CN112998243A - 一种芥末味酱油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芥末味酱油及其制备方法，属于调味品生产加工领域，包括以下原料组成：乳化剂、氯丙烯、硫氰酸铵、焦糖色、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、香甜素、苯甲酸钠、水、黄原胶、丙三醇、糊精、吐温及蔗糖脂肪酸酯。本发明通过将氯丙烯与硫氰酸铵按所需比例合成异硫氰酸烯丙酯(即芥末)，芥末与乳化剂、稳定剂混合形成水溶异硫氰酸烯丙酯，水溶异硫氰酸烯丙酯稀释后与酱油充分搅拌混合而成，制备工艺简单、原料成本低廉、配料安全、便于食用。
Description
技术领域
本发明属于调味品生产加工领域，具体涉及一种芥末味酱油及其制备方法。
背景技术
随着食物越来越多元化，与其搭配的调料也各式各样，在吃蔬菜色拉、凉拌菜、海鲜或日式料理时都喜欢搭配醋、酱油、蒜末、芥末用来提味，其中芥末针对海鲜有抑菌的功效，芥末中含有的杀菌成分可以杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，市面上吃海鲜都是先添加酱油然后再搭配芥末吃，每次吃都需分别购买这两种产品，比较麻烦，而且调配过程中一旦没有混合均匀辛辣味刺激鼻粘膜、胃粘膜，对身体造成一定伤害。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种芥末味酱油，本发明的另一目的是提供一种芥末味酱油的制备方法，为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种芥末味酱油，包括以下原料组成：乳化剂、氯丙烯、硫氰酸铵、焦糖色、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、香甜素、苯甲酸钠、水、黄原胶、丙三醇、糊精、吐温及蔗糖脂肪酸酯。
优选的，所述乳化剂含量为1％-3％、焦糖色含量为3％-5％、食用盐含量为12％-18％、味精含量为9％-13％、呈味核苷酸二钠含量为0.08％-3％、香甜素含量为2％-6％、苯甲酸钠含量为0.09％-3％、水含量为40％-65％、黄原胶含量为0.1-0.3％、丙三醇含量为1-5％、糊精含量为1-5％、吐温含量为3-5％及蔗糖脂肪酸酯含量为1-3％。
优选的，所述乳化剂含量为2％、焦糖色含量为5％、食用盐含量为12％、味精含量为9％、呈味核苷酸二钠含量为0.9％、香甜素含量为2％、苯甲酸钠含量为0.1％、水含量为60％、黄原胶含量为0.1％、丙三醇含量为1.9％、糊精含量为2％、吐温含量为4％及蔗糖脂肪酸酯含量为1％。
优选的，所述氯丙烯、硫氰酸铵浓度含量均为99％。
本发明的有益效果：一种芥末味酱油，原料成本低廉、混合制成、方便食用。
一种芥末味酱油的制备方法，包括如下步骤：
(1)将氯丙烯与硫氰酸铵按照1:1比例合成为异硫氰酸烯丙酯；
(2)将黄原胶、丙三醇、糊精、吐温及蔗糖脂肪酸酯按上述含量配比做成稳定剂；
(3)将异硫氰酸烯丙酯按上述含量配比添加乳化剂与稳定剂进行特殊乳化程序转为水溶异硫氰酸烯丙酯；
(4)将焦糖色、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、香甜素、苯甲酸钠、水按上述含量配比做成酱油；
(5)将做好的水溶异硫氰酸烯丙酯进行0.5-10％比例与水稀释，再把水溶异硫氰酸烯丙酯加入酱油里高速搅拌后灌装到瓶子用按压翻盖密封即可成品。
本发明的有益效果：一种芥末味酱油的制备方法，通过将氯丙烯与硫氰酸铵按所需比例合成异硫氰酸烯丙酯(即芥末)，芥末与乳化剂、稳定剂混合形成水溶异硫氰酸烯丙酯，水溶异硫氰酸烯丙酯稀释后与酱油充分搅拌混合而成，制备工艺简单、配料安全。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种芥末味酱油，乳化剂含量为2％、焦糖色含量为5％、食用盐含量为12％、味精含量为9％、呈味核苷酸二钠含量为0.9％、香甜素含量为2％、苯甲酸钠含量为0.1％、水含量为60％、黄原胶含量为0.1％、丙三醇含量为1.9％、糊精含量为2％、吐温含量为4％及蔗糖脂肪酸酯含量为1％。
进一步的，氯丙烯、硫氰酸铵浓度含量均为99％。
一种芥末味酱油的制备方法，包括如下步骤：
(1)将氯丙烯与硫氰酸铵按照1:1比例合成为异硫氰酸烯丙酯；
(2)将黄原胶、丙三醇、糊精、吐温及蔗糖脂肪酸酯按上述含量配比做成稳定剂；
(3)将异硫氰酸烯丙酯按上述含量配比添加乳化剂与稳定剂进行特殊乳化程序转为水溶异硫氰酸烯丙酯；
