CN112220016A - 一种山苍子果冻及其制备方法 - Google Patents
一种山苍子果冻及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112220016A CN112220016A CN202011324207.6A CN202011324207A CN112220016A CN 112220016 A CN112220016 A CN 112220016A CN 202011324207 A CN202011324207 A CN 202011324207A CN 112220016 A CN112220016 A CN 112220016A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- litsea cubeba
- parts
- essential oil
- jelly
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000002262 Litsea cubeba Species 0.000 title claims abstract description 162
- 235000012854 Litsea cubeba Nutrition 0.000 title claims abstract description 162
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 70
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 claims abstract description 38
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000066764 Ailanthus triphysa Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims description 114
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 63
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 48
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 42
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 30
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 24
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 20
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 18
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 claims description 18
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 16
- 229940057847 polyethylene glycol 600 Drugs 0.000 claims description 13
- PMZURENOXWZQFD-UHFFFAOYSA-L Sodium Sulfate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])(=O)=O PMZURENOXWZQFD-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 12
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 12
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 claims description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 7
- 238000007127 saponification reaction Methods 0.000 claims description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 239000001289 litsea cubeba fruit oil Substances 0.000 claims description 6
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 238000010992 reflux Methods 0.000 claims description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 6
- 238000001256 steam distillation Methods 0.000 claims description 6
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 4
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 5
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 4
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 abstract description 2
- 241000244206 Nematoda Species 0.000 abstract description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 2
- 206010022000 influenza Diseases 0.000 abstract description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 abstract description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 abstract description 2
- 244000045947 parasite Species 0.000 abstract description 2
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 11
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 3
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 2
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 2
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 2
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 238000002390 rotary evaporation Methods 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 244000060696 Alpinia speciosa Species 0.000 description 1
- 235000013411 Alpinia speciosa Nutrition 0.000 description 1
- WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N Citral Natural products CC(C)=CCCC(C)=CC=O WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 241000218195 Lauraceae Species 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000607768 Shigella Species 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 244000131415 Zanthoxylum piperitum Species 0.000 description 1
