KR101844962B1 - 매콤 고소한 소스 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 음식물에 매운맛의 풍미를 갖도록 하는 매콤 고소한 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 마요네즈, 데리야끼, 굴소스, 분쇄된 치킨무, 청양고추분말, 매운 조미료분말, 물엿, 후추, 고추 끓인 물을 재료로 조성하는 준비단계; 조성된 재료를 믹서기에서 혼합하는 혼합단계; 및, 혼합된 재료를 30 ~ 8000g으로 분할하여 밀봉 포장하는 포장단계;로 이루어져 일반적인 매운맛을 내는 소스에 비하여 고소한 맛을 더 첨가하여 풍미를 증진할 수 있는 효과가 있는 매콤 고소한 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 매콤 고소한 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 음식물에 매운맛의 풍미를 갖도록 하는 매콤 고소한 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 소비자가 음식물을 섭취하는 경우에는 불로 가열하거나, 삶거나 튀기는 방법으로 제조한 음식물에 소스를 첨가하여 섭취한다. 특히, 외식산업의 발달로 인해 다른 나라의 음식물을 판매하는 음식점이 늘어나고 있다. 이러한 음식점에서는 소비자가 음식물의 섭취가 용이하도록 음식물에 다양한 소스를 곁들여 제공하고 있다. 그러나 소스는 다양한 소비자의 기호성으로 인해 그 맛의 평가가 일정하지 않아 계속적인 소스의 개발이 필요하다. 또한, 매운맛을 나타내는 소스는 단순한 매운맛을 넘어서 풍미를 함께 가질 수 있는 소스의 개발이 필요하다.
(특허문헌 1) KR10-2000-0014158 A
따라서, 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 본 발명의 목적은, 일반적인 매운맛을 내는 소스에 비하여 고소한 맛을 더 첨가하여 풍미를 증진할 수 있는 매콤 고소한 소스 및 그 제조방법을 제공하기 위함이다.
전술한 목적을 달성하기 위해 본 발명의 일 실시예에 따른 매콤 고소한 소스 제조방법은 마요네즈, 데리야끼 소스, 굴소스, 분쇄된 치킨무, 청양고추분말, 매운 조미료분말, 물엿, 후추, 고추 끓인 물 및 달팽이로부터 수득된 달팽이 점액을 재료로 조성하는 준비단계, 조성된 재료 중에 마요네즈, 데리야끼 소스, 굴소스, 분쇄된 치킨무, 청양고추분말, 매운 조미료분말, 물엿, 후추, 고추 끓인 물을 믹서기에서 1차 혼합한 후, 달팽이 점액을 2차 혼합하는 혼합단계 및, 혼합된 재료를 일정량으로 분할하여 밀봉 포장하는 포장단계;로 이루어진다.
또한, 상기 재료는 마요네즈 60 ~ 70 중량부, 데리야끼 소스 6 ~ 7 중량부, 굴소스 1 ~ 2 중량부, 분쇄된 치킨무 10 ~ 15 중량부, 청양고추분말 2 ~ 4 중량부, 매운 조미료분말 1 ~ 2 중량부, 물엿 0.1 ~ 1 중량부, 후추 0.01 ~ 0.1 중량부, 고추 끓인 물 5 ~ 10 중량부, 달팽이 점액 1 ~ 5 중량부 인 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 데리야끼 소스는 간장 15 ~ 23 중량부, 멸치육수 35 ~ 43 중량부, 청주 4.8 ~ 13.8 중량부, 설탕 4.8 ~ 13.8 중량부, 다시마 1 ~ 1.8 중량부, 표고버섯 2 ~ 2.8 중량부, 사과 6.8 ~ 12.8 중량부, 양파 3.9 ~ 5.9 중량부, 건고추 0.7 ~ 2.1 중량부, 후추 0.1 ~ 0.7 중량부, 생강분말 0.1 ~ 0.7 중량부를 가열하여 제조된 것을 특징으로 한다.
