CN112167528A - 一种风味干片及其加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种风味干片及其加工工艺，包括以下重量份数的原料：中筋面粉10‑15、玉米淀粉1‑2、玉米面粉0.5‑1.5、纯水2‑3、鸡蛋0.1‑0.5、盐0.1‑0.5、碳酸钙0.1‑0.5、小苏打0.05‑0.15、甜味剂0.005‑0.01、食品用香精香料0.01‑0.05。本发明采用以中筋面粉为主原料，该中筋面粉含有10%的麦麸，并增添的有10%的马铃薯淀粉形成混合杂粮，利用面粉和玉米面的香甜口感和面团的韧性使制备的干片口感新颖独特，更易消化；胚体具有一定韧性，不易碎；本发明采用膨化工艺，使本发明既有薯片、燕麦片的薄脆，无油炸油含量更少，食用更健康，是一种老少咸宜、口感独特的健康薯片。

Description

一种风味干片及其加工工艺
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种风味干片及其加工工艺。
背景技术
随着社会飞速发展，人们的生活水平不断提高，人类对饮食的需求已经不仅仅是追求温饱问题，绿色健康的饮食理念已经开始被人们重视，口感好，看着新颖，吃着好玩的休闲食品的市场也被无限放大。
风味干片具有非常丰富营养价值，以中筋面粉为主原料，该中筋面粉混合有10%的麦麸，并增添的有米面淀粉、玉米面形成混合杂粮，所含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和钙、钾、铁、锌等微量元素更为丰富，杂粮是膳食纤维的主要来源，且大都含有较多的不饱和脂肪酸，能够提供人体必需的大多数营养素。
膨化干片市面上流行是的是马铃薯制成的零食或研磨直接做成的零食。与风味干片类似的加工技术是膨化燕麦技术。现有技术先将优质燕麦为原料，清理制粉，使用100%燕麦粉通过挤压质构重组技术生产膨化产品。工艺流程为：燕麦→清理→炒制→制粉→挤压→计量→包装→成品。马铃薯或燕麦作为干片的主要材料，虽然经过了调味，但是食材本身的特性决定了干片的口感较为单一，无法满足人们越来越丰富的口感需求。
发明内容
针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种口感新颖的风味干片及其加工工艺，本发明采用膨化工艺，使本风味干片既有薯片、燕麦片的薄脆，且油含量更少，食用更健康。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种风味干片，包括以下重量份数的原料：中筋面粉10-15、玉米淀粉1-2、玉米面粉0.5-1.5、纯水2-3、鸡蛋0.1-0.5、盐0.1-0.5、碳酸钙0.1-0.5、小苏打0.05-0.15、甜味剂0.005-0.01、食品用香精香料0.01-0.05。
进一步，所述的风味干片包括以下重量份数的原料：中筋面粉12.5、玉米淀粉1.5、玉米面粉1、纯水2.5、鸡蛋0.3、盐0.3、碳酸钙0.3、小苏打0.1、甜味剂0.0065、食品用香精香料0.02。
进一步，所述食品用香精香料包括爆米花香精、玉米香精或内调肉膏中的至少一种。
进一步，所述中筋面粉含有10wt%的麦麸和10 wt %的马铃薯淀粉。
本发明所述的风味干片的加工工艺，包括以下加工步骤：
（1）按重量配比将中筋面粉、玉米淀粉、玉米面粉加入打面机，混合均匀；
（2）将鸡蛋、盐、碳酸钙、小苏打、甜味剂、食品用香精香料充分混匀后，加入纯水中快速搅拌10min-30min得到混合液；
（3）将步骤（2）得到的混合液倒入打面机内，在110-150r/min的转速下搅拌15-30min，得到混合面絮；