- 235000008853 Zanthoxylum piperitum Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002730 additional effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 229940043350 citral Drugs 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N geranial Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=O WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 201000004409 schistosomiasis Diseases 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及本发明公开了一种山苍子果冻及其制备方法，该果冻主要由以下重量份的原料制成：纯净水800‑1200份、新鲜山苍子果50‑70份、鲜橙汁200‑300份、新鲜山楂30‑50份、白凉粉40‑60份、蜂蜜35‑50份、白砂糖20‑30份、柠檬酸0.1‑0.3份。本发明选用新鲜山苍子果、橙汁、新鲜山楂为主要原料，制作简单，适合在家自制，成品柔软顺滑，酸甜可口，是大众最为喜欢的口味之一。且山苍子和山楂均具有开胃消食的功效，可增强人的食欲并有助于改善儿童夜间积食现象，同时山苍子可以预防流感并具有除虫功效，可以除杀蛔虫等人体肠胃中的寄生虫。
Description
技术领域
本发明涉及一种山苍子果冻及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
山苍子，又名山鸡椒、山姜子属樟科。山苍子果实清香，纯正，风味独特且富含硒、锌等多种微量元素，对人体大有裨益。果实入药，称“毕澄茄”，可治胃寒痛和血吸虫病，同时具有健胃、散寒、理气之效，可治感冒及预防感冒。其现如今主要被用于提取精油和核仁油，在食品领域的应用较为狭窄，因此其在食品领域的应用有待进一步开发，以提高其附加值和经济效益。
果冻作为当今生活中深受青少年及儿童喜爱的一种零食，其种类丰富多样，口味各异，在大众所钟爱的食品中始终占据一席之地，但其大多只是作为零食来使用，并无其他附加功效。且目前市场上销售的果冻中一般以卡拉胶、琼脂、食用明胶等化工提取物为胶凝剂，同时含有色素、香精、甜味剂和防腐剂等添加剂，若过多食用可能会对儿童身体健康产生影响，并且其制作方法也较为复杂。现有技术中也有出现利用魔芋粉等植物类胶体作为胶凝剂，但是，魔芋粉等植物类胶体在生产过程中均会残留少量不溶性淀粉或其它悬浮小颗粒杂质，这些不溶性淀粉或悬浮小颗粒杂质在一定程度上会给果冻产品带来浊度，影响视觉效果。因此，亟需一种绿色安全、制作简单且有益健康的果冻制备方法。
发明内容
为了解决现有技术所存在的上述问题，本发明提供了一种山苍子果冻及其制备方法，选用新鲜山苍子果、橙汁、新鲜山楂为主要原料，以白凉粉为胶凝剂，制得绿色天然，可增强人的食欲并有助于改善儿童夜间积食现象，可以除杀蛔虫等人体肠胃中的寄生虫的健康产品。
本发明的技术方案如下：
本发明公开一种山苍子果冻，由以下重量份的各原料制成：纯净水800-1200份、水溶性山苍子精油50-70份、鲜橙汁200-300份、新鲜山楂30-50份、白凉粉40-60份、蜂蜜35-50份、白砂糖20-30份和柠檬酸0-0.3份。
进一步地，本发明的山苍子果冻由以下重量份的各原料制成：纯净水1000份、水溶性山苍子精油65份、鲜橙汁250份、新鲜山楂40份、白凉粉50份、蜂蜜40份、白砂糖25份、柠檬酸0.2份。
本发明还公开一种山苍子果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
S1、将新鲜山楂除杂并用盐水清洗干净，将其捣碎后倒入纯净水中小火煎煮提取，直至锅中水剩余原纯净水1/2-1/3结束，待锅中提取液降温至30-40℃时将其过滤至澄清并加入鲜橙汁、柠檬酸和白砂糖搅拌均匀，形成备用液；
S2、将白凉粉用冷水化开后与S1中制备的备用液混合，然后煮沸5-10分钟；等待混合料液降温至50-55℃时向其中倒入预先准备好的蜂蜜以及水溶性山苍子精油，将其搅拌均匀；
S3、将经过S2制备的料液倒入果冻模具并放入冰箱冷却，等待其凝固后密封包装即可。
进一步地的，所述水溶性山苍子精油的制备步骤如下：
A1、将新鲜山苍子果浸泡在NaCl水溶液中，进行蒸馏提取山苍子精油，收集山苍子精油层；
A2、将收集的山苍子精油层倒入间歇釜式反应器，并加入无水乙醇和0.3-0.4g/mL的氢氧化钾溶液，开启反应器，加热搅拌回流至溶液无分层后使其冷却至室温；
A3、向经过步骤A2制备的溶液中加入质量分数为35-36％的盐酸调节pH，在室温下搅拌反应1-1.5h，静置10-15min；
A4、用正己烷萃取调节pH后的溶液，静置，待萃取完毕后，取正己烷层，用无水硫酸钠干燥之后在真空度为-0.05Mpa，温度为50-55℃的条件下旋转蒸发10-15min，除去正己烷得到山苍子精油水解产物；
A5、将经过步骤A4制得的山苍子精油水解产物倒入反应器，并加入山苍子精油水解产物体积1.5倍的聚乙二醇600和催化剂，控制温度在120-150℃的条件下，搅拌反应7-8h，得到水溶性山苍子精油；
