CN112602893A - 一种酱香鸭舌的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酱香鸭舌的制备方法，其制备方法包括以下步骤：A、鸭舌选择：选择新鲜和/或冷冻的鸭舌；B、清洗：将鸭舌放入40‑60℃清水中浸泡两次，每次浸泡20‑40min，然后放入清洗机构中对其进行清洗处理，且清洗后再用清水冲洗一遍。本发明先配料泡腌，使鸭舌入味，后滚揉腌制，使第一腌制料与鸭舌接触，并均匀分布于鸭舌的表面，再在鸭舌表面涂抹第二腌制料，从而在原料方面就提高了鸭舌的口感度，最后将干燥后的鸭舌平铺在烤箱的各个烘烤架上采用烘烤的方式制备，从而能对鸭舌内部进行均匀加热，且高温还能使鸭舌表面的腌制料发挥出自身特有的风味，从而进一步保障酱香鸭舌的口感。
Description
技术领域
本发明涉及肉制品加工技术领域，具体为一种酱香鸭舌的制备方法。
背景技术
鸭舌为鸭加工副产品，但由于其原料的特殊性决定其价格较高，鸭舌软骨组织丰富，没有骨质结构，不仅鲜嫩香醇，而且还具有养胃、滋阴、补血、生津等功效，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼，但现有的酱鸭舌由于采用水煮的方式，导致鸭舌自身的口感度有所降低，为此，我们提出一种酱香鸭舌的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酱香鸭舌的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酱香鸭舌的制备方法，其制备方法包括以下步骤：
A、鸭舌选择：选择新鲜和/或冷冻的鸭舌；
B、清洗：将鸭舌放入40-60℃清水中浸泡两次，每次浸泡20-40min，然后放入清洗机构中对其进行清洗处理，且清洗后再用清水冲洗一遍；
C、配料泡腌：清洗沥水后的鸭舌放入装有泡腌液的料筒中，且泡腌液温度为10-15℃，泡腌时间为3-5h；
D、滚揉腌制：将泡腌后的鸭舌装入滚揉机中，并将第一腌制料投入滚揉机内，并在真空环境下滚揉30-50min；
E、涂抹：将滚揉腌制后的鸭舌放入混料机中，并将第二腌制料投入混料机中；
F、干燥：将涂抹后的鸭舌平铺在干燥箱内，且干燥温度为30-45℃，干燥时间为10-15min；
G、烘烤：将干燥后的鸭舌平铺在烤箱的各个烘烤架上，且烘烤温度为80-120℃，烘烤时间为40-70min，得到酱香鸭舌；
H、真空包装：将烘烤后的鸭舌放置在风冷机构中冷却后送入真空包装机内进行真空包装处理。
优选的，所述步骤A中，如果选择的鸭舌为新鲜鸭舌，则选择方式为：挑选感官红润、肉质肥厚的鸭舌，且优先选择农户或养殖场散养老鸭的鸭舌。
优选的，所述步骤A中，如果选择的鸭舌为冷冻鸭舌，则选择方式为：挑选大小、形态相同或相似、生产日期在三个月内的鸭舌，且优先选择农户或养殖场散养老鸭的鸭舌，同时，其在清洗前需要采用70-100℃的热水解冻4-6h。
优选的，所述步骤B中的清洗机构包括清洗毛刷、清洗辊、清洗电机和清洗箱，且清洗电机固定安装于清洗箱右侧的下端，清洗电机的输出轴固定连接清洗辊，清洗辊的外表面固定连接清洗毛刷。
优选的，所述步骤C中的料筒为圆柱形结构，且料筒配合加压机构使用，同时，加压机构包括四个支架、支撑板、电动伸缩杆、活塞板和活塞套，且四个支架等角度设置于料筒外侧的上端，支架的顶部固定连接支撑板，支撑板的底部通过电动伸缩杆活动连接活塞板，活塞板的外表面套接活塞套，且活塞套的外侧与料筒的内壁接触。
优选的，所述步骤C中泡腌液由水、食用盐、香菇、鸡精、酿造酱油、桂皮、干辣椒、山楂、筚拨、香茅草、八角、草果、五香粉、十三香粉、生姜和大葱组成，其重量份数的组分为：水100-250份；食用盐20-40份；香菇7-12份；鸡精10-20份；酿造酱油10-15份；桂皮7-12份；干辣椒15-25份；山楂6-10份；筚拨4-9份；香茅草4-8份；八角10-15份；草果3-8份；五香粉5-10份；十三香粉5-10份；生姜15-22份；大葱20-35份。
