CN112592784A - 罗布麻红酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了罗布麻红酒及其制备方法，具体涉及罗布麻红酒制备技术领域，具体步骤如下：步骤一：原料准备；步骤二：原料处理；步骤三：蒸煮；步骤四：摊凉；步骤五：酶解；步骤六：搅拌混合；步骤七：发酵；步骤八：勾兑调配。本发明通过酶解、高压浸提和勾兑调配等关键技术，大大缩短陈化时间，缩短整个红酒的生产周期，使葡萄酒中酯类化合物增加，使产品风味更柔和，提高了红酒生产企业的经济效益，通过蒸煮、摊凉和玫瑰花红酒浸提液即中和了罗布麻的苦味，又保留了罗布麻的营养保健成分，增加了葡萄酒的功能性，使葡萄酒具有强身健体、香气浓郁，口味醇厚，营养价值高等功效，实用性强。

Description

罗布麻红酒及其制备方法

技术领域

本发明实施例涉及罗布麻红酒制备技术领域，具体涉及罗布麻红酒及其制备方法。

背景技术

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好，而罗布麻，别称红麻、茶叶花、红柳子等，直立半灌木，高1.5～3米，一般高约2米，高可达4米，生长于河岸、山沟、山坡的砂质地，在中国淮河、秦岭、昆仑山以北各省(自治区)都有罗布麻分布，有清火，降压，强心，利尿。治心脏病等作用。罗布麻叶含有大量黄酮、三萜、有机酸、氨基酸等化学成份，进一步研究黄酮化学结构系槲皮素和异槲皮素甙，其药理作用有降血压、降血脂、增加冠状动脉流量，对高血压、高血脂、有较好的疗效，尤其对头晕症状、改善睡眠质量有明显效果，同时具有增强免疫、预防感冒、平喘止咳、消除抑郁、活血养颜、解酒护肝、降解烟毒、软化血管、通便利尿等功效，对以上症状有80％以上的疗效。

根据中医内病外治的理论，罗布麻纤维中有效药用成份通过机体肌表孔窍，穴位作用于经络，气血、脏腑，可保健祛病，罗布麻发射的远红外射线，可改善人体微循环，促进新陈代谢，增强人体免疫力。但是，由于罗布麻性微寒，味苦甘，直接食用口味极差，目前对罗布麻产品的研究仍旧很少，不能全面发挥其效果。

且现有技术在葡萄酒陈酿过程中存在陈化过程较长的问题，根据葡萄酒品质不同，一般需要几个月至几年，甚至几十年陈化时间来提高口感，生产周期过长，大大降低了葡萄酒制作的经济效益。

发明内容

为此，本发明实施例提供罗布麻红酒及其制备方法，通过酶解、高压浸提和勾兑调配等关键技术，大大缩短陈化时间，缩短整个红酒的生产周期，使葡萄酒中酯类化合物增加，使产品风味更柔和，提高了红酒生产企业的经济效益，通过蒸煮、摊凉和玫瑰花红酒浸提液即中和了罗布麻的苦味，又保留了罗布麻的营养保健成分，增加了葡萄酒的功能性，使葡萄酒具有强身健体、香气浓郁，口味醇厚，营养价值高等功效，实用性强，以解决现有技术中由于罗布麻性微寒，味苦甘，直接食用口味极差，目前对罗布麻产品的研究很少，不能全面发挥其效果，葡萄酒陈化过程过长，大大降低了葡萄酒制作的经济效益的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：罗布麻红酒及其制备方法，具体步骤如下：

步骤一：原料准备：准备罗布麻花2～5份、罗布麻叶1～3份、复合酶0.2～0.5份、葡萄90～95份和白糖16～18份；

步骤二：原料处理：将罗布麻花和罗布麻叶分别清洗后，放置于30～45℃的温度下沥水65～115min，得到洁净的罗布麻花和罗布麻叶原料，剪去葡萄上的果蒂，将葡萄用清水洗净，后放置于25～40℃的温度下沥水35～62min，再用盐水浸泡9～13min，捞出，对葡萄进行脱皮去籽，得到果肉；