A6、将水溶性山苍子精油过滤后取滤液，加入萃取剂除去滤液中未完全反应的聚乙二醇600，后用无水硫酸钠干燥之后得到水溶性山苍子精油。
进一步地，所述步骤A1中蒸馏提取山苍子精油的具体步骤如下：
B1、将新鲜山苍子果置于浓度为3-5％的NaCl水溶液中浸泡30-50min；
B2、将浸泡有新鲜山苍子果的NaCl水溶液置于水蒸气蒸馏装置中控制温度蒸馏提取山苍子精油，蒸馏过程中控制温度，以馏出液滴速为1-2滴/s为宜；
B3、收集馏出液倒入高速离心机，在5000-8000r/min的转速下离心30-40min进行油水分离，收集山苍子精油层。
进一步地，所述步骤A2中所述氢氧化钾的添加量如下所示：
氢氧化钾用量＝山苍子精油的重量×山苍子油的皂化值×KOH当量。
进一步地，所述步骤A3中盐酸调节溶液的pH值为2-3。
本发明的有益效果在于：
1、本发明提供一种山苍子果冻，选用新鲜山苍子果制成水溶性山苍子精油、橙汁、新鲜山楂为主要原料，以白凉粉为胶凝剂，绿色天然，且山苍子和山楂均具有开胃消食的功效，可增强人的食欲并有助于改善儿童夜间积食现象，同时水溶性山苍子精油中含有大量柠檬醛，可以预防流感并具有除虫功效，可以除杀蛔虫等人体肠胃中的寄生虫。
2、本发明还提供一种制备山苍子果冻的方法，其中利用新鲜山苍子果制成水溶性山苍子精油，在制备过程中首先蒸馏提取山苍子精油，利用氢氧化钾和无水乙醇对初提的山苍子精油进行皂化水解，其中，皂化率可以达到98％，再利用盐酸对皂化水解后的山苍子精油进行酸化后，加入聚乙二醇600和催化剂对皂化水解液进行脂化，酯化率可以达到94％，经过酯化后得到的是改性的水溶性山苍子精油，提取效率高、纯度高，改性的水溶性山苍子精油在果冻制作过程中溶解度高，制成的果冻功效显著。
3、本发明提供的山苍子果冻的制备方法，反应条件温和，操作简单，可工业化生产。
附图说明
图1为本发明制备山苍子果冻中水溶性山苍子精油的制备工艺流程图；
具体实施方式
下面结合较佳实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种山苍子果冻，由以下重量份的各原料制成：纯净水800份、水溶性山苍子精油50份、鲜橙汁250份、新鲜山楂30份、白凉粉40份、蜂蜜40份、白砂糖25份和柠檬酸0.3份。
一种山苍子果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
S1、将新鲜山楂除杂并用盐水清洗干净，将其捣碎后倒入纯净水中小火煎煮提取，直至锅中水剩余原纯净水1/2结束，待锅中提取液降温至30℃时将其过滤至澄清并加入鲜橙汁、柠檬酸和白砂糖搅拌均匀，形成备用液；
S2、将白凉粉用冷水化开后与S1中制备的备用液混合，然后煮沸10分钟；等待混合料液降温至50℃时向其中倒入预先准备好的蜂蜜以及水溶性山苍子精油，将其搅拌均匀；
S3、将经过S2制备的料液倒入果冻模具并放入冰箱冷却，等待其凝固后密封包装即可。
进一步地的，所述水溶性山苍子精油的制备步骤如下：
A1、将新鲜山苍子果浸泡在NaCl水溶液中，进行蒸馏提取山苍子精油，收集山苍子精油层；
A2、将收集的山苍子精油层倒入间歇釜式反应器，并加入无水乙醇和0.3g/mL的氢氧化钾溶液，开启反应器，加热搅拌回流至溶液无分层后使其冷却至室温；其中，所述氢氧化钾的添加量如下所示：
氢氧化钾用量＝山苍子精油的重量×山苍子油的皂化值×KOH当量。
A3、向经过步骤A2制备的溶液中加入质量分数为35％的盐酸调节溶液的pH为3，在室温下搅拌反应1.5h，静置15min；
A4、用正己烷萃取调节pH后的溶液，静置，待萃取完毕后，取正己烷层，用无水硫酸钠干燥之后在真空度为-0.05Mpa，温度为50℃的条件下旋转蒸发15min，除去正己烷得到山苍子精油水解产物；
A5、将经过步骤A4制得的山苍子精油水解产物倒入反应器，并加入山苍子精油水解产物体积1.5倍的聚乙二醇600和催化剂，控制温度在120℃的条件下，搅拌反应7h，得到水溶性山苍子精油；
A6、将水溶性山苍子精油过滤后取滤液，加入萃取剂除去滤液中未完全反应的聚乙二醇600，后用无水硫酸钠干燥之后得到水溶性山苍子精油。
进一步地，所述步骤A1中蒸馏提取山苍子精油的具体步骤如下：
B1、将新鲜山苍子果置于浓度为3％的NaCl水溶液中浸泡30min；
B2、将浸泡有新鲜山苍子果的NaCl水溶液置于水蒸气蒸馏装置中控制温度蒸馏提取山苍子精油，蒸馏过程中控制温度，以馏出液滴速为1滴/s为宜；
B3、收集馏出液倒入高速离心机，在5000r/min的转速下离心40min进行油水分离，收集山苍子精油层。
实施例2
一种山苍子果冻，由以下重量份的各原料制成：纯净水800份、水溶性山苍子精油70份、鲜橙汁200份、新鲜山楂50份、白凉粉60份、蜂蜜50份、白砂糖20份。
