CN112314889A - 腌制蛋品的组合物及用该组合物腌制蛋品的方法 - Google Patents
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Abstract
腌制蛋品的组合物，其原料组成为99%的食盐组合物和1%调料组合物及食盐组合物和调料组合物总量的12%的饮用水组成，其制作工艺为将食盐组合物、调料组合物和水搅拌均匀。腌制蛋品的方法为：⑴用2%盐水将蛋品清洗干净并晾干，同时挑出破壳蛋品，⑵选择容易密封的容器，⑶先向容器底部铺设一层腌制蛋品的组合物，⑷向底层腌制蛋品的组合物上铺设第一层蛋品，⑸向第一层蛋品上铺设第二层腌制蛋品的组合物至完全淹没第一层蛋品，⑹然后铺设第二层蛋品，⑺向第二层蛋品上铺设第三层腌制蛋品的组合物至完全淹没第二层蛋品，以此类推直至将腌制蛋品的容器装满，⑻封闭容器，⑼温度20—25℃腌制40天，温度25—30℃腌制30天。
Description
技术领域
本发明涉及一种蛋品腌制原料及蛋品腌制方法。
背景技术
咸鸡蛋、咸鸭蛋和咸鹅蛋统称腌制蛋品，是中国传统食品。目前腌制方法主要由盐水浸渍法、盐泥涂布法和草灰法。其中稻草灰法腌制鲜蛋是将稻草灰与食盐混合，加水后搅打成灰浆，再将挑选好的新鲜蛋裹上灰浆。盐泥涂布法腌制咸蛋是将黄泥土与食盐混合，加水后搅打成灰浆，再将挑选好的新鲜蛋裹上盐泥。上述两种方法需要大量的黄泥和稻草灰，导致生产环境脏乱差，需要大量的水对于盐泥或灰包进行清洗，造成水资源和盐的浪费，以及对环境的污染。而盐水浸渍法虽简单，也方便，但该工艺腌制生产效率低；熟制后的蛋白口感咸度极高，适口性降低，一般人无法直接食用，这也与现代人追求健康低钠盐的饮食方式不符。同时，上述三种传统工艺的腌制用原料，均不能重复利用，造成蛋品腌制成本高。因此，研究一种不但生产环境好而且能够重复利用的腌制蛋品的组合物及用该组合物腌制蛋品的方法，是目前需要解决的技术问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种腌制蛋品的组合物及用该组合物腌制蛋品的方法。
本发明解决其技术问题的腌制蛋品的组合物的技术方案是：
腌制蛋品的组合物，其原料组成为99%的食盐组合物和1%调料组合物及食盐组合物和调料组合物总量的12%的饮用水组成，其制作工艺为将食盐组合物、调料组合物和水搅拌均匀。
作为本发明的一种优选方案，所述的食盐组合物为50%的干净细砂和50%的食盐。
作为本发明的一种优选方案，所述的调料组合物的原料组成为桂皮500g，小茴香500g，花椒100g和麻椒50g，其制作工艺为，先将桂皮、小茴香、花椒和麻椒分别用文火炒出香味，冷却后粉碎成80目细粉。
作为本发明的一种优选方案，所述的干净细砂为颗粒直径0.1―0.25毫米之间砂；所述的食盐为国标GB5461-2000规定的粉碎洗涤盐或精制盐。
本发明解决其技术问题的蛋品腌制方法的技术方案是：
用腌制蛋品的组合物腌制蛋品的方法，其工艺步骤为：⑴用2%盐水将蛋品清洗干净并晾干，同时挑出破壳蛋品，⑵选择容易密封的容器，⑶先向容器底部铺设一层腌制蛋品的组合物，⑷向底层腌制蛋品的组合物上铺设第一层蛋品，⑸向第一层蛋品上铺设第二层腌制蛋品的组合物至完全淹没第一层蛋品并使蛋品之间的空隙填实腌制蛋品的组合物，⑹然后铺设第二层蛋品，⑺向第二层蛋品上铺设第三层腌制蛋品的组合物至完全淹没第二层蛋品并使蛋品之间的空隙填实腌制蛋品的组合物，以此类推直至将腌制蛋品的容器装满，⑻封闭容器，⑼温度20—25℃腌制40天，温度25—30℃腌制30天。所述的容器为塑料容器或陶制容器。铺设蛋品最好使蛋品的大头端朝下。
作为本发明的一种优选方案，所述的腌制蛋品的组合物为可重复利用腌制蛋品的组合物，只需向上次利用过的旧腌制蛋品的组合物中添加腌制蛋品总质量2%的食盐和0.4%的调料组合物，并适当添加饮用水—保持水分含量不少于12%即可。腌制蛋品的组合物经多次重复使用待调料组合物的含量≥10%后，需要经过水浸去除调料组合物，然后测试剩余物含盐量，根据实际含盐量添加食盐使其达到50%的干净细砂和50%的食盐的食盐组合物标准。
