CN112806445A - 一种武夷岩茶的制作方法 - Google Patents
一种武夷岩茶的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112806445A CN112806445A CN202110037366.6A CN202110037366A CN112806445A CN 112806445 A CN112806445 A CN 112806445A CN 202110037366 A CN202110037366 A CN 202110037366A CN 112806445 A CN112806445 A CN 112806445A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- minutes
- tea
- leaves
- rolling
- time
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000011435 rock Substances 0.000 title claims abstract description 37
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title claims abstract 18
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 46
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 18
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 18
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 3
- 230000035943 smell Effects 0.000 claims description 3
- 241000561734 Celosia cristata Species 0.000 claims description 2
- 241000130993 Scarabaeus <genus> Species 0.000 claims description 2
- 210000001520 comb Anatomy 0.000 claims description 2
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 80
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 69
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 13
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 7
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 5
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 5
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 4
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 241000872935 Globularia punctata Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 235000020334 white tea Nutrition 0.000 description 2
- 235000020338 yellow tea Nutrition 0.000 description 2
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 description 1
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- 241000238633 Odonata Species 0.000 description 1
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 description 1
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明公开了一种武夷岩茶的制作方法，将采摘鲜叶后晒青、杀青、揉捻、多次烘焙得到岩茶，本发明提供的武夷岩茶，岩韵强烈，集六大茶类之韵，有绿茶之鲜爽，红茶之醇和，乌龙茶之岩韵，黄茶之甜爽，黑茶之甜糯，白茶之鲜纯，二十余泡后仍有茶味，花果香馥郁持久，汤色金黄透亮，十余泡的汤色基本保持一致，呈琥珀色。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，更具体地说，特别涉及一种武夷岩茶的制作方法。
背景技术
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2。武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。现有武夷岩茶大多为单一半发酵口味，对于大多喜欢喝花茶的人而言，传统岩茶口感有点欠缺，茶行业发展快，消费者求新意识增强，市场对口味需求变化快，创造新的香型、滋味的茶可以适应市场发展，满足更多消费者的需求。
