CN112205591A - 一种金汤鱼片菜肴冻品的制备方法及其所制得的产品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金汤鱼片菜肴冻品的制备方法及其所制得的产品，其制备方法包括如下步骤：步骤1：取巴沙鱼柳，解刀切片，解刀要均匀，鱼片厚薄均匀一致；步骤2：将步骤1所制得的鱼片中加入食盐、料酒、生粉和食用油混合并用手抓匀以完成上浆；步骤3：将步骤2上浆后的鱼片倒入沸水中煮至鱼肉外表变白即可快速捞起放入凉水中，冷却至室温；步骤4：取莲藕，并将其切成藕条，将切好的藕条放入护色液中留存备用；步骤5：取金针菇、笋片、黄金汤汁和步骤4所切好的藕条以及步骤3所制得鱼片混合；步骤6：将步骤5所得混合物分装后密封包装。如此顾客在买回家之后可直接烹煮即可，煮熟后即可得到味道鲜美的酸辣鱼片汤，且营养丰盛。
Description
技术领域
本发明属于食材领域，尤其涉及一种一种金汤鱼片菜肴冻品的制备方法及其所制得的产品。
背景技术
水煮鱼片作为一道味道鲜美的菜肴，但居家生活中由于鱼片的制作难度较大，同时随着人们的生活节奏加快，人们居家精心准备菜肴的时间愈来愈短，故在家难以做成水煮鱼片这样比较耗时的菜肴。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明的目的之一在于提供一种风味佳且烹饪方便的金汤鱼片菜肴冻品的制备方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种金汤鱼片菜肴冻品的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：取巴沙鱼柳，解刀切片，解刀要均匀，鱼片厚薄均匀；
步骤2：将步骤1所制得的鱼片中加入食盐、料酒、生粉和食用油混合均匀以完成上浆，其中，食盐、料酒和生粉的添加量分别为鱼片质量的1-1.5％，食用油的添加量为鱼片质量的4-5％；
步骤3：将步骤2上浆后的鱼片倒入沸水中煮至鱼肉外表变白即可快速捞起放入凉水中，冷却至室温；
步骤4：取莲藕，并将其切成藕条，将切好的藕条放入护色液中留存备用；
步骤5：取金针菇、笋片、黄金汤汁和步骤4所切好的藕条以及步骤3所制得鱼片混合，其中，金针菇、笋片、黄金汤汁、藕条和鱼片的质量比为1：0.5-1.5：2.5-3.5：0.5-1.5：3.5-4.5；
步骤6：将步骤5所得混合物分装后密封包装，包装完成后进行速冻得到金汤鱼片菜肴冻品。
其中，所述巴沙鱼柳为冻藏品，则将冷冻的巴沙鱼柳于生产前一天从仓库领出，放置于1-5℃环境解冻10-12小时后再行解片。
其中，所述步骤4中藕条规格为5cm长，1cm见方。
优选的，所述步骤4中护色液由D-异Vc钠、EDTA和水按照1：1：500的质量比混合而成。
优选的，所述步骤5中黄金汤汁由酸辣汤、高汤、盐、鸡精按照40-50：400-500：1：1的质量比进行混合即得。
优选的，所述高汤为鸡架、猪筒子骨和水按照2.5-3：1：30的质量比混合熬制所得汤汁。
本发明的目的之二在于提供一种由如上所述制备方法所制得的产品。
本发明实施例的优点在于，其提供一种酸辣鱼片的冻品菜肴，如此顾客在买回家之后可直接烹煮即可，煮熟后即可得到味道鲜美的酸辣鱼片汤，且营养丰盛。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
本发明所提供的一种金汤鱼片菜肴冻品的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：取巴沙鱼柳，解刀切片，解刀要均匀，鱼片厚薄均匀；
步骤2：将步骤1所制得的鱼片中加入食盐、料酒、生粉和食用油混合均匀以完成上浆，其中，食盐、料酒和生粉的添加量分别为鱼片质量的1-1.5％，食用油的添加量为鱼片质量的4-5％；
步骤3：将步骤2上浆后的鱼片倒入沸水中煮至鱼肉外表变白即可快速捞起放入凉水中，冷却至室温；
步骤4：取莲藕，并将其切成藕条，将切好的藕条放入护色液中留存备用；
步骤5：取金针菇、笋片、黄金汤汁和步骤4所切好的藕条以及步骤3所制得鱼片混合，其中，金针菇、笋片、黄金汤汁、藕条和鱼片的质量比为1：0.5-1.5：2.5-3.5：0.5-1.5：3.5-4.5；
步骤6：将步骤5所得混合物分装后密封包装，包装完成后进行速冻得到金汤鱼片菜肴冻品。
其中，若巴沙鱼柳为冻藏品，则将冷冻的巴沙鱼柳于生产前一天从仓库领出，放置于1-5℃环境解冻10-12小时后再行解片。