一种山苍子果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
S1、将新鲜山楂除杂并用盐水清洗干净，将其捣碎后倒入纯净水中小火煎煮提取，直至锅中水剩余原纯净水1/3结束，待锅中提取液降温至40℃时将其过滤至澄清并加入鲜橙汁、柠檬酸和白砂糖搅拌均匀，形成备用液；
S2、将白凉粉用冷水化开后与S1中制备的备用液混合，然后煮沸5分钟；等待混合料液降温至55℃时向其中倒入预先准备好的蜂蜜以及水溶性山苍子精油，将其搅拌均匀；
S3、将经过S2制备的料液倒入果冻模具并放入冰箱冷却，等待其凝固后密封包装即可。
进一步地的，所述水溶性山苍子精油的制备步骤如下：
A1、将新鲜山苍子果浸泡在NaCl水溶液中，进行蒸馏提取山苍子精油，收集山苍子精油层；
A2、将收集的山苍子精油层倒入间歇釜式反应器，并加入无水乙醇和0.4g/mL的氢氧化钾溶液，开启反应器，加热搅拌回流至溶液无分层后使其冷却至室温；其中，所述氢氧化钾的添加量如下所示：
氢氧化钾用量＝山苍子精油的重量×山苍子油的皂化值×KOH当量。
A3、向经过步骤A2制备的溶液中加入质量分数为36％的盐酸调节溶液的pH为2，在室温下搅拌反应1h，静置10min；
A4、用正己烷萃取调节pH后的溶液，静置，待萃取完毕后，取正己烷层，用无水硫酸钠干燥之后在真空度为-0.05Mpa，温度为55℃的条件下旋转蒸发15min，除去正己烷得到山苍子精油水解产物；
A5、将经过步骤A4制得的山苍子精油水解产物倒入反应器，并加入山苍子精油水解产物体积1.5倍的聚乙二醇600和催化剂，控制温度在150℃的条件下，搅拌反应8h，得到水溶性山苍子精油；
A6、将水溶性山苍子精油过滤后取滤液，加入萃取剂除去滤液中未完全反应的聚乙二醇600，后用无水硫酸钠干燥之后得到水溶性山苍子精油。
进一步地，所述步骤A1中蒸馏提取山苍子精油的具体步骤如下：
B1、将新鲜山苍子果置于浓度为5％的NaCl水溶液中浸泡50min；
B2、将浸泡有新鲜山苍子果的NaCl水溶液置于水蒸气蒸馏装置中控制温度蒸馏提取山苍子精油，蒸馏过程中控制温度，以馏出液滴速为2滴/s为宜；
B3、收集馏出液倒入高速离心机，在8000r/min的转速下离心30min进行油水分离，收集山苍子精油层。
实施例3
一种山苍子果冻，由以下重量份的各原料制成：纯净水1000份、水溶性山苍子精油50份、鲜橙汁220份、新鲜山楂40份、白凉粉50份、蜂蜜40份、白砂糖30份和柠檬酸0.2份。
一种山苍子果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
S1、将新鲜山楂除杂并用盐水清洗干净，将其捣碎后倒入纯净水中小火煎煮提取，直至锅中水剩余原纯净水1/2结束，待锅中提取液降温至35℃时将其过滤至澄清并加入鲜橙汁、柠檬酸和白砂糖搅拌均匀，形成备用液；
S2、将白凉粉用冷水化开后与S1中制备的备用液混合，然后煮沸8分钟；等待混合料液降温至50℃时向其中倒入预先准备好的蜂蜜以及水溶性山苍子精油，将其搅拌均匀；
S3、将经过S2制备的料液倒入果冻模具并放入冰箱冷却，等待其凝固后密封包装即可。
进一步地的，所述水溶性山苍子精油的制备步骤如下：
A1、将新鲜山苍子果浸泡在NaCl水溶液中，进行蒸馏提取山苍子精油，收集山苍子精油层；
A2、将收集的山苍子精油层倒入间歇釜式反应器，并加入无水乙醇和0.4g/mL的氢氧化钾溶液，开启反应器，加热搅拌回流至溶液无分层后使其冷却至室温；其中，所述氢氧化钾的添加量如下所示：
氢氧化钾用量＝山苍子精油的重量×山苍子油的皂化值×KOH当量。
A3、向经过步骤A2制备的溶液中加入质量分数为35％的盐酸调节溶液的pH为3，在室温下搅拌反应1.2h，静置12min；
A4、用正己烷萃取调节pH后的溶液，静置，待萃取完毕后，取正己烷层，用无水硫酸钠干燥之后在真空度为-0.05Mpa，温度为53℃的条件下旋转蒸发12min，除去正己烷得到山苍子精油水解产物；
A5、将经过步骤A4制得的山苍子精油水解产物倒入反应器，并加入山苍子精油水解产物体积1.5倍的聚乙二醇600和催化剂，控制温度在130℃的条件下，搅拌反应7h，得到水溶性山苍子精油；
A6、将水溶性山苍子精油过滤后取滤液，加入萃取剂除去滤液中未完全反应的聚乙二醇600，后用无水硫酸钠干燥之后得到水溶性山苍子精油。
进一步地，所述步骤A1中蒸馏提取山苍子精油的具体步骤如下：
B1、将新鲜山苍子果置于浓度为4％的NaCl水溶液中浸泡40min；
B2、将浸泡有新鲜山苍子果的NaCl水溶液置于水蒸气蒸馏装置中控制温度蒸馏提取山苍子精油，蒸馏过程中控制温度，以馏出液滴速为1滴/s为宜；
B3、收集馏出液倒入高速离心机，在6000r/min的转速下离心35min进行油水分离，收集山苍子精油层。
实施例4