（4）将步骤（3）得到的混合面絮，在10℃下静置发酵10-15min；
（5）将膨化机加热到200℃~250℃，关掉加热系统，静止10分钟，待膨化轴温升至80℃启动下面膨化系统；将步骤（4）发酵后的混合面絮投入膨化机的下料斗，得到膨化干片坯料，膨化轴顶端分料器进行精确分割成带状；
（6）将步骤（5）得到的带状干片坯料在输送带上运行，正面雕刻或喷涂图案，背面经过辅料桶或高压附味喷枪，向坯料背面进行外敷风味调料；
（7）步骤（6）得到的膨化带状干片在切料架前段通过切刀一分为二成条状，根据产品要求，切成45mm-55mm宽度，送进切料架进行切断，根据产品要求切成100mm-200mm的长的干片，得到风味干片；
（8）包装成品。
进一步，所述步骤（6）中的雕刻采用激光雕刻，图案包括唐诗、宋词、元曲、散文、历史人物、名著人物、动植物图案。
进一步，所述步骤（8）风味干片采用托盒+背封+真空包装。
与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明采用以中筋面粉为主原料，该中筋面粉混合有10%的麦麸，并增添的有马铃薯淀粉形成混合杂粮，利用面粉和玉米面的香甜口感和面团的韧性使制备的干片口感新颖独特，更易消化；胚体具有一定韧性，不易碎，且具有爆米花香味，有糯感，入口5秒即化。本发明采用膨化工艺，使本发明既有薯片、燕麦片的薄脆，无油炸油含量更少，食用更健康，是一种老少咸宜的、口感独特的健康薯片。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围，该领域的技术熟练人员可以根据上述发明的内容作出一些非本质的改进和调整。
实施例1
一种风味干片，包括以下原料：中筋面粉10Kg、玉米淀粉2Kg、玉米面粉0.5Kg、纯水3Kg、鸡蛋0.1 Kg、盐0.5 Kg、碳酸钙0.1Kg、小苏打0.15 Kg、甜味剂0.005 Kg、山东天博内调肉膏0.05 Kg。
本实施例所述的风味干片的加工工艺，包括以下加工步骤：
（1）按重量配比将中筋面粉（所述中筋面粉含有10wt%的麦麸和10 wt %的马铃薯淀粉）、玉米淀粉、玉米面粉加入打面机，混合均匀；
（2）将鸡蛋、盐、碳酸钙、小苏打、甜味剂、食品用香精香料充分混匀后，加入纯水中快速搅拌10min得到混合液；
（3）将步骤（2）得到的混合液倒入打面机内，在110r/min的转速下搅拌30min，得到混合面絮；
（4）将步骤（3）得到的混合面絮，在10℃下静置发酵10min；
（5）将膨化机加热到200℃，关掉加热系统，静止10分钟，待膨化轴温升至80℃启动下面膨化系统；将步骤（4）发酵后的混合面絮投入膨化机的下料斗，得到膨化干片坯料，膨化轴顶端分料器进行精确分割成带状；
（6）将步骤（5）得到的带状干片坯料在输送带上运行，正面雕刻或喷涂图案，背面经过辅料桶或高压附味喷枪，向坯料背面进行外敷风味调料；雕刻采用激光雕刻，图案包括唐诗、宋词、元曲、散文、历史人物、名著人物、动植物图案；
（7）步骤（6）得到的膨化带状干片在切料架前段通过切刀一分为二成条状，根据产品要求，切成45mm-55mm宽度，送进切料架进行切断，根据产品要求切成100mm-200mm的长的干片，得到风味干片；
（8）采用托盒+背封+真空包装成品。
取10g普通油炸薯片和本发明风味干片进行对比，检测油脂含量，本发明风味干片的油脂含量仅为普通油炸薯片的52％。
实施例2
一种风味干片，包括以下原料：中筋面粉15Kg、玉米淀粉1Kg、玉米面粉1.5Kg、纯水2Kg、鸡蛋0.5 Kg、盐0.1 Kg、碳酸钙0.5 Kg、小苏打0.05 Kg、甜味剂0.01 Kg、爆米花香精0.01Kg。
本实施例所述的风味干片的加工工艺，包括以下加工步骤：
