KR20170039936A - 소시지 제조용 패키지 및 이의 제조방법 - Google Patents
소시지 제조용 패키지 및 이의 제조방법Info
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Abstract
본 발명은 말토덱스트린, 콜라겐, 소금, 시즈닝, 인산염, 아스코르브산, 청양고추 및 자몽 추출물을 봉지에 담고 밀봉한 믹스 봉지, 깔때기, 소시지 케이싱 및 설명서를 포함하는 소시지 제조용 패키지 및 이의 제조방법과 (a) 다진 고기에 물, 말토덱스트린, 콜라겐, 소금, 시즈닝, 인산염, 아스코르브산, 청양고추 및 자몽 추출물을 혼합한 후 숙성시키는 단계; 및 (b) 상기 (a)단계의 숙성시킨 혼합물을 깔때기에 채우고, 깔때기를 눌러 혼합물을 소시지 케이싱에 충진한 후 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 소시지의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 소시지에 관한 것이다.
Description
본 발명은 말토덱스트린, 콜라겐, 소금, 시즈닝, 인산염, 아스코르브산, 청양고추 및 자몽 추출물을 봉지에 담고 밀봉한 믹스 봉지, 깔때기, 소시지 케이싱 및 설명서를 포함하는 소시지 제조용 패키지 및 이의 제조방법과 상기 소시지 제조용 패키지를 이용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 소시지의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 소시지에 관한 것이다.
최근 안전하고 영양적이며 관능적 품질 또한 우수한 식품의 공급이 지속적으로 요구되고 있다. 또한, 현대 소비자들의 소비 경향 중 하나는 자연주의이며 이에 대한 만족을 위해 식품 가공 산업에서는 화학적 합성 식품 첨가물의 사용을 줄이고 있으며, 화학적 합성 식품 첨가물을 대체할 수 있는 천연 첨가물의 개발을 위한 다양한 연구들이 진행되고 있다.
산업이 발전하고 국민소득이 증대됨에 따라 육류의 소비는 점점 상승하고 있고 곡물의 소비는 줄어들고 있다. 또한, 외식문화도 점차 발전함으로써 육류를 구매하는 소비자들은 육질과 육제품의 맛, 영양, 그리고 안전성에 대해서 더 많은 관심을 기울이게 되었다.
육가공제품과 같은 부패가 쉬운 식품의 저장성을 향상시키기 위해서 오래전부터 염지가 이용되어져 왔다. 염지의 근본적인 목적은 수분활성도를 낮추고 미생물의 성장과 화학적 부패를 방지, 식육의 연도 향상과 풍미 증진 효과와 더불어 외관을 좋게 하지만 염지 육제품 제조 시 아질산 이온은 없어서는 안 되는 물질이며, 전 세계적으로 사용되고 있는 실정이다. 일반적으로 이용되고 있는 화학적 합성 아질산염(NaNO2 또는 KNO2)의 경우 합성 아질산염 이용에 따른 염지 육가공품 내 나트륨의 증가 및 화학적 합성 첨가제라는 점으로 인해 소비자들이 아질산염이 이용된 염지 육가공제품에 대한 기피 현상이 증가하고 있다.
육가공제품 제조 시 아질산염뿐만 아니라 각종 화학적 식품첨가물이 첨가되는데, 육제품의 저장기간을 늘리기 위한 식품보존제를 첨가하여 변질을 지연시키고 있고, 그 외에도 MSG, 색소와 다량의 나트륨이 함유되어 있어, 인체에 대한 유해성 야기가 논란이 되고 있다.
상기와 같은 시판되는 소시지, 햄 등과 같은 육가공제품의 문제점에도 불구하고, 집에서 육가공제품을 제조하기 위해서는 재료 준비와 적정량의 재료 양을 산출하기가 어렵고, 소시지 케이싱 등을 별도로 구입해야 하는 어려움이 있는 실정이다.