또한, 고추 끓인 물은 물 97.2 중량부, 청양고추 2.8 중량부를 30분간 끓인 것을 특징으로 한다.
다른 일 실시예에 따른 고소한 매콤 고소한 소스는 상기 제조 방법 중에 하나에 의해 제조될 수 있다.
또한, 상기 제조방법 중에 하나에 의해 제조된 매콤 고소한 소스를 제조할 수 있다.
전술한 바와 같은 본 발명의 매콤 고소한 소스 및 그 제조방법에 따르면, 일반적인 매운맛을 내는 소스에 비하여 고소한 맛을 더 첨가하여 풍미를 증진할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 매콤 고소한 소스 제조방법을 나타낸 순서도
이하, 본 발명을 첨부된 도면을 참고하여 보다 상세하게 설명하도록 한다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 매콤 고소한 소스 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 1을 참조하면 본 발명의 매콤 고소한 소스 제조방법은 준비단계(S100), 혼합단계(S200) 및, 포장단계(S300)을 포함하여 이루어진다.
구체적으로 준비단계(S100)는 마요네즈, 데리야끼 소스, 굴소스, 분쇄된 치킨무, 청양고추분말, 매운 조미료분말, 물엿, 후추, 고추 끓인 물을 재료로 조성한다.
본 발명의 구성들은 시판되는 것을 사용할 수 있다.
치킨무는 무를 소금에 절임된 것을 분쇄한 것이다. 본 발명에서 치킨무는 식감을 고려하여 고형물이 느껴지지 않을 만큼 분쇄하는 것이 바람직하다.
청양고추, 매운 조미료는 매운맛을 내는 식료품으로 분말로 시판되는 것을 사용할 수 있다.
이하, 구체적으로 본 발명의 구성들의 구성비를 설명한다.
상기 본 발명에서 재료는 마요네즈 60 ~ 70 중량부, 데리야끼 소스 6 ~ 7 중량부, 굴소스 1 ~ 2 중량부, 분쇄된 치킨무 10 ~ 15 중량부, 청양고추분말 1 ~ 4 중량부, 매운 조미료분말 1 ~ 2 중량부, 물엿 0.1 ~ 1 중량부, 후추 0.01 ~ 0.1 중량부, 고추 끓인 물 5 ~ 10 중량부로 혼합된다. 본 발명에서는 계량기로 적절하게 양을 맞추는 것이 바람직하다.
그리고 본 발명에서 데리야끼 소스는 간장 15 ~ 23 중량부, 멸치육수 35 ~ 43 중량부, 청주 4.8 ~ 13.8 중량부, 설탕 4.8 ~ 13.8 중량부, 다시마 1 ~ 1.8 중량부, 표고버섯 2 ~ 2.8 중량부, 사과 6.8 ~ 12.8 중량부, 양파 3.9 ~ 5.9 중량부, 건고추 0.7 ~ 2.1 중량부, 후추 0.1 ~ 0.7 중량부, 생강분말 0.1 ~ 0.7 중량부를 가열하여 제조된 것을 사용할 수 있다. 여기서 데리야끼 소스는 정해진 시간 동안 미리 설정된 온도로 가열하여 제조될 수 있다.
여기서 다시마는 감태를 사용할 수 있다. 감태(Ecklonia cava)는 갈조류 미역과에 속하는 다년생 해조류로서 우리나라에서는 동해남부와 제주도를 포함한 남해안 일대 연안에서 발견되고 있다. 감태는 폴리페놀화합물인 플로로타닌(Phlorotannin)이 함유되어 있어 항산화 활성, 항암성, 항고혈압 활성 등이 있는 것으로 밝혀져 있다(이승홍 등, 한국식품영양과학회지. 2006,35(9), p1139-1145).
또한, 고추 끓인 물은 물 97.2 중량부, 청양고추 2.8 중량부를 30분간 끓인 것을 사용할 수 있다.