优选的，所述步骤D中的第一腌制料由千里香、桂皮、香叶、香草、山奈、辛夷、桑葚、当归、白胡椒、蒜、姜、小茴香、排草、植物油、十三香和肉蔻组成，其重量份数的组分为：千里香7-12份；桂皮2-7份；香叶3-6份；香草6-17份；山奈3-7份；辛夷4-9份；桑葚10-15份；当归6-14份；白胡椒7-12份；蒜20-30份；姜15-25份；小茴香10-17份；排草7-12份；植物油30-45份；十三香5-10份；肉蔻7-15份。
优选的，所述步骤E中的第二腌制料由竹荪、山楂、毕拔、香叶、八角、良姜、丁香、陈皮、孜然、胡椒、花椒、辣椒、山奈、小茴香、砂仁、白叩和当归组成，其重量份数的组分为：竹荪2-5份；山楂10-15份；毕拔3-7份；香叶10-18份；八角13-20份；良姜17-25份；丁香6-10份；陈皮7-15份；孜然12-25份；胡椒4-8份；花椒8-17份；辣椒10-15份；山奈5-11份；小茴香6-12份；砂仁2-7份；白叩3-8份；当归4-10份。
优选的，所述步骤H中的风冷机构包括风冷箱、鼓风机、过滤箱、两组卡座和两个过滤网，且两组卡座设置于过滤箱的内部，两个过滤网卡接于两组卡座的内表面，同时，鼓风机的输入端通过管道与过滤箱左侧的中端连通，鼓风机的输出端通过管道与风冷箱右侧的中端连通。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明先配料泡腌，使鸭舌入味，后滚揉腌制，使第一腌制料与鸭舌接触，并均匀分布于鸭舌的表面，再在鸭舌表面涂抹第二腌制料，从而在原料方面就提高了鸭舌的口感度，最后将干燥后的鸭舌平铺在烤箱的各个烘烤架上采用烘烤的方式制备，从而能对鸭舌内部进行均匀加热，且高温还能使鸭舌表面的腌制料发挥出自身特有的风味，从而进一步保障酱香鸭舌的口感。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种酱香鸭舌的制备方法，其制备方法包括以下步骤：
A、鸭舌选择：选择新鲜和/或冷冻的鸭舌；
B、清洗：将鸭舌放入40-60℃清水中浸泡两次，每次浸泡20-40min，然后放入清洗机构中对其进行清洗处理，且清洗后再用清水冲洗一遍；
C、配料泡腌：清洗沥水后的鸭舌放入装有泡腌液的料筒中，且泡腌液温度为10-15℃，泡腌时间为3-5h；
D、滚揉腌制：将泡腌后的鸭舌装入滚揉机中，并将第一腌制料投入滚揉机内，并在真空环境下滚揉30-50min；
E、涂抹：将滚揉腌制后的鸭舌放入混料机中，并将第二腌制料投入混料机中；
F、干燥：将涂抹后的鸭舌平铺在干燥箱内，且干燥温度为30-45℃，干燥时间为10-15min；
G、烘烤：将干燥后的鸭舌平铺在烤箱的各个烘烤架上，且烘烤温度为80-120℃，烘烤时间为40-70min，得到酱香鸭舌；
H、真空包装：将烘烤后的鸭舌放置在风冷机构中冷却后送入真空包装机内进行真空包装处理。
先配料泡腌，使鸭舌入味，后滚揉腌制，使第一腌制料与鸭舌接触，并均匀分布于鸭舌的表面，再在鸭舌表面涂抹第二腌制料，从而在原料方面就提高了鸭舌的口感度，最后将干燥后的鸭舌平铺在烤箱的各个烘烤架上采用烘烤的方式制备，从而能对鸭舌内部进行均匀加热，且高温还能使鸭舌表面的腌制料发挥出自身特有的风味，从而进一步保障酱香鸭舌的口感。
步骤A中，如果选择的鸭舌为新鲜鸭舌，则选择方式为：挑选感官红润、肉质肥厚的鸭舌，且优先选择农户或养殖场散养老鸭的鸭舌。
步骤A中，如果选择的鸭舌为冷冻鸭舌，则选择方式为：挑选大小、形态相同或相似、生产日期在三个月内的鸭舌，且优先选择农户或养殖场散养老鸭的鸭舌，同时，其在清洗前需要采用70-100℃的热水解冻4-6h。
步骤B中的清洗机构包括清洗毛刷、清洗辊、清洗电机和清洗箱，且清洗电机固定安装于清洗箱右侧的下端，清洗电机的输出轴固定连接清洗辊，清洗辊的外表面固定连接清洗毛刷。