한국등록특허 제1348924호에는 쿠킹쌀이 포함된 소시지 조성물이 개시되어 있고, 한국등록특허 제0503881호에는 장류를 함유하는 소시지류 조성물이 개시되어 있으나, 본 발명의 소시지 제조용 패키지의 제조방법은 전무한 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 국내 가공육 소비의 증가와 소시지의 대중성을 향상시키기 위해, 소시지 제조를 위한 부재료와 도구들을 패키지 하여 초보자도 쉽게 소시지를 제조할 수 있도록 함과 동시에 시판되는 소시지에 비해 합성 첨가물 첨가량은 감소하고 기호도가 증진된 소시지를 제조할 수 있는 소시지 제조용 패키지 제품을 제공하고자 한다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 말토덱스트린, 콜라겐, 소금, 시즈닝, 인산염, 아스코르브산, 청양고추 및 자몽 추출물을 봉지에 담고 밀봉한 믹스 봉지, 깔때기, 소시지 케이싱 및 설명서를 포함하는 소시지 제조용 패키지를 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 소시지 제조용 패키지의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 (a) 다진 고기에 물, 말토덱스트린, 콜라겐, 소금, 시즈닝, 인산염, 아스코르브산, 청양고추 및 자몽 추출물을 혼합한 후 숙성시키는 단계; 및 (b) 상기 (a)단계의 숙성시킨 혼합물을 깔때기에 채우고, 깔때기를 눌러 혼합물을 소시지 케이싱에 충진한 후 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 소시지의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 소시지를 제공한다.
본 발명에 따르면, 예비실험을 통해 소시지 제조에 필요한 부재료 종류와 양을 파악하여 필요한 양만큼만 포장하여 부재료를 준비하고, 깔때기, 케이싱 및 설명서 등의 도구를 함께 패키지 함으로써, 적절히 계량된 재료를 제공하여 따로 소시지 제조를 위한 부재료를 준비하지 않고도 간편하게 다진 고기만 준비하면 소시지를 가정 등 어디서나 쉽게 제조할 수 있어 편리하며, 처음 소시지를 제조하는 사람도 재미있고 쉽게 만들 수 있다.
또한, 시판되는 소시지에 비해 합성 첨가물은 거의 포함하지 않으면서, 기호도가 증진된 소시지를 만들 수 있어, 건강하고 안전한 소시지의 섭취를 원하는 가정이나 교육용으로도 용이하게 사용이 가능하다.
도 1은 본 발명의 소시지 제조용 패키지를 이용하여 소시지를 제조하는 과정을 보여준다.
도 2는 본 발명의 소시지 제조용 패키지 제품 디자인을 보여준다.
도 3은 본 발명의 소시지 제조용 패키지 제품 사진을 보여준다.
도 2는 본 발명의 소시지 제조용 패키지 제품 디자인을 보여준다.
도 3은 본 발명의 소시지 제조용 패키지 제품 사진을 보여준다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 말토덱스트린, 콜라겐, 소금, 시즈닝, 인산염, 아스코르브산, 청양고추 및 자몽 추출물을 봉지에 담고 밀봉한 믹스 봉지, 깔때기, 소시지 케이싱 및 설명서를 포함하는 소시지 제조용 패키지를 제공한다.
본 발명의 소시지 제조용 패키지에서, 상기 믹스 봉지는 소비자가 소시지에 첨가되는 첨가물의 종류를 조절하기 위해, 봉지를 여러 개로 나눠서 준비할 수 있다. 예를 들어, 말토덱스트린, 콜라겐, 소금 및 시즈닝을 봉지에 담고 밀봉한 믹스 봉지, 인산염 및 아스코르브산을 봉지에 담고 밀봉한 믹스 봉지, 청양고추 및 자몽 추출물을 봉지에 담고 밀봉한 믹스 봉지의 총 3종류의 믹스 봉지로 준비할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 본 발명의 소시지 제조용 패키지에서, 상기 시즈닝은 바람직하게는 그릴비프 또는 소시지 맛을 내는 시즈닝일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 또한, 소시지에 다양한 맛을 추가하기 위해, 믹스 봉지에 카레맛, 청양고추 맛, 겨자 맛 등을 내는 분말 시즈닝을 추가로 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 소시지 제조용 패키지는, 보다 구체적으로는 말토덱스트린 1~1.5 g, 콜라겐 1.2~1.8 g, 소금 4.5~5.5 g, 시즈닝 2.5~3.5 g, 인산염 4.5~5.5 g, 아스코르브산 0.8~1.2 g, 청양고추 12~18 g 및 자몽 추출물 1~1.5 g을 봉지에 담고 밀봉한 믹스 봉지, 깔때기, 소시지 케이싱 및 설명서를 포함할 수 있으며, 더욱 구체적으로는 말토덱스트린 1.25 g, 콜라겐 1.5 g, 소금 5 g, 시즈닝 3 g, 인산염 5 g, 아스코르브산 1 g, 청양고추 15 g 및 자몽 추출물 1.25 g을 봉지에 담고 밀봉한 믹스 봉지, 깔때기, 소시지 케이싱 및 설명서를 포함할 수 있다.
