CN112089041A - 一种酸菜鱼佐料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酸菜鱼佐料，包括以下重量份的组分：酸菜220‑250份，西红柿80‑100份，啤酒30‑40份，大豆油20‑30份，泡姜6‑10份，阳光小米辣4‑6份，蒜4‑6份；本发明通过在酸菜鱼佐料中加入西红柿和啤酒，一方面在酸性环境下，啤酒可以促进西红柿中的花色苷浸出，花色苷在酸菜鱼佐料保存的过程中可以降低佐料中亚硝酸盐的含量，并且抑制亚硝化反应，使得制备的酸菜鱼佐料更加健康安全。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种酸菜鱼佐料。
背景技术
酸菜鱼流行于90年代出，是川菜的代表之一。随着人们饮食消费的升级和川菜在全国的流行，酸菜鱼佐料也走进了寻常老百姓的餐桌，实现了让川菜的美食爱好者，也能在家烹饪地道酸菜鱼了。
随着酸菜鱼佐料放置时间的增长，佐料中的硝酸盐在杂菌产生的硝酸盐还原酶的作用下，可以转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐在适当的条件下和蛋白质分解产物生成N-亚硝基化物，这种化合物已经证实对动物有致癌作用，从而使得酸菜鱼佐料不够安全健康。
因此，有必要提供一种新的技术方案以克服上述缺陷。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可有效解决上述技术问题的一种酸菜鱼佐料。
为达到本发明之目的，采用如下技术方案：
一种酸菜鱼佐料，包括以下重量份的组分：酸菜220-250份，西红柿80-100 份，啤酒30-40份，大豆油20-30份，泡姜6-10份，阳光小米辣4-6份，蒜4-6 份。
优选的，包括以下重量份的组分：酸菜235份，西红柿90份，啤酒35份，大豆油24份，泡姜8份，阳光小米辣5份，蒜5份。
优选的，酸菜鱼佐料的制备方法为：
第一步：先将20-30份大豆油加入锅中，用炒锅炒制，炒制时间4-8分钟；
第二步：取4-6份阳光小米辣、4-6份蒜入锅炒制，炒制时间5-9分钟，炒制温度130-170度；
第三步：取6-10份泡姜入锅炒制，炒制时间为4-8分钟，炒制温度为100-120 度，炒制结束后，对其进行降温处理；
第四步：将温度降至30-40的原料与220-250份酸菜、80-100份西红柿、30-40份啤酒放入搅拌斗内搅拌均匀后进行包装；
第五步：包装完成后进行巴氏杀菌。
优选的，所述酸菜选用腌制了20天以后的酸菜。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明通过在酸菜鱼佐料中加入西红柿和啤酒，一方面在酸性环境下，啤酒可以促进西红柿中的花色苷浸出，花色苷在酸菜鱼佐料保存的过程中可以降低佐料中亚硝酸盐的含量，并且抑制亚硝化反应，使得制备的酸菜鱼佐料更加健康安全；同时西红柿和啤酒在烹饪的时候可以起到去鱼腥的作用，啤酒还可以起到提香的作用，使得烹饪出来的酸菜鱼更加醇香美味。
2、本发明通过添加西红柿，西红柿中含有大量的维生素C，维生素C具有较强的抗氧化作用，抑制自由基对人体氧化的损害，从而预防肿瘤和癌症的侵袭，从而使得本发明制备的酸菜鱼佐料具有保健功能，同时在烹饪过程中维生素C可以使得鱼肉更加嫩滑。
3、本发明采用先炒制后凉拌的制作工艺，从而最大程度的保留了酸菜的味道，后续又进行产品杀菌，在既美味的基础上又保证了食品安全。
附图说明
图1为将本发明的酸菜鱼佐料放置3天、7天、15天、30天、45天后，进行亚硝酸盐含量检测的检测结果图。
具体实施方式
为了使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例是本发明的部分实施例，而不是全部实施例。
实施例1
本发明提供一种酸菜鱼佐料，包括以下重量份的组分：酸菜220份，西红柿80份，啤酒30份，大豆油20份，泡姜6份，阳光小米辣4份，蒜4份。
其中酸菜鱼佐料的制备方法为：
第一步：先将20份大豆油加入锅中，用炒锅炒制，炒制时间4分钟；
第二步：取4份阳光小米辣、4份蒜入锅炒制，炒制时间5分钟，炒制温度 130度；
第三步：取6份泡姜入锅炒制，炒制时间为4分钟，炒制温度为100度，炒制结束后，对其进行降温处理；
第四步：将温度降至30度的原料与220份酸菜、80份西红柿、30份啤酒放入搅拌斗内搅拌均匀后进行包装；
第五步：包装完成后进行巴氏杀菌。
具体的，所述酸菜选用腌制了20天以后的酸菜，这时酸菜中亚硝酸盐的含量较低。
实施例2
本发明提供一种酸菜鱼佐料，包括以下重量份的组分：酸菜230份，西红柿85份，啤酒33份，大豆油22份，泡姜7份，阳光小米辣4.5份，蒜4.5份。
其中酸菜鱼佐料的制备方法为：
