CN112352856A - 一种蜜桃乌龙茶汽水的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜜桃乌龙茶汽水的制备工艺，其技术方案要点是：一种蜜桃乌龙茶汽水的制备工艺，依次经过熬煮、杀菌、过滤、碳化，完成制备蜜桃乌龙茶汽水，该蜜桃乌龙茶汽水糖度5°Bx，CO22.5倍。本发明用低温萃取真乌龙茶，并混合白砂糖、果汁，用货真价实的原料来制作最真实的果汁+茶饮的组合，并用现代化的灭菌、灌装技术，将完整的产品呈现给市场。
Description
技术领域
本发明涉及饮料制备领域，尤其涉及到一种蜜桃乌龙茶汽水的制备工艺。
背景技术
茶饮在中国饮料消费市场有着举足轻重的地位，众多品牌(如统一、康师傅、娃哈哈等)都推出过一系列的茶相关的饮品。蜜桃果肉细腻、汁甜如蜜，具有独特口感。
当前市面供应的乌龙茶、红茶等等茶饮，只是提供人们消渴、解暑的需要，对功能性的茶饮而言，大多还处于初加工阶段，其产品功效不突出、不明显、无特色。
因此，我们有必要对这样一种结构进行改善，以克服上述缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种蜜桃乌龙茶汽水的制备工艺，用低温萃取真乌龙茶，并混合白砂糖、果汁，用货真价实的原料来制作最真实的果汁+茶饮的组合，并用现代化的灭菌、灌装技术，将完整的产品呈现给市场。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案实现的：一种蜜桃乌龙茶汽水的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1、生产前用碱和热水清洗过滤槽、煮沸锅、暂存罐A、昝春罐B，避免设备内原有残渣、异味、异物进入酿制工序中；
步骤2、将140-160kg龙茶叶用布袋分若干袋，每袋重量为15-25kg，若干袋乌龙茶呈均匀、平躺、放置于过滤槽上；
步骤3、在过滤槽内加入水温为65-75℃的温水，加入量为800-1200L，并从开始加水是进行计时，浸泡6-8分钟；
步骤4、浸泡完成后，将浸泡后的茶汤压入煮沸锅140℃高温杀菌，并在煮沸锅内加入50-70kg白砂糖，并加热煮沸锅至茶汤煮沸，保持煮沸时长8-12分钟；
步骤5、将煮沸锅熬煮完成的茶汤冷却降温至88-80℃，然后将茶汤压入暂存罐A内；
步骤6、在暂存罐A内添加白桃浓缩汁20-30kg，并进行静置混合；
步骤7、暂存罐A内的茶汤转入杀菌装置内进行瞬杀，瞬杀完成后将茶汤降温至8℃-12℃；
步骤8、将瞬杀完成的茶汤进行过滤，除去茶汤中颗粒物质；
步骤9、过滤完成的茶汤转入至至暂存罐B内，并通过无菌水定容茶汤至1000L，通过暂存罐B保持茶汤温度2℃:；
步骤10、对降温后的茶汤碳化至2.5倍，并加工完成蜜桃乌龙茶汽水，该蜜桃乌龙茶汽水糖度5°Bx，CO22.5倍。
本发明的进一步设置为：步骤7中，杀菌装置采用UHT超高温瞬时灭菌，灭菌温度100-110℃，时长25-35秒，杀菌完成米露降温至8℃-12℃。
本发明的进一步设置为：在步骤8中，过滤装置通过膜过滤实现过滤茶汤中的固体颗粒。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
本发明用低温萃取真乌龙茶，并混合白砂糖、果汁，用货真价实的原料来制作最真实的果汁+茶饮的组合，并用现代化的灭菌、灌装技术，将完整的产品呈现给市场。
上述制备蜜桃乌龙茶汽水工艺采用了真乌龙茶冷萃的传统工艺，零添加防腐剂、香精、色素，采用口感更好的白砂糖、果汁来，并用现代化的碳化、灭菌设备制备产品。与市面上主流的“假”茶味调制、添加香精色素防腐剂拉开差距。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合图示与具体实施例，进一步阐述本发明。
如图1所示，本发明提出的一种蜜桃乌龙茶汽水的制备工艺，包括如下步骤：步骤1、生产前用碱和热水清洗过滤槽、煮沸锅、暂存罐A、昝春罐B，避免设备内原有残渣、异味、异物进入酿制工序中。
步骤2、将140-160kg龙茶叶用布袋分若干袋，每袋重量为15-25kg，若干袋乌龙茶呈均匀、平躺、放置于过滤槽上。
步骤3、在过滤槽内加入水温为65-75℃的温水，加入量为800-1200L，并从开始加水是进行计时，浸泡6-8分钟。