본 발명의 소시지 제조용 패키지에서, 상기 믹스 봉지에 첨가되는 재료들의 종류와 배합비는 소시지 제조에 적합한 재료들을 적절히 계량하여 밀봉한 것으로, 소시지 제조를 위한 부재료를 따로 준비하지 않고도 간편하게 다진 고기만 준비하면 소시지를 어디서나 쉽게 제조할 수 있어 편리하며, 기호도가 우수한 소시지로 제조할 수 있는 효과를 가져올 수 있다.
본 발명은 또한,
(a) 말토덱스트린, 콜라겐, 소금, 시즈닝, 인산염, 아스코르브산, 청양고추 및 자몽 추출물을 봉지에 담고 밀봉하는 단계; 및
(b) 상기 (a)단계의 밀봉한 믹스 봉지, 깔때기, 소시지 케이싱 및 설명서를 함께 패키지하는 단계를 포함하는 소시지 제조용 패키지의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 소시지 제조용 패키지의 제조방법은 보다 구체적으로는
(a) 말토덱스트린 1~1.5 g, 콜라겐 1.2~1.8 g, 소금 4.5~5.5 g, 시즈닝 2.5~3.5 g, 인산염 4.5~5.5 g, 아스코르브산 0.8~1.2 g, 청양고추 12~18 g 및 자몽 추출물 1~1.5 g을 봉지에 담고 밀봉하는 단계; 및
(b) 상기 (a)단계의 밀봉한 믹스 봉지, 깔때기, 소시지 케이싱 및 설명서를 함께 패키지하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(a) 말토덱스트린 1.25 g, 콜라겐 1.5 g, 소금 5 g, 시즈닝 3 g, 인산염 5 g, 아스코르브산 1 g, 청양고추 15 g 및 자몽 추출물 1.25 g을 봉지에 담고 밀봉하는 단계; 및
(b) 상기 (a)단계의 밀봉한 믹스 봉지, 깔때기, 소시지 케이싱 및 설명서를 함께 패키지하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한,
(a) 다진 고기에 물, 말토덱스트린, 콜라겐, 소금, 시즈닝, 인산염, 아스코르브산, 청양고추 및 자몽 추출물을 혼합한 후 숙성시키는 단계; 및
(b) 상기 (a)단계의 숙성시킨 혼합물을 깔때기에 채우고, 깔때기를 눌러 혼합물을 소시지 케이싱에 충진한 후 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 소시지의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 소시지의 제조방법은 보다 구체적으로는
(a) 다진 고기 0.8~1.2 kg에 물 22~28 mL, 말토덱스트린 1~1.5 g, 콜라겐 1.2~1.8 g, 소금 4.5~5.5 g, 시즈닝 2.5~3.5 g, 인산염 4.5~5.5 g, 아스코르브산 0.8~1.2 g, 청양고추 12~18 g 및 자몽 추출물 1~1.5 g을 혼합한 후 1~7℃에서 30~60분 동안 숙성시키는 단계; 및
(b) 상기 (a)단계의 숙성시킨 혼합물을 깔때기에 채우고, 깔때기를 눌러 혼합물을 소시지 케이싱에 충진한 후 가열하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(a) 다진 고기 1 kg에 물 25 mL, 말토덱스트린 1.25 g, 콜라겐 1.5 g, 소금 5 g, 시즈닝 3 g, 인산염 5 g, 아스코르브산 1 g, 청양고추 15 g 및 자몽 추출물 1.25 g을 혼합한 후 4℃에서 30~60분 동안 숙성시키는 단계; 및
(b) 상기 (a)단계의 숙성시킨 혼합물을 깔때기에 채우고, 깔때기를 눌러 혼합물을 소시지 케이싱에 충진한 후 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 소시지의 제조방법에서, 상기 (a)단계의 혼합 시 파, 마늘, 부추, 당근 및 양파 등과 같은 야채를 추가로 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 소시지를 제공한다.