步骤三：蒸煮：将洁净的罗布麻花、罗布麻叶和果肉分别上甑蒸煮20～35min、30～50min和65～93min，使罗布麻花、罗布麻叶和果肉熟透；

步骤四：摊凉：将熟透的罗布麻花、罗布麻叶和果肉分别按0.3～0.5cm、0.1～0.4cm和2～4cm的厚度摊放于台面上，直至冷却；

步骤五：酶解：将罗布麻花和罗布麻叶放入反应缸中，按固液比1～3：10～40的比例加入水，再添加复合酶，使反应缸内温度保持在10～30℃，压力为100～150MPa，酶解30～60min，得到罗布麻酶解液；

步骤六：搅拌混合：按80～100：10～15的比例将果肉添加到罗布麻酶解液中，利用500～800r/min的搅拌机对果肉和罗布麻酶解液进行1～2h的搅拌，在搅拌过程中加入白糖；

步骤七：发酵：将反应缸密封30～45天，密封过程中使反应缸温度始终控制在35～38℃，后将4/5发酵好的熟料用150～300MPa的压榨机压榨，使红酒酒酿和红酒酒糟分离，去除酒糟，将酒酿在20～30℃的温度下再次密封6～8天，得到罗布麻红酒原液；将1/5发酵好的熟料倒入蒸馏瓶内用150～200℃的温度蒸馏25～40min，提取到甲醇含量高的蒸馏液，即酒精度为35～50°的基酒；

步骤八：勾兑调配：将基酒与过滤后的罗布麻红酒原液按1：5～1：3的比例进行搅拌混合，陈化处理后，得到酒精度为20～25°的罗布麻红酒。

进一步地，在步骤一中的复合酶为纤维素酶和果胶酶按质量比为1:1的比例混合而成。

进一步地，在步骤二中盐水的含盐量为5％～10％。

进一步地，在步骤五中复合酶的的加入量为罗布麻花和罗布麻叶的0.3～0.5％。

进一步地，在步骤八中基酒与过滤后的罗布麻红酒原液混合过程中还加入了10～15％含量的玫瑰花红酒浸提液和0.05～0.3％含量的橡木片。

进一步地，在步骤八中的玫瑰花红酒浸提液的制备方法为：将玫瑰花磨成粉，按0.1～0.5％含量添加在基酒中，后在温度10～30℃、压力为110～320MPa下浸提6～12h后过滤得到。

进一步地，在步骤八中的陈化处理指将混合液装入瓷质缸中在温度为10～30℃，压力为120～275MPa下静置7～10天。

进一步地，在步骤八中采用了孔径为1μm～10μm的滤网对罗布麻红酒原液进行过滤。

本发明实施例具有如下优点：

1、本发明通过酶解、高压浸提和勾兑调配等关键技术，与现有技术相比，大大缩短陈化时间，缩短整个红酒的生产周期，使葡萄酒中酯类化合物增加，使产品风味更柔和，提高了红酒生产企业的经济效益；

2、本发明通过蒸煮、摊凉和玫瑰花红酒浸提液即中和了罗布麻的苦味，与现有技术相比，又保留了罗布麻的营养保健成分，增加了葡萄酒的功能性，使葡萄酒具有强身健体、香气浓郁，口味醇厚，营养价值高等功效，实用性强。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

本发明提供罗布麻红酒及其制备方法，具体步骤如下：

步骤一：原料准备：将纤维素酶和果胶酶按质量比为1:1的比例混合制成复合酶，准备罗布麻花2份、罗布麻叶1份、复合酶0.2份、葡萄90份和白糖16份；

步骤二：原料处理：将罗布麻花和罗布麻叶分别清洗后，放置于30℃的温度下沥水65min，得到洁净的罗布麻花和罗布麻叶原料，剪去葡萄上的果蒂，将葡萄用清水洗净，后放置于25℃的温度下沥水35min，再用含盐量为5％的盐水浸泡9min，捞出，对葡萄进行脱皮去籽，得到果肉；