发明内容
针对上述现有岩茶存在的问题，本发明提供一种武夷岩茶的制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种武夷岩茶的制作方法，包括如下步骤：
(1)在上午9-10时，开始采摘一芽三叶鲜茶叶原料，将鲜叶铺置于竹筛上，然后在日光下晒青1-2h，晒青时间隔翻拌3-5次；
(2)将晒青后的茶叶投入杀青机中翻炒杀青，翻炒温度调至220-250℃，翻炒120-150秒；
(3)将杀青后的茶叶采用揉捻机进行揉捻，嫩叶投叶量多，老叶投叶量少，按揉桶容量投入萎凋叶的三分之二至四分之三；大型揉捻机揉捻时间为90-135分钟，嫩叶分三次揉捻，每次30分钟；中等叶子分二次揉捻，每次45分钟；较粗老叶子，分三次揉，每次45分钟；中、小型揉捻机揉捻时间为60-70分钟，分两次揉捻，每次30-35分钟；加压应分次，每次加压7-10分钟，松压3-5分钟，加压与松压交替进行；揉捻时室内温度保持在20℃-24℃，空气相对湿度85％-90％，揉捻后卷成条索状；
(4)采用80-100℃温度下将成型后的茶叶在火炉上烘焙干燥30-40分钟，然后冷却到室温，在50-60℃温度下烘焙30-40分钟，得干燥的茶叶；
(5)将步骤4处理后的茶叶放置1-2个月，然后用毛火烘焙，进风温度为110-120℃，摊叶厚度1-2cm，用时10-15分钟，摊凉40-60分钟，烘焙后手握茶时稍有刺手，叶条尚感柔软，梗析不断，叶片含水量为20％-25％；第二次足火烘焙时进风温度为85-95℃，摊叶厚度3-4cm，用时15-20分钟，摊凉30分钟得到武夷岩茶。
优选地，所述鲜茶叶原料为大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟中的至少一种。
优选地，所述步骤1中日光晒青的适宜条件是在地表温度30-35℃时进行。
优选地，所述步骤5中烘焙需要控制时间及温度，烘焙至闻有花香气散发为止。
有益效果：与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
本发明提供的武夷岩茶，岩韵强烈，集六大茶类之韵，有绿茶之鲜爽，红茶之醇和，乌龙茶之岩韵，黄茶之甜爽，黑茶之甜糯，白茶之鲜纯，二十余泡后仍有茶味，花果香馥郁持久，汤色金黄透亮，十余泡的汤色基本保持一致，呈琥珀色。
下面对本发明进一步详细说明。但下述的实例仅仅是本发明的简易例子，并不代表或限制本发明的权利保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
本实施例提供一种武夷岩茶，包括如下步骤：
(1)在上午9-10时，开始采摘一芽三叶鲜茶叶原料，将鲜叶铺置于竹筛上，然后在日光下晒青1h，晒青时间隔翻拌3次；
(2)将晒青后的茶叶投入杀青机中翻炒杀青，翻炒温度调至220℃，翻炒120秒；
(3)将杀青后的茶叶采用揉捻机进行揉捻，嫩叶投叶量多，老叶投叶量少，按揉桶容量投入萎凋叶的三分之二至四分之三；大型揉捻机揉捻时间为90分钟，嫩叶分三次揉捻，每次30分钟；中等叶子分二次揉捻，每次45分钟；较粗老叶子，分三次揉，每次45分钟；中、小型揉捻机揉捻时间为60分钟，分两次揉捻，每次30分钟；加压应分次，每次加压7分钟，松压3分钟，加压与松压交替进行；揉捻时室内温度保持在20℃，空气相对湿度85％％，揉捻后卷成条索状；
(4)采用80℃温度下将成型后的茶叶在火炉上烘焙干燥30分钟，然后冷却到室温，在50℃温度下烘焙30分钟，得干燥的茶叶；
(5)将步骤4处理后的茶叶放置1个月，然后用毛火烘焙，进风温度为110℃，摊叶厚度1cm，用时10分钟，摊凉40分钟，烘焙后手握茶时稍有刺手，叶条尚感柔软，梗析不断，叶片含水量为20％；第二次足火烘焙时进风温度为85℃，摊叶厚度3cm，用时15分钟，摊凉30分钟得到武夷岩茶。
实施例2:
本实施例提供一种武夷岩茶，包括如下步骤：
(1)在上午9-10时，开始采摘一芽三叶鲜茶叶原料，将鲜叶铺置于竹筛上，然后在日光下晒青1.5h，晒青时间隔翻拌4次；
(2)将晒青后的茶叶投入杀青机中翻炒杀青，翻炒温度调至230℃，翻炒130秒；
(3)将杀青后的茶叶采用揉捻机进行揉捻，嫩叶投叶量多，老叶投叶量少，按揉桶容量投入萎凋叶的三分之二至四分之三；大型揉捻机揉捻时间为110分钟，嫩叶分三次揉捻，每次30分钟；中等叶子分二次揉捻，每次45分钟；较粗老叶子，分三次揉，每次45分钟；中、小型揉捻机揉捻时间为65分钟，分两次揉捻，每次33分钟；加压应分次，每次加压8分钟，松压4分钟，加压与松压交替进行；揉捻时室内温度保持在22℃，空气相对湿度88％，揉捻后卷成条索状；
(4)采用90℃温度下将成型后的茶叶在火炉上烘焙干燥35分钟，然后冷却到室温，在55℃温度下烘焙35分钟，得干燥的茶叶；
(5)将步骤4处理后的茶叶放置1.5个月，然后用毛火烘焙，进风温度为115℃，摊叶厚度1.5cm，用时12分钟，摊凉50分钟，烘焙后手握茶时稍有刺手，叶条尚感柔软，梗析不断，叶片含水量为23％；第二次足火烘焙时进风温度为90℃，摊叶厚度3.5cm，用时18分钟，摊凉30分钟得到武夷岩茶。
实施例3
本实施例提供一种武夷岩茶，包括如下步骤：
(1)在上午9-10时，开始采摘一芽三叶鲜茶叶原料，将鲜叶铺置于竹筛上，然后在日光下晒青2h，晒青时间隔翻拌5次；
