CN113337354A - 一种桃子粮食酒的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了果酒生产技术领域的一种桃子粮食酒的生产工艺，包括以下步骤：备料:将高粱、大米、稻壳、桃汁和大曲按照70:20:75:1:23比例进行配比；将稻谷粉碎、蒸煮和混匀；发酵:将原料放入到发酵池，温度控制在5℃‑35℃，发酵时间为50‑60天；蒸馏:蒸馏温度控制在100℃左右，蒸馏至酒的酒精度为20％vol左右，不再进行蒸馏；回池发酵:将蒸馏好的酒放入到池内，然后将酒醅按照一定的比例从新粉碎搅拌加入到发酵池内；复蒸馏:蒸馏温度控制在100℃左右，蒸馏至无酒；贮存:将复蒸馏的注入到周转罐内进行贮存，贮存60天以上；浸泡酒:将枸杞:蜂蜜:酒按照1:1:8的比例，放入到浸泡缸中浸泡30天左右，这样就可以得到具有保健作用的桃味白酒。

Description

一种桃子粮食酒的生产工艺
技术领域
本发明涉及果酒生产技术领域，具体是一种桃子粮食酒的生产工艺。
背景技术
白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，有酱香型、浓香型等类型。
但是，现有的白酒只有一种酒糟的味道，不具有果味的味道，这时就会使得饮用者在进行饮用时的口感只有一种酒糟的味道，这样就不能满足不同口味的饮用者的需求感。
因此，本发明提供了一种桃子粮食酒的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桃子粮食酒的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种桃子粮食酒的生产工艺，包括以下步骤：
1.1备料:将高粱、大米、稻壳、桃汁和大曲按照70:20:75:1:23比例进行配比；
1.2将稻谷粉碎、蒸煮和混匀；
1.3发酵:将原料放入到发酵池，温度控制在5℃-35℃，发酵时间为50-60天；
1.4蒸馏:蒸馏温度控制在100℃左右，蒸馏至酒的酒精度为20％vol左右，不再进行蒸馏；
1.5回池发酵:将蒸馏好的酒放入到池内，然后将酒醅按照一定的比例从新粉碎搅拌加入到发酵池内；
1.6复蒸馏:蒸馏温度控制在100℃左右，蒸馏至无酒；
1.7贮存:将复蒸馏的注入到周转罐内进行贮存，贮存60天以上；
1.8浸泡酒:将枸杞:蜂蜜:酒按照1:1:8的比例，放入到浸泡缸中浸泡30天左右；
1.9调配和贮存:将浸泡酒按照酒精度要求进行勾兑，然后将勾兑好的酒贮存7天至成熟期；
1.10灌装:将贮存好的酒进行微孔过滤，然后灌装到每个包装瓶内。
作为本发明进一步的方案：所述步骤1.1所选的配料要按照进货检验作业指导书执行。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤1.2蒸煮时间为50-70min，蒸煮过后然后出锅摊凉，使得原料的温度降至15℃左右，这样再加入粉碎的大曲和桃汁进行混匀。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤1.3在进行发酵的过程中，需要每天对品温进行监控，发酵的过程中使得品温升至30℃以上。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤1.5回池发酵桃汁和大曲的配比为1:17。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤1.8将浸泡好的酒调至枸杞:蜂蜜:酒为1:1:100的配比。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤1.10在灌装之前需要对包装瓶及包装瓶盖进行紫外消毒，时间不少于30min。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤1.10将灌装好的包装瓶进行灯检和压盖，确保质量合格后，接着进行装箱和仓储。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤1.1大曲的原料为大麦、小麦、小米、江米和豌豆，且大麦:小麦:小米:江米:豌豆的配比为3:12:15:10:10。
有益效果
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本方案通过将稻谷粉碎、蒸煮，然后进行摊凉，使得原料温度降至15℃左右，接着向原料中加入大曲和桃汁并将其充分进行混匀，将混合好的原料加入到浸泡缸内进行发酵，发酵30左右，接着进行蒸馏，蒸馏后的酒加入大曲和桃汁继续进行发酵，发酵10天左右进行复蒸馏，这样得到酒就会含有桃子的味道，解决了传统的白酒只有酒糟的味道问题，大大的提高了就得口感，同时满足了不同饮用者的口感。
附图说明
图1为本发明的流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明实施例中，一种桃子粮食酒的生产工艺，包括以下步骤：
1.1备料:将高粱、大米、稻壳、桃汁和大曲按照70:20:75:1:23比例进行配比；
1.2将稻谷粉碎、蒸煮和混匀；
1.3发酵:将原料放入到发酵池，温度控制在5℃-35℃，发酵时间为50-60天；
1.4蒸馏:蒸馏温度控制在100℃左右，蒸馏至酒的酒精度为20％vol左右，不再进行蒸馏；
1.5回池发酵:将蒸馏好的酒放入到池内，然后将酒醅按照一定的比例从新粉碎搅拌加入到发酵池内；
1.6复蒸馏:蒸馏温度控制在100℃左右，蒸馏至无酒；
1.7贮存:将复蒸馏的注入到周转罐内进行贮存，贮存60天以上；
1.8浸泡酒:将枸杞:蜂蜜:酒按照1:1:8的比例，放入到浸泡缸中浸泡30天左右；
1.9调配和贮存:将浸泡酒按照酒精度要求进行勾兑，然后将勾兑好的酒贮存7天至成熟期；