步骤4、浸泡完成后，将浸泡后的茶汤压入煮沸锅140℃高温杀菌，并在煮沸锅内加入50-70kg白砂糖，并加热煮沸锅至茶汤煮沸，保持煮沸时长8-12分钟。
步骤5、将煮沸锅熬煮完成的茶汤冷却降温至88-80℃，然后将茶汤压入暂存罐A内。
步骤6、在暂存罐A内添加白桃浓缩汁20-30kg，并进行静置混合。
步骤7、暂存罐A内的茶汤转入杀菌装置内进行瞬杀，瞬杀完成后将茶汤降温至8℃-12℃；并且杀菌装置采用UHT超高温瞬时灭菌，灭菌温度100-110℃，时长25-35秒，杀菌完成米露降温至8℃-12℃。
步骤8、将瞬杀完成的茶汤进行过滤，除去茶汤中颗粒物质；过滤装置通过膜过滤实现过滤茶汤中的固体颗粒。
步骤9、过滤完成的茶汤转入至至暂存罐B内，并通过无菌水定容茶汤至1000L，通过暂存罐B保持茶汤温度2℃。
步骤10、对降温后的茶汤碳化至2.5倍，并加工完成蜜桃乌龙茶汽水，该蜜桃乌龙茶汽水糖度5°Bx，CO22.5倍。
上述制备蜜桃乌龙茶汽水工艺采用了真乌龙茶冷萃的传统工艺，零添加防腐剂、香精、色素，采用口感更好的白砂糖、果汁来，并用现代化的碳化、灭菌设备制备产品。与市面上主流的“假”茶味调制、添加香精色素防腐剂拉开差距。
实施例1：在通过碱和热水清洗制备蜜桃乌龙茶汽水的设备，然后将150kg的乌龙茶叶通过布袋分成若干袋进行包扎，每袋包扎20kg左右的乌龙茶，然后将乌龙茶均匀平躺放置于过滤槽。然后在过滤槽内添加1000L温度为70℃的热水，并从添加热水时开始计时，共浸泡7分钟，将茶汤转入煮沸锅并加入60kg白砂糖煮沸10分钟，然后降温至85摄氏度，并将茶汤压入至暂存罐A。
在将茶汤压入暂存罐A时通过小型添加罐添加25kg白桃浓缩汁，然后进行静置冷却；完成后采用UHT超高温瞬时灭菌技术将茶汤灭菌，并降温至10℃；之后通过膜技术过滤，并转入至暂存罐B中保持温度为2℃；然后对降温后的茶汤进行碳化2.5倍，完成制备蜜桃乌龙茶汽水，该汽水参数为：糖度5°Bx，CO2含量2.5倍。
在本文中，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“竖直”、“水平”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了表达技术方案的清楚及描述方便，因此不能理解为对本发明的限制。
在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，除了包含所列的那些要素，而且还可包含没有明确列出的其他要素。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (3)
1.一种蜜桃乌龙茶汽水的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1、生产前用碱和热水清洗过滤槽、煮沸锅、暂存罐A、暂存罐B，避免设备内原有残渣、异味、异物进入酿制工序中；
步骤2、将140-160kg龙茶叶用布袋分若干袋，每袋重量为15-25kg，若干袋乌龙茶呈均匀、平躺、放置于过滤槽上；
步骤3、在过滤槽内加入水温为65-75℃的温水，加入量为800-1200L，并从开始加水是进行计时，浸泡6-8分钟；
步骤4、浸泡完成后，将浸泡后的茶汤压入煮沸锅140℃高温杀菌，并在煮沸锅内加入50-70kg白砂糖，并加热煮沸锅至茶汤煮沸，保持煮沸时长8-12分钟；
步骤5、将煮沸锅熬煮完成的茶汤冷却降温至88-80℃，然后将茶汤压入暂存罐A内；
步骤6、在暂存罐A内添加白桃浓缩汁20-30kg，并进行静置混合；
步骤7、暂存罐A内的茶汤转入杀菌装置内进行瞬杀，瞬杀完成后将茶汤降温至8℃-12℃；
步骤8、将瞬杀完成的茶汤进行过滤，除去茶汤中颗粒物质；
步骤9、过滤完成的茶汤转入至暂存罐B内，并通过无菌水定容茶汤至1000L，通过暂存罐B保持茶汤温度2℃:；
步骤10、对降温后的茶汤碳化至2.5倍，并加工完成蜜桃乌龙茶汽水，该蜜桃乌龙茶汽水糖度5°Bx，CO22.5倍。
2.根据权利要求1所述的一种蜜桃乌龙茶汽水的制备工艺，其特征在于，步骤7中，杀菌装置采用UHT超高温瞬时灭菌，灭菌温度100-110℃，时长25-35秒，杀菌完成米露降温至8℃-12℃。
3.根据权利要求1所述的一种蜜桃乌龙茶汽水的制备工艺，其特征在于，在步骤8中，过滤装置通过膜过滤实现过滤茶汤中的固体颗粒。
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