계속 해서, 혼합단계(S200)는 조성된 재료를 믹서기에서 혼합한다.
그리고 포장단계(S300)는 혼합된 재료를 일정량으로 분할하여 밀봉 포장한다. 여기서 밀봉 포장을 위해 폴리에틸렌 재질의 포장지나, 봉투를 사용할 수 있다. 그리고 밀봉 포장하여 공기를 제거하기 위한 밀봉장치를 적절하게 사용하는 것이 바람직하다. 그리고 분할되는 양은 1회 사용에서 필요한 양으로서 30 ~ 8000g으로 분할되는 것이 바람직하다.
한편, 본 발명에서는 재료에 달팽이 점액을 더 포함할 수 있다. 통상적으로 달팽이(Acusta despecta sieboldiana)는 복족류에 속하며 세계에 약 2만 종이 알려져 있다. 그중에는 주로 한국, 일본, 중국 등 온대와 열대 지방에 분포하고 있다. 달팽이의 점액을 구성하는 성분은 콘드로이친 설페이트(chondroitin sulfate)와 알란토인(Allantoin) 및 글리콜산(Glicolic Acid)이다. 또한, 주영양 성분으로 단백질(54.29%), 지질(4.18%), 탄수화물(30.45%), 회분(4.07%) 등으로 포함하며, 달팽이의 육질은 식용으로 사용되며, 달팽이 점액은 화장품으로도 사용되고 있다.
본 발명은 상기한 콘드로이친 설페이트(chondroitin sulfate)와 알란토인(Allantoin) 및 글리콜산(Glicolic Acid)를 유효 성분으로, 달팽이(Acusta despecta sieboldiana)로부터 수득된 달팽이 점액을 포함할 수 있다. 다만, 본 발명에서 달팽이 점액은 시판되는 제품을 사용할 수 있다. 달팽이 점액은 점성이 있는 끈적한 액으로 재료의 분말들을 감싸면서 분산 역활을 할 뿐 아니라, 일정한 수분과 영양소를 제공할 수 있다. 소스는 일반적으로 소정의 점성이 있으면 수분의 함유량이 떨어지나, 달팽이 점액을 이용함으로써, 일정한 수분을 가질 수 있도록 한다.
또한, 본 발명의 달팽이로부터 수득된 달팽이 점액은 특정한 범위에 한정하는 것은 아니나 바람직하게는, 재료의 전체 중량인 혼합된 재료 100 중량부에 대하여 1 내지 5 중량부를 더 포함하도록 한다. 실질적으로 1 중량부 미만일 경우 소스의 점성 변화가 거의 없으며, 5 중량부를 초과하면 달팽이 점액의 다소 무미건조한 맛이 뚜렷해 질 수 있으므로, 상기 범위 내로 첨가되도록 하는 것이 바람직하다. 또, 본 발명에서는 다시마나 감태의 점성 성분인 폴리사카라이드(polysaccharide) 및 폴리페놀(polyphenol)을 포함하나, 다시마나 감태와 같은 해조류의 강한 향을 적절하게 조절하기 위해서는 달팽이 점액을 포함하는 것이 유효할 수 있다. 즉. 달팽이 점액의 뮤신을 구성하고 있는 성분인 콘드로이친 설페이트(chondroitin sulfate)와 알란토인(Allantoin)을 유효성분으로 하는 달팽이 점액을 이용함으로써, 소스에 점성을 첨가하고, 소스의 영양적인 성분과 함께 향미와 식감이 증진될 수 있다.
본 발명에서 달팽이 점액을 첨가함에서는 상기 혼합단계(S200)에서 혼합된 재료에 첨가하는 것이 바람직하다. 구체적으로, 혼합단계(S200)이전에 혼합을 하는 경우, 초기 수분 함유량이 낮아 달팽이 점액이 뭉칠 수 있으므로, 혼합단계(200)에서 혼합된 재료에 첨가하여 2차로 혼합되는 것이 바람직하다.
