CN112438291A - 一种百合花饼干及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种百合花饼干及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是小麦粉为75‑89份，百合花糊为25‑11份。本发明具有与众不同的浪漫特点，既保留了百合花的浓厚风味、独特的口感和营养价值，同时还具有携带方便、营养均衡、食用方便、容易消化的优点。另外，制作工艺简单、不需要复杂的设备，利于工业化生产。百合花饼干的推出可以给浪漫市场增添新的一员，增加市场卖点。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种百合花饼干及其生产方法。
背景技术
百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
发明内容
本发明的任务是提出一种百合花饼干及其生产方法，以实现上述目的。
发明提出了一种包括百合花和饼干的百合花饼干。其中，百合花为新鲜洗净的花朵，新鲜花朵通过机器打碎成糊状。
一种百合花饼干及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是小麦粉为75-89，百合花糊为25-11。
百合花饼干的生产方法：将小麦粉、百合花糊、清水等辅料投到调面缸中混和，到一定时候再投入油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过辊轧的面团，即可符合工艺要求。随后可进行饼干的成型。将成型后的饼胚移入烤炉烘烤。烘烤
饼干选自：酥性饼干、韧性饼干、发酵(苏打)饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干中的一种或几种。
本发明具有与众不同的浪漫特点，既保留了百合花的浓厚风味、独特的口感和营养价值，同时还具有携带方便、营养均衡、食用方便、容易消化的优点。另外，制作工艺简单、不需要复杂的设备，利于工业化生产。百合花饼干可以充分利用百合花产地(例如云南)花价低迷时扩大生产，从而大幅降低百合花饼干的生产成本，抢占市场份额。另外，百合花饼干的推出可以给浪漫市场增添新的一员，增加市场卖点。
本实施例以小麦粉、百合花糊为原料，重量百分比(配方)如下：
小麦粉80百合花糊10其它10
百合花为新鲜洗净的花朵，新鲜花朵通过机器打碎成糊状。
百合花饼干的生产方法：将小麦粉、百合花糊、清水等辅料投到调面缸中混和，到一定时候再投入油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过9-13次辊轧的面团，即可符合工艺要求。饼干成型印模必须有针柱，将饼干胚穿孔，防止饼干表面起大的气泡。将成型后的饼胚移入烤炉，经过高温短时间的加热后，产生化学的、物理的以及生物的变化，可使饼干变为具有疏松可口和令人愉快的香气与咖啡的色泽。烘烤完毕的饼干，温度较高，此时饼干呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。在冷却过程中，饼干内水分仍在不断蒸发，随着饼干温度的下降，饼干内部的水分也随之减少，饼干也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的饼干温度约在30-40℃之间时，即可整理包装。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种百合花饼干及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是小麦粉为75-89，百合花糊为25-11。
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Application publication date: 20210305 |