CN107136444A - 一种牡蛎精粉及其制备的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种新型的牡蛎精粉及其制备方法。以鲜活牡蛎为原料，经过原料预处理、打浆、酶解、脱重金属、脱腥、脱盐、脱苦、浓缩、类蛋白反应、灭菌均质、干燥制成牡蛎精粉。该粉末外观更加细腻、溶解性很好，含有的重金属、腥味物质、苦味物质、盐分很少，几乎没有腥味和苦味、风味更好，卫生标准也达到了要求，产品含有更多的维生素、牛磺酸及钙、磷、锌、铁、肌醇、磷脂、不饱和脂肪酸等生物活性物质，具有更高的营养价值和保健作用，弥补了传统技术的不足之处。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牡蛎精粉及其制备方法。
背景技术
牡蛎，又叫蚝，具有很高的营养价值。每100g牡蛎肉，含水87.1％，含锌71.2mg。牡蛎富含蛋白锌，是很好的补锌食物。可以加工成牡蛎酱、牡蛎沙司，也可加工成调味料、汤料，又可以作为保健品的原料。为了有效的利用牡蛎的各种营养素及其特有的香鲜味，可以以牡蛎肉为原料，提取精制而成为新型的海珍产品。产品中富含牛磺酸、微量元素、EPA、DHA、肝糖原、维生素B12、多种优良的氨基酸。经常食用可以提高机体免疫力、促进智力发育。
牡蛎精粉是用牡蛎肉为主要原料，使用专用设备提取精制而成的海洋生物佳品。产品中富含牛磺酸、EPA、DHA、核酸、肝糖原、B族维生素及海洋生物特有的生理活性物质、人体必需的氨基酸，丰富而比例适当的锌、铁、铜、碘、钙、磷、硒、钾等对人体有益的微量元素。经常食用可以提高机体免疫力、体力和脑力的活动效率，促进智力发育、调节神经、稳定情绪，降血脂血压、调节油脂的分泌，使皮肤滑润、肤色好看、延缓皮肤老化、较少皱纹的形成，对胃酸过多或患有胃溃疡的人更有益处。
传统牡蛎精粉的制法是将牡蛎肉机械破碎，放入65～80℃的温水中瞬间浸渍，然后离心。去掉分离出来的固体部分，再将其液体部分浓缩、干燥成粉末，制成牡蛎精粉。这种方法存在很多的缺点：利用机械绞碎牡蛎肉，难免会混入某些不必要的成分和杂质；另一方面，采用温水浸渍来提取有效成分，提取率较低。此外，65～80℃的温水不可能达到完全杀菌，卫生状况无法保证。因此，用已往的制法所生产的牡蛎精粉，因混入杂质而着色，不但外观和风味差，营养价值和卫生状况也不能达到要求。
发明内容
本发明提供一种新型的牡蛎精粉的制备方法，以弥补现有技术的不足之处。
一种新型的牡蛎精粉，其制备方法由以下步骤组成：
1)将新鲜牡蛎肉用蒸馏水清洗干净备用；
2)将清洗过的牡蛎肉加入蒸馏水后进行匀浆，获得匀浆液；
3)向步骤2)获得的匀浆液中添加胰蛋白酶和水解蛋白酶，调节溶液的pH为7.5～8.5，50℃进行水解；水解完成后，加热使酶失活，然后3000r/min离心15min得上清液；
4)向步骤3)获得的上清液中，加入0.03～0.05％(w/v)的毕赤酵母KM71菌种，25℃反应20～40min；反应结束后，加入0.5～1.2％(w/v)的改性斜发沸石，25℃振荡反应30～50min，过滤得上清液；
5)向步骤4)获得的上清液中加入0.2～0.5％(w/v)的AB-8型树脂，120r/min条件下25℃恒温振荡，静态吸附0.5～2h，过滤除去树脂得上清液；向上清液中继续加入0.3～0.5％(w/v)的DA201-C型树脂，120r/min条件下25℃恒温振荡，静态吸附0.5～2h，过滤除去树脂得上清液；
