CN112515146A - 芦荟香蕉果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芦荟香蕉果酱及其制备方法，所述芦荟香蕉果酱包括芦荟、香蕉、白砂糖、葡萄糖浆、蜂蜜、食品添加剂和水；其中，所述芦荟的含量为15‑25重量份，所述香蕉的含量为40‑80重量份，所述白砂糖的含量为8‑12重量份，所述葡萄糖浆的含量为4‑6重量份，所述蜂蜜的含量为0.5‑1.5重量份。本发明采用芦荟和香蕉，复配白砂糖、葡萄糖浆、蜂蜜至少三种甜味剂，在此基础上，使得整个果酱口感绵柔，果香浓郁且具有很高的营养价值，同时，多种食物的协同配合，使得具有美容养颜、防止便秘、清热解毒和利尿消肿等功效，能够有效符合现代快速的生活节奏中人们对于口感和健康的同步需求。
Description
技术领域
本发明涉及果酱加工技术领域，具体地，涉及芦荟香蕉果酱及其制备方 法。
背景技术
芦荟味花叶兼备的观赏植物，其蕴含75种元素，与人体细胞所需物质 几乎完全吻合，有着明显的保健价值。芦荟中含有丰富的蒽醌类化合物，此 类活性物质不仅具有杀菌、抑菌、分解毒素、消除炎症和促进伤口愈合的作 用，同时还具备杀伤肿瘤细胞的作用。芦荟多糖则可提高人体的免疫力。此 外，芦荟中还含有包括8种必须氨基酸在内的多种游离氨基酸和微量元素， 使芦荟在疾病预防及美容护肤方面具有良好的效果。正因为芦荟的这些作 用，使得它在化妆品、食品、保健品等行业中得到广泛应用。
香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。香蕉果肉营养价值颇高， 每100g果肉含碳水化合物20g、蛋白质1.2g、脂肪0.66g，此外，还含多种 微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维 持正常的生殖力和视力所必需的物质；硫胺素能抗脚气病，促进食欲，保护 神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。
发明内容
针对上述现有技术，本发明的目的在于提供一种芦荟香蕉果酱及其制备 方法，增加香蕉的食用方法，丰富和提高人们的饮食营养。
为了实现上述目的，本发明提供了一种芦荟香蕉果酱，所述芦荟香蕉果 酱包括芦荟、香蕉、白砂糖、葡萄糖浆、蜂蜜、食品添加剂和水；其中，
所述芦荟的含量为15-25重量份，所述香蕉的含量为40-80重量份，所 述白砂糖的含量为8-12重量份，所述葡萄糖浆的含量为4-6重量份，所述蜂 蜜的含量为0.5-1.5重量份。
优选地，所述食品添加剂至少包括山梨酸钾，且所述山梨酸钾的含量为 0.005-0.015重量份。
本发明还提供了一种根据上述所述的芦荟香蕉果酱的制备方法，所述制 备方法包括：
1)芦荟的预处理：将芦荟清洗去皮后切丁，并将切丁后的芦荟放入水 中烫漂，得到预处理后的芦荟丁；
2)香蕉的预处理：将香蕉去皮后搅打成果泥，而后顺次加入抗坏血酸 和pH调节剂至果泥的pH值为3.7-5.5后，得到预处理后的香蕉果泥；
3)糖水的预处理：将白砂糖、葡萄糖浆、食品添加剂和水混合后，得 到糖水；
4)酱汁的熬煮和罐装：将预处理后的芦荟丁、预处理后的香蕉果泥和 糖水混合后放入锅中熬煮至酱汁浓稠后，罐装并封口；
5)杀菌：将灌装封口后的酱汁进行杀菌，得到芦荟香蕉果酱。
优选地，步骤1)中，切丁后的芦荟丁的大小为不大于0.4cm3，且烫漂 过程中的切丁后的芦荟与水的重量之比为1:0.5-2.5。
优选地，烫漂过程中的水的温度为90-100℃，且烫漂时间为2-5min；
烫漂后的芦荟丁还经过凉水浸泡。
优选地，步骤2)中，以果泥的用量为基准，所述抗坏血酸的用量为所 述果泥的0.12-0.18重量％。
优选地，所述pH调节剂为浓度为3重量％的柠檬酸的水溶液。
优选地，步骤4)中，熬煮过程具体包括：采用中火煮沸后转小火熬煮， 并在熬煮过程中不断搅拌，至酱汁浓稠。
优选地，杀菌为采用高温杀菌，且杀菌温度不低于125℃，杀菌时间不 低于25min。
优选地，杀菌后还包括采用分步冷却的方式进行冷却。
