CN112841632B - 一种阿胶粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了一种阿胶粉及其制备方法,属于阿胶产品制备领域。包括以下重量份数的原料:阿胶8‑12份,黑芝麻8‑12份,核桃仁8‑12份,红枣8‑12份,冰糖9‑13份,中草药配方4‑8份、板栗4‑6份,腰果仁3‑5份。此外还提供了阿胶粉的制备方法,制备方法包括两次发酵过程。通过该制备方法制备的阿胶粉,利用发酵过程产生的多种酶对阿胶、黑芝麻、核桃仁、红枣、板栗和腰果仁等进行适当的水解,酶解产物不仅容易被人体吸收利用,而且还具有促进阿胶粉快速溶解、促分散和去腥味的功能。
Description
技术领域
本申请涉及一种阿胶粉及其制备方法,属于阿胶产品制备领域。
背景技术
阿胶性甘、平,其功能主要是补血滋阴、润燥、止血,故常用于血虚萎黄,眩晕心悸,肌痿无力,心烦不眠,虚风内动,肺燥咳嗽,劳嗽唠血,吐血尿血,便血崩漏,妊娠胎漏等。现代药理学研究表明,阿胶具有补血、提高免疫力、抗氧化等功效。
常见的阿胶原料是以驴的干燥皮或鲜皮为原料,经煎煮、浓缩制成的固体胶,但是上述固体胶中的胶原蛋白分子量较大(几万到十几万),脾胃虚弱的人群难以吸收,导致阿胶的功效无法得到充分发挥。
以阿胶为主要原料,结合其他中药或其它保健营养成分可以制成阿胶块,服用时必须加热煮化,给食用者带来不便,现有的阿胶块有的被粉碎成阿胶粉,以减少煮化的时间,但是该种阿胶粉在煮化过程中存在阿胶粉颗粒速溶性差、易结团、分散性低、带有一定的腥味,感官品质不佳。
发明内容
为了解决上述问题,提供了一种阿胶粉及其制备方法,利用发酵过程产生的多种酶对阿胶、黑芝麻、核桃仁、红枣、板栗和腰果仁等进行适当的水解,酶解产物不仅容易被人体吸收利用,而且还具有促进阿胶粉快速溶解、促分散和去腥味的功能。
本申请提供了一种阿胶粉,包括以下重量份数的原料:阿胶8-12份,黑芝麻8-12份,核桃仁8-12份,红枣8-12份,冰糖9-13份,中草药配方4-8份、板栗4-6份,腰果仁3-5份。
可选地,所述阿胶粉包括以下重量份数的原料:
阿胶10份,黑芝麻10份,核桃仁10份,红枣10份,冰糖11份,中草药配方5份、板栗5份,腰果仁4份。
可选地,所述中草药配方包括枸杞和玛咖。
所述阿胶粉的制备方法为:
(1)将中草药配方加水、煎煮、获得提取液备用;
(2)阿胶混合液、混合物料的制备:取阿胶、冰糖,加水溶解获得阿胶混合液,杀菌后备用;取黑芝麻、核桃仁、红枣、板栗和腰果仁磨成粉,过筛,获得混合物料,杀菌后备用;
(3)将步骤(1)中30%-60%的提取液和步骤(2)中的杀菌后的20%-50%的阿胶混合液、50%-80%的混合物料置于发酵缸内,接种菌种发酵液,打开搅拌机,搅拌均匀后停止搅拌,菌种发酵液的用量为提取液、阿胶混合液和混合物料质量的1%-10%;
(4)初次发酵:将步骤(3)得到的接种后的总混合物料于28-30℃温度下恒温发酵15-30h;
(5)再次发酵:初次发酵后将步骤(1)剩余的提取液和步骤(2)剩余的阿胶混合液和混合物料添加至发酵缸内,进行均匀搅拌,于38℃-40℃温度下恒温发酵40-60h;
(6)将步骤(5)发酵后的物料降温至5-8℃,并静置1h-3h,从发酵缸中取出,进行真空干燥、粉碎、过筛,最终获得阿胶粉。
可选地,所述菌种发酵液为酸奶。
可选地,所述杀菌是将阿胶混合液、混合物料加热到70-80℃,保持15-20min。
可选地,在步骤(1)中加水的量为中草药配方用量的15-30倍,浸泡5-10min,煎煮2-3h。
可选地,步骤(2)中加水的量为阿胶、冰糖用量和的10-20倍。
可选地,步骤(6)中,所述真空干燥的温度为40-60℃,真空度为200-500Pa,粉碎后果30-50目筛。
本申请的有益效果包括但不限于:
1.根据本申请的阿胶粉的制备方法通过两次发酵,利用发酵过程产生的多种酶对阿胶、黑芝麻、核桃仁、红枣、板栗和腰果仁等进行适当的水解,酶解产物不仅容易被人体吸收利用,而且还具有促进阿胶粉快速溶解、促分散和去腥味的功能。