一种山苍子果冻，由以下重量份的各原料制成：纯净水1200份、水溶性山苍子精油60份、鲜橙汁300份、新鲜山楂50份、白凉粉60份、蜂蜜35份、白砂糖20份和柠檬酸0.1份。
一种山苍子果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
S1、将新鲜山楂除杂并用盐水清洗干净，将其捣碎后倒入纯净水中小火煎煮提取，直至锅中水剩余原纯净水1/3结束，待锅中提取液降温至35℃时将其过滤至澄清并加入鲜橙汁、柠檬酸和白砂糖搅拌均匀，形成备用液；
S2、将白凉粉用冷水化开后与S1中制备的备用液混合，然后煮沸6分钟；等待混合料液降温至52℃时向其中倒入预先准备好的蜂蜜以及水溶性山苍子精油，将其搅拌均匀；
S3、将经过S2制备的料液倒入果冻模具并放入冰箱冷却，等待其凝固后密封包装即可。
进一步地的，所述水溶性山苍子精油的制备步骤如下：
A1、将新鲜山苍子果浸泡在NaCl水溶液中，进行蒸馏提取山苍子精油，收集山苍子精油层；
A2、将收集的山苍子精油层倒入间歇釜式反应器，并加入无水乙醇和0.3g/mL的氢氧化钾溶液，开启反应器，加热搅拌回流至溶液无分层后使其冷却至室温；其中，所述氢氧化钾的添加量如下所示：
氢氧化钾用量＝山苍子精油的重量×山苍子油的皂化值×KOH当量。
A3、向经过步骤A2制备的溶液中加入质量分数为35-36％的盐酸调节溶液的pH为2，在室温下搅拌反应1h，静置15min；
A4、用正己烷萃取调节pH后的溶液，静置，待萃取完毕后，取正己烷层，用无水硫酸钠干燥之后在真空度为-0.05Mpa，温度为55℃的条件下旋转蒸发15min，除去正己烷得到山苍子精油水解产物；
A5、将经过步骤A4制得的山苍子精油水解产物倒入反应器，并加入山苍子精油水解产物体积1.5倍的聚乙二醇600和催化剂，控制温度在140℃的条件下，搅拌反应7h，得到水溶性山苍子精油；
A6、将水溶性山苍子精油过滤后取滤液，加入萃取剂除去滤液中未完全反应的聚乙二醇600，后用无水硫酸钠干燥之后得到水溶性山苍子精油。
进一步地，所述步骤A1中蒸馏提取山苍子精油的具体步骤如下：
B1、将新鲜山苍子果置于浓度为4％的NaCl水溶液中浸泡50min；
B2、将浸泡有新鲜山苍子果的NaCl水溶液置于水蒸气蒸馏装置中控制温度蒸馏提取山苍子精油，蒸馏过程中控制温度，以馏出液滴速为2滴/s为宜；
B3、收集馏出液倒入高速离心机，在7000r/min的转速下离心30min进行油水分离，收集山苍子精油层。
感官指标：
包括色泽、滋味气味、性状评价，均为0-5分，其评分标准及评价结果见表1、表2所示。
表1感官评分评价标准
表2感官评分评价结果
| 评价分值 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 色泽 | 4.5 | 4 | 4.2 | 4.7 |
| 滋味气味 | 4.6 | 4.2 | 4.3 | 4.5 |
| 性状 | 4 | 4.5 | 4 | 4.2 |
微生物含量测定：
菌落总数测定、大肠菌群测定、致病菌测定(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、霉菌、酵母：按照GB/T4789.24规定方法测定，具体结果如表3所示。
表3微生物评价结果
根据根据上述实验数据，本发明实施例1、2、3和4制备方法得到的山苍子果冻均符合相关卫生标准。
志愿者(共60人)食用体验反馈：包括口感和功效，结果如表4所示。
表4志愿者食用体验反馈表
| 特点 | 认同人数占比(％) |
| 柔软顺滑 | 92 |
| 酸甜可口 | 87 |
| 提高食欲 | 90 |
| 缓解胃胀 | 78 |
| 缓解胃痛 | 86 |
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (7)
1.一种山苍子果冻，其特征在于，由以下重量份的各原料制成：纯净水800-1200份、水溶性山苍子精油50-70份、鲜橙汁200-300份、新鲜山楂30-50份、白凉粉40-60份、蜂蜜35-50份、白砂糖20-30份和柠檬酸0-0.3份。
2.如权利要求1所述的一种山苍子果冻，其特征在于，由以下重量份的各原料制成：纯净水1000份、水溶性山苍子精油65份、鲜橙汁250份、新鲜山楂40份、白凉粉50份、蜂蜜40份、白砂糖25份、柠檬酸0.2份。
3.一种如权利要求1所述山苍子果冻的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S1、将新鲜山楂除杂并用盐水清洗干净，将其捣碎后倒入纯净水中小火煎煮提取，直至锅中水剩余原纯净水1/2-1/3结束，待锅中提取液降温至30-40℃时将其过滤至澄清并加入鲜橙汁、柠檬酸和白砂糖搅拌均匀，形成备用液；