(2)将晒青后的茶叶投入杀青机中翻炒杀青，翻炒温度调至250℃，翻炒150秒；
(3)将杀青后的茶叶采用揉捻机进行揉捻，嫩叶投叶量多，老叶投叶量少，按揉桶容量投入萎凋叶的三分之二至四分之三；大型揉捻机揉捻时间为135分钟，嫩叶分三次揉捻，每次30分钟；中等叶子分二次揉捻，每次45分钟；较粗老叶子，分三次揉，每次45分钟；中、小型揉捻机揉捻时间为70分钟，分两次揉捻，每次35分钟；加压应分次，每次加压10分钟，松压5分钟，加压与松压交替进行；揉捻时室内温度保持在24℃，空气相对湿度90％，揉捻后卷成条索状；
(4)采用100℃温度下将成型后的茶叶在火炉上烘焙干燥40分钟，然后冷却到室温，在60℃温度下烘焙40分钟，得干燥的茶叶；
(5)将步骤4处理后的茶叶放置2个月，然后用毛火烘焙，进风温度为120℃，摊叶厚度2cm，用时15分钟，摊凉60分钟，烘焙后手握茶时稍有刺手，叶条尚感柔软，梗析不断，叶片含水量为25％；第二次足火烘焙时进风温度为95℃，摊叶厚度4cm，用时20分钟，摊凉30分钟得到武夷岩茶。
本发明提供的武夷岩茶，岩韵强烈，集六大茶类之韵，有绿茶之鲜爽，红茶之醇和，乌龙茶之岩韵，黄茶之甜爽，黑茶之甜糯，白茶之鲜纯，二十余泡后仍有茶味，花果香馥郁持久，汤色金黄透亮，十余泡的汤色基本保持一致，呈琥珀色。
以上结合实施例对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
Claims (4)
1.一种武夷岩茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)在上午9-10时，开始采摘一芽三叶鲜茶叶原料，将鲜叶铺置于竹筛上，然后在日光下晒青1-2h，晒青时间隔翻拌3-5次；
(2)将晒青后的茶叶投入杀青机中翻炒杀青，翻炒温度调至220-250℃，翻炒120-150秒；
(3)将杀青后的茶叶采用揉捻机进行揉捻，嫩叶投叶量多，老叶投叶量少，按揉桶容量投入萎凋叶的三分之二至四分之三；大型揉捻机揉捻时间为90-135分钟，嫩叶分三次揉捻，每次30分钟；中等叶子分二次揉捻，每次45分钟；较粗老叶子，分三次揉，每次45分钟；中、小型揉捻机揉捻时间为60-70分钟，分两次揉捻，每次30-35分钟；加压应分次，每次加压7-10分钟，松压3-5分钟，加压与松压交替进行；揉捻时室内温度保持在20℃-24℃，空气相对湿度85％-90％，揉捻后卷成条索状；
(4)采用80-100℃温度下将成型后的茶叶在火炉上烘焙干燥30-40分钟，然后冷却到室温，在50-60℃温度下烘焙30-40分钟，得干燥的茶叶；
(5)将步骤4处理后的茶叶放置1-2个月，然后用毛火烘焙，进风温度为110-120℃，摊叶厚度1-2cm，用时10-15分钟，摊凉40-60分钟，烘焙后手握茶时稍有刺手，叶条尚感柔软，梗析不断，叶片含水量为20％-25％；第二次足火烘焙时进风温度为85-95℃，摊叶厚度3-4cm，用时15-20分钟，摊凉30分钟得到武夷岩茶。
2.根据权利要求1所述武夷岩茶的制作方法，其特征在于，所述鲜茶叶原料为大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟中的至少一种。
3.根据权利要求1所述武夷岩茶的制作方法，其特征在于，所述步骤1中日光晒青的适宜条件是在地表温度30-35℃时进行。
4.根据权利要求1所述武夷岩茶的制作方法，其特征在于，所述步骤5中烘焙需要控制时间及温度，烘焙至闻有花香气散发为止。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110037366.6A CN112806445A (zh) | 2021-01-12 | 2021-01-12 | 一种武夷岩茶的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110037366.6A CN112806445A (zh) | 2021-01-12 | 2021-01-12 | 一种武夷岩茶的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112806445A true CN112806445A (zh) | 2021-05-18 |
Family
ID=75869877
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110037366.6A Pending CN112806445A (zh) | 2021-01-12 | 2021-01-12 | 一种武夷岩茶的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112806445A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003022065A1 (fr) * | 2001-09-10 | 2003-03-20 | Unicafe Inc. | Procede pour produire des thes et procede pour produire du the vert, du the vert en poudre, du the oolong et du the noir |
| CN102228099A (zh) * | 2011-08-08 | 2011-11-02 | 陈金发 | 铁观音—芽红的制作方法 |
