CN112075581A - 一种低盐低糖糯性的调味面制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了休闲食品技术领域的一种低盐低糖糯性的调味面制品及其制备方法，该低盐低糖糯性的调味面制品的制备方法包括如下步骤：混粉：将小麦粉、食盐、水、单甘脂、复配油、甜味剂置于搅拌机内进行混合，制得混合粉；双螺杆挤压膨化机熟化：将混合粉料放入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；调味：将冷却的半成品胚料与调味料置于调味罐中搅拌混合，使调味料吸附到面胚内部，获得少添加剂高膨化的辣条，本发明相比于传统调味面制品，食盐添加量减少20‑30％，甜味剂添加量降低20‑30％，在甜味剂中添加泡打粉有效的提升了调味面的糯性。
Description
技术领域
本发明涉及休闲食品技术领域，具体为一种低盐低糖糯性的调味面制品及其制备方法。
背景技术
休闲食品其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品.主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等.随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。走进超市，就会看到薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、酸角糕、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。
传统调味面制品，俗称“辣条”，因其美味廉价，是儿童和青少年喜欢的零食之一。其加工过程为：首先将小麦粉、水及其他配料混合均匀，放入挤压膨化机内挤压膨化后，通过模具成型制备面胚半成品，再辅以调味料后进行包装制得。
食盐在面制品中主要是增加膨化率，防止面制品老化变硬。为改善调味面制品品质，常常加入大量的盐，而为了掩盖产品的咸味，又加入大量的甜味剂进行弥补。虽然味道可口，但长期食用高盐、高糖产品大大增加人体患高血压、高血脂等疾病风险，对人体健康造成不可逆的影响。因此，研制一种低食盐的调味面制品，降低食盐和糖对人体的伤害。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低盐低糖糯性的调味面制品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的食盐在面制品中主要是增加膨化率，防止面制品老化变硬。为改善调味面制品品质，常常加入大量的盐，而为了掩盖产品的咸味，又加入大量的甜味剂进行弥补。虽然味道可口，但长期食用高盐、高糖产品大大增加人体患高血压、高血脂等疾病风险，对人体健康造成不可逆的影响的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种低盐低糖糯性的调味面制品，该低盐低糖糯性的调味面制品包括如下成分：
小麦粉：22-26份、食盐：1-2份、单甘脂：0.08-0.16份、复配油：0-3份、水：6-7份、甜味剂：2.08-4.18份、调味料：0.8-1.3份。
优选的，所述甜味剂是由羟甲基淀粉：2-4份、轻质碳酸钙：0.05-0.1份、泡打粉：0.03-0.05份、复配乳化剂：0-0.03份和呈味核苷酸二钠：0.01-0.03份混配而成。
优选的，所述调味料是由味精粉：0.4-0.6份、白砂糖：0.1-0.2份、花椒粉：0.1-0.2份、辣椒粉：0.2-0.3份和食用油：8-11份均匀混合而成。
一种低盐低糖糯性的调味面制品的制备方法，该低盐低糖糯性的调味面制品的制备方法包括如下步骤：
S1：混粉：将小麦粉、食盐、水、单甘脂、复配油、甜味剂置于搅拌机内进行混合，制得混合粉；
S2：双螺杆挤压膨化机熟化：将步骤S1中所得的混合粉料放入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；
S3：切割冷却：将步骤S2中所得的面胚半成品置于切料架上，使用切刀切割成长度相等的小料，并在传送带上冷却；
S4：调味：将步骤S3中所得的冷却的半成品胚料与调味料置于调味罐中搅拌混合，使调味料吸附到面胚内部，获得少添加剂高膨化的辣条；