S2、将白凉粉用冷水化开后与S1中制备的备用液混合，然后煮沸5-10分钟；等待混合料液降温至50-55℃时向其中倒入预先准备好的蜂蜜以及水溶性山苍子精油，将其搅拌均匀；
S3、将经过S2制备的料液倒入果冻模具并放入冰箱冷却，等待其凝固后密封包装即可。
4.如权利要求3所述一种山苍子果冻的制备方法，其特征在于：所述水溶性山苍子精油的制备步骤如下：
A1、将新鲜山苍子果浸泡在NaCl水溶液中，进行蒸馏提取山苍子精油，收集山苍子精油层；
A2、将收集的山苍子精油层倒入间歇釜式反应器，并加入无水乙醇和0.3-0.4g/mL的氢氧化钾溶液，开启反应器，加热搅拌回流至溶液无分层后使其冷却至室温；
A3、向经过步骤A2制备的溶液中加入质量分数为35-36％的盐酸调节pH，在室温下搅拌反应1-1.5h，静置10-15min；
A4、用正己烷萃取调节pH后的溶液，静置，待萃取完毕后，取正己烷层，用无水硫酸钠干燥之后在真空度为-0.05Mpa，温度为50-55℃的条件下旋转蒸发10-15min，除去正己烷得到山苍子精油水解产物；
A5、将经过步骤A4制得的山苍子精油水解产物倒入反应器，并加入山苍子精油水解产物体积1.5倍的聚乙二醇600和催化剂，控制温度在120-150℃的条件下，搅拌反应7-8h，得到水溶性山苍子精油；
A6、将水溶性山苍子精油过滤后取滤液，加入萃取剂除去滤液中未完全反应的聚乙二醇600，后用无水硫酸钠干燥之后得到水溶性山苍子精油。
5.如权利要求4所述的一种山苍子果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤A1中蒸馏提取山苍子精油的具体步骤如下：
B1、将新鲜山苍子果置于浓度为3-5％的NaCl水溶液中浸泡30-50min；
B2、将浸泡有新鲜山苍子果的NaCl水溶液置于水蒸气蒸馏装置中控制温度蒸馏提取山苍子精油，蒸馏过程中控制温度，以馏出液滴速为1-2滴/s为宜；
B3、收集馏出液倒入高速离心机，在5000-8000r/min的转速下离心30-40min进行油水分离，收集山苍子精油层。
6.如权利要求4所述的一种山苍子果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤A2中所述氢氧化钾的添加量如下所示：
氢氧化钾用量＝山苍子精油的重量×山苍子油的皂化值×KOH当量。
7.如权利要求4所述的一种山苍子果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤A3中盐酸调节溶液的pH值为2-3。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011324207.6A CN112220016A (zh) | 2020-11-23 | 2020-11-23 | 一种山苍子果冻及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011324207.6A CN112220016A (zh) | 2020-11-23 | 2020-11-23 | 一种山苍子果冻及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112220016A true CN112220016A (zh) | 2021-01-15 |
Family
ID=74124812
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011324207.6A Pending CN112220016A (zh) | 2020-11-23 | 2020-11-23 | 一种山苍子果冻及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112220016A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104522447A (zh) * | 2014-12-18 | 2015-04-22 | 南方医科大学 | 一种适合于小儿服用的具有健胃消食作用的果冻 |
| CN106107794A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-16 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种山胡椒叶祛风仙人掌钙强化果冻及其制备方法 |
| CN108498766A (zh) * | 2018-03-14 | 2018-09-07 | 韩银 | 一种止咳膏及其制备方法 |
| CN109418868A (zh) * | 2017-08-30 | 2019-03-05 | 南京泽朗医药技术有限公司 | 一种鸡屎藤山楂果冻及其制备方法 |