（1）按重量配比将中筋面粉（所述中筋面粉含有10wt%的麦麸和10 wt %的马铃薯淀粉）、玉米淀粉、玉米面粉加入打面机，混合均匀；
（2）将鸡蛋、盐、碳酸钙、小苏打、甜味剂、食品用香精香料充分混匀后，加入纯水中快速搅拌30min得到混合液；
（3）将步骤（2）得到的混合液倒入打面机内，在150r/min的转速下搅拌15min，得到混合面絮；
（4）将步骤（3）得到的混合面絮，在10℃下静置发酵15min；
（5）将膨化机加热到200℃~250℃，关掉加热系统，静止10分钟，待膨化轴温升至80℃启动下面膨化系统；将步骤（4）发酵后的混合面絮投入膨化机的下料斗，得到膨化干片坯料，膨化轴顶端分料器进行精确分割成带状；
（6）将步骤（5）得到的带状干片坯料在输送带上运行，正面雕刻或喷涂图案，背面经过辅料桶或高压附味喷枪，向坯料背面进行外敷风味调料；雕刻采用激光雕刻，图案包括唐诗、宋词、元曲、散文、历史人物、名著人物、动植物图案；
（7）步骤（6）得到的膨化带状干片在切料架前段通过切刀一分为二成条状，根据产品要求，切成45mm-55mm宽度，送进切料架进行切断，根据产品要求切成100mm-200mm的长的干片，得到风味干片；
（8）采用托盒+背封+真空包装成品。
取10g普通油炸薯片和本发明风味干片进行对比，检测油脂含量，本发明风味干片的油脂含量仅为普通油炸薯片的54％。
实施例3
一种风味干片，包括以下原料：中筋面粉12.5kg、玉米淀粉1.5Kg、玉米面粉1 Kg、纯水2.5 Kg、鸡蛋0.3 Kg、盐0.3 Kg、碳酸钙0.3 Kg、小苏打0.1 Kg、甜味剂0.0065 Kg、玉米香精0.02 Kg。
本实施例所述的风味干片的加工工艺，包括以下加工步骤：
（1）按重量配比将中筋面粉（所述中筋面粉含有10wt%的麦麸和10 wt %的马铃薯淀粉）、玉米淀粉、玉米面粉加入打面机，混合均匀；
（2）将鸡蛋、盐、碳酸钙、小苏打、甜味剂、食品用香精香料充分混匀后，加入纯水中快速搅拌20min得到混合液；
（3）将步骤（2）得到的混合液倒入打面机内，在130r/min的转速下搅拌20min，得到混合面絮；
（4）将步骤（3）得到的混合面絮，在10℃下静置发酵12min；
（5）将膨化机加热到240℃，关掉加热系统，静止10分钟，待膨化轴温升至80℃启动下面膨化系统；将步骤（4）发酵后的混合面絮投入膨化机的下料斗，得到膨化干片坯料，膨化轴顶端分料器进行精确分割成带状；
（6）将步骤（5）得到的带状干片坯料在输送带上运行，正面雕刻或喷涂图案，背面经过辅料桶或高压附味喷枪，向坯料背面进行外敷风味调料；雕刻采用激光雕刻，图案包括唐诗、宋词、元曲、散文、历史人物、名著人物、动植物图案；
（7）步骤（6）得到的膨化带状干片在切料架前段通过切刀一分为二成条状，根据产品要求，切成45mm-55mm宽度，送进切料架进行切断，根据产品要求切成100mm-200mm的长的干片，得到风味干片；
（8）采用托盒+背封+真空包装成品。
取10g普通油炸薯片和本发明风味干片进行对比，检测油脂含量，本发明风味干片的油脂含量仅为普通油炸薯片的53％。
实施例4
一种风味干片，包括以下原料：中筋面粉14Kg、玉米淀粉1.2Kg、玉米面粉1.3Kg、纯水1.4Kg、鸡蛋0.4 Kg、盐0.2 Kg、碳酸钙0.4Kg、小苏打0.07 Kg、甜味剂0.008 Kg、爆米花香精和玉米香精0.04 Kg。
本实施例所述的风味干片的加工工艺，包括以下加工步骤：
（1）按重量配比将中筋面粉（所述中筋面粉含有10wt%的麦麸和10 wt %的马铃薯淀粉）、玉米淀粉、玉米面粉加入打面机，混合均匀；
（2）将鸡蛋、盐、碳酸钙、小苏打、甜味剂、食品用香精香料充分混匀后，加入纯水中快速搅拌25min得到混合液；