步骤C中的料筒为圆柱形结构，且料筒配合加压机构使用，同时，加压机构包括四个支架、支撑板、电动伸缩杆、活塞板和活塞套，且四个支架等角度设置于料筒外侧的上端，支架的顶部固定连接支撑板，支撑板的底部通过电动伸缩杆活动连接活塞板，活塞板的外表面套接活塞套，且活塞套的外侧与料筒的内壁接触。
步骤C中泡腌液由水、食用盐、香菇、鸡精、酿造酱油、桂皮、干辣椒、山楂、筚拨、香茅草、八角、草果、五香粉、十三香粉、生姜和大葱组成，其重量份数的组分为：水100-250份；食用盐20-40份；香菇7-12份；鸡精10-20份；酿造酱油10-15份；桂皮7-12份；干辣椒15-25份；山楂6-10份；筚拨4-9份；香茅草4-8份；八角10-15份；草果3-8份；五香粉5-10份；十三香粉5-10份；生姜15-22份；大葱20-35份。
步骤D中的第一腌制料由千里香、桂皮、香叶、香草、山奈、辛夷、桑葚、当归、白胡椒、蒜、姜、小茴香、排草、植物油、十三香和肉蔻组成，其重量份数的组分为：千里香7-12份；桂皮2-7份；香叶3-6份；香草6-17份；山奈3-7份；辛夷4-9份；桑葚10-15份；当归6-14份；白胡椒7-12份；蒜20-30份；姜15-25份；小茴香10-17份；排草7-12份；植物油30-45份；十三香5-10份；肉蔻7-15份。
步骤E中的第二腌制料由竹荪、山楂、毕拔、香叶、八角、良姜、丁香、陈皮、孜然、胡椒、花椒、辣椒、山奈、小茴香、砂仁、白叩和当归组成，其重量份数的组分为：竹荪2-5份；山楂10-15份；毕拔3-7份；香叶10-18份；八角13-20份；良姜17-25份；丁香6-10份；陈皮7-15份；孜然12-25份；胡椒4-8份；花椒8-17份；辣椒10-15份；山奈5-11份；小茴香6-12份；砂仁2-7份；白叩3-8份；当归4-10份。
步骤H中的风冷机构包括风冷箱、鼓风机、过滤箱、两组卡座和两个过滤网，且两组卡座设置于过滤箱的内部，两个过滤网卡接于两组卡座的内表面，同时，鼓风机的输入端通过管道与过滤箱左侧的中端连通，鼓风机的输出端通过管道与风冷箱右侧的中端连通。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (9)
1.一种酱香鸭舌的制备方法，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：
A、鸭舌选择：选择新鲜和/或冷冻的鸭舌；
B、清洗：将鸭舌放入40-60℃清水中浸泡两次，每次浸泡20-40min，然后放入清洗机构中对其进行清洗处理，且清洗后再用清水冲洗一遍；
C、配料泡腌：清洗沥水后的鸭舌放入装有泡腌液的料筒中，且泡腌液温度为10-15℃，泡腌时间为3-5h；
D、滚揉腌制：将泡腌后的鸭舌装入滚揉机中，并将第一腌制料投入滚揉机内，并在真空环境下滚揉30-50min；
E、涂抹：将滚揉腌制后的鸭舌放入混料机中，并将第二腌制料投入混料机中；
F、干燥：将涂抹后的鸭舌平铺在干燥箱内，且干燥温度为30-45℃，干燥时间为10-15min；
G、烘烤：将干燥后的鸭舌平铺在烤箱的各个烘烤架上，且烘烤温度为80-120℃，烘烤时间为40-70min，得到酱香鸭舌；
H、真空包装：将烘烤后的鸭舌放置在风冷机构中冷却后送入真空包装机内进行真空包装处理。
2.根据权利要求1所述的一种酱香鸭舌的制备方法，其特征在于：所述步骤A中，如果选择的鸭舌为新鲜鸭舌，则选择方式为：挑选感官红润、肉质肥厚的鸭舌，且优先选择农户或养殖场散养老鸭的鸭舌。
3.根据权利要求1所述的一种酱香鸭舌的制备方法，其特征在于：所述步骤A中，如果选择的鸭舌为冷冻鸭舌，则选择方式为：挑选大小、形态相同或相似、生产日期在三个月内的鸭舌，且优先选择农户或养殖场散养老鸭的鸭舌，同时，其在清洗前需要采用70-100℃的热水解冻4-6h。
