CN112617136A - 一种快速腌制咸蛋黄的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种快速高效腌制咸蛋黄的方法，涉及食品加工领域，包括准备腌料、选蛋、清洁、鲜蛋去壳、腌制、过筛、清洗、熟化。本发明腌制咸蛋黄的时间更短，效率高，腌制的咸蛋黄口感好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体为一种快速腌制咸蛋黄的方法。
背景技术
咸蛋黄是利用鸭蛋、鸡蛋等禽类的蛋，在高浓度的盐溶液中，通过盐分扩散在蛋黄中制作而成。咸蛋黄由于营养丰富、口感诱人而受到人们的喜爱。传统方法腌制咸蛋黄，是直接利用禽蛋特别是用鸭蛋进行腌制后，再通过除掉蛋白后而获得，变咸后的蛋白利用率不高，造成蛋白的浪费，且通过传统方法腌制咸蛋黄，周期时间长，一般为十天以上，腌制效率低。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种快速腌制咸蛋黄的方法，用于提高咸蛋黄的腌制效率且制作出来的咸蛋黄口感好。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案。
一种快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于，
准备腌料，将适量的食用盐和适量的面粉混合均匀，待用；
选蛋，挑选符合新鲜度和重量的蛋；
清洁，用清水清洗挑选好的鲜蛋的外表，将鲜蛋外表擦干；
鲜蛋去壳，将蛋黄和蛋清置于容器中，保证蛋黄的完整性；
腌制，在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的食用盐与面粉混合后的腌料，用刮板将腌料刮平，用干净木棒在腌料上戳出蛋黄大小的凹槽，相邻两个凹槽之间的距离大于3㎝，吸取蛋黄，将每个蛋黄都放入凹槽中，当蛋黄放置完毕后，向蛋黄上撒上2㎝至3厘米厚的腌料，用刮板将腌料刮平，用保鲜膜对腌制桶进行密封，腌制30h至40h；
过筛，将腌制完毕的蛋黄与腌料过筛，筛孔小于2㎝×2㎝,腌料从筛孔落下，腌制完毕的蛋黄留在筛子上；
清洗，将腌制完毕且包裹有面粉的蛋黄放入清水中进行清洗，将清洗后的蛋黄捞出；
熟化，将清洗后的蛋黄放置在金属盘上，通过烘干箱对腌制后的蛋黄进行迅速干燥，干燥时间为0.5h至1h，烘干温度为60℃至80℃。
优选地，腌料中食用盐与面粉的质量比为1∶1。
优选地，腌料中食用盐与面粉的质量比为4∶3。
优选地，蛋黄放置在腌制桶中腌制的温度为20℃至25℃。
本发明的优点在于：本发明腌制咸蛋黄的时间更短，效率高；本发明采用面粉与食用盐对蛋黄进行腌制，面粉和食用盐可以多次利用，避免原料的浪费；本发明工艺步骤简单，设备和操作性要求第，可操作性强，方便进行推广应用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作详细描述。
实施例一
一种快速腌制咸蛋黄的方法，其步骤为：
准备腌料，将质量比为1∶1的食用盐和面粉混合均匀，待用；
选蛋，挑选符合新鲜度和重量的蛋，蛋外表无裂纹、无破损；
清洁，用清水清洗挑选好的鲜蛋的外表，将鲜蛋外表擦干；
鲜蛋去壳，将蛋黄和蛋清置于容器中，保证蛋黄的完整性；
腌制，在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的食用盐与面粉混合后的腌料，用刮板将腌料刮平，用干净木棒在腌料上戳出蛋黄大小的凹槽，相邻两个凹槽之间的距离大于3㎝，吸取蛋黄，将每个蛋黄都放入凹槽中，当蛋黄放置完毕后，向蛋黄上撒上2㎝至3厘米厚的腌料，用刮板将腌料刮平，用保鲜膜对腌制桶进行密封，腌制40h；
过筛，将腌制完毕的蛋黄与腌料过筛，筛孔小于2㎝×2㎝,腌料从筛孔落下，腌制完毕的蛋黄留在筛子上；
清洗，将腌制完毕且包裹有面粉的蛋黄放入清水中进行清洗，将清洗后的蛋黄捞出；
熟化，将清洗后的蛋黄放置在金属盘上，通过烘干箱对腌制后的蛋黄进行迅速干燥，干燥时间为0.5h，烘干温度为80℃。
蛋黄放置在腌制桶中腌制的温度为25℃。
实施例二