(4)将焦糖色、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、香甜素、苯甲酸钠、水按上述含量配比做成酱油；
(5)将做好的水溶异硫氰酸烯丙酯进行0.5％比例与水稀释，再把水溶异硫氰酸烯丙酯加入酱油里高速搅拌后灌装到瓶子用按压翻盖密封即可成品。
实施例二
一种芥末味酱油，乳化剂含量为3％、焦糖色含量为3.5％、食用盐含量为14.5％、味精含量为9％、呈味核苷酸二钠含量为0.1％、香甜素含量为2.5％、苯甲酸钠含量为1％、水含量为56.2％、黄原胶含量为0.2％、丙三醇含量为3％、糊精含量为1％、吐温含量为3％及蔗糖脂肪酸酯含量为3％。
进一步的，氯丙烯、硫氰酸铵浓度含量均为99％。
一种芥末味酱油的制备方法，包括如下步骤：
(1)将氯丙烯与硫氰酸铵按照1:1比例合成为异硫氰酸烯丙酯；
(2)将黄原胶、丙三醇、糊精、吐温及蔗糖脂肪酸酯按上述含量配比做成稳定剂；
(3)将异硫氰酸烯丙酯按上述含量配比添加乳化剂与稳定剂进行特殊乳化程序转为水溶异硫氰酸烯丙酯；
(4)将焦糖色、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、香甜素、苯甲酸钠、水按上述含量配比做成酱油；
(5)将做好的水溶异硫氰酸烯丙酯进行5％比例与水稀释，再把水溶异硫氰酸烯丙酯加入酱油里高速搅拌后灌装到瓶子用按压翻盖密封即可成品。
实施例三
一种芥末味酱油，乳化剂含量为2.5％、焦糖色含量为4.5％、食用盐含量为17％、味精含量为12.5％、呈味核苷酸二钠含量为0.23％、香甜素含量为3.5％、苯甲酸钠含量为0.77％、水含量为48％、黄原胶含量为0.1％、丙三醇含量为2％、糊精含量为2.2％、吐温含量为4.7％及蔗糖脂肪酸酯含量为2％。
进一步的，氯丙烯、硫氰酸铵浓度含量均为99％。
一种芥末味酱油的制备方法，包括如下步骤：
(1)将氯丙烯与硫氰酸铵按照1:1比例合成为异硫氰酸烯丙酯；
(2)将黄原胶、丙三醇、糊精、吐温及蔗糖脂肪酸酯按上述含量配比做成稳定剂；
(3)将异硫氰酸烯丙酯按上述含量配比添加乳化剂与稳定剂进行特殊乳化程序转为水溶异硫氰酸烯丙酯；
(4)将焦糖色、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、香甜素、苯甲酸钠、水按上述含量配比做成酱油；
(5)将做好的水溶异硫氰酸烯丙酯进行10％比例与水稀释，再把水溶异硫氰酸烯丙酯加入酱油里高速搅拌后灌装到瓶子用按压翻盖密封即可成品。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种芥末味酱油，其特征在于，包括以下原料组成：乳化剂、氯丙烯、硫氰酸铵、焦糖色、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、香甜素、苯甲酸钠、水、黄原胶、丙三醇、糊精、吐温及蔗糖脂肪酸酯。
2.根据权利要求1所述的一种芥末味酱油，其特征在于：所述乳化剂含量为1％-3％、焦糖色含量为3％-5％、食用盐含量为12％-18％、味精含量为9％-13％、呈味核苷酸二钠含量为0.08％-3％、香甜素含量为2％-6％、苯甲酸钠含量为0.09％-3％、水含量为40％-65％、黄原胶含量为0.1-0.3％、丙三醇含量为1-5％、糊精含量为1-5％、吐温含量为3-5％及蔗糖脂肪酸酯含量为1-3％。
3.根据权利要求2所述的一种芥末味酱油，其特征在于：所述乳化剂含量为2％、焦糖色含量为5％、食用盐含量为12％、味精含量为9％、呈味核苷酸二钠含量为0.9％、香甜素含量为2％、苯甲酸钠含量为0.1％、水含量为60％、黄原胶含量为0.1％、丙三醇含量为1.9％、糊精含量为2％、吐温含量为4％及蔗糖脂肪酸酯含量为1％。
4.根据权利要求1所述的一种芥末味酱油，其特征在于：所述氯丙烯、硫氰酸铵浓度含量均为99％。
5.根据权利要求1-3任一项所述的一种芥末味酱油的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将氯丙烯与硫氰酸铵按照1:1比例合成为异硫氰酸烯丙酯；
(2)将黄原胶、丙三醇、糊精、吐温及蔗糖脂肪酸酯按上述含量配比制成稳定剂；
(3)将异硫氰酸烯丙酯按上述含量配比添加乳化剂与稳定剂进行特殊乳化程序转为水溶异硫氰酸烯丙酯；
(4)将焦糖色、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、香甜素、苯甲酸钠、水按上述含量配比做成酱油；
(5)将做好的水溶异硫氰酸烯丙酯进行0.5-10％比例与水稀释，再把水溶异硫氰酸烯丙酯加入酱油里高速搅拌后灌装到瓶子用按压翻盖密封即可成品。
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