이하, 본 발명의 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예
1: 소시지 제조용 패키지 제조
(a) 말토덱스트린(퓨어덱스, 증량제) 1.25 g, 소콜라겐(증량제) 1.5 g, 소금 5 g과 그릴비프 또는 소시지 시즈닝 3 g을 봉지에 담고 밀봉한 믹스-1, 인산염 5 g 및 아스코르브산(비타민 C) 1 g을 봉지에 담고 밀봉한 믹스-2, 다진 청양고추 15 g 및 자몽 추출물(항균제) 1.25 g을 봉지에 담고 밀봉한 믹스-3, 깔때기, 소시지 콜라겐 케이싱 및 설명서를 함께 패키지하였다.
제조예
2: 소시지 제조용 패키지를 이용한 소시지 제조
다진 돼지고기 1 kg, 물 25 mL와 제조예 1의 소시지 제조용 패키지에 포함된 믹스-1, 믹스-2 및 믹스-3을 혼합한 후 4℃에서 30~60분 동안 숙성시켰다. 상기 숙성시킨 혼합물을 깔때기에 채우고, 깔때기를 눌러 혼합물을 소시지 케이싱에 충진한 후 가열하였다.
실시예
1: 천연 항균 첨가제 선정
방부제 없이 유통기한과 맛을 모두 살릴 수 있는 소시지를 제조하기 위해 항균 효과가 있다고 알려진 강황 및 샐러리와 산화방지 효과가 있다고 알려진 고추 및 초콜릿을 사용하여 소시지를 제조하였다. 즉 상기 제조예 1의 방법으로 제조하되, 다진 청양고추 대신 강황, 샐러리 및 초콜릿을 각각 사용하여 제조된 소시지 제조용 패키지를 이용하여 제조예 2의 방법으로 소시지를 제조하고 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 성인 남녀 20명을 대상으로 실시하였으며, 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 3점 나쁘다, 5점 보통이다, 7점 좋다, 10점 매우 좋음으로 나타나는 10점 기호척도법을 사용하였다.
| 항목 | 강황 | 치커리 | 청양고추 | 초콜릿 |
| 색 | 7.00 | 6.25 | 6.00 | 4.50 |
| 맛 | 6.00 | 6.75 | 8.25 | 4.25 |
| 풍미 | 5.50 | 7.00 | 7.25 | 5.50 |
| 조직감 | 3.75 | 6.50 | 6.75 | 5.25 |
| 총평 | 5.50 | 6.75 | 7.25 | 4.50 |
첨가제 종류에 따른 소시지의 관능검사 결과는 상기 표 1과 같다. 그 결과, 맛, 풍미, 조직감 및 총평에서 청양고추를 첨가한 소시지가 가장 높은 기호도를 나타내어, 화학 방부제 대신 청양고추를 첨가하여 소시지를 제조하는 것이 소시지의 산화를 방지하면서 기호도가 우수한 소시지를 제조할 수 있음을 확인할 수 있었다. 반면, 초콜릿을 첨가하여 제조된 소시지는 가장 낮은 선호도를 나타내었다.
실시예
2: 재료 배합비에 따른 소시지 관능검사
상기 제조예 1의 방법으로 제조된 소시지 제조용 패키지, 상기 제조예 1의 방법으로 제조하되 믹스-1, 믹스-2 및 믹스-3의 배합비를 하기 표 2의 배합비로 배합하여 제조된 소시지 제조용 패키지를 이용하여 제조예 2의 방법으로 제조된 소시지를 가지고 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 성인 남녀 20명을 대상으로 실시하였으며, 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 3점 나쁘다, 5점 보통이다, 7점 좋다, 10점 매우 좋음으로 나타나는 10점 기호척도법을 사용하였다.
| 믹스 | 재료 | 제조예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 |
| 믹스-1 | 말토덱스트린 | 1.25 | 0.75 | 1.75 |
| 소콜라겐 | 1.5 | 2 | 1 | |
| 소금 | 5 | 2 | 8 | |
| 소시지 시즈닝 | 3 | 1 | 5 | |
| 믹스-2 | 인산염 | 5 | 3 | 7 |
| 아스코르브산 | 1 | 1.5 | 0.5 | |
| 믹스-3 | 청양고추 | 15 | 10 | 20 |
| 자몽 추출물 | 1.25 | 1.75 | 0.75 |
재료 배합비에 따른 소시지의 관능검사 결과는 하기 표 3과 같다. 그 결과, 맛, 풍미, 조직감 및 총평에서 제조예 1의 소시지가 비교예 1 및 2의 소시지에 비해 높은 점수를 나타내었다. 따라서, 본 발명의 재료 및 배합비로 배합된 소시지 제조용 패키지를 이용하여 소시지를 제조하는 것이 우수한 풍미를 나타내는 소시지를 제조할 수 있음을 확인할 수 있었다.