1.10灌装:将贮存好的酒进行微孔过滤，然后灌装到每个包装瓶内。
其中，步骤1.1所选的配料要按照进货检验作业指导书执行；步骤1.2蒸煮时间为50-70min，蒸煮过后然后出锅摊凉，使得原料的温度降至15℃左右，这样再加入粉碎的大曲和桃汁进行混匀；步骤1.3在进行发酵的过程中，需要每天对品温进行监控，发酵的过程中使得品温升至30℃以上；步骤1.5回池发酵桃汁和大曲的配比为1:17；步骤1.8将浸泡好的酒调至枸杞:蜂蜜:酒为1:1:100的配比；步骤1.10在灌装之前需要对包装瓶及包装瓶盖进行紫外消毒，时间不少于30min；步骤1.10将灌装好的包装瓶进行灯检和压盖，确保质量合格后，接着进行装箱和仓储；步骤1.1大曲的原料为大麦、小麦、小米、江米和豌豆，且大麦:小麦:小米:江米:豌豆的配比为3:12:15:10:10。
本发明的工作原理是：
备料:将高粱、大米、稻壳、桃汁和大曲按照70:20:75:1:23比例进行配比。
稻谷粉碎、蒸煮和混匀:将配比好的高粱和大曲进行粉碎，然后将大米、高粱和稻壳进行蒸煮，蒸煮时间为50-70min，蒸煮过后然后出锅摊凉，使得原料的温度降至15℃左右，这样再加入粉碎的大曲和桃汁进行混匀。
发酵:将原料放入到发酵池，温度控制在5℃-35℃，发酵时间为50-60天。在进行发酵的过程中，需要每天对品温进行监控，发酵的过程中使得品温升至30℃以上。
蒸馏:蒸馏温度控制在100℃左右，蒸馏至酒的酒精度为20％vol左右，不再进行蒸馏。蒸馏后的酒加入到周转罐内进行贮存，同时将桃汁和大曲的配比按照为1:17的比例加入到蒸馏酒内，进行发酵，发酵十天左右。
复蒸馏:蒸馏温度控制在100℃左右，蒸馏至无酒，酒液加入到周转罐内进行贮存。
贮存:贮存时间为60天左右。
浸泡酒:将枸杞:蜂蜜:酒按照1:1:8的比例，放入到浸泡缸中浸泡30天左右，然后将浸泡好的酒调至枸杞:蜂蜜:酒为1:1:100的配比。
调配和贮存:选择适宜的浸泡酒、原酒、基酒、纯净水和制作小样进行勾兑，勾兑的酒精度按照酒精度要求进行勾兑，勾兑好酒后然后进行贮存7天左右。
灌装:在灌装之前首先需要将调配好的酒进行微孔过滤，接着将包装瓶进行自来水清洗，然后进行对包装瓶瓶身以及瓶盖进行紫外消毒，消毒时间不能少于30min，这样消毒好的包装瓶才能进行灌装。
质检:对包装好的酒进行灯检，检验包装瓶内是否有异物，无异物的话就可以进行压盖。
装箱和仓储:将检验好的成品装入到箱内，然后推送到仓库内，且仓库内的温度要保持为室温。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种桃子粮食酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：
1.1备料:将高粱、大米、稻壳、桃汁和大曲按照70:20:75:1:23比例进行配比；
1.2将稻谷粉碎、蒸煮和混匀；
1.3发酵:将原料放入到发酵池，温度控制在5℃-35℃，发酵时间为50-60天；
1.4蒸馏:蒸馏温度控制在100℃左右，蒸馏至酒的酒精度为20％vol左右，不再进行蒸馏；
1.5回池发酵:将蒸馏好的酒放入到池内，然后将酒醅按照一定的比例从新粉碎搅拌加入到发酵池内；
1.6复蒸馏:蒸馏温度控制在100℃左右，蒸馏至无酒；
1.7贮存:将复蒸馏的注入到周转罐内进行贮存，贮存60天以上；
1.8浸泡酒:将枸杞:蜂蜜:酒按照1:1:8的比例，放入到浸泡缸中浸泡30天左右；
1.9调配和贮存:将浸泡酒按照酒精度要求进行勾兑，然后将勾兑好的酒贮存7天至成熟期；
1.10灌装:将贮存好的酒进行微孔过滤，然后灌装到每个包装瓶内。
2.根据权利要求1所述的一种桃子粮食酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1.1)所选的配料要按照进货检验作业指导书执行。
3.根据权利要求1所述的一种桃子粮食酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1.2)蒸煮时间为50-70min，蒸煮过后然后出锅摊凉，使得原料的温度降至15℃左右，这样再加入粉碎的大曲和桃汁进行混匀。
4.根据权利要求1所述的一种桃子粮食酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1.3)在进行发酵的过程中，需要每天对品温进行监控，发酵的过程中使得品温升至30℃以上。
5.根据权利要求1所述的一种桃子粮食酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1.5)回池发酵桃汁和大曲的配比为1:17。
6.根据权利要求1所述的一种桃子粮食酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1.8)将浸泡好的酒调至枸杞:蜂蜜:酒为1:1:100的配比。
7.根据权利要求1所述的一种桃子粮食酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1.10)在灌装之前需要对包装瓶及包装瓶盖进行紫外消毒，时间不少于30min。
8.根据权利要求1所述的一种桃子粮食酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1.10)将灌装好的包装瓶进行灯检和压盖，确保质量合格后，接着进行装箱和仓储。
9.根据权利要求1所述的一种桃子粮食酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1.1)大曲的原料为大麦、小麦、小米、江米和豌豆，且大麦:小麦:小米:江米:豌豆的配比为3:12:15:10:10。
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