步骤三：蒸煮：将洁净的罗布麻花、罗布麻叶和果肉分别上甑蒸煮20min、30min和65min，使罗布麻花、罗布麻叶和果肉熟透；

步骤四：摊凉：将熟透的罗布麻花、罗布麻叶和果肉分别按0.3cm、0.1cm和2cm的厚度摊放于台面上，直至冷却；

步骤五：酶解：将罗布麻花和罗布麻叶放入反应缸中，按固液比1：10的比例加入水，再添加加入量为罗布麻花和罗布麻叶的0.3％的复合酶，使反应缸内温度保持在10℃，压力为100MPa，酶解30min，得到罗布麻酶解液；

步骤六：搅拌混合：按8：1的比例将果肉添加到罗布麻酶解液中，利用500r/min的搅拌机对果肉和罗布麻酶解液进行1h的搅拌，在搅拌过程中加入白糖；

步骤七：发酵：将反应缸密封30天，密封过程中使反应缸温度始终控制在35℃，后将4/5发酵好的熟料用150MPa的压榨机压榨，使红酒酒酿和红酒酒糟分离，去除酒糟，将酒酿在20℃的温度下再次密封6天，得到罗布麻红酒原液；将1/5发酵好的熟料倒入蒸馏瓶内用150℃的温度蒸馏25min，提取到甲醇含量高的蒸馏液，即酒精度为35°的基酒；

步骤八：勾兑调配：将玫瑰花磨成粉，按0.1％含量添加在基酒中，后在温度10℃、压力为110MPa下浸提6h后过滤得到玫瑰花红酒浸提液，再采用孔径为1μm的滤网对罗布麻红酒原液进行过滤，将基酒与过滤后的罗布麻红酒原液按1：5的比例进行搅拌混合，混合过程中再加入10％含量的玫瑰花红酒浸提液和0.05％含量的橡木片，将混合液装入瓷质缸中在温度为10℃，压力为120MPa下静置7天，得到酒精度为20°的罗布麻红酒。

实施例2：

本发明提供罗布麻红酒及其制备方法，具体步骤如下：

步骤一：原料准备：将纤维素酶和果胶酶按质量比为1:1的比例混合制成复合酶，准备罗布麻花3份、罗布麻叶2份、复合酶0.4份、葡萄93份和白糖17份；

步骤二：原料处理：将罗布麻花和罗布麻叶分别清洗后，放置于40℃的温度下沥水85min，得到洁净的罗布麻花和罗布麻叶原料，剪去葡萄上的果蒂，将葡萄用清水洗净，后放置于33℃的温度下沥水50min，再用含盐量为7％的盐水浸泡11min，捞出，对葡萄进行脱皮去籽，得到果肉；

步骤三：蒸煮：将洁净的罗布麻花、罗布麻叶和果肉分别上甑蒸煮30min、40min和80min，使罗布麻花、罗布麻叶和果肉熟透；

步骤四：摊凉：将熟透的罗布麻花、罗布麻叶和果肉分别按0.4cm、0.3cm和3cm的厚度摊放于台面上，直至冷却；

步骤五：酶解：将罗布麻花和罗布麻叶放入反应缸中，按固液比2：25的比例加入水，再添加加入量为罗布麻花和罗布麻叶的0.4％的复合酶，使反应缸内温度保持在20℃，压力为125MPa，酶解50min，得到罗布麻酶解液；

步骤六：搅拌混合：按90：13的比例将果肉添加到罗布麻酶解液中，利用650r/min的搅拌机对果肉和罗布麻酶解液进行1.5h的搅拌，在搅拌过程中加入白糖；

步骤七：发酵：将反应缸密封37天，密封过程中使反应缸温度始终控制在36℃，后将4/5发酵好的熟料用180MPa的压榨机压榨，使红酒酒酿和红酒酒糟分离，去除酒糟，将酒酿在25℃的温度下再次密封7天，得到罗布麻红酒原液；将1/5发酵好的熟料倒入蒸馏瓶内用175℃的温度蒸馏30min，提取到甲醇含量高的蒸馏液，即酒精度为42°的基酒；