2.本申请的阿胶粉不仅具有阿胶本身的滋阴润燥的保健效果,还具有其它药效:
板栗:抗疲劳,增强精力体力;
枸杞:腰膝酸痛,眩晕耳鸣,阳萎遗精,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明;
腰果仁:味甘,性平,无毒。可治咳逆、心烦、口渴;
玛咖:富含蛋白质及多种矿物质维生素,可以缓解疲劳,提高机体的免疫力。
3.根据本申请的阿胶粉的制备方法,不仅提高了原料的利用率,降低了生产成本,而且阿胶中丰富的蛋白质、氨基酸以及微量元素对菌种的生长具有促进作用,从而提高了产品的品质。
具体实施方式
下面结合实施例详述本申请,但本申请并不局限于这些实施例。
如无特别说明,本申请的实施例中的原料和催化剂均通过商业途径购买。
实施例1
(1)将中草药配方加20倍去离子水,浸泡10min,然后煎煮2h,过滤获得第一提取液和滤渣,然后向滤渣中加入10倍的去离子水,煎煮1h,过滤,获得第二提取液,将第一提取液和第二提取液合并备用;
(2)阿胶混合液、混合物料的制备:取阿胶、冰糖,加15倍去离子水进行溶解,溶解温度为50℃,获得阿胶混合液,杀菌后备用;取黑芝麻、核桃仁、红枣、板栗和腰果仁磨成粉、过60目筛,获得混合物料,杀菌后备用;杀菌是将阿胶混合液、混合物料加热到75℃,保持20min。
(3)将步骤(1)中30%的提取液和步骤(2)中的杀菌后的20%的阿胶混合液、50%的混合物料置于发酵缸内,投放酸奶,打开搅拌机,搅拌20min后,停止搅拌,酸奶的用量为提取液、阿胶混合液和混合物料质量的1%;
(4)初次发酵:将步骤(3)得到的接种后的总混合物料于28-30℃温度下恒温发酵20h;
(5)再次发酵:初次发酵后将步骤(1)剩余的提取液和步骤(2)剩余的阿胶混合液和混合物料添加至发酵缸内,进行均匀搅拌,于38℃-40℃温度下恒温发酵50h;
(6)将步骤(5)发酵后的物料降温至5-8℃,并静置1h,从发酵缸中取出,进行真空干燥,真空干燥的温度为50℃,真空度为500Pa,然后粉碎过40目筛,最终获得阿胶粉。
实施例2
与实施例1不同是,步骤(3),如下:
(3)将步骤(1)中40%的提取液和步骤(2)中的杀菌后的35%的阿胶混合液、70%的混合物料置于发酵缸内,投放酸奶,打开搅拌机,搅拌20min后,停止搅拌,酸奶的用量为提取液、阿胶混合液和混合物料质量的5%。
实施例3
与实施例1不同是,步骤(3),如下:
(3)将步骤(1)中60%的提取液和步骤(2)中的杀菌后的50%的阿胶混合液、80%的混合物料置于发酵缸内,投放酸奶,打开搅拌机,搅拌20min后,停止搅拌,酸奶的用量为提取液、阿胶混合液和混合物料质量的10%。
对比例1
与实施例1不同的是,步骤(3),如下:
(3)将步骤(1)中20%的提取液和步骤(2)中的杀菌后的10%的阿胶混合液、30%的混合物料置于发酵缸内,投放酸奶,打开搅拌机,搅拌20min后,停止搅拌,酸奶的用量为提取液、阿胶混合液和混合物料质量的0.5%;
对比例2
与实施例1不同的是,步骤(3),如下:
(3)将步骤(1)中70%的提取液和步骤(2)中的杀菌后的60%的阿胶混合液、90%的混合物料置于发酵缸内,投放酸奶,打开搅拌机,搅拌20min后,停止搅拌,酸奶的用量为提取液、阿胶混合液和混合物料质量的12%;
对比例3
与实施例2不同的是,只进行一次发酵,具体如下:
(1)将中草药配方加20倍去离子水,浸泡10min,然后煎煮2h,过滤获得第一提取液和滤渣,然后向滤渣中加入10倍的去离子水,煎煮1h,过滤,获得第二提取液,将第一提取液和第二提取液合并备用;
(2)阿胶混合液、混合物料的制备:取阿胶、冰糖,加15倍去离子水进行溶解,溶解温度为50℃,获得阿胶混合液,杀菌后备用;取黑芝麻、核桃仁、红枣、板栗和腰果仁并磨成粉、过60目筛,获得混合物料,杀菌后备用;杀菌是将阿胶混合液、混合物料加热到75℃,保持20min。