其中，所述步骤4中藕条规格为5cm长，1cm见方。
优选的，所述步骤4中护色液由D-异Vc钠、EDTA和水按照1：1：500的质量比混合而成。
优选的，所述步骤5中黄金汤汁由酸辣汤、高汤、盐、鸡精按照40-50：400-500：1：1的质量比进行混合即得。
优选的，所述高汤为鸡架、猪筒子骨和水按照2.5-3：1：30的质量比混合熬制所得汤汁。
具体生产流程
一、消毒：
1、对车间场所和工具进行清洁消毒：其中车间场所和工具使用84消毒液或二氧化氯进行消毒，消毒液的有效氯浓度为100ppm，车间场所内的空气环境使用臭氧或紫外灯消毒，消毒时间为35分钟；
其中，车间温度控制在0-5℃；
2、包装盒和盖膜消毒：根据当班生产计划，领取当班所需要的包装盒和盖膜置于消毒室，使用臭氧进行消毒，消毒时间不低于30分钟。
二、原料检查
各种原料及内包装材料在入库时，必须按照产品执行标准进行抽样检验(各种原辅料及内包装材料应提供三证，即营业执照、生产许可证、检验报告单)。
三、黄金汤汁制备
1、称取鸡架14斤、猪筒子骨5斤和水150斤混合后加热熬制鸡架和猪筒子熟透即可，其内汤汁自然冷却后即为高汤；
2、称取酸辣汤100g、高汤1000g、盐2.2g和鸡精2.2g加热混合均匀即得黄金汤汁。
四、金汤鱼片菜肴冻品制备
1、将冷冻的巴沙鱼柳于生产前一天从仓库领出，放脱除外箱，防置于1-5℃环境解冻10-12小时(注：解冻时，应该注意解冻间的卫生和解冻间温度，防止鱼在解冻过程变质)，将解冻后的巴沙鱼柳，解刀切片，解刀要均匀，鱼片厚薄均匀一致，然后称取鱼片质量，按照辅料占鱼片重量的百分比，依下列顺序加入食盐(质量为鱼片质量的1.25％)；料酒(质量为鱼片质量的1.25％)；生粉(质量为鱼片质量的1.25％)；油(质量为鱼片质量的4.17％)用手抓均匀，将上浆好的鱼片，倒入沸水中煮制1分钟，使鱼肉外表变白，快速捞起放入凉水中，冷却至室温，备用；
2、莲藕切成5cm长1cm见方的条，放入护色液中备用(护色液由1000g水、2gD-异Vc钠和2gEDTA混合而成)；
3、称取藕条50克、金针菇50克、笋片50克、鱼片200g和黄金汤汁600g进行包装，将包装封口完成后及时送入到速冻库进行速冻，速冻库的温度应控制在-35℃左右，快速将产品的中心点温度降低到-18℃以下。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种金汤鱼片菜肴冻品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：取巴沙鱼柳，解刀切片，解刀要均匀，鱼片厚薄均匀；
步骤2：将步骤1所制得的鱼片中加入食盐、料酒、生粉和食用油混合均匀以完成上浆，其中，食盐、料酒和生粉的添加量分别为鱼片质量的1-1.5％，食用油的添加量为鱼片质量的4-5％；
步骤3：将步骤2上浆后的鱼片倒入沸水中煮至鱼肉外表变白即可快速捞起放入凉水中，冷却至室温；
步骤4：取莲藕，并将其切成藕条，将切好的藕条放入护色液中留存备用；
步骤5：取金针菇、笋片、黄金汤汁和步骤4所切好的藕条以及步骤3所制得鱼片混合，其中，金针菇、笋片、黄金汤汁、藕条和鱼片的质量比为1：0.5-1.5：2.5-3.5：0.5-1.5：3.5-4.5；
步骤6：将步骤5所得混合物分装后密封包装，包装完成后进行速冻得到金汤鱼片菜肴冻品。
2.根据权利要求1所述的金汤鱼片菜肴冻品的制备方法，其特征在于，所述巴沙鱼柳为冻藏品，则将冷冻的巴沙鱼柳于生产前一天从仓库领出，放置于1-5℃环境解冻10-12小时后再行解片。
3.根据权利要求1所述的金汤鱼片菜肴冻品的制备方法，其特征在于，所述步骤4中藕条规格为5cm长，1cm见方。
4.根据权利要求1所述的金汤鱼片菜肴冻品的制备方法，其特征在于，所述步骤4中护色液由D-异Vc钠、EDTA和水按照1：1：500的质量比混合而成。
5.根据权利要求1所述的金汤鱼片菜肴冻品的制备方法，其特征在于，所述步骤5中黄金汤汁由酸辣汤、高汤、盐、鸡精按照40-50：400-500：1：1的质量比进行混合即得。
6.根据权利要求5所述的金汤鱼片菜肴冻品的制备方法，其特征在于，所述高汤为鸡架、猪筒子骨和水按照2.5-3：1：30的质量比混合熬制所得汤汁。
7.一种由权利要求1-6任一项所述制备方法所制得的产品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20210112 |