CN112889960A - 一种多组分不沉淀的抹茶液体饮料及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种多组分不沉淀的抹茶液体饮料及制备方法，由抹茶粉、普鲁兰胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、大豆磷脂、结冷胶混合后，经高温搅拌、低温干燥粉碎制备成防沉抹茶粉，再与单甘酯、牛奶、奶油、白砂糖、香料、白巧克力等各种配料及水混合后制成各种防沉抹茶液体饮料。本发明制成的抹茶液体饮料，其沉淀量少于总抹茶量的5％，保持了抹茶的绿色和香气，产品外观色泽鲜亮、抹茶分布均匀、气味宜人、口感细腻，解决了抹茶在保质期内不沉淀的技术难题。

Description

一种多组分不沉淀的抹茶液体饮料及制备方法

所属技术领域

本发明涉及到液体饮料制备技术领域，具体来说是涉及到一种多组分不沉淀的抹茶液体饮料及制备方法。

背景技术

众所周知，抹茶是一种常见的食材，从问世以来一直受到消费者的喜爱，它的食用方法很多，即可现场制作即做即饮的饮料，也可制成如、冰激凌、蛋糕、果仁外衣等各种点心食用，由于抹茶是用物理的方法被磨得很细，人们口感并不能感到它的存在，只是看到它的色泽艳绿，口感细滑，气味宜人。但是用于制作成液体饮料时，由于长时间的保存，底部形成了一层厚厚的沉淀，色泽也是下沉，外观上没有了抹茶本身诱人的外观。市面上的含抹茶即饮产品，例如抹茶味现制奶茶、抹茶味咖啡、抹茶味牛奶饮品、抹茶味白巧克力等等，从制作到沉淀只有短暂的几分钟时间，这样在店内饮用时商家会告知消费者，要不断搅拌才能饮用。因此，在制作含抹茶的液体饮料时，如何在保质期内使得液体中多组分不沉淀，产品外观色泽鲜亮，抹茶分布均匀，则成为本技术领域中的技术难题。

本发明可以有效地解决抹茶在保质期内不沉淀的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种产品外观色泽鲜亮、抹茶分布均匀、口感细腻、气味宜人，多组分不沉淀的抹茶液体饮料，同时提供其制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：一种多组分不沉淀的抹茶液体饮料，由防沉抹茶粉与单甘酯、牛奶、奶油、白砂糖、香料、白巧克力多种配料及水组成，其特点在于，其中的防沉抹茶粉由抹茶粉、普鲁兰胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、大豆磷脂、结冷胶混合制备而成，其各组分含量范围为：

抹茶粉含量为10—95％；

普鲁兰胶含量为2—8％；

羧甲基纤维素钠含量为2—3％；

微晶纤维素含量为1—2％；

大豆磷脂含量为0.5—1％；

结冷胶含量为0.3—0.6％。

上述各组分配方采用重量百分比，其百分比之和为100％。

上述各组分中的组分含量根据具体配方在所述范围内可以有优选值。

一种多组分不沉淀的抹茶液体饮料的制备工艺为：

a.防沉抹茶粉的制备：

首先将防沉抹茶粉中除抹茶粉外的各组分混匀后，将其分散撒于95℃以上的20倍热水中，开动转速为2000-3000RPM高速搅拌1分钟歇3分钟，再搅拌1分钟，至完全溶解后，降温至40-50℃后构成稳定剂后，再加入抹茶粉，开动转速为800RPM快速搅拌20分钟后，制成抹茶浓膏状混合物；

其次,将抹茶浓膏状混合物进行干燥处理，干燥干燥方式有两种，其一为低温冻干，用冻干机处理膏状物质，成粉片，用粉碎机粉碎成为粉末状，80目过滤后得到防沉抹茶粉；其二为低温风干膜，将上述抹茶浓膏状物质，用滚膜机制成厚度3-6毫米的浓浆膜，膜板升温至55-65℃，鼓风吹干至干燥，取出膜片粉碎成粉末，80目过滤后得到防沉抹茶粉；

b.防沉抹茶液体饮料的制备：

将上述得到的防沉抹茶粉用40-90℃水按粉与水比例1：5-20倍搅拌溶解后放入搅拌器搅拌，搅拌速度400-1200RPM，搅拌时间15-25分钟，将充分溶解后的抹茶溶液加入到配料罐中，与其他配料混合制成各种防沉抹茶液体饮料。

本发明的原理是，首先由抹茶粉、普鲁兰胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、大豆磷脂、结冷胶等组分混合制备成稳定剂，然后和抹茶粉一起混合高温搅拌，再采用低温干燥的方法制成抹茶粉和稳定剂的混合物。该混合物中均匀分散着抹茶成分，经干燥后粉碎成复合抹茶粉，即防沉抹茶粉，可以用于制作无沉淀的抹茶液体饮料制品，从而大量减少了抹茶在饮料中的沉淀。使用防沉抹茶粉做为生产原料，配以其他食用原料可以进行抹茶味现制奶茶、抹茶味咖啡、抹茶味牛奶饮品、抹茶味白巧克力食品饮料产品。