步骤八：勾兑调配：将玫瑰花磨成粉，按0.3％含量添加在基酒中，后在温度20℃、压力为200MPa下浸提8h后过滤得到玫瑰花红酒浸提液，再采用孔径为5μm的滤网对罗布麻红酒原液进行过滤，将基酒与过滤后的罗布麻红酒原液按1：4的比例进行搅拌混合，混合过程中再加入13％含量的玫瑰花红酒浸提液和0.15％含量的橡木片，将混合液装入瓷质缸中在温度为20℃，压力为225MPa下静置8天，得到酒精度为23°的罗布麻红酒。

实施例3：

本发明提供罗布麻红酒及其制备方法，具体步骤如下：

步骤一：原料准备：将纤维素酶和果胶酶按质量比为1:1的比例混合制成复合酶，准备罗布麻花5份、罗布麻叶3份、复合酶0.5份、葡萄95份和白糖18份；

步骤二：原料处理：将罗布麻花和罗布麻叶分别清洗后，放置于45℃的温度下沥水115min，得到洁净的罗布麻花和罗布麻叶原料，剪去葡萄上的果蒂，将葡萄用清水洗净，后放置于40℃的温度下沥水62min，再用含盐量为10％的盐水浸泡13min，捞出，对葡萄进行脱皮去籽，得到果肉；

步骤三：蒸煮：将洁净的罗布麻花、罗布麻叶和果肉分别上甑蒸煮35min、50min和93min，使罗布麻花、罗布麻叶和果肉熟透；

步骤四：摊凉：将熟透的罗布麻花、罗布麻叶和果肉分别按0.5cm、0.4cm和4cm的厚度摊放于台面上，直至冷却；

步骤五：酶解：将罗布麻花和罗布麻叶放入反应缸中，按固液比3：40的比例加入水，再添加加入量为罗布麻花和罗布麻叶的0.5％的复合酶，使反应缸内温度保持在30℃，压力为150MPa，酶解60min，得到罗布麻酶解液；

步骤六：搅拌混合：按20：3的比例将果肉添加到罗布麻酶解液中，利用800r/min的搅拌机对果肉和罗布麻酶解液进行2h的搅拌，在搅拌过程中加入白糖；

步骤七：发酵：将反应缸密封45天，密封过程中使反应缸温度始终控制在38℃，后将4/5发酵好的熟料用300MPa的压榨机压榨，使红酒酒酿和红酒酒糟分离，去除酒糟，将酒酿在30℃的温度下再次密封8天，得到罗布麻红酒原液；将1/5发酵好的熟料倒入蒸馏瓶内用200℃的温度蒸馏40min，提取到甲醇含量高的蒸馏液，即酒精度为50°的基酒；

步骤八：勾兑调配：将玫瑰花磨成粉，按0.5％含量添加在基酒中，后在温度30℃、压力为320MPa下浸提12h后过滤得到玫瑰花红酒浸提液，再采用孔径为10μm的滤网对罗布麻红酒原液进行过滤，将基酒与过滤后的罗布麻红酒原液按1：3的比例进行搅拌混合，混合过程中再加入15％含量的玫瑰花红酒浸提液和0.3％含量的橡木片，将混合液装入瓷质缸中在温度为30℃，压力为275MPa下静置10天，得到酒精度为25°的罗布麻红酒。

实施例4：

由实施例1～3得出以下数据：

由上表可知，实施例1～3的罗布麻红酒及其制备方法均能大大缩短红酒的陈化时间，保留罗布麻的营养保健成分，但是实施例3的提升程度最大，不仅通过酶解、高压浸提和勾兑调配等关键技术，大大缩短了陈化时间，缩短了整个红酒的生产周期，使葡萄酒中酯类化合物增加，使产品风味更柔和，提高了红酒生产企业的经济效益，更是通过蒸煮、摊凉和玫瑰花红酒浸提液即中和了罗布麻的苦味，又保留了罗布麻的营养保健成分，增加了葡萄酒的功能性，使葡萄酒具有强身健体、香气浓郁，口味醇厚，营养价值高等功效，实用性强。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (8)