第一步：先将22份大豆油加入锅中，用炒锅炒制，炒制时间5分钟；
第二步：取4.5份阳光小米辣、4.5份蒜入锅炒制，炒制时间6分钟，炒制温度140度；
第三步：取7份泡姜入锅炒制，炒制时间为5分钟，炒制温度为105度，炒制结束后，对其进行降温处理；
第四步：将温度降至33度的原料与230份酸菜、85份西红柿、33份啤酒放入搅拌斗内搅拌均匀后进行包装；
第五步：包装完成后进行巴氏杀菌。
具体的，所述酸菜选用腌制了20天以后的酸菜，这时酸菜中亚硝酸盐的含量较低。
实施例3
本发明提供一种酸菜鱼佐料，包括以下重量份的组分：酸菜235份，西红柿90份，啤酒35份，大豆油24份，泡姜8份，阳光小米辣5份，蒜5份。
其中酸菜鱼佐料的制备方法为：
第一步：先将24份大豆油加入锅中，用炒锅炒制，炒制时间6分钟；
第二步：取5份阳光小米辣、5份蒜入锅炒制，炒制时间7分钟，炒制温度 150度；
第三步：取8份泡姜入锅炒制，炒制时间为6分钟，炒制温度为110度，炒制结束后，对其进行降温处理；
第四步：将温度降至35度的原料与235份酸菜、90份西红柿、35份啤酒放入搅拌斗内搅拌均匀后进行包装；
第五步：包装完成后进行巴氏杀菌。
具体的，所述酸菜选用腌制了20天以后的酸菜，这时酸菜中亚硝酸盐的含量较低。
实施例4
本发明提供一种酸菜鱼佐料，包括以下重量份的组分：酸菜240份，西红柿95份，啤酒37份，大豆油26份，泡姜9份，阳光小米辣5.5份，蒜5.5份。
其中酸菜鱼佐料的制备方法为：
第一步：先将26份大豆油加入锅中，用炒锅炒制，炒制时间7分钟；
第二步：取5.5份阳光小米辣、5.5份蒜入锅炒制，炒制时间8分钟，炒制温度160度；
第三步：取9份泡姜入锅炒制，炒制时间为7分钟，炒制温度为115度，炒制结束后，对其进行降温处理；
第四步：将温度降至37度的原料与240份酸菜、95份西红柿、37份啤酒放入搅拌斗内搅拌均匀后进行包装；
第五步：包装完成后进行巴氏杀菌。
具体的，所述酸菜选用腌制了20天以后的酸菜，这时酸菜中亚硝酸盐的含量较低。
实施例5
本发明提供一种酸菜鱼佐料，包括以下重量份的组分：酸菜250份，西红柿100份，啤酒40份，大豆油30份，泡姜10份，阳光小米辣6份，蒜6份。
其中酸菜鱼佐料的制备方法为：
第一步：先将30份大豆油加入锅中，用炒锅炒制，炒制时间8分钟；
第二步：取6份阳光小米辣、6份蒜入锅炒制，炒制时间9分钟，炒制温度 170度；
第三步：取10份泡姜入锅炒制，炒制时间为8分钟，炒制温度为120度，炒制结束后，对其进行降温处理；
第四步：将温度降至40度的原料与250份酸菜、100份西红柿、40份啤酒放入搅拌斗内搅拌均匀后进行包装；
第五步：包装完成后进行巴氏杀菌。
具体的，所述酸菜选用腌制了20天以后的酸菜，这时酸菜中亚硝酸盐的含量较低。
对本发明制备的酸菜鱼佐料进行理化性质检测，检测结果见表1。
表1酸菜鱼佐料的理化性质检测结果
对放置3天、7天、15天、30天、45天的酸菜鱼佐料进行亚硝酸盐含量检测，检测结果如图1所示。
由如图1可知，随着酸菜鱼佐料放置时间的增长，亚硝酸盐的含量呈下降趋势，由此可知，本发明制备的酸菜鱼佐料更加安全健康。
所述对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。
Claims (4)
1.一种酸菜鱼佐料，其特征在于：包括以下重量份的组分：酸菜220-250份，西红柿80-100份，啤酒30-40份，大豆油20-30份，泡姜6-10份，阳光小米辣4-6份，蒜4-6份。
2.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼佐料，其特征在于：包括以下重量份的组分：酸菜235份，西红柿90份，啤酒35份，大豆油24份，泡姜8份，阳光小米辣5份，蒜5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种酸菜鱼佐料，其特征在于：酸菜鱼佐料的制备方法为：
第一步：先将20-30份大豆油加入锅中，用炒锅炒制，炒制时间4-8分钟；
第二步：取4-6份阳光小米辣、4-6份蒜入锅炒制，炒制时间5-9分钟，炒制温度130-170度；
第三步：取6-10份泡姜入锅炒制，炒制时间为4-8分钟，炒制温度为100-120度，炒制结束后，对其进行降温处理；
第四步：将温度降至30-40的原料与220-250份酸菜、80-100份西红柿、30-40份啤酒放入搅拌斗内搅拌均匀后进行包装；
第五步：包装完成后进行巴氏杀菌。
4.根据权利要求3所述的一种酸菜鱼佐料，其特征在于：所述酸菜选用腌制了20天以后的酸菜。
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