S5：包装：将步骤S4中所获得的辣条置于制动包装机中封口包装。
优选的，所述步骤S1中搅拌机的搅拌速率为每分钟50-70转，搅拌时间为7-10分钟。
优选的，所述步骤S3中的小料的长度为7-10cm。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明相比于传统调味面制品，食盐添加量减少20-30％，甜味剂添加量降低20-30％，在甜味剂中添加泡打粉有效的提升了调味面的糯性。
附图说明
图1为本发明制备方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种低盐低糖糯性的调味面制品，相比于传统调味面制品，食盐添加量减少20-30％，甜味剂添加量降低20-30％，且产品口感更有糯性，请参阅图1，
该低盐低糖糯性的调味面制品包括如下成分：
小麦粉：22-26份、食盐：1-2份、单甘脂：0.08-0.16份、复配油：0-3份、水：6-7份、甜味剂：2.08-4.18份、调味料：0.8-1.3份，
甜味剂是由羟甲基淀粉：2-4份、轻质碳酸钙：0.05-0.1份、泡打粉：0.03-0.05份、复配乳化剂：0-0.03份和呈味核苷酸二钠：0.01-0.03份混配而成，添加泡打粉有效的增强了调味面的糯性，
调味料是由味精粉：0.4-0.6份、白砂糖：0.1-0.2份、花椒粉：0.1-0.2份、辣椒粉：0.2-0.3份和食用油：8-11份均匀混合而成。
本发明还提供一种低盐低糖糯性的调味面制品的制备方法，请再次参阅图1，
该低盐低糖糯性的调味面制品的制备方法包括如下步骤：
S1：混粉：将小麦粉、食盐、水、单甘脂、复配油、甜味剂置于搅拌机内进行混合，制得混合粉，搅拌机的搅拌速率为每分钟50-70转，搅拌时间为7-10分钟；
S2：双螺杆挤压膨化机熟化：将步骤S1中所得的混合粉料放入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；
S3：切割冷却：将步骤S2中所得的面胚半成品置于切料架上，使用切刀切割成长度为7-10cm的小料，并在传送带上冷却；
S4：调味：将步骤S3中所得的冷却的半成品胚料与调味料置于调味罐中搅拌混合，使调味料吸附到面胚内部，获得少添加剂高膨化的辣条；
S5：包装：将步骤S4中所获得的辣条置于制动包装机中封口包装。
实施例1
小麦粉：22份、食盐：1份、单甘脂：0.08份、复配油：2份、水：6份、甜味剂：2.08份、调味料：0.8份，甜味剂是由羟甲基淀粉：2份、轻质碳酸钙：0.05份、泡打粉：0.03份、复配乳化剂：0.01份和呈味核苷酸二钠：0.01份混配而成，调味料是由味精粉：0.4份、白砂糖：0.1份、花椒粉：0.1份、辣椒粉：0.2份和食用油：8份均匀混合而成，
S1：混粉：将小麦粉、食盐、水、单甘脂、复配油、甜味剂置于搅拌机内进行混合，制得混合粉，搅拌机的搅拌速率为每分钟50转，搅拌时间为10分钟；
S2：双螺杆挤压膨化机熟化：将步骤S1中所得的混合粉料放入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；
S3：切割冷却：将步骤S2中所得的面胚半成品置于切料架上，使用切刀切割成长度为7cm的小料，并在传送带上冷却；
S4：调味：将步骤S3中所得的冷却的半成品胚料与调味料置于调味罐中搅拌混合，使调味料吸附到面胚内部，获得少添加剂高膨化的辣条；
S5：包装：将步骤S4中所获得的辣条置于制动包装机中封口包装。
实施例2
小麦粉：24份、食盐：3份、单甘脂：0.1份、复配油：2份、水：6份、甜味剂：3份、调味料：0.1份，甜味剂是由羟甲基淀粉：3份、轻质碳酸钙：0.07份、泡打粉：0.04份、复配乳化剂：0.03份和呈味核苷酸二钠：0.02份混配而成，调味料是由味精粉：0.5份、白砂糖：0.1份、花椒粉：0.1份、辣椒粉：0.2份和食用油：10份均匀混合而成，
S1：混粉：将小麦粉、食盐、水、单甘脂、复配油、甜味剂置于搅拌机内进行混合，制得混合粉，搅拌机的搅拌速率为每分钟60转，搅拌时间为8分钟；
S2：双螺杆挤压膨化机熟化：将步骤S1中所得的混合粉料放入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；