| CN105010614A (zh) * | 2015-08-26 | 2015-11-04 | 恩施馨源生态茶业有限公司 | 一种红乌龙茶的制做方法 |
| CN108378147A (zh) * | 2018-03-31 | 2018-08-10 | 福建泉州市永露茶业有限公司 | 雪梨香型乌龙茶制备工艺 |
| CN108576268A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-09-28 | 福建省状元茗茶有限公司 | 一种崖顶岩茶的制作方法 |
| CN108812943A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-11-16 | 福建省状元茗茶有限公司 | 一种岩茶的制作方法 |
| CN111493165A (zh) * | 2019-11-07 | 2020-08-07 | 王明水 | 一种古黑乌龙茶的生产方法 |
-
2021
- 2021-01-12 CN CN202110037366.6A patent/CN112806445A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003022065A1 (fr) * | 2001-09-10 | 2003-03-20 | Unicafe Inc. | Procede pour produire des thes et procede pour produire du the vert, du the vert en poudre, du the oolong et du the noir |
| CN102228099A (zh) * | 2011-08-08 | 2011-11-02 | 陈金发 | 铁观音—芽红的制作方法 |
| CN105010614A (zh) * | 2015-08-26 | 2015-11-04 | 恩施馨源生态茶业有限公司 | 一种红乌龙茶的制做方法 |
| CN108378147A (zh) * | 2018-03-31 | 2018-08-10 | 福建泉州市永露茶业有限公司 | 雪梨香型乌龙茶制备工艺 |
| CN108576268A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-09-28 | 福建省状元茗茶有限公司 | 一种崖顶岩茶的制作方法 |
| CN108812943A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-11-16 | 福建省状元茗茶有限公司 | 一种岩茶的制作方法 |
| CN111493165A (zh) * | 2019-11-07 | 2020-08-07 | 王明水 | 一种古黑乌龙茶的生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 余志强等: "桂香红美人茶加工工艺优化" * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102217683B (zh) | 信阳红红茶加工工艺 | |
| CN104012694B (zh) | 一种云雾绿茶的制作工艺 | |
| CN104585370B (zh) | 一种非白化期茶青制备毛峰茶的方法 | |
| CN109938119B (zh) | 一种大叶种黄茶及其高效制备方法 | |
| CN106561847A (zh) | 一种天然花香型红茶的加工方法 | |
| CN109619221A (zh) | 一种拼配茶及其加工方法 | |
| CN103211049B (zh) | 颗粒工夫红茶加工工艺 | |
| CN108552326B (zh) | 江北茶区鲜甘醇型夏秋绿茶加工方法 | |
| CN112715702A (zh) | 一种肉桂树鲜叶加工桂味红茶的方法 | |
| CN101933542B (zh) | 一种制备阳羡雪芽茶的工艺流程 | |
| CN111011549A (zh) | 一种黄魁茶加工烘炒方法 | |
| CN108378157B (zh) | 一种提高紫红芽茶树品种红茶品质的加工方法 | |
| CN112450289B (zh) | 一种彝茶的加工方法及其产品 | |
| CN104146084A (zh) | 一种绿茶的加工方法 | |
| CN110881540A (zh) | 一种槐花红茶的加工方法 | |
| CN107712118B (zh) | 一种黄金茶饼的制作方法 | |
| CN103907703A (zh) | 一种云泉红茶制作工艺 | |
| CN112352846A (zh) | 一种冬茶的制备工艺 | |
| CN106070797A (zh) | 一种紫娟普洱熟茶的加工工艺 | |
| CN112806445A (zh) | 一种武夷岩茶的制作方法 | |
| CN104522195B (zh) | 一种松萝玉芽的加工方法 | |
| CN111657370A (zh) | 一种新型白茶的生产工艺 | |
| CN106538781A (zh) | 桑叶乌龙茶的制作方法 | |
| CN111296589A (zh) | 一种六安篮茶熟茶的加工工艺 | |
| CN111657376A (zh) | 一种柑普茶及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210518 |