CN112189791A - 一种低盐低糖脆性调味面制品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了休闲食品技术领域的一种低盐低糖脆性调味面制品的制备方法，该低盐低糖脆性调味面制品的制备方法包括如下步骤：原料：小麦粉、食盐、调味料、调味油、添加剂；混粉：将小麦粉、食盐、水、添加剂均匀混合；单螺杆挤压膨化机熟化：将混合粉料放入单螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；烘烤：使膨化的半成品经过烤箱系统，得到水分含量为5‑10％的半成品；附味：将调味料、调味油均匀的刷在面胚半成品上；切料：使用剪切机将半成品切断成长度相等的样品；包装：将切料好的样品置于包装机中包装，本发明相比于传统调味面制品，添加量种类少，且食盐添加量减少80％，添加剂添加量降低50％，同时产品口感酥脆。
Description
技术领域
本发明涉及休闲食品技术领域，具体为一种低盐低糖脆性调味面制品的 制备方法。
背景技术
食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是 中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。1994年《食品工业基本术语》 对食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加 工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
休闲食品其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食 品。最贴切的解释是吃得玩的食品.主要分类有：干果，膨化食品，糖果， 肉制食品等.随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱 的食品。走进超市，就会看到薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、酸角糕、话 梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。休闲 食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平 的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。
传统调味面制品，通常以小麦粉为原料经挤压膨化、冷却定型、调味后 制得的一种柔软的休闲食品。因其美味廉价，是儿童和青少年喜欢的零食之 一。其加工过程为：首先将小麦粉、水及其他配料混合均匀，放入挤压膨化 机内挤压膨化后，通过模具成型制备面胚半成品，再辅以调味料、调味油后 进行包装制得。为获得较好口感和品质，常常加入大量的食盐和糖，但是长 期食用高盐、高糖产品大大增加人体患高血压、高血脂等疾病风险，对人体 健康造成不可逆影响。而为克服高盐、高糖以及使用多种添加剂给身体造成 危害，有必要在传统面制品中做减盐减糖措施。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低盐低糖脆性调味面制品的制备方法，以解 决上述背景技术中提出的为获得较好口感和品质，常常加入大量的食盐和糖， 但是长期食用高盐、高糖产品大大增加人体患高血压、高血脂等疾病风险， 对人体健康造成不可逆影响的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种低盐低糖脆性调味面 制品的制备方法，该低盐低糖脆性调味面制品的制备方法包括如下步骤：
S1：原料：小麦粉：15份-25份、食盐：0.4-0.6份、调味料：0.5份-0.8 份、调味油：11-12份、添加剂：0.06份-0.16份；
S2：混粉：将小麦粉、食盐、水、添加剂置于搅拌机内进行均匀混合制 得混合粉；
S3：单螺杆挤压膨化机熟化：将步骤S1所得混合粉料放入单螺杆挤压膨 化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；
S4：烘烤：使膨化的半成品进过烤箱系统，得到水分含量为5-10％的半成 品；
S5：附味：将调味料、调味油均匀的刷在面胚半成品上；
S6：切料：使用剪切机将半成品切断成长度相等的样品；
S7：包装：将切料好的样品置于包装机中包装。
优选的，所述步骤S1中的调味料是将呈味核苷酸二钠：0.01-0.03份、 味精粉：0.4-0.6份、白砂糖：0.1-0.2份。
所述步骤S1中的调味油是由植物油：11-12份、花椒粉：0.1-0.2份、 和辣椒粉：0.2-0.3份混合均匀得到。
优选的，所述步骤S2中的添加剂是由轻质碳酸钙：0.05-0.1份、甜味剂 0.01-0.02份和复配乳化剂0-0.03份组成。
