CN105316151A - 黄酒制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黄酒制作工艺，选用黄米或糯米浸泡36小时，再蒸煮全熟，不宜过烂，下缸或窖，拌酒药或酵母菌，加入曲麦和饮用水，曲麦按原料的10%加入，加水量为原料的1:1；上下搅拌均匀，中期发酵为36小时，使容器内温度达到36℃，再次上下搅拌均匀，4小时再如此上下搅拌均匀，将经历两次发酵后的米饭装入大坛，用艾叶或荷叶覆盖，白蒿也可以，在室外堆放1个月左右，最后用压榨机，分离液体和固体，液体在85℃下用煎酒器杀菌。本发明的有益效果，取料方便，保持黄酒的原始醇味，糖化彻底，含糖量高，酒精含量再12%左右。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄酒制作工艺。
背景技术
黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“YellowWine”．其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的，在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。黄酒的糖化发酵剂的革新传统法使用天然接种的传统酒曲，耗粮多，手工操作，劳动强度大。现代主要从两方面加以改良。一是对酿酒微生物的分离和筛选，从全国各地的酒曲中分离到不少性能优良的酿酒微生物。二是制曲工艺的改进。传统制曲多为生料制曲，在２０世纪６０年代，采用了纯种熟麦曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年来，还广泛采用麸曲及酶制剂作复合糖化剂，采用纯培养酵母。近年来，还采用活性黄酒专用干酵母用于酿酒。
发明内容
本发明从黄酒的传统工艺为基础，克服其小作坊的局限。
本发明解决技术问题所采取的技术方案是，选用黄米或糯米，蒸煮，加曲麦，发酵、糖化等工艺。其主要工艺在于：1.选用黄米或糯米浸泡36小时，再蒸煮全熟，不宜过烂，用饮用水冲凉冷却至33℃，下缸或窖，拌酒药或酵母菌，其量为原料的1:265；
2.加入曲麦和饮用水，曲麦按原料的10%加入，加水量为原料的1:1；上下搅拌均匀，中期发酵为36小时，使容器内温度达到36℃，再次上下搅拌均匀，4小时再如此上下搅拌均匀。
3.将经历两次发酵后的米饭装入大坛，用艾叶或荷叶覆盖，白蒿也可以，在室外堆放1个月左右，完成后期发酵。
4.最后用压榨机，分离液体和固体，液体在85℃下用煎酒器杀菌。完成制酒过程。装入存酒容器。
本发明的有益效果，取料方便，保持黄酒的原始醇味，糖化彻底，含糖量高，酒精含量再12%左右。
Claims (1)
1.一种黄酒制作工艺，选用黄米或糯米，蒸煮，加曲麦，发酵、糖化等工艺，其特征在于工艺流程：第一步，选用黄米或糯米浸泡36小时，再蒸煮全熟，不宜过烂，用饮用水冲凉冷却至33℃，下缸或窖，拌酒药或酵母菌，其量为原料的1:265；
第二步，加入曲麦和饮用水，曲麦按原料的10%加入，加水量为原料的1:1；上下搅拌均匀，中期发酵为36小时，使容器内温度达到36℃，再次上下搅拌均匀，4小时再如此上下搅拌均匀；
第三步，将经历两次发酵后的米饭装入大坛，用艾叶或荷叶覆盖，白蒿也可以，在室外堆放1个月左右，完成后期发酵；
第四步，用压榨机，分离液体和固体，液体在85℃下用煎酒器杀菌，完成制酒过程，装入存酒容器。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201410330411.7A CN105316151A (zh) | 2014-07-14 | 2014-07-14 | 黄酒制作工艺 |
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| CN201410330411.7A CN105316151A (zh) | 2014-07-14 | 2014-07-14 | 黄酒制作工艺 |
Publications (1)
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| CN105316151A true CN105316151A (zh) | 2016-02-10 |
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| CN201410330411.7A Withdrawn CN105316151A (zh) | 2014-07-14 | 2014-07-14 | 黄酒制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| CN (1) | CN105316151A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105695240A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-06-22 | 上海理工大学 | 一种青稞营养黄酒及其酿造方法 |
| CN106967567A (zh) * | 2017-06-06 | 2017-07-21 | 河北科技师范学院 | 一种小米绿豆黄酒及其酿造工艺 |
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2014
- 2014-07-14 CN CN201410330411.7A patent/CN105316151A/zh not_active Withdrawn
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|---|---|---|---|---|
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C04 | Withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160210 |