CN112617136A - 一种快速腌制咸蛋黄的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种快速高效腌制咸蛋黄的方法,涉及食品加工领域,包括准备腌料、选蛋、清洁、鲜蛋去壳、腌制、过筛、清洗、熟化。本发明腌制咸蛋黄的时间更短,效率高,腌制的咸蛋黄口感好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体为一种快速腌制咸蛋黄的方法。
背景技术
咸蛋黄是利用鸭蛋、鸡蛋等禽类的蛋,在高浓度的盐溶液中,通过盐分扩散在蛋黄中制作而成。咸蛋黄由于营养丰富、口感诱人而受到人们的喜爱。传统方法腌制咸蛋黄,是直接利用禽蛋特别是用鸭蛋进行腌制后,再通过除掉蛋白后而获得,变咸后的蛋白利用率不高,造成蛋白的浪费,且通过传统方法腌制咸蛋黄,周期时间长,一般为十天以上,腌制效率低。
发明内容
针对上述现有技术的不足,本发明的目的在于提供一种快速腌制咸蛋黄的方法,用于提高咸蛋黄的腌制效率且制作出来的咸蛋黄口感好。
为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案。
一种快速腌制咸蛋黄的方法,其特征在于,
准备腌料,将适量的食用盐和适量的面粉混合均匀,待用;
选蛋,挑选符合新鲜度和重量的蛋;
清洁,用清水清洗挑选好的鲜蛋的外表,将鲜蛋外表擦干;
鲜蛋去壳,将蛋黄和蛋清置于容器中,保证蛋黄的完整性;
腌制,在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的食用盐与面粉混合后的腌料,用刮板将腌料刮平,用干净木棒在腌料上戳出蛋黄大小的凹槽,相邻两个凹槽之间的距离大于3㎝,吸取蛋黄,将每个蛋黄都放入凹槽中,当蛋黄放置完毕后,向蛋黄上撒上2㎝至3厘米厚的腌料,用刮板将腌料刮平,用保鲜膜对腌制桶进行密封,腌制30h至40h;
过筛,将腌制完毕的蛋黄与腌料过筛,筛孔小于2㎝×2㎝,腌料从筛孔落下,腌制完毕的蛋黄留在筛子上;
清洗,将腌制完毕且包裹有面粉的蛋黄放入清水中进行清洗,将清洗后的蛋黄捞出;
熟化,将清洗后的蛋黄放置在金属盘上,通过烘干箱对腌制后的蛋黄进行迅速干燥,干燥时间为0.5h至1h,烘干温度为60℃至80℃。
优选地,腌料中食用盐与面粉的质量比为1∶1。
优选地,腌料中食用盐与面粉的质量比为4∶3。
优选地,蛋黄放置在腌制桶中腌制的温度为20℃至25℃。
本发明的优点在于:本发明腌制咸蛋黄的时间更短,效率高;本发明采用面粉与食用盐对蛋黄进行腌制,面粉和食用盐可以多次利用,避免原料的浪费;本发明工艺步骤简单,设备和操作性要求第,可操作性强,方便进行推广应用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作详细描述。
实施例一
一种快速腌制咸蛋黄的方法,其步骤为:
准备腌料,将质量比为1∶1的食用盐和面粉混合均匀,待用;
选蛋,挑选符合新鲜度和重量的蛋,蛋外表无裂纹、无破损;
清洁,用清水清洗挑选好的鲜蛋的外表,将鲜蛋外表擦干;
鲜蛋去壳,将蛋黄和蛋清置于容器中,保证蛋黄的完整性;
腌制,在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的食用盐与面粉混合后的腌料,用刮板将腌料刮平,用干净木棒在腌料上戳出蛋黄大小的凹槽,相邻两个凹槽之间的距离大于3㎝,吸取蛋黄,将每个蛋黄都放入凹槽中,当蛋黄放置完毕后,向蛋黄上撒上2㎝至3厘米厚的腌料,用刮板将腌料刮平,用保鲜膜对腌制桶进行密封,腌制40h;
过筛,将腌制完毕的蛋黄与腌料过筛,筛孔小于2㎝×2㎝,腌料从筛孔落下,腌制完毕的蛋黄留在筛子上;