作为本发明的一种优选方案，所述的蛋品为鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋。
本发明腌制蛋品的熟制方法：
首先将腌制好的蛋品用清洗机干洗干净或用干净布料擦拭干净；然后将洗干净的蛋品用蒸箱或高压锅在100℃～120℃的温度下蒸35～40分钟。
与现有技术相比，本发明的腌制蛋品的组合物不但生产环境好而且能够重复利用，从而生产成本也低。
具体实施方式
腌制蛋品的组合物，其原料组成为99%的食盐组合物和1%调料组合物及食盐组合物和调料组合物总量的12%的饮用水组成，其制作工艺为将食盐组合物、调料组合物和水搅拌均匀。
所述的食盐组合物为50%的干净细砂和50%的食盐。
所述的调料组合物的原料组成为桂皮500g，小茴香500g，花椒100g和麻椒50g，其制作工艺为，先将桂皮、小茴香、花椒和麻椒分别用文火炒出香味，冷却后粉碎成80目细粉。
所述的干净细砂为颗粒直径0.1―0.25毫米之间砂；所述的食盐为国标GB5461-2000规定的粉碎洗涤盐或精制盐。
用腌制蛋品的组合物腌制蛋品的方法，其工艺步骤为：⑴用2%盐水将蛋品清洗干净并晾干，同时挑出破壳蛋品，⑵选择容易密封的容器，⑶先向容器底部铺设一层腌制蛋品的组合物，⑷向底层腌制蛋品的组合物上铺设第一层蛋品，⑸向第一层蛋品上铺设第二层腌制蛋品的组合物至完全淹没第一层蛋品并使蛋品之间的空隙填实腌制蛋品的组合物，⑹然后铺设第二层蛋品，⑺向第二层蛋品上铺设第三层腌制蛋品的组合物至完全淹没第二层蛋品并使蛋品之间的空隙填实腌制蛋品的组合物，以此类推直至将腌制蛋品的容器装满，⑻封闭容器，⑼温度20—25℃腌制40天，温度25—30℃腌制30天。
所述的腌制蛋品的组合物为可重复利用腌制蛋品的组合物，只需向上次利用过的旧腌制蛋品的组合物中添加腌制蛋品总质量2%的食盐和0.4%的调料组合物，并适当添加饮用水—保持水分含量不少于12%即可。
Claims (7)
1.腌制蛋品的组合物，其特征在于，其原料组成为99%的食盐组合物和1%调料组合物及食盐组合物和调料组合物总量的12%的饮用水组成，其制作工艺为将食盐组合物、调料组合物和水搅拌均匀。
2.根据权利要求1所述的腌制蛋品的组合物，其特征在于，所述的食盐组合物为50%的干净细砂和50%的食盐。
3.根据权利要求1所述的腌制蛋品的组合物，其特征在于，所述的调料组合物的原料组成为桂皮500g，小茴香500g，花椒100g和麻椒50g，其制作工艺为，先将桂皮、小茴香、花椒和麻椒分别用文火炒出香味，冷却后粉碎成80目细粉。
4.根据权利要求2所述的腌制蛋品的组合物，其特征在于，所述的干净细砂为颗粒直径0.1―0.25毫米之间砂；所述的食盐为国标GB5461-2000规定的粉碎洗涤盐或精制盐。
5.用权利要求1—4所述的腌制蛋品的组合物腌制蛋品的方法，其特征在于，其工艺步骤为：⑴用2%盐水将蛋品清洗干净并晾干，同时挑出破壳蛋品，⑵选择容易密封的容器，⑶先向容器底部铺设一层腌制蛋品的组合物，⑷向底层腌制蛋品的组合物上铺设第一层蛋品，⑸向第一层蛋品上铺设第二层腌制蛋品的组合物至完全淹没第一层蛋品并使蛋品之间的空隙填实腌制蛋品的组合物，⑹然后铺设第二层蛋品，⑺向第二层蛋品上铺设第三层腌制蛋品的组合物至完全淹没第二层蛋品并使蛋品之间的空隙填实腌制蛋品的组合物，以此类推直至将腌制蛋品的容器装满，⑻封闭容器，⑼温度20—25℃腌制40天，温度25—30℃腌制30天。
6.根据权利要求5所述的用权利要求1—4所述的腌制蛋品的组合物腌制蛋品的方法，其特征在于，所述的腌制蛋品的组合物为可重复利用腌制蛋品的组合物，只需向上次利用过的旧腌制蛋品的组合物中添加腌制蛋品总质量2%的食盐和0.4%的调料组合物，并适当添加饮用水—保持水分含量不少于12%即可。
7.根据权利要求5所述的用权利要求1—4所述的腌制蛋品的组合物腌制蛋品的方法，其特征在于，所述的蛋品为鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋。
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