CN111363648A - 一种原粮香型酒的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种原粮香型酒的酿制方法,具体包括以下步骤:选料,选择糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料;原料浸润,将步骤一中的原料分别用温水浸泡;搅拌,将步骤二中捞出后的各物料分批次放入搅拌器中搅拌,混合均匀;蒸煮;冷却;糖化,将冷却后的原料加入酒曲和酒母,并与原料搅拌均匀,收堆,堆高0.8‑1米,糖化时间为1‑2天;蒸糠;发酵;蒸馏。本发明中采用糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料,纯天然粮食,且在酿造过程中不添加其他添加剂,自然发酵,使得到的酒为原籽原液,口感好,味道佳,并将原料经过浸润、搅拌、蒸煮、糖化等步骤能极大的提高原料的出酒率。
Description
技术领域
本发明涉及一种酿酒方法,具体是一种原粮香型酒的酿制方法。
背景技术
酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上),白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家,早在2000年前就发明了酿酒技术,并不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料,并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。
现在酒的种类很多,酿制方法也很多,但是在酿造的过程中如何使原料的出酒率更高、酿造的酒的味道口感更好,这一问题还有待解决,同时现在的酒基本都采用化学添加剂,不够天然。
发明内容
本发明的目的在于提供一种原粮香型酒的酿制方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种原粮香型酒的酿制方法,具体包括以下步骤:
一、选料:选择糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料,并将原料去杂质,清理干净,备用;
二、原料浸润:将步骤一中的原料分别用温水浸泡,测试其含水量,达到40-50%停止浸泡,捞出备用:
三、搅拌:将步骤二中捞出后的各物料分批次放入搅拌器中搅拌,混合均匀,分批次搅拌即为各原料依次定量放入搅拌器,混合均匀后再继续添加;
四、蒸煮:将混合后的原料放入蒸煮器中蒸煮,常压蒸煮20-30分钟;
五、冷却:将蒸煮后的原料冷却,可采用摊晾或扬渣的方式;
六、糖化:将冷却后的原料加入酒曲和酒母,并与原料搅拌均匀,收堆,堆高0.8-1米,糖化时间为1-2天;
七、蒸糠:将糠壳蒸煮,备用;
八、发酵:将糖化后的原料放入发酵池中,均匀铺撒,同时加入适量的水,使原料水分保持在55-60%,完成后,在原料上方铺设一层糠壳,密封;
九、蒸馏:将步骤八中发酵好的原料取出使用蒸馏设备蒸馏,即可得到所需的酒,蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。
作为本发明进一步的方案:所述步骤一中的糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦的质量百分比分别为30%、30%、5%、25%和10%。
作为本发明再进一步的方案:所述步骤二中的温水温度范围为35-45度之间。
作为本发明再进一步的方案:所述步骤四中蒸煮后的原料要求为“料熟而不粘连,内无生芯”。
作为本发明再进一步的方案:所述步骤五中原料冷却温度在30-35度之间。
作为本发明再进一步的方案:所述步骤六中酒母的用量为原料质量的3-5%,且酒曲的用量为原料质量的2-3%。
作为本发明再进一步的方案:所述步骤八中发酵时间在8-10天,同时保持发酵池内温度在25-30之间。
作为本发明再进一步的方案:所述步骤九中蒸馏时初始、中间和末尾三个时间段产出的酒分别称为酒头、中馏段酒和酒尾,三种酒品质不同,分开装坛。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明中采用糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料,纯天然粮食,且在酿造过程中不添加其他添加剂,自然发酵,使得到的酒为原籽原液,口感好,味道佳,并将原料经过浸润、搅拌、蒸煮、糖化等步骤能极大的提高原料的出酒率。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例
一种原粮香型酒的酿制方法,具体包括以下步骤:
一、选料:选择糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料,并将原料去杂质,清理干净,备用,原料均采用粮食,使酿造的酒为纯天然,口感好,原籽原液;
二、原料浸润:将步骤一中的原料分别用温水浸泡,测试其含水量,达到40-50%停止浸泡,捞出备用,浸润可增加原料的出酒率,并且利于后续的酿造工作:
