CN112425629A - 一种含有多种谷物的软谷物酱及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明所述含有多种谷物的软谷物酱的组分以及各组分的质量份分别为：葵花籽仁1‑10质量份、亚麻籽1‑10质量份、藜麦1‑20质量份、青稞1‑20质量份、大麦10‑30质量份、黑麦10‑30质量份、发酵酸面团10‑60质量份和水1‑60质量份；本发明还提供一种含有多种谷物的软谷物酱的制备工艺，其步骤为：(1)将发酵酸面团、水搅拌均匀，加入藜麦、青稞，加热到60℃，保温10‑15min，然后加热到90℃，保温5‑10min；(2)加入大麦、黑麦，90℃，保温5‑10min；(3)加入葵花籽仁、亚麻籽，90℃，保温5‑10min；(4)进行灌装，充氮封膜。通过本发明的多种谷物的软谷酱可以使得谷物面包变得更加新鲜、健康和美味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种含有多种谷物的软谷物酱及其制备工艺。
背景技术
消费者喜欢新鲜、健康、又美味的食物，很多时候，一种食物很难满足这三方面，有些食物很健康，但不好吃；有些食物很好吃，但高糖高油不健康。而谷物作为一种天然健康的食物，可以同时满足这三方面的需求。现在市场上谷物产品越来越流行，而作为谷物面包，目前市面上现有的多种谷物面包产品。一类是为原始材料，需要经过清洗、处理、浸泡等步骤，使用复杂，而且用在烘焙产品中，口感欠佳，在产品的储存过程中谷物容易吸收产品中的水分，导致产品发干、老化严重，食用品质大大降低；另一类产品为泥状产品，此类产品中一般加入较多的糖、油、胶体等成分，用在烘焙产品中，谷物已经被完全破坏，其颗粒性不能很好的体现，而且谷物的一些营养成分也受到破坏，高油高糖也不符合现代人对健康饮食的需求。这些传统的做法，谷物会比较干、比较硬，会导致面包老化过快。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含有多种谷物的软谷物酱及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题，通过使用多种谷物的软谷酱可以使广大的消费者吃到新鲜、健康又美味的面包。
本发明的技术方案：由葵花籽仁、亚麻籽、藜麦、青稞、大麦、黑麦、发酵酸面团和水组成含有多种谷物的软谷物酱。
本发明所述含有多种谷物的软谷物酱的组分以及各组分的质量份分别为：葵花籽仁1-10质量份、亚麻籽1-10质量份、藜麦1-20质量份、青稞1-20质量份、大麦10-30质量份、黑麦10-30质量份、发酵酸面团10-60质量份和水1-60质量份；
本发明还提供一种含有多种谷物的软谷物酱的制备工艺，其步骤为：
(1)将发酵酸面团、水搅拌均匀，加入藜麦、青稞，加热到60℃，保温10-15min，然后加热到90℃，保温5-10min；
(2)加入大麦、黑麦，90℃，保温5-10min；
(3)加入葵花籽仁、亚麻籽，90℃，保温5-10min；
(4)进行灌装，充氮封膜。
本发明的有益效果如下：
1、本发明根据软谷酱的应用特点和不同谷物的特性，采取分阶段式的浸泡蒸煮工艺，使得软谷物酱的谷物软硬适中，具有独特的酸面团发酵风味。加入面团中使用，也可保证谷物颗粒的完整度达80％以上。
2、本发明独特性地采用发酵酸面团进行蒸煮，一是可以使谷物都浸饱了酸面团，使其带有良好的发酵风味；二是在发酵酸面团体系进行蒸煮，可使谷物颗粒在短时间内浸饱了酸面团液，有助于颗粒的软化，而且应用在烘焙产品中，谷物颗粒可在烘焙产品的贮藏期释放水分，使其口感柔软湿润；三是酸面团使得产品的pH值大大下降，同时酸面团发酵后形成的淀粉乳体系也有助于降低产品的水活，从而形成了天然的防腐体系，配合热灌装、充氮保包装、无菌包装体系，使得产品在无防腐剂、无糖无盐无油的条件下也能具有很好的货架期。
3、本发明制备工艺简易，克服了现有技术需长时间浸泡和高温长时间蒸煮的问题，适于实现工艺的大规模生产。
4、本发明的软谷酱产品无防腐剂、无糖、无盐、无油，更为健康。
5、本发明软谷酱的制备工艺简易，可实现工艺的大规模生产。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例中，本发明所述含有多种谷物的软谷物酱的组分以及各组分的质量份分别为：葵花籽仁200克、亚麻籽300克、藜麦600克、青稞650克、大麦1200克、黑麦1300克、发酵酸面团2000克和水2300克；
本发明还提供一种含有多种谷物的软谷物酱的制备工艺，其步骤为：
(1)将发酵酸面团、水搅拌均匀，加入藜麦、青稞，加热到60℃，保温10min，然后加热到90℃，保温6min；
(2)加入大麦、黑麦，90℃，保温6min；
(3)加入葵花籽仁、亚麻籽，90℃，保温5min；
(4)进行灌装，充氮封膜。
实施例2