清洗,将腌制完毕且包裹有面粉的蛋黄放入清水中进行清洗,将清洗后的蛋黄捞出;
熟化,将清洗后的蛋黄放置在金属盘上,通过烘干箱对腌制后的蛋黄进行迅速干燥,干燥时间为0.5h,烘干温度为80℃。
蛋黄放置在腌制桶中腌制的温度为25℃。
实施例二
一种快速腌制咸蛋黄的方法,其步骤为:
准备腌料,将质量比为4∶3的食用盐和面粉混合均匀,待用;
选蛋,挑选符合新鲜度和重量的蛋,蛋外表无裂纹、无破损;
清洁,用清水清洗挑选好的鲜蛋的外表,将鲜蛋外表擦干;
鲜蛋去壳,将蛋黄和蛋清置于容器中,保证蛋黄的完整性;
腌制,在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的食用盐与面粉混合后的腌料,用刮板将腌料刮平,用干净木棒在腌料上戳出蛋黄大小的凹槽,相邻两个凹槽之间的距离大于3㎝,吸取蛋黄,将每个蛋黄都放入凹槽中,当蛋黄放置完毕后,向蛋黄上撒上2㎝至3厘米厚的腌料,用刮板将腌料刮平,用保鲜膜对腌制桶进行密封,腌制40h;
过筛,将腌制完毕的蛋黄与腌料过筛,筛孔小于2㎝×2㎝,腌料从筛孔落下,腌制完毕的蛋黄留在筛子上;
清洗,将腌制完毕且包裹有面粉的蛋黄放入清水中进行清洗,将清洗后的蛋黄捞出;
熟化,将清洗后的蛋黄放置在金属盘上,通过烘干箱对腌制后的蛋黄进行迅速干燥,干燥时间为1h,烘干温度为60℃。
蛋黄放置在腌制桶中腌制的温度为20℃。
Claims (4)
1.一种快速腌制咸蛋黄的方法,其特征在于,
准备腌料,将适量的食用盐和适量的面粉混合均匀,待用;
选蛋,挑选符合新鲜度和重量的蛋;
清洁,用清水清洗挑选好的鲜蛋的外表,将鲜蛋外表擦干;
鲜蛋去壳,将蛋黄和蛋清置于容器中,保证蛋黄的完整性;
腌制,在腌制桶中倒入3㎝至5㎝厚的食用盐与面粉混合后的腌料,用刮板将腌料刮平,用干净木棒在腌料上戳出蛋黄大小的凹槽,相邻两个凹槽之间的距离大于3㎝,吸取蛋黄,将每个蛋黄都放入凹槽中,当蛋黄放置完毕后,向蛋黄上撒上2㎝至3厘米厚的腌料,用刮板将腌料刮平,用保鲜膜对腌制桶进行密封,腌制30h至40h;
过筛,将腌制完毕的蛋黄与腌料过筛,筛孔小于2㎝×2㎝,腌料从筛孔落下,腌制完毕的蛋黄留在筛子上;
清洗,将腌制完毕且包裹有面粉的蛋黄放入清水中进行清洗,将清洗后的蛋黄捞出;
熟化,将清洗后的蛋黄放置在金属盘上,通过烘干箱对腌制后的蛋黄进行迅速干燥,干燥时间为0.5h至1h,烘干温度为60℃至80℃。
2.根据权利要求1所述的一种快速腌制咸蛋黄的方法,其特征在于,腌料中食用盐与面粉的质量比为1∶1。
3.根据权利要求1所述的一种快速腌制咸蛋黄的方法,其特征在于,腌料中食用盐与面粉的质量比为4∶3。
4.根据权利要求2或3所述的一种快速腌制咸蛋黄的方法,其特征在于,蛋黄放置在腌制桶中腌制的温度为20℃至25℃。
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CN115500480A (zh) * | 2022-09-20 | 2022-12-23 | 山西农业大学山西功能食品研究院 | 一种咸蛋黄快速腌制的方法 |
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CN104473225A (zh) * | 2014-12-15 | 2015-04-01 | 中山市合益蛋类制品有限公司 | 一种简易快速腌制咸蛋黄的方法 |
CN110916112A (zh) * | 2019-12-02 | 2020-03-27 | 湖南一品松农业发展股份有限公司 | 一种快速高效腌制咸蛋黄的方法 |
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