三、搅拌:将步骤二中捞出后的各物料分批次放入搅拌器中搅拌,混合均匀,分批次搅拌即为各原料依次定量放入搅拌器,混合均匀后再继续添加,这种操作可使原料充分混合;
四、蒸煮:将混合后的原料放入蒸煮器中蒸煮,常压蒸煮20-30分钟,蒸煮可使原料中淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死细菌;
五、冷却:将蒸煮后的原料冷却,可采用摊晾或扬渣的方式,使原料快速冷却,同时可起到挥发异味和吸氧的作用;
六、糖化:将冷却后的原料加入酒曲和酒母,并与原料搅拌均匀,收堆,堆高0.8-1米,糖化时间为1-2天;
七、蒸糠:将糠壳蒸煮,备用,糠壳在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质,有助于发酵;
八、发酵:将糖化后的原料放入发酵池中,均匀铺撒,同时加入适量的水,使原料水分保持在55-60%,完成后,在原料上方铺设一层糠壳,密封;
九、蒸馏:将步骤八中发酵好的原料取出使用蒸馏设备蒸馏,即可得到所需的酒,蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。
所述步骤一中的糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦的质量百分比分别为30%、30%、5%、25%和10%。
所述步骤二中的温水温度范围为35-45度之间。
所述步骤四中蒸煮后的原料要求为“料熟而不粘连,内无生芯”。
所述步骤五中原料冷却温度在30-35度之间。
所述步骤六中酒母的用量为原料质量的3-5%,且酒曲的用量为原料质量的2-3%。
所述步骤八中发酵时间在8-10天,同时保持发酵池内温度在25-30之间。
所述步骤九中蒸馏时初始、中间和末尾三个时间段产出的酒分别称为酒头、中馏段酒和酒尾,三种酒品质不同,分开装坛。
本发明中采用糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料,纯天然粮食,且在酿造过程中不添加其他添加剂,自然发酵,使得到的酒为原籽原液,口感好,味道佳,并将原料经过浸润、搅拌、蒸煮、糖化等步骤能极大的提高原料的出酒率。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明,但是本发明并不限于上述实施方式,在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内,还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
Claims (8)
1.一种原粮香型酒的酿制方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
一、选料:选择糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦作为酿酒原料,并将原料去杂质,清理干净,备用;
二、原料浸润:将步骤一中的原料分别用温水浸泡,测试其含水量,达到40-50%停止浸泡,捞出备用:
三、搅拌:将步骤二中捞出后的各物料分批次放入搅拌器中搅拌,混合均匀,分批次搅拌即为各原料依次定量放入搅拌器,混合均匀后再继续添加;
四、蒸煮:将混合后的原料放入蒸煮器中蒸煮,常压蒸煮20-30分钟;
五、冷却:将蒸煮后的原料冷却,可采用摊晾或扬渣的方式;
六、糖化:将冷却后的原料加入酒曲和酒母,并与原料搅拌均匀,收堆,堆高0.8-1米,糖化时间为1-2天;
七、蒸糠:将糠壳蒸煮,备用;
八、发酵:将糖化后的原料放入发酵池中,均匀铺撒,同时加入适量的水,使原料水分保持在55-60%,完成后,在原料上方铺设一层糠壳,密封;
九、蒸馏:将步骤八中发酵好的原料取出使用蒸馏设备蒸馏,即可得到所需的酒,蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。
2.根据权利要求1所述的原粮香型酒的酿制方法,其特征在于,所述步骤一中的糯稻、糯高粱、糯玉米、粘稻和小麦的质量百分比分别为30%、30%、5%、25%和10%。
3.根据权利要求1所述的原粮香型酒的酿制方法,其特征在于,所述步骤二中的温水温度范围为35-45度之间。
4.根据权利要求1所述的原粮香型酒的酿制方法,其特征在于,所述步骤四中蒸煮后的原料要求为“料熟而不粘连,内无生芯”。
5.根据权利要求1所述的原粮香型酒的酿制方法,其特征在于,所述步骤五中原料冷却温度在30-35度之间。
6.根据权利要求1所述的原粮香型酒的酿制方法,其特征在于,所述步骤六中酒母的用量为原料质量的3-5%,且酒曲的用量为原料质量的2-3%。
7.根据权利要求1所述的原粮香型酒的酿制方法,其特征在于,所述步骤八中发酵时间在8-10天,同时保持发酵池内温度在25-30之间。
8.根据权利要求1所述的原粮香型酒的酿制方法,其特征在于,所述步骤九中蒸馏时初始、中间和末尾三个时间段产出的酒分别称为酒头、中馏段酒和酒尾,三种酒品质不同,分开装坛。
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