本实施例中，本发明所述含有多种谷物的软谷物酱的组分以及各组分的质量份分别为：葵花籽仁300克、亚麻籽400克、藜麦800克、青稞800克、大麦1400克、黑麦1500克、发酵酸面团2600克和水3000克；
本发明还提供一种含有多种谷物的软谷物酱的制备工艺，其步骤为：
(1)将发酵酸面团、水搅拌均匀，加入藜麦、青稞，加热到60℃，保温11min，然后加热到90℃，保温7min；
(2)加入大麦、黑麦，90℃，保温7min；
(3)加入葵花籽仁、亚麻籽，90℃，保温6min；
(4)进行灌装，充氮封膜。
实施例3
本本实施例中，本发明所述含有多种谷物的软谷物酱的组分以及各组分的质量份分别为：葵花籽仁400克、亚麻籽500克、藜麦1100克、青稞1100克、大麦1700克、黑麦1800克、发酵酸面团3000克和水3500克；
本发明还提供一种含有多种谷物的软谷物酱的制备工艺，其步骤为：
(1)将发酵酸面团、水搅拌均匀，加入藜麦、青稞，加热到60℃，保温12min，然后加热到90℃，保温8min；
(2)加入大麦、黑麦，90℃，保温8min；
(3)加入葵花籽仁、亚麻籽，90℃，保温7min；
(4)进行灌装，充氮封膜。
实施例4
本本实施例中，本发明所述含有多种谷物的软谷物酱的组分以及各组分的质量份分别为：葵花籽仁500克、亚麻籽600克、藜麦1300克、青稞1400克、大麦1900克、黑麦2000克、发酵酸面团3500克和水4000克；
本发明还提供一种含有多种谷物的软谷物酱的制备工艺，其步骤为：
(1)将发酵酸面团、水搅拌均匀，加入藜麦、青稞，加热到60℃，保温13min，然后加热到90℃，保温8min；
(2)加入大麦、黑麦，90℃，保温8min；
(3)加入葵花籽仁、亚麻籽，90℃，保温8min；
(4)进行灌装，充氮封膜。
实施例5
本本实施例中，本发明所述含有多种谷物的软谷物酱的组分以及各组分的质量份分别为：葵花籽仁700克、亚麻籽800克、藜麦1600克、青稞1600克、大麦2100克、黑麦2200克、发酵酸面团3800克和水4500克；
本发明还提供一种含有多种谷物的软谷物酱的制备工艺，其步骤为：
(1)将发酵酸面团、水搅拌均匀，加入藜麦、青稞，加热到60℃，保温13min，然后加热到90℃，保温9min；
(2)加入大麦、黑麦，90℃，保温9min；
(3)加入葵花籽仁、亚麻籽，90℃，保温9min；
(4)进行灌装，充氮封膜。
实施例6
本本实施例中，本发明所述含有多种谷物的软谷物酱的组分以及各组分的质量份分别为：葵花籽仁850克、亚麻籽850克、藜麦1800克、青稞1800克、大麦2400克、黑麦2500克、发酵酸面团4500克和水5000克；
本发明还提供一种含有多种谷物的软谷物酱的制备工艺，其步骤为：
(1)将发酵酸面团、水搅拌均匀，加入藜麦、青稞，加热到60℃，保温13min，然后加热到90℃，保温9min；
(2)加入大麦、黑麦，90℃，保温9min；
(3)加入葵花籽仁、亚麻籽，90℃，保温10min；
(4)进行灌装，充氮封膜。
实施例7
本本实施例中，本发明所述含有多种谷物的软谷物酱的组分以及各组分的质量份分别为：葵花籽仁1000克、亚麻籽1000克、藜麦2000克、青稞2000克、大麦3000克、黑麦3000克、发酵酸面团6000克和水6000克；
本发明还提供一种含有多种谷物的软谷物酱的制备工艺，其步骤为：
(1)将发酵酸面团、水搅拌均匀，加入藜麦、青稞，加热到60℃，保温15min，然后加热到90℃，保温10min；
(2)加入大麦、黑麦，90℃，保温10min；
(3)加入葵花籽仁、亚麻籽，90℃，保温10min；
(4)进行灌装，充氮封膜。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。
Claims (1)
1.一种含有多种谷物的软谷物酱及其制备工艺，本发明所述含有多种谷物的软谷物酱的组分以及各组分的质量份分别为：葵花籽仁1-10质量份、亚麻籽1-10质量份、藜麦1-20质量份、青稞1-20质量份、大麦10-30质量份、黑麦10-30质量份、发酵酸面团10-60质量份和水1-60质量份
本发明还提供一种含有多种谷物的软谷物酱的制备工艺，其步骤为：
(1)将发酵酸面团、水搅拌均匀，加入藜麦、青稞，加热到60℃，保温10min，然后加热到90℃，保温6min；
(2)加入大麦、黑麦，90℃，保温6min；
(3)加入葵花籽仁、亚麻籽，90℃，保温5min；
(4)进行灌装，充氮封膜。
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| 来自和平古镇兴冲冲的神仙鱼: "什么是软谷酱啊？", 《百度知道》 * |
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