通过上述技术方案，本发明采用芦荟和香蕉，复配白砂糖、葡萄糖浆、 蜂蜜至少三种甜味剂，在此基础上，使得整个果酱口感绵柔，果香浓郁且具 有很高的营养价值，同时，多种食物的协同配合，使得具有美容养颜、防止 便秘、清热解毒和利尿消肿等功效，能够有效符合现代快速的生活节奏中人 们对于口感和健康的同步需求。
附图说明
附图是用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与 下面的具体实施方式一起用于解释本发明，但并不构成对本发明的限制。在 附图中：
图1是本发明提供的制备方法的流程图。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描 述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
本发明提供了一种芦荟香蕉果酱，所述芦荟香蕉果酱包括芦荟、香蕉、 白砂糖、葡萄糖浆、蜂蜜、食品添加剂和水。具体地，这里的食品添加剂可 以选自防腐剂、增稠剂等本领域常规使用的类型，在此不多作赘述。
如图1所示，本发明提供了一种芦荟香蕉果酱的制备方法，以下通过具 体实施例详细说明具体的制备方法。
实施例1
芦荟15份，香蕉80份，白砂糖8份，葡萄糖浆4份，蜂蜜1份，山梨 酸钾0.01份，纯净水适量。
(1)芦荟预处理：将优质芦荟清洗去绿皮，切成0.3cm3大小的芦荟丁， 以芦荟与水的质量比1:2，放入加热到95℃的水中，恒温烫漂3分钟，取出 后过凉水浸泡，备用；
(2)香蕉预处理：将香蕉去皮切片，用果汁机打成香蕉果泥，加入0.15％ 抗坏血酸，用浓度为3％的柠檬酸溶液调节香蕉果泥的pH值至3.7-5.5，混 合均匀，备用；
(3)糖水预处理：以少量纯净水将8份白砂糖、4份葡萄糖浆、1份蜂 蜜、0.01份山梨酸钾溶解混合，备用；
(4)酱汁熬煮、灌装：按质量比，将处理好的芦荟丁15份与香蕉果泥 80份，将步骤(3)中混合物放入锅中，中火煮沸后转小火熬煮，熬煮时不 断搅拌防止酱汁焦化，至酱汁浓稠即可，立即趁热灌装封口；
(5)杀菌：采用高温杀菌，控制杀菌温度为125℃，时间25分钟；杀 菌结束后分步冷却即为成品。
实施例二：
芦荟20份，香蕉60份，白砂糖9份，葡萄糖浆5份，蜂蜜1份，山梨 酸钾0.01份，纯净水适量。
(1)芦荟预处理：将优质芦荟清洗去绿皮，切成0.3cm3大小芦荟丁， 以芦荟与水的质量比1:2，放入加热到95℃的水中，恒温烫漂3分钟，取出 后过凉水浸泡，备用；
(2)香蕉预处理：将香蕉去皮切片，用果汁机打成香蕉果泥，加入0.15％ 抗坏血酸，用3％的柠檬酸溶液调节香蕉果泥的pH值至3.7-5.5，混合均匀， 备用；
(3)糖水预处理：以少量纯净水将9份白砂糖、5份葡萄糖浆、1份蜂 蜜、0.01份山梨酸钾溶解混合，备用；
(4)酱汁熬煮、灌装：按质量比，将处理好的芦荟丁20份与香蕉果泥 60份，将步骤(3)中混合物放入锅中，中火煮沸后转小火熬煮，熬煮时不 断搅拌防止酱汁焦化，至酱汁浓稠即可，立即趁热灌装封口；
(5)杀菌：采用高温杀菌，控制杀菌温度为125℃，时间25分钟；杀 菌结束后分步冷却即为成品。
实施例三：
芦荟25份，香蕉40份，白砂糖10份，葡萄糖浆6份，蜂蜜1份，山 梨酸钾0.01份，纯净水适量。
(1)芦荟预处理：将优质芦荟清洗去绿皮，切成0.3cm3大小芦荟丁， 以芦荟与水的质量比1:2，放入加热到95℃的水中，恒温烫漂3分钟，取出 后过凉水浸泡，备用；
(2)香蕉预处理：将香蕉去皮切片，用果汁机打成香蕉果泥，加入0.15％ 抗坏血酸，用3％的柠檬酸溶液调节香蕉果泥的pH值至3.7-5.5，混合均匀， 备用；
(3)糖水预处理：以少量纯净水将10份白砂糖、6份葡萄糖浆、1份 蜂蜜、0.01份山梨酸钾溶解混合，备用；
(4)酱汁熬煮、灌装：按质量比，将处理好的芦荟丁25份与香蕉果泥 40份，将步骤(3)中混合物放入锅中，中火煮沸后转小火熬煮，熬煮时不 断搅拌防止酱汁焦化，至酱汁浓稠即可，立即趁热灌装封口；