6)将酸性和碱性离子交换树脂分别用热水充分洗涤，然后依次用1mol/L的HCl溶液和1mol/L的NaOH溶液各处理0.5～1h，每次处理后均用蒸馏水洗至洗出液的pH为6.0～7.0。将步骤5)获得的上清液依次通过树脂处理后获得溶液；
7)将步骤6)处理后的溶液，利用升降膜蒸发器，浓缩至溶液的浓度为30～35％；
8)向步骤7)获得的溶液中加入2％(w/v)的胃蛋白酶和胰凝乳蛋白酶(比例为1:1～3:1)，调节溶液的pH为4.0，放入50℃的恒温水浴摇床中，150r/min条件下震荡反应12h；
9)将步骤8)处理后的溶液120℃杀菌15min。将杀菌后的样品加入高压无菌均质机中，均质至样品呈现均匀乳状液体；
10)将步骤9)处理后的溶液,采用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，进风温度为180℃，出口温度为95℃，干燥后得到牡蛎精粉。
本发明制得的牡蛎精粉含有的重金属、苦味物质、腥味物质、盐分和杂质较少，含有的营养成分和活性成分比较多；粉末质地细腻，水溶性好；外观和风味较好，营养价值较高，卫生标准达到了要求。弥补了传统方法工艺上的不足，提高了牡蛎的利用率和附加值，提升了牡蛎精粉的质量和风味，促进了牡蛎加工业的发展，对科研工作的进行提供了一定的借鉴经验。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种牡蛎精粉的制备方法，由以下步骤组成：
1)将新鲜牡蛎肉用蒸馏水清洗干净备用；
2)按照牡蛎肉的质量，添加质量比1:1的蒸馏水，匀浆后获得匀浆液；
3)向步骤2)获得的溶液中，添加0.5％(w/v)的胰蛋白酶和0.1％(w/w)的水解蛋白酶2.4L，调节溶液的pH为8.0，50℃水解2h；水解完成后，加热使酶失活，然后3000r/min离心15min得上清液；
4)向步骤3)获得的上清液中，按照0.03％(w/v)的比例加入毕赤酵母KM71菌种，25℃反应40min；向反应后的溶液中按照0.5％(w/v)的比例加入改性斜发沸石，25℃恒温振荡反应50min，过滤得上清液；
5)向步骤4)获得的上清液中加入0.2％(w/v)的AB-8型树脂，120r/min条件下25℃恒温振荡，静态吸附2h后过滤，除去树脂得上清液；向上清液中加入0.3％(w/v)的DA201-C型树脂，120r/min条件下25℃恒温振荡，静态吸附2h后过滤，除去树脂得上清液；
6)将酸性和碱性离子交换树脂分别用热水充分洗涤，然后依次用1mol/L的HCl溶液和1mol/L的NaOH溶液将树脂各处理1h，每次处理完后均用蒸馏水将洗出液洗至pH为6.5。将步骤5)获得的上清液依次通过树脂处理后获得溶液；
7)将步骤6)处理后的溶液，利用升降膜蒸发器，将溶液浓缩至浓度为30％；
8)向步骤7)获得的溶液中加入2％(w/v)的胃蛋白酶和胰凝乳蛋白酶(比例为1:1)，调节溶液的pH为4.0，放入50℃恒温水浴摇床中，150r/min条件下震荡反应12h；
9)将步骤8)处理后的溶液在120℃下杀菌15min。将杀菌后的样品加入高压无菌均质机中，均质至样品呈现均匀乳状液体；
10)将步骤9)处理后的溶液,采用离心式喷雾干燥机进行干燥，进风温度为180℃，出口温度为95℃，喷雾干燥后得到均匀浅黄色粉末。