4.根据权利要求1所述的一种酱香鸭舌的制备方法，其特征在于：所述步骤B中的清洗机构包括清洗毛刷、清洗辊、清洗电机和清洗箱，且清洗电机固定安装于清洗箱右侧的下端，清洗电机的输出轴固定连接清洗辊，清洗辊的外表面固定连接清洗毛刷。
5.根据权利要求1所述的一种酱香鸭舌的制备方法，其特征在于：所述步骤C中的料筒为圆柱形结构，且料筒配合加压机构使用，同时，加压机构包括四个支架、支撑板、电动伸缩杆、活塞板和活塞套，且四个支架等角度设置于料筒外侧的上端，支架的顶部固定连接支撑板，支撑板的底部通过电动伸缩杆活动连接活塞板，活塞板的外表面套接活塞套，且活塞套的外侧与料筒的内壁接触。
6.根据权利要求1所述的一种酱香鸭舌的制备方法，其特征在于：所述步骤C中泡腌液由水、食用盐、香菇、鸡精、酿造酱油、桂皮、干辣椒、山楂、筚拨、香茅草、八角、草果、五香粉、十三香粉、生姜和大葱组成，其重量份数的组分为：水100-250份；食用盐20-40份；香菇7-12份；鸡精10-20份；酿造酱油10-15份；桂皮7-12份；干辣椒15-25份；山楂6-10份；筚拨4-9份；香茅草4-8份；八角10-15份；草果3-8份；五香粉5-10份；十三香粉5-10份；生姜15-22份；大葱20-35份。
7.根据权利要求1所述的一种酱香鸭舌的制备方法，其特征在于：所述步骤D中的第一腌制料由千里香、桂皮、香叶、香草、山奈、辛夷、桑葚、当归、白胡椒、蒜、姜、小茴香、排草、植物油、十三香和肉蔻组成，其重量份数的组分为：千里香7-12份；桂皮2-7份；香叶3-6份；香草6-17份；山奈3-7份；辛夷4-9份；桑葚10-15份；当归6-14份；白胡椒7-12份；蒜20-30份；姜15-25份；小茴香10-17份；排草7-12份；植物油30-45份；十三香5-10份；肉蔻7-15份。
8.根据权利要求1所述的一种酱香鸭舌的制备方法，其特征在于：所述步骤E中的第二腌制料由竹荪、山楂、毕拔、香叶、八角、良姜、丁香、陈皮、孜然、胡椒、花椒、辣椒、山奈、小茴香、砂仁、白叩和当归组成，其重量份数的组分为：竹荪2-5份；山楂10-15份；毕拔3-7份；香叶10-18份；八角13-20份；良姜17-25份；丁香6-10份；陈皮7-15份；孜然12-25份；胡椒4-8份；花椒8-17份；辣椒10-15份；山奈5-11份；小茴香6-12份；砂仁2-7份；白叩3-8份；当归4-10份。
9.根据权利要求1所述的一种酱香鸭舌的制备方法，其特征在于：所述步骤H中的风冷机构包括风冷箱、鼓风机、过滤箱、两组卡座和两个过滤网，且两组卡座设置于过滤箱的内部，两个过滤网卡接于两组卡座的内表面，同时，鼓风机的输入端通过管道与过滤箱左侧的中端连通，鼓风机的输出端通过管道与风冷箱右侧的中端连通。
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| CN103110125A (zh) * | 2013-03-05 | 2013-05-22 | 藤桥禽业股份有限公司 | 一种液熏鸭舌休闲食品的生产方法 |
| CN105876455A (zh) * | 2014-12-22 | 2016-08-24 | 藤桥禽业股份有限公司 | 一种酱香鸭舌的加工方法 |
| CN105995904A (zh) * | 2016-05-20 | 2016-10-12 | 陈英 | 一种卤料包 |
| CN106539051A (zh) * | 2016-11-26 | 2017-03-29 | 遵义市俊丰食品有限责任公司 | 一种卤料 |
-
2020
- 2020-12-30 CN CN202011599341.7A patent/CN112602893A/zh active Pending
Patent Citations (4)
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