상술한 바와 같은 본원발명의 매콤 고소한 소스 제조방법에 의해 매콤 고소한 소스를 제조할 수 있다.
본 발명에서 포장된 매콤 고소한 소스는 0 ~ 10℃에서 냉장 보관하는 것이 바람직하다.
이하, 본 발명의 실시예에 대하여 구체적으로 설명하도록 한다.
본 발명의 실시예의 제조방법에 따라 제조한 매콤 고소한 소스를 이용하여 패널 20명으로부터 관능평가를 실시하였다.
[실시예 1]
먼저, 실시예 1의 매콤 고소한 소스를 마요네즈 3200g, 데리야끼 소스 300g, 굴소스 60g, 분쇄된 치킨무 700g, 청양고추분말 120g, 매운 조미료분말 52.8g, 물엿 21.0g, 후추 0.6g, 고추 끓인 물 455.6g을 믹서기에 5분간 혼합하여 제조하였다. 여기서 데리야끼 소스는 시중의 시판되는 제품을 사용하였다.
[실시예 2]
실시예 2의 매콤 고소한 소스를 마요네즈 3200g, 데리야끼 소스 300g, 굴소스 60g, 분쇄된 치킨무 700g, 청양고추분말 120g, 매운 조미료분말 52.8g, 물엿 21.0g, 후추 0.6g, 고추 끓인 물 455.6g을 믹서기에서 5분간 혼합하여 제조하였다. 여기서 데리야끼 소스는 간장 190g, 멸치육수 390g, 청주 93g, 설탕 93g, 다시마 14g, 표고버섯 24g, 사과 98g, 양파 49g, 건고추 14g, 후추 4g, 생강분말 4g을 섞으면서 15분간 끓인 것을 사용하였다.
[실시예 3]
실시예 3의 매콤 고소한 소스를 실시예 1과 동일하게 제조하되, 고추 끓인 물을 물 972g, 청양고추 28g를 30분간 끓인 것을 사용하였다.
[실시예 4]
실시예 1과 동일하게 제조하되, 재료를 믹서기에 5분간 혼합한 후, 달팽이 점액 100g 을 첨가하여 2분간 재혼합하여 제조하였다. 여기서 달팽이 점액은 시판되는 제품을 사용하였다.
-관능 평가-
상기 실시예 1 내지 실시예 4로 제조된 매콤 고소한 소스와, 일반 시판되는 매운맛 소스(핫소스, 오뚜기사) 패널 20인(남녀 각각 10명)을 대상으로 풍미, 매운맛, 식감에 관한 관능평가를 측정하였다.
| 시판되는 매운맛 소스 |
실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | |
| 풍미 | - | +++ | ++++ | +++ | ++++ |
| 매운맛 | ++ | +++ | +++ | ++++ | +++ |
| 식감 | - | +++ | +++ | +++ | ++++ |
| 전반적 기호도 | ++ | +++ | +++ | +++ | ++++ |
여기서, "-"은 none을 의미하고, "+"의 수가 많을수록 매콤 고소한 소스에 대한 선호도가 높음 의미한다.
표 1을 참고하면 실시예 1 에서 실시예 4으로 향할수록 풍미와 매운맛의 선호도가 점차적으로 증가되는 것을 알 수 있다.
또한, 본 발명의 실시예 1은 시판되는 매운맛 소스에 비하여 풍미와 매운맛이 높은 것으로 나타났다.
즉, 본 발명의 매콤 고소한 소스가 단순히 매운맛 뿐만 아니라 고소한 맛으로 풍미를 증진하는 것을 확인할 수 있다.