| 항목 | 제조예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 |
| 색 | 6 | 5.75 | 6.00 |
| 맛 | 8.25 | 4.45 | 5.25 |
| 풍미 | 7.25 | 5.75 | 6.25 |
| 조직감 | 6.75 | 6.50 | 5.75 |
| 총평 | 7.25 | 5.25 | 6.25 |
Claims (7)
- 말토덱스트린, 콜라겐, 소금, 시즈닝, 인산염, 아스코르브산, 청양고추 및 자몽 추출물을 봉지에 담고 밀봉한 믹스 봉지, 깔때기, 소시지 케이싱 및 설명서를 포함하는 소시지 제조용 패키지.
- 제1항에 있어서, 말토덱스트린 1~1.5 g, 콜라겐 1.2~1.8 g, 소금 4.5~5.5 g, 시즈닝 2.5~3.5 g, 인산염 4.5~5.5 g, 아스코르브산 0.8~1.2 g, 청양고추 12~18 g 및 자몽 추출물 1~1.5 g을 봉지에 담고 밀봉한 믹스 봉지, 깔때기, 소시지 케이싱 및 설명서를 포함하는 소시지 제조용 패키지.
- (a) 말토덱스트린, 콜라겐, 소금, 시즈닝, 인산염, 아스코르브산, 청양고추 및 자몽 추출물을 봉지에 담고 밀봉하는 단계; 및
(b) 상기 (a)단계의 밀봉한 믹스 봉지, 깔때기, 소시지 케이싱 및 설명서를 함께 패키지하는 단계를 포함하는 소시지 제조용 패키지의 제조방법. - 제3항에 있어서,
(a) 말토덱스트린 1~1.5 g, 콜라겐 1.2~1.8 g, 소금 4.5~5.5 g, 시즈닝 2.5~3.5 g, 인산염 4.5~5.5 g, 아스코르브산 0.8~1.2 g, 청양고추 12~18 g 및 자몽 추출물 1~1.5 g을 봉지에 담고 밀봉하는 단계; 및
(b) 상기 (a)단계의 밀봉한 믹스 봉지, 깔때기, 소시지 케이싱 및 설명서를 함께 패키지하는 단계를 포함하는 소시지 제조용 패키지의 제조방법. - (a) 다진 고기에 물, 말토덱스트린, 콜라겐, 소금, 시즈닝, 인산염, 아스코르브산, 청양고추 및 자몽 추출물을 혼합한 후 숙성시키는 단계; 및
(b) 상기 (a)단계의 숙성시킨 혼합물을 깔때기에 채우고, 깔때기를 눌러 혼합물을 소시지 케이싱에 충진한 후 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 소시지의 제조방법. - 제5항에 있어서,
(a) 다진 고기 0.8~1.2 kg에 물 22~28 mL, 말토덱스트린 1~1.5 g, 콜라겐 1.2~1.8 g, 소금 4.5~5.5 g, 시즈닝 2.5~3.5 g, 인산염 4.5~5.5 g, 아스코르브산 0.8~1.2 g, 청양고추 12~18 g 및 자몽 추출물 1~1.5 g을 혼합한 후 1~7℃에서 30~60분 동안 숙성시키는 단계; 및
(b) 상기 (a)단계의 숙성시킨 혼합물을 깔때기에 채우고, 깔때기를 눌러 혼합물을 소시지 케이싱에 충진한 후 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 소시지의 제조방법. - 제5항 또는 제6항의 방법으로 제조된 소시지.
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|---|---|---|---|
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11225417B2 (en) | 2018-06-22 | 2022-01-18 | Chun Bo., Ltd | Method of preparing high-purity lithium difluorophosphate crystal and non-aqueous electrolyte solution for secondary battery including the crystal |
-
2015
- 2015-10-02 KR KR1020150139144A patent/KR20170039936A/ko not_active IP Right Cessation
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