优选的，所述步骤S4中的烤箱温度为100-180℃，烘烤时间为3-8分钟。
优选的，所述步骤S6中的样品的长度为10-18cm。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明相比于传统调味面制品， 添加量种类少，且食盐添加量减少80％，甜味剂添加量降低50％，同时产品口 感酥脆。
附图说明
图1为本发明制备方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行 清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而 不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做 出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种低盐低糖脆性调味面制品的制备方法，相比于传统调味 面制品，添加量种类少，且食盐添加量减少80％，甜味剂添加量降低50％，同 时产品口感酥脆，请参阅图1，
该低盐低糖脆性调味面制品的制备方法包括如下步骤：
S1：原料：小麦粉：15份-25份、食盐：0.4-0.6份、调味料：0.5份-0.8 份、调味油：11-12份、添加剂：0.06份-0.16份；调味料是将呈味核苷酸二 钠：0.01-0.03份、味精粉：0.4-0.6份、白砂糖：0.1-0.2份搅拌混合均匀 而成；调味油是由植物油：11-12份、花椒粉：0.1-0.2份、和辣椒粉：0.2-0.3 份混合均匀得到；添加剂是轻质碳酸钙：0.05-0.1份、甜味剂0.01-0.02份 和复配乳化剂0-0.03份组成。原料：小麦粉：15份-25份、食盐：0.4-0.6 份、调味料：1.2份-1.9份、添加剂：0.06份-0.16份，调味料是由0.01-0.03 份呈味核苷酸二钠、0.4-0.6份味精粉、0.1-0.2份白砂糖、0.1-0.2份花椒 粉和0.2-0.3份辣椒粉粉碎并与食用油混合而成，甜味剂是由0.05-0.1份轻 质碳酸钙、0.01-0.02份甜味剂和0-0.03份复配乳化剂组成；
S2：混粉：将小麦粉、食盐、水、添加剂置于搅拌机内进行均匀混合制 得混合粉；
S3：单螺杆挤压膨化机熟化：将步骤S1所得混合粉料放入单螺杆挤压膨 化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；
S4：烘烤：使膨化的半成品进过烤箱系统，得到水分含量为5-10％的半成 品，烤箱温度为100-180℃，烘烤时间为3-8分钟；
S5：附味：将调味料均匀的刷在面胚半成品上；
S6：切料：使用剪切机将半成品切断成长度为10-18cm的样品；
S7：包装：将切料好的样品置于包装机中包装。
实施例1
该低盐低糖脆性调味面制品的制备方法包括如下步骤：
S1：原料：小麦粉：25份、食盐：0.4份、调味料：0.51份、调味油 11.3份、添加剂：0.07份，调味料是由份呈味核苷酸二钠、0.4份味精粉、 0.1份白砂糖混合而成，调味油是由植物油：11份、花椒粉：0.1份、和辣椒 粉：0.2份混合均匀得到；添加剂是由0.05份轻质碳酸钙、0.01份甜味剂和 0.01份复配乳化剂组成；
S2：混粉：将小麦粉、食盐、水、添加剂均匀混合；
S3：单螺杆挤压膨化机熟化：将步骤S1所得混合粉料放入单螺杆挤压膨 化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；
S4：烘烤：使膨化的半成品进过烤箱系统，得到水分含量为5％的半成品， 烤箱温度为150℃，烘烤时间为3分钟；
S5：附味：将调味料均匀的刷在面胚半成品上；
S6：切料：使用剪切机将半成品切断成长度为10的样品；
S7：包装：将切料好的样品置于包装机中包装。
实施例2
该低盐低糖脆性调味面制品的制备方法包括如下步骤：
S1：原料：小麦粉：25份、食盐：0.5份、调味料：0.67份、调味油 11.3份、添加剂：0.12份份，调味料是由0.02份呈味核苷酸二钠、0.5份味 精粉、0.15份白砂糖混合而成，调味油是由植物油：11份、花椒粉：0.1份、 和辣椒粉：0.2份混合均匀得到；添加剂是由0.07份轻质碳酸钙、0.02份甜 味剂和0.03份复配乳化剂组成；
S2：混粉：将小麦粉、食盐、水、添加剂均匀混合；
S3：单螺杆挤压膨化机熟化：将步骤S1所得混合粉料放入单螺杆挤压膨 化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；
S4：烘烤：使膨化的半成品进过烤箱系统，得到水分含量为7％的半成品， 烤箱温度为130℃，烘烤时间为3分钟；
S5：附味：将调味料均匀的刷在面胚半成品上；
S6：切料：使用剪切机将半成品切断成长度为15cm的样品；