一种用上述方法加工制成的牡蛎精粉，以鲜活牡蛎为原料，经过预处理、打浆、酶解、脱重金属、脱腥、脱盐、浓缩、类蛋白反应、灭菌均质、干燥制成牡蛎精粉。通过高效液相色谱法测得该产品主要由7种多肽组成，分子量分别为84918.04、55847.02、33651.16、647.14、75.34、51.99、36.90。该产品外观更加细腻、溶解性很好，溶解度约为80g/ml。通过原子荧光法、冷原子吸收光谱法、砷斑法分别检测产品中的铬、汞、砷，结果均未检出。通过队产品进行感官评定，结果表明产品的腥味、苦味明显减轻，盐分的含量也明显减少。通过本方法制得的产品风味更好，卫生标准也达到了要求，产品含有更多的维生素、牛磺酸、微量元素、不饱和脂肪酸，具有更高的营养价值和保健作用。
实施例2：
一种牡蛎精粉的制备方法，由以下步骤组成：
1)将新鲜牡蛎肉用蒸馏水清洗干净备用；
2)向清洗后的牡蛎肉中按照1:1加入蒸馏水，捣碎后得到匀浆液；
3)向步骤2)获得的溶液中，添加1％(w/v)的胰蛋白酶和0.2％(w/w)的水解蛋白酶2.4L，将溶液的pH调节至8.0，50℃水解1h。水解完成后，加热使酶失活，然后3000r/min离心15min得上清液；
4)向步骤3)获得的上清液中，加入0.05％(w/v)的毕赤酵母KM71菌种，25℃反应20min；向反应后的溶液中继续加入1.2％(w/v)的改性斜发沸石，25℃振荡反应30min后过滤，得到上清液；
5)向步骤4)获得的上清液按照0.5％(w/v)的比例加入AB-8型树脂，120r/min条件下25℃恒温振荡，静态吸附0.5h，过滤除去树脂得上清液；向得到的上清液中继续加入0.5％(w/v)的DA201-C型树脂，120r/min条件下25℃恒温振荡，静态吸附0.5h，过滤除去树脂得上清液；
6)用热水分别洗涤酸性和碱性离子交换树脂，充分洗涤后依次用1mol/L的HCl溶液和1mol/L的NaOH溶液各处理1h，每次处理后均用蒸馏水将洗出液的pH洗至为6.5。将步骤5)获得的上清液依次通过树脂处理后获得溶液；
7)将步骤6)处理后的溶液，利用升降膜蒸发器，浓缩至溶液的浓度为30％；
8)向步骤7)获得的溶液中加入2％(w/v)的胃蛋白酶和胰凝乳蛋白酶(比例为3:1)，将溶液的pH调节至4.0，放入50℃恒温水浴摇床中，150r/min条件下震荡反应12h；
9)将步骤8)处理后的溶液120℃杀菌15min。将杀菌后的样品加入高压无菌均质机中，均质至样品呈现均匀乳状液体；
10)干燥：将步骤9)处理后的溶液,通过离心式喷雾干燥机进行干燥，进风温度为180℃，出口温度为95℃，干燥后得到均匀浅黄色粉末。
本实施例制备的牡蛎精粉通过高效液相色谱法测得该产品主要由7种多肽组成，分子量分别为84918.04、55847.02、33651.16、647.14、75.34、51.99、36.90。该产品外观更加细腻、溶解性很好，溶解度约为80g/ml。通过原子荧光法、冷原子吸收光谱法、砷斑法分别检测产品中的铬、汞、砷，结果均未检出。通过队产品进行感官评定，结果表明产品的腥味、苦味明显减轻，盐分的含量也明显减少。通过本方法制得的产品风味更好，卫生标准也达到了要求，产品含有更多的维生素、牛磺酸、微量元素、不饱和脂肪酸，具有更高的营养价值和保健作用。
Claims (9)
1.一种牡蛎精粉，其特征在于，所述的牡蛎精粉是由如下方法制备的：
(1)将新鲜牡蛎肉用蒸馏水清洗干净备用；
(2)将清洗过的牡蛎肉加入蒸馏水后进行匀浆，获得匀浆液；