(5)杀菌：采用高温杀菌，控制杀菌温度为125℃，时间25分钟；杀 菌结束后分步冷却即为成品。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实 施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方 案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特 征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必 要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其 不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (10)
1.一种芦荟香蕉果酱，其特征在于，所述芦荟香蕉果酱包括芦荟、香蕉、白砂糖、葡萄糖浆、蜂蜜、食品添加剂和水；其中，
所述芦荟的含量为15-25重量份，所述香蕉的含量为40-80重量份，所述白砂糖的含量为8-12重量份，所述葡萄糖浆的含量为4-6重量份，所述蜂蜜的含量为0.5-1.5重量份。
2.根据权利要求1所述的芦荟香蕉果酱，其特征在于，所述食品添加剂至少包括山梨酸钾，且所述山梨酸钾的含量为0.005-0.015重量份。
3.一种根据权利要求1或2所述的芦荟香蕉果酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
1)芦荟的预处理：将芦荟清洗去皮后切丁，并将切丁后的芦荟放入水中烫漂，得到预处理后的芦荟丁；
2)香蕉的预处理：将香蕉去皮后搅打成果泥，而后顺次加入抗坏血酸和pH调节剂至果泥的pH值为3.7-5.5后，得到预处理后的香蕉果泥；
3)糖水的预处理：将白砂糖、葡萄糖浆、食品添加剂和水混合后，得到糖水；
4)酱汁的熬煮和罐装：将预处理后的芦荟丁、预处理后的香蕉果泥和糖水混合后放入锅中熬煮至酱汁浓稠后，罐装并封口；
5)杀菌：将灌装封口后的酱汁进行杀菌，得到芦荟香蕉果酱。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，切丁后的芦荟丁的大小为不大于0.4cm3，且烫漂过程中的切丁后的芦荟与水的重量之比为1:0.5-2.5。
5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，烫漂过程中的水的温度为90-100℃，且烫漂时间为2-5min；
烫漂后的芦荟丁还经过凉水浸泡。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，以果泥的用量为基准，所述抗坏血酸的用量为所述果泥的0.12-0.18重量％。
7.根据权利要求3或6所述的制备方法，其特征在于，所述pH调节剂为浓度为3重量％的柠檬酸的水溶液。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，熬煮过程具体包括：采用中火煮沸后转小火熬煮，并在熬煮过程中不断搅拌，至酱汁浓稠。
9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，杀菌为采用高温杀菌，且杀菌温度不低于125℃，杀菌时间不低于25min。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，杀菌后还包括采用分步冷却的方式进行冷却。
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| CN102669509A (zh) * | 2011-03-16 | 2012-09-19 | 郭建红 | 芦荟复合果酱及其制备方法 |
| CN108185364A (zh) * | 2018-02-27 | 2018-06-22 | 刘政 | 一种香橙果酱 |
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