（3）将步骤（2）得到的混合液倒入打面机内，在120r/min的转速下搅拌30min，得到混合面絮；
（4）将步骤（3）得到的混合面絮，在10℃下静置发酵11min；
（5）将膨化机加热到230℃，关掉加热系统，静止10分钟，待膨化轴温升至80℃启动下面膨化系统；将步骤（4）发酵后的混合面絮投入膨化机的下料斗，得到膨化干片坯料，膨化轴顶端分料器进行精确分割成带状；
（6）将步骤（5）得到的带状干片坯料在输送带上运行，正面雕刻或喷涂图案，背面经过辅料桶或高压附味喷枪，向坯料背面进行外敷风味调料；
（7）步骤（6）得到的膨化带状干片在切料架前段通过切刀一分为二成条状，根据产品要求，切成45mm-55mm宽度，送进切料架进行切断，根据产品要求切成100mm-200mm的长的干片，得到风味干片；
（8）包装成品。
进一步，所述步骤（6）中的雕刻采用激光雕刻，图案包括唐诗、宋词、元曲、散文、历史人物、名著人物、动植物图案。
进一步，所述步骤（8）风味干片采用托盒+背封+真空包装。
取10g普通油炸薯片和本发明风味干片进行对比，检测油脂含量，本发明风味干片的油脂含量仅为普通油炸薯片的50％。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (7)

1.一种风味干片，其特征在于，包括以下重量份数的原料：中筋面粉10-15、玉米淀粉1-2、玉米面粉0.5-1.5、纯水2-3、鸡蛋0.1-0.5、盐0.1-0.5、碳酸钙0.1-0.5、小苏打0.05-0.15、甜味剂0.005-0.01、食品用香精香料0.01-0.05。
2.根据权利要求1所述的风味干片，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
中筋面粉12.5、玉米淀粉1.5、玉米面粉1、纯水2.5、鸡蛋0.3、盐0.3、碳酸钙0.3、小苏打0.1、甜味剂0.0065、食品用香精香料0.02。
3.根据权利要求1或2所述的风味干片，其特征在于：所述食品用香精香料包括爆米花香精、玉米香精或内调肉膏中的至少一种。
4.根据权利要求1或2所述的风味干片，其特征在于：所述中筋面粉含有10wt%的麦麸和10 wt %的马铃薯淀粉。
5.根据权利要求4所述的风味干片的加工工艺，其特征在于，包括以下加工步骤：
（1）按重量配比将中筋面粉、玉米淀粉、玉米面粉加入打面机，混合均匀；
（2）将鸡蛋、盐、碳酸钙、小苏打、甜味剂、食品用香精香料充分混匀后，加入纯水中快速搅拌10min-30min得到混合液；
（3）将步骤（2）得到的混合液倒入打面机内，在110-150r/min的转速下搅拌15-30min，得到混合面絮；
（4）将步骤（3）得到的混合面絮，在10℃下静置发酵10-15min；
（5）将膨化机加热到200℃~250℃，将步骤（4）发酵后的混合面絮投入膨化机的下料斗，得到膨化干片坯料，膨化轴顶端分料器进行精确分割成带状；
（6）将步骤（5）得到的带状干片坯料在输送带上运行，正面雕刻或喷涂图案，背面经过辅料桶或高压附味喷枪，向坯料背面进行外敷风味调料；
（7）步骤（6）得到的膨化带状干片在切料架前段通过切刀一分为二成条状，根据产品要求，切成45mm-55mm宽度的带状干片，送进切料架进行切断，根据产品要求切成100mm-200mm的长的干片，得到风味干片；
（8）包装成品。
6.根据权利要求5所述的风味干片的加工工艺，其特征在于：所述步骤（6）中的雕刻采用激光雕刻，图案包括唐诗、宋词、元曲、散文、历史人物、名著人物、动植物图案。
7.根据权利要求5所述的风味干片的加工工艺，其特征在于：所述风味干片采用托盒+背封+真空包装。
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