(3)向步骤2)获得的匀浆液中添加胰蛋白酶和水解蛋白酶，调节溶液的pH为7.5～8.5进行水解；水解完成后，加热使酶失活，然后离心得上清液；
(4)向步骤3)获得的上清液中加入毕赤酵母KM71菌种进行反应；反应结束后，加入改性斜发沸石进行真当吸附，吸附结束后过滤得上清液；
(5)向步骤4)获得的上清液中加入AB-8型树脂进行吸附，过滤除去树脂得上清液；向上清液中继续加入DA201-C型树脂进行吸附，过滤除去树脂得上清液；
6)将酸性离子交换树脂和碱性离子交换树脂分别用热水充分洗涤，然后依次用1mol/L的HCl溶液和1mol/L的NaOH溶液各处理0.5～1h，每次处理后均用蒸馏水洗至洗出液的pH为6.0～7.0；将步骤5)获得的上清液依次通过离子交换树脂处理后获得溶液；
7)将步骤6)处理后的溶液，利用升降膜蒸发器，浓缩至溶液的浓度为30～35％；
8)向步骤7)获得的溶液中加入胃蛋白酶和胰凝乳蛋白酶进行处理，获得处理后的溶液；
9)将步骤8)处理后的溶液高温杀菌，将杀菌后的样品加入高压无菌均质机中，均质至样品呈现均匀乳状液体；
10)将步骤9)处理后的溶液,采用喷雾干燥，干燥后得到牡蛎精粉。
2.如权利要求1所述的牡蛎精粉，其特征在于，所述的步骤3)是在50℃进行水解；水解完成后，加热使酶失活，然后3000r/min离心15min得上清液。
3.如权利要求1所述的牡蛎精粉，其特征在于，所述的步骤4)是加入0.03～0.05％的毕赤酵母KM71菌种，25℃反应20～40min；反应结束后，加入0.5～1.2％)的改性斜发沸石，25℃振荡反应30～50min，过滤得上清液。
4.如权利要求1所述的牡蛎精粉，其特征在于，所述的步骤5)是向步骤4)获得的上清液中加入0.2～0.5％的AB-8型树脂，120r/min条件下25℃恒温振荡，静态吸附0.5～2h，过滤除去树脂得上清液；向上清液中继续加入0.3～0.5％的DA201-C型树脂，120r/min条件下25℃恒温振荡，静态吸附0.5～2h，过滤除去树脂得上清液。
5.如权利要求1所述的牡蛎精粉，其特征在于，所述的步骤6)中是先通过酸性离子交换树脂，再通过碱性离子交换树脂。
6.如权利要求1所述的牡蛎精粉，其特征在于，所述的步骤7)中的处理，是调节溶液的pH为4.0，放入50℃的恒温水浴摇床中，150r/min条件下震荡反应12h。
7.如权利要求1所述的牡蛎精粉，其特征在于，所述的步骤8)是向步骤7)处理后的溶液中加入胃蛋白酶和胰凝乳蛋白酶，调节溶液的pH为4.0，放入50℃的恒温水浴摇床中，150r/min条件下震荡反应12h。
8.如权利要求1所述的牡蛎精粉，其特征在于，所述的步骤10)中是通过离心式喷雾干燥机进行干燥，其进风温度为180℃，出口温度为95℃。
9.权利要求1所述的牡蛎精粉在制备调味品中的应用。
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| CN100999743A (zh) * | 2007-01-15 | 2007-07-18 | 宁波大学 | 一种从牡蛎中提取天然牛磺酸的方法 |
| CN103750419A (zh) * | 2014-01-03 | 2014-04-30 | 青岛崂好人海洋生物技术有限公司 | 一种天然牡蛎速溶粉的提取方法 |
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