S3：切割冷却：将步骤S2中所得的面胚半成品置于切料架上，使用切刀切割成长度为9cm的小料，并在传送带上冷却；
S4：调味：将步骤S3中所得的冷却的半成品胚料与调味料置于调味罐中搅拌混合，使调味料吸附到面胚内部，获得少添加剂高膨化的辣条；
S5：包装：将步骤S4中所获得的辣条置于制动包装机中封口包装。
实施例3
小麦粉：26份、食盐：2份、单甘脂：0.16份、复配油：3份、水：7份、甜味剂：4.18份、调味料：1.3份，甜味剂是由羟甲基淀粉：4份、轻质碳酸钙：0.1份、泡打粉：0.05份、复配乳化剂：0.03份和呈味核苷酸二钠：0.03份混配而成，调味料是由味精粉：0.6份、白砂糖：0.2份、花椒粉：0.2份、辣椒粉：0.3份和食用油：11份均匀混合而成，
S1：混粉：将小麦粉、食盐、水、单甘脂、复配油、甜味剂置于搅拌机内进行混合，制得混合粉，搅拌机的搅拌速率为每分钟70转，搅拌时间为7分钟；
S2：双螺杆挤压膨化机熟化：将步骤S1中所得的混合粉料放入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；
S3：切割冷却：将步骤S2中所得的面胚半成品置于切料架上，使用切刀切割成长度为10cm的小料，并在传送带上冷却；
S4：调味：将步骤S3中所得的冷却的半成品胚料与调味料置于调味罐中搅拌混合，使调味料吸附到面胚内部，获得少添加剂高膨化的辣条；
S5：包装：将步骤S4中所获得的辣条置于制动包装机中封口包装。
虽然在上文中已经参考实施例对本发明进行了描述，然而在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效物替换其中的部件。尤其是，只要不存在结构冲突，本发明所披露的实施例中的各项特征均可通过任意方式相互结合起来使用，在本说明书中未对这些组合的情况进行穷举性的描述仅仅是出于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局限于文中公开的特定实施例，而是包括落入权利要求的范围内的所有技术方案。
Claims (6)
1.一种低盐低糖糯性的调味面制品，其特征在于：该低盐低糖糯性的调味面制品包括如下成分：
小麦粉：22-26份、食盐：1-2份、单甘脂：0.08-0.16份、复配油：0-3份、水：6-7份、甜味剂：2.08-4.18份、调味料：0.8-1.3份。
2.根据权利要求1所述的一种低盐低糖糯性的调味面制品，其特征在于：所述甜味剂是由羟甲基淀粉：2-4份、轻质碳酸钙：0.05-0.1份、泡打粉：0.03-0.05份、复配乳化剂：0-0.03份和呈味核苷酸二钠：0.01-0.03份混配而成。
3.根据权利要求1所述的一种低盐低糖糯性的调味面制品，其特征在于：所述调味料是由味精粉：0.4-0.6份、白砂糖：0.1-0.2份、花椒粉：0.1-0.2份、辣椒粉：0.2-0.3份和食用油：8-11份均匀混合而成。
4.一种如权利要求1-3任意一项所述的低盐低糖糯性的调味面制品的制备方法，其特征在于：该低盐低糖糯性的调味面制品的制备方法包括如下步骤：
S1：混粉：将小麦粉、食盐、水、单甘脂、复配油、甜味剂置于搅拌机内进行混合，制得混合粉；
S2：双螺杆挤压膨化机熟化：将步骤S1中所得的混合粉料放入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；
S3：切割冷却：将步骤S2中所得的面胚半成品置于切料架上，使用切刀切割成长度相等的小料，并在传送带上冷却；
S4：调味：将步骤S3中所得的冷却的半成品胚料与调味料置于调味罐中搅拌混合，使调味料吸附到面胚内部，获得少添加剂高膨化的辣条；
S5：包装：将步骤S4中所获得的辣条置于制动包装机中封口包装。
5.根据权利要求4所述的一种低盐低糖糯性的调味面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中搅拌机的搅拌速率为每分钟50-70转，搅拌时间为7-10分钟。
6.根据权利要求4所述的一种低盐低糖糯性的调味面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中的小料的长度为7-10cm。
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