S7：包装：将切料好的样品置于包装机中包装。
实施例3
该低盐低糖脆性调味面制品的制备方法包括如下步骤：
S1：原料：小麦粉：25份、食盐：0.6份、调味料：0.83份、调味油11.4 份、添加剂：0.15份，调味料是由0.03份呈味核苷酸二钠、0.6份味精粉、 0.2份白砂糖、混合而成，调味油是由植物油：11份、花椒粉：0.2份、和辣 椒粉：0.2份混合均匀得到；添加剂是由0.1份轻质碳酸钙、0.02份甜味剂 和0.03份复配乳化剂组成；
S2：混粉：将小麦粉、食盐、水、添加剂均匀混合；
S3：单螺杆挤压膨化机熟化：将步骤S1所得混合粉料放入单螺杆挤压膨 化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；
S4：烘烤：使膨化的半成品进过烤箱系统，得到水分含量为10％的半成品， 烤箱温度为120℃，烘烤时间为7分钟；
S5：附味：将调味料、调味油均匀的刷在面胚半成品上；
S6：切料：使用剪切机将半成品切断成长度为18cm的样品；
S7：包装：将切料好的样品置于包装机中包装。
虽然在上文中已经参考实施例对本发明进行了描述，然而在不脱离本发 明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效物替换其中的部 件。尤其是，只要不存在结构冲突，本发明所披露的实施例中的各项特征均 可通过任意方式相互结合起来使用，在本说明书中未对这些组合的情况进行 穷举性的描述仅仅是出于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局 限于文中公开的特定实施例，而是包括落入权利要求的范围内的所有技术方 案。
Claims (5)
1.一种低盐低糖脆性调味面制品的制备方法，其特征在于：该低盐低糖脆性调味面制品的制备方法包括如下步骤：
S1：原料：小麦粉：15份-25份、食盐：0.4-0.6份、调味料：0.5份-0.8份、调味油：11-12份、添加剂：0.06份-0.16份；
S2：混粉：将小麦粉、食盐、水、添加剂均匀混合；
S3：单螺杆挤压膨化机熟化：将步骤S1所得混合粉料放入单螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；
S4：烘烤：使膨化的半成品进过烤箱系统，得到水分含量为5-10％的半成品；
S5：附味：将调味料、调味油均匀的刷在面胚半成品上；
S6：切料：使用剪切机将半成品切断成长度相等的样品；
S7：包装：将切料好的样品置于包装机中包装。
2.根据权利要求1所述的一种低盐低糖脆性调味面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中的调味料是将呈味核苷酸二钠：0.01-0.03份、味精粉：0.4-0.6份、白砂糖：0.1-0.2份搅拌混合均匀而成。
所述步骤S1中的调味油是由植物油：11-12份、花椒粉：0.1-0.2份、和辣椒粉：0.2-0.3份混合均匀得到。
3.根据权利要求1所述的一种低盐低糖脆性调味面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中的添加剂是轻质碳酸钙：0.05-0.1份、甜味剂0.01-0.02份和复配乳化剂0-0.03份组成。
4.根据权利要求1所述的一种低盐低糖脆性调味面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中的烤箱温度为100-180℃，烘烤时间为3-8分钟。
5.根据权利要求1所述的一种低盐低糖脆性调味面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中的样品的长度为10-18cm。
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| CN115736243A (zh) * | 2022-11-22 | 2023-03-07 | 陕西科技大学 | 一种食用菌调味面制品及其制备方法 |
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| CN107259360A (zh) * | 2017-07-25 | 2017-10-20 | 武汉轻工大学 | 一种低脂脆性调味面及其制备方法 |
| CN108576633A (zh) * | 2018-04-10 | 2018-09-28 | 武汉轻工大学 | 低盐高膨胀度的调味面制品及其制备方法 |
-
2020
- 2020-09-24 CN CN202011017058.9A patent/CN112189791A/zh active Pending
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