本发明制成的抹茶液体饮料，其沉淀量少于总抹茶量的5％，保持了抹茶的绿色和香气，产品外观色泽鲜亮、抹茶分布均匀、气味宜人、口感细腻、达到了发明目的。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明，在这些实施例中，所有百分比均按重量百分比计。

实施例1制备抹茶奶茶饮料

a.防沉抹茶粉的制备：

防沉抹茶粉配方为：

制备工艺为：

将普鲁兰胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、大豆磷脂、结冷胶各组分按以上比例混匀后，取用5公斤将其分散撒于95℃以上的100公斤热水中，开动转速为2000-3000RPM高速搅拌1分钟歇3分钟，再搅拌1分钟，至完全溶解后，降温至40-50℃，再加入抹茶粉45公斤，开动转速为800RPM快速搅拌20分钟后，制成抹茶浓膏状混合物，将膏状混合物进行低温冻干成粉片，用粉碎机粉碎成为粉末状，80目过滤后备用。

b.制备防沉抹茶奶茶

其配方如下：

其制备工艺为：将防沉抹茶粉用80℃水按粉与水比例1：20倍搅拌溶解，搅拌速度1000RPM，搅拌时间20分钟，将充分溶解后的抹茶溶液加入到配料罐中，与已经加入单甘酯的牛奶和奶油均质液搅拌混匀，按配方比例加入白砂糖、食用香料后，开启高速搅拌2500RPM，搅拌20分钟后，进行均质，压力25bar最后灭菌灌装成品。

实施例2制备抹茶味白巧克力饮料

a.防沉抹茶粉的制备：

防沉抹茶粉配方为：

其制备工艺为：

将普鲁兰胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、大豆磷脂、结冷胶各组分按以上比例混匀后，取用5公斤将其分散撒于95℃以上的100公斤热水中，开动转速为2000-3000RPM高速搅拌1分钟歇3分钟，再搅拌1分钟，至完全溶解后，降温至40-50℃，再加入抹茶粉40.7公斤，开动转速为800RPM快速搅拌20分钟后，制成抹茶浓膏状混合物。将膏状物进行低温风干膜干燥成粉片；用粉碎机粉碎成为粉末状，80目过滤后备用。

b.制备抹茶味白巧克力饮料

其配方如下：抹茶味白巧克力饮料的配方

其制备工艺为：将防沉抹茶粉用85℃水按粉与水比例1：18倍搅拌溶解，搅拌速度1200RPM，搅拌时间18分钟，将充分溶解后的抹茶溶液加入到配料罐中，与已经加入单甘酯的牛奶和奶油、白巧克力溶液均质液搅拌混匀，按配方比例加入白砂糖、食用香料后，开启高速搅拌2000RPM，搅拌18分钟后，进行均质，压力25bar，最后灭菌灌装成品。

需要说明的是，除上述实施例公开的制备防沉抹茶液体饮料外，任何利用本发明公开的防沉抹茶粉制备其他品种的防沉抹茶液体饮料均在本发明保护范围之内。

Claims (2)

1.一种多组分不沉淀的抹茶液体饮料，由防沉抹茶粉与单甘酯、牛奶、奶油、白砂糖、香料、白巧克力多种配料及水组成，其特征在于，其中的防沉抹茶粉由抹茶粉、普鲁兰胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、大豆磷脂、结冷胶混合制备而成，其各组分含量范围为：

抹茶粉含量为10—95％；

普鲁兰胶含量为2—8％；

羧甲基纤维素钠含量为2—3％；

微晶纤维素含量为1—2％；

大豆磷脂含量为0.5—1％；

结冷胶含量为0.3—0.6％；

上述各组分配方采用重量百分比，其百分比之和为100％；

上述各组分中的组分含量根据具体配方在所述范围内可以有优选值。

2.一种权利要求1所述的多组分不沉淀的抹茶液体饮料的制备方法，其工艺步骤如下：

a.防沉抹茶粉的制备：

首先将防沉抹茶粉中除抹茶粉外的各组分混匀后，将其分散撒于95℃以上的20倍热水中，开动转速为2000-3000RPM高速搅拌1分钟歇3分钟，再搅拌1分钟，至完全溶解后，降温至40-50℃后构成稳定剂后，再加入抹茶粉，开动转速为800RPM快速搅拌20分钟后，制成抹茶浓膏状混合物；

其次,将抹茶浓膏状混合物进行干燥处理，干燥方式有两种，其一为低温冻干，用冻干机处理膏状物质，成粉片，用粉碎机粉碎成为粉末状，80目过滤后得到防沉抹茶粉；其二为低温风干膜，将上述抹茶浓膏状物质，用滚膜机制成厚度3-6毫米的浓浆膜，膜板升温至55-65℃，鼓风吹干至干燥，取出膜片粉碎成粉末，80目过滤后得到防沉抹茶粉；

b.防沉抹茶液体饮料的制备：

将上述得到的防沉抹茶粉用40-90℃水按粉与水比例1：5-20倍搅拌溶解后放入搅拌器搅拌，搅拌速度400-1200RPM，搅拌时间15-25分钟，将充分溶解后的抹茶溶液加入到配料罐中，与其他配料混合制成各种防沉抹茶液体饮料。