(3)将步骤(1)中的提取液和步骤(2)中的杀菌后的阿胶混合液、混合物料置于发酵缸内,投放酸奶,打开搅拌机,搅拌20min后,停止搅拌,酸奶的用量为提取液、阿胶混合液和混合物料质量的5%;
(4)发酵:将步骤(3)得到的接种后的总混合物料于28-30℃温度下恒温发酵70h;
(5)将步骤(4)发酵后的物料降温至5-8℃,并静置1h,从发酵缸中取出,进行真空干燥,真空干燥的温度为50℃,真空度为500Pa,然后粉碎过40目筛,最终获得阿胶粉。
对比例4
与对比例3不同是步骤(4)发酵的温度,具体如下:
(4)发酵:将步骤(3)得到的接种后的总混合物料于38-40℃温度下恒温发酵70h。
实施例5
分散时间的检测、味道感官的评价:
分别取上述实施例1-3和对比例1-4制备的阿胶粉20g,融入到100g、60℃的水中,分别统计相应的分散时间和味道感官评价,统计结果参考表1。
游离氨基酸总量检测检测:检测方法参照GB/T5009.124-2003进行,不同之处是样品的处理方法采用,取样品250mg,置于25ml量瓶内,加水约20ml,超声处理(功率300w,频率50kHz)30min,放冷,加水定容至刻度摇匀,用0.45um微孔滤膜过滤后进行检测,检测结果见表1。
表1
实施例1-3相对对比例1-2,其区别在于在初次发酵时,首次放入的提取液、阿胶混合液、混合物料的量不同,加入的菌种发酵液(酸奶)的量不同,实施例1-3相对对比例1-2分散时间较短,溶解性较快、无腥味、游离氨基酸含量较高,有利于人体的消化吸收。
实施例2相对对比例3-4,其区别在于实施例2进行两次发酵过程,对比例3和对比例4的区别在于发酵温度不同,实验结果表明实施例2相对对比例3-4,分散时间较短,溶解性较快游离氨基酸含量较高,有利于人体的消化吸收。
以上所述,仅为本申请的实施例而已,本申请的保护范围并不受这些具体实施例的限制,而是由本申请的权利要求书来确定。对于本领域技术人员来说,本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的技术思想和原理之内所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本申请的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种阿胶粉,其特征在于,包括以下重量份数的原料:阿胶10份,黑芝麻10份,核桃仁10份,红枣10份,冰糖11份,中草药配方5份、板栗5份,腰果仁4份,所述中草药配方包括枸杞4份和玛咖1份;
所述阿胶粉的制备方法,包括以下步骤:
(1)将中草药配方加20倍去离子水,浸泡10min,然后煎煮2h,过滤获得第一提取液和滤渣,然后向滤渣中加入10倍的去离子水,煎煮1h,过滤,获得第二提取液,将第一提取液和第二提取液合并备用;
(2)阿胶混合液、混合物料的制备:取阿胶、冰糖,加15倍去离子水进行溶解,溶解温度为50℃,获得阿胶混合液,杀菌后备用;取黑芝麻、核桃仁、红枣、板栗和腰果仁磨成粉、过60目筛,获得混合物料,杀菌后备用;杀菌是将阿胶混合液、混合物料加热到75℃,保持20min;
(3)将步骤(1)中30%-60%的提取液和步骤(2)中的杀菌后的20%-50%的阿胶混合液、50%-80%的混合物料置于发酵缸内,投放酸奶,打开搅拌机,搅拌20min后,停止搅拌,酸奶的用量为提取液、阿胶混合液和混合物料质量的1%-10%;
(4)初次发酵:将步骤(3)得到的接种后的总混合物料于28-30℃温度下恒温发酵20h;
(5)再次发酵:初次发酵后将步骤(1)剩余的提取液和步骤(2)剩余的阿胶混合液和混合物料添加至发酵缸内,进行均匀搅拌,于38℃-40℃温度下恒温发酵50h;
(6)将步骤(5)发酵后的物料降温至5-8℃,并静置1h,从发酵缸中取出,进行真空干燥、真空干燥的温度为50℃,真空度为500Pa,然后粉碎过40目筛,最终获得阿胶粉。
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