또, 실시예 4에서는 달팽이 점액이 소스의 점도가 증가되어 식감이 증가되는 것으로 보인다. 또한, 달팽이 점액의 성분이 소스의 풍미를 증진시킨 결과가 나타났다. 이는 달팽이 점액이 재료들 본연의 맛을 잘 잡아 주어 달팽이 점액이 없을 때보다 풍미가 증진되는 것으로 예상될 수 있다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 매콤 고소한 소스 및 그 제조방법은 발명의 구체적인 실시예를 상세하게 설명되었으나, 본 발명의 사상을 이해하는 당업자는 동일한 사상의 범위 내에서 다른 구성요소를 추가, 변경, 삭제 등을 통하여, 퇴보적인 다른 발명이나 본 발명 사상의 범위 내에 포함되는 다른 실시예를 용이하게 제안할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S100 : 준비단계
S200 : 혼합단계
S300 : 포장단계
S200 : 혼합단계
S300 : 포장단계
Claims (7)
- 마요네즈, 데리야끼 소스, 굴소스, 분쇄된 치킨무, 청양고추분말, 매운 조미료분말, 물엿, 후추, 고추 끓인 물 및 달팽이로부터 수득된 달팽이 점액을 재료로 조성하는 준비단계;
조성된 재료 중에 마요네즈, 데리야끼 소스, 굴소스, 분쇄된 치킨무, 청양고추 분말, 매운 조미료분말, 물엿, 후추, 고추 끓인 물을 믹서기에서 1차 혼합한 후, 달팽이 점액을 2차 혼합하는 혼합단계; 및,
혼합된 재료를 일정량으로 분할하여 밀봉 포장하는 포장단계;
으로 이루어진 매콤 고소한 소스 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 재료는 마요네즈 60 ~ 70 중량부, 데리야끼 소스 6 ~ 7 중량부, 굴소스 1 ~ 2 중량부, 분쇄된 치킨무 10 ~ 15 중량부, 청양고추분말 2 ~ 4 중량부, 매운 조미료분말 1 ~ 2 중량부, 물엿 0.1 ~ 1 중량부, 후추 0.01 ~ 0.1 중량부, 고추 끓인 물 5 ~ 10 중량부, 달팽이 점액 1 ~ 5 중량부 인 것을 특징으로 하는 매콤 고소한 소스 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 데리야끼 소스는 간장 15 ~ 23 중량부, 멸치육수 35 ~ 43 중량부, 청주 4.8 ~ 13.8 중량부, 설탕 4.8 ~ 13.8 중량부, 다시마 1 ~ 1.8 중량부, 표고버섯 2 ~ 2.8 중량부, 사과 6.8 ~ 12.8 중량부, 양파 3.9 ~ 5.9 중량부, 건고추 0.7 ~ 2.1 중량부, 후추 0.1 ~ 0.7 중량부, 생강분말 0.1 ~ 0.7 중량부를 가열하여 제조된 것을 특징으로 하는 매콤 고소한 소스 제조방법.
- 제1항에 있어서, 고추 끓인 물은 물 97.2 중량부, 청양고추 2.8 중량부를 30분간 끓인 것을 특징으로 하는 매콤 고소한 소스 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 제1항 내지 제4항 중에 어느 하나의 항의 제조방법에 의해 제조된 매콤 고소한 소스.
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|---|---|---|---|
| KR1020170078015A KR101844962B1 (ko) | 2017-06-20 | 2017-06-20 | 매콤 고소한 소스 및 그 제조방법 |
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| KR101844962B1 true KR101844962B1 (ko) | 2018-04-04 |
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Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4035835B1 (ja) * | 2007-05-28 | 2008-01-23 | 幹夫 葛生 | ムチン含有煮物及びムチン含有煮物の製造方法 |
| KR101697765B1 (ko) * | 2016-03-04 | 2017-01-18 | 주식회사 글로벌제이컴퍼니 | 달콤한 맛 덮밥 소스 |
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2017
- 2017-06-20 KR KR1020170078015A patent/KR101844962B1/ko active IP Right Grant
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|---|---|---|---|---|
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