一种快速腌制咸蛋黄的方法，其步骤为：
准备腌料，将质量比为4∶3的食用盐和面粉混合均匀，待用；
选蛋，挑选符合新鲜度和重量的蛋，蛋外表无裂纹、无破损；
清洁，用清水清洗挑选好的鲜蛋的外表，将鲜蛋外表擦干；
鲜蛋去壳，将蛋黄和蛋清置于容器中，保证蛋黄的完整性；
腌制，在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的食用盐与面粉混合后的腌料，用刮板将腌料刮平，用干净木棒在腌料上戳出蛋黄大小的凹槽，相邻两个凹槽之间的距离大于3㎝，吸取蛋黄，将每个蛋黄都放入凹槽中，当蛋黄放置完毕后，向蛋黄上撒上2㎝至3厘米厚的腌料，用刮板将腌料刮平，用保鲜膜对腌制桶进行密封，腌制40h；
过筛，将腌制完毕的蛋黄与腌料过筛，筛孔小于2㎝×2㎝,腌料从筛孔落下，腌制完毕的蛋黄留在筛子上；
清洗，将腌制完毕且包裹有面粉的蛋黄放入清水中进行清洗，将清洗后的蛋黄捞出；
熟化，将清洗后的蛋黄放置在金属盘上，通过烘干箱对腌制后的蛋黄进行迅速干燥，干燥时间为1h，烘干温度为60℃。
蛋黄放置在腌制桶中腌制的温度为20℃。
Claims (4)
1.一种快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于，
准备腌料，将适量的食用盐和适量的面粉混合均匀，待用；
选蛋，挑选符合新鲜度和重量的蛋；
清洁，用清水清洗挑选好的鲜蛋的外表，将鲜蛋外表擦干；
鲜蛋去壳，将蛋黄和蛋清置于容器中，保证蛋黄的完整性；
腌制，在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的食用盐与面粉混合后的腌料，用刮板将腌料刮平，用干净木棒在腌料上戳出蛋黄大小的凹槽，相邻两个凹槽之间的距离大于3㎝，吸取蛋黄，将每个蛋黄都放入凹槽中，当蛋黄放置完毕后，向蛋黄上撒上2㎝至3厘米厚的腌料，用刮板将腌料刮平，用保鲜膜对腌制桶进行密封，腌制30h至40h；
过筛，将腌制完毕的蛋黄与腌料过筛，筛孔小于2㎝×2㎝,腌料从筛孔落下，腌制完毕的蛋黄留在筛子上；
清洗，将腌制完毕且包裹有面粉的蛋黄放入清水中进行清洗，将清洗后的蛋黄捞出；
熟化，将清洗后的蛋黄放置在金属盘上，通过烘干箱对腌制后的蛋黄进行迅速干燥，干燥时间为0.5h至1h，烘干温度为60℃至80℃。
2.根据权利要求1所述的一种快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于，腌料中食用盐与面粉的质量比为1∶1。
3.根据权利要求1所述的一种快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于，腌料中食用盐与面粉的质量比为4∶3。
4.根据权利要求2或3所述的一种快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于，蛋黄放置在腌制桶中腌制的温度为20℃至25℃。
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|---|---|---|---|---|
| CN113349348A (zh) * | 2021-07-20 | 2021-09-07 | 广东海洋大学 | 一种咸蛋黄快速腌制的方法 |
| CN115500480A (zh) * | 2022-09-20 | 2022-12-23 | 山西农业大学山西功能食品研究院 | 一种咸蛋黄快速腌制的方法 |
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| CN104473225A (zh) * | 2014-12-15 | 2015-04-01 | 中山市合益蛋类制品有限公司 | 一种简易快速腌制咸蛋黄的方法 |
| CN110916112A (zh) * | 2019-12-02 | 2020-03-27 | 湖南一品松农业发展股份有限公司 | 一种快速高效腌制咸蛋黄的方法 |
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