1.罗布麻红酒及其制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

步骤一：原料准备：准备罗布麻花2～5份、罗布麻叶1～3份、复合酶0.2～0.5份、葡萄90～95份和白糖16～18份；

步骤二：原料处理：将罗布麻花和罗布麻叶分别清洗后，放置于30～45℃的温度下沥水65～115min，得到洁净的罗布麻花和罗布麻叶原料，剪去葡萄上的果蒂，将葡萄用清水洗净，后放置于25～40℃的温度下沥水35～62min，再用盐水浸泡9～13min，捞出，对葡萄进行脱皮去籽，得到果肉；

步骤三：蒸煮：将洁净的罗布麻花、罗布麻叶和果肉分别上甑蒸煮20～35min、30～50min和65～93min，使罗布麻花、罗布麻叶和果肉熟透；

步骤四：摊凉：将熟透的罗布麻花、罗布麻叶和果肉分别按0.3～0.5cm、0.1～0.4cm和2～4cm的厚度摊放于台面上，直至冷却；

步骤五：酶解：将罗布麻花和罗布麻叶放入反应缸中，按固液比1～3：10～40的比例加入水，再添加复合酶，使反应缸内温度保持在10～30℃，压力为100～150MPa，酶解30～60min，得到罗布麻酶解液；

步骤六：搅拌混合：按80～100：10～15的比例将果肉添加到罗布麻酶解液中，利用500～800r/min的搅拌机对果肉和罗布麻酶解液进行1～2h的搅拌，在搅拌过程中加入白糖；

步骤七：发酵：将反应缸密封30～45天，密封过程中使反应缸温度始终控制在35～38℃，后将4/5发酵好的熟料用150～300MPa的压榨机压榨，使红酒酒酿和红酒酒糟分离，去除酒糟，将酒酿在20～30℃的温度下再次密封6～8天，得到罗布麻红酒原液；将1/5发酵好的熟料倒入蒸馏瓶内用150～200℃的温度蒸馏25～40min，提取到甲醇含量高的蒸馏液，即酒精度为35～50°的基酒；

步骤八：勾兑调配：将基酒与过滤后的罗布麻红酒原液按1：5～1：3的比例进行搅拌混合，陈化处理后，得到酒精度为20～25°的罗布麻红酒。

2.根据权利要求1所述的罗布麻红酒及其制备方法，其特征在于：在步骤一中的复合酶为纤维素酶和果胶酶按质量比为1:1的比例混合而成。

3.根据权利要求1所述的罗布麻红酒及其制备方法，其特征在于：在步骤二中盐水的含盐量为5％～10％。

4.根据权利要求1所述的罗布麻红酒及其制备方法，其特征在于：在步骤五中复合酶的的加入量为罗布麻花和罗布麻叶的0.3～0.5％。

5.根据权利要求1所述的罗布麻红酒及其制备方法，其特征在于：在步骤八中基酒与过滤后的罗布麻红酒原液混合过程中还加入了10～15％含量的玫瑰花红酒浸提液和0.05～0.3％含量的橡木片。

6.根据权利要求4所述的罗布麻红酒及其制备方法，其特征在于：在步骤八中的玫瑰花红酒浸提液的制备方法为：将玫瑰花磨成粉，按0.1～0.5％含量添加在基酒中，后在温度10～30℃、压力为110～320MPa下浸提6～12h后过滤得到。

7.根据权利要求1所述的罗布麻红酒及其制备方法，其特征在于：在步骤八中的陈化处理指将混合液装入瓷质缸中在温度为10～30℃，压力为120～275MPa下静置7～10天。

8.根据权利要求1所述的罗布麻红酒及其制备方法，其特征在于：在步骤八中采用了孔径为1μm～10μm的滤网对罗布麻红酒原液进行过滤。