| CN109628227A (zh) * | 2019-01-14 | 2019-04-16 | 江西农业大学 | 一种快速闪蒸提取山苍子精油的方法 |
| CN110484353A (zh) * | 2019-08-23 | 2019-11-22 | 福建师范大学 | 一种水溶性山茶油的制备方法 |
-
2020
- 2020-11-23 CN CN202011324207.6A patent/CN112220016A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104522447A (zh) * | 2014-12-18 | 2015-04-22 | 南方医科大学 | 一种适合于小儿服用的具有健胃消食作用的果冻 |
| CN106107794A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-16 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种山胡椒叶祛风仙人掌钙强化果冻及其制备方法 |
| CN109418868A (zh) * | 2017-08-30 | 2019-03-05 | 南京泽朗医药技术有限公司 | 一种鸡屎藤山楂果冻及其制备方法 |
| CN108498766A (zh) * | 2018-03-14 | 2018-09-07 | 韩银 | 一种止咳膏及其制备方法 |
| CN109628227A (zh) * | 2019-01-14 | 2019-04-16 | 江西农业大学 | 一种快速闪蒸提取山苍子精油的方法 |
| CN110484353A (zh) * | 2019-08-23 | 2019-11-22 | 福建师范大学 | 一种水溶性山茶油的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE602005003248T2 (de) | Fermentiertes Tee und Verfahren zur Herstellung | |
| CN108935918A (zh) | 一种液体饮料用大豆蛋白的生产方法 | |
| CN113040304A (zh) | 一种玫瑰花气泡水饮料及其制备方法 | |
| CN102415449A (zh) | 一种豆花及豆腐 | |
| KR20130001560A (ko) | 야콘 피클의 제조방법 | |
| CN106490572A (zh) | 一种牡蛎原汁调味品的制作方法 | |
| CN112220016A (zh) | 一种山苍子果冻及其制备方法 | |
| CN109662233A (zh) | 一种黑糖甘饮颗粒及其制备方法 | |
| CN106418523A (zh) | 一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳 | |
| CN114052108A (zh) | 一种灵芝茉莉花茶饮料的配方及制作方法 | |
| CN112322383A (zh) | 一种浓香型牡丹籽油的制备方法 | |
| CN113142435A (zh) | 一种香梨柠檬复合型饮料及其制备方法 | |
| CN1116825C (zh) | 一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法 | |
| CN105154308A (zh) | 火龙果醋的制备工艺 | |
| CN109362934B (zh) | 一种具有豆瓣风味的薄荷硬糖的制备方法 | |
| JP2008136471A (ja) | 五味子健康食品 | |
| KR20200114917A (ko) | 저염 알칼리 된장과 간장 및 그 제조 방법 | |
| CN110564495A (zh) | 一种风味浓香的茶油及其制备方法 | |
| CN109247393A (zh) | 一种百香果牛奶的制备方法 | |
| KR102345350B1 (ko) | 황칠낭죽염 및 이의 제조방법 | |
| CN109123536A (zh) | 一种牡丹花蕊果冻及其制备方法 | |
| CN102986918A (zh) | 保鲜红色豆腐制备方法 | |
| JPS61100185A (ja) | ミネラル・りんご昆布酢の醸造方法 | |
| CN107136444A (zh) | 一种牡蛎精粉及其制备的方法 | |
| CN106901240A (zh) | 一种预防中老年肌肉萎缩的基于海洋生物蛋白食品的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210115 |