CN111990457A - 一种离株罗汉果的处理方法及离株罗汉果 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种离株罗汉果的处理方法及离株罗汉果，所述处理方法包括以下步骤：将离株不成熟罗汉果在具备高强度红光光照、高温、高浓度二氧化碳的第一环境和具备低强度红光光照、低温的第二环境中交替处理。本发明所提供的方法，可有效降低罗汉果中罗汉果苷IIe的含量，提高罗汉果苷V的含量，促进罗汉果成熟，缩短罗汉果成熟和糖化时间，且适于规模化工业化应用。

Description

一种离株罗汉果的处理方法及离株罗汉果
技术领域
本发明涉及罗汉果加工领域，具体涉及一种离株罗汉果的处理方法以及使用该处理方法处理后所得的离株罗汉果。
背景技术
罗汉果Siraitia grosvenorii(Swingle)C.Jeffrey(曾被称为Momordicagrosvenorii)，又名光果木鳖，是葫芦科多年生藤本植物的果实。雌雄异株，夏季开花，秋季结果。主要产于中国广西桂林，湖南，广东等地。罗汉果中的主要甜味成分是是一类以罗汉果醇这种葫芦素烷三萜为苷元的皂苷，这些皂苷中含有4个或者4个以上葡萄糖基团为甜味皂苷，如罗汉果苷V；含有3个及3个以下葡萄糖基团的为无味皂苷或者有杂味及苦味的皂苷，比如罗汉果苷III为无味皂苷，罗汉果苷IIe为苦味皂苷，带有很重的苦味与涩味。
每年的8月下旬至12月是罗汉果的采收季节，一般以果柄转黄后为可采摘标准，但是同样存在果柄发黄而罗汉果仍然未成熟的现象，采摘越晚的果子，其中的苦味苷的含量越高。在生产罗汉果甜苷的时候，需要将罗汉果放置一段时间让其自然糖化，在糖化的过程中，罗汉果中的含有3个及3个以下葡萄糖基团的无味皂苷或者有杂味及苦味的皂苷会慢慢转化成含有4个或者4个以上葡萄糖基团的甜味皂苷，但是过程比较慢，11月-12月采摘的罗汉果则需要糖化长达2-4周的时间，时间长会导致罗汉果容易发生腐烂，发霉等不利的现象。市场上有通过对罗汉果施用乙烯利催熟的方法，但是容易导致烂果霉果，且罗汉果甜苷生产过程中没有去皮的工序，会有乙烯利带入产品的风险。
发明内容
针对现有技术中存在的上述技术问题，本发明的目的之一在于提供一种离株罗汉果的处理方法，该方法通过在高强度红光光照、高温、高浓度二氧化碳的第一环境和低强度红光光照、低温的第二环境中交替处理离株不成熟的罗汉果，可明显降低离株罗汉果鲜果中的苦味苷(罗汉果苷IIe)的含量，提升罗汉果中的罗汉果苷V的含量，缩短罗汉果糖化时间，同时，促进罗汉果成熟，减少罗汉果成熟的时间。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种离株罗汉果的处理方法，包括以下步骤：
将离株不成熟的罗汉果在第一环境和第二环境中交替处理；其中，所述第一环境具备高红光光照、高温和高浓度二氧化碳条件，所述第一环境中光总照度为1000-10000lux，温度为30-35℃，二氧化碳浓度为600-2000ppm；所述第二环境具备低红光光照和低温条件，所述第二环境中光照度为150-1000lux，温度为1-15℃。
在一些实施方式中，所述第一环境和所述第二环境中还包括蓝光。
在一些实施方式中，所述第一环境中红光和蓝光的照度比为(4-9)：1；所述第二环境中红光和蓝光的照度比为(1:4)-(3:7)。
在一些实施方式中，所述第一环境中还包括紫光，所述紫光照度为光总照度的1-4％。
在一些实施方式中，所述第一环境中红光、蓝光、紫光波长分别为600-680nm、430-510nm、305-420nm；所述第二环境中红光、蓝光波长分别为600-680nm、430-510nm。
在一些实施方式中，所述第一环境中的红光、蓝光、紫光光源分别为红光灯、蓝光灯、紫光灯；所述第二环境中的红光、蓝光光源分别为红光灯、蓝光灯；作为优选的实施方案，基于节能和罗汉果对光的吸收效果考虑，所述第一环境中的红光灯、蓝光灯、紫光灯分别为红光LED灯、蓝光LED灯、紫光LED灯；所述第二环境中的红光灯、蓝光灯分别为红光LED灯、蓝光LED灯。
在一些实施方式中，所述不成熟的罗汉果在所述第一环境中单次处理时长为5-7h，在所述第二环境中单次处理时长为5-7h。
在一些实施方式中，所述不成熟的罗汉果在所述第一环境和第二环境中交替处理6-10次。
在一些实施方式中，所述不成熟的罗汉果满足以下至少一个条件：①外壳青绿色；②外壳按压坚硬不柔软；③有浓重的生青气味；④有苦涩味道；⑤果肉中果汁糖度小于4Brix。
本发明的目的之二在于提供一种离株罗汉果，所述离株罗汉果由上述任一种实施方式的处理方法处理后所得。
相较于现有技术，本发明的有益效果在于：
1.本发明可显著降低罗汉果中罗汉果苷IIe的含量，明显提升罗汉果苷V的含量。
2.可促进离株不成熟罗汉果成熟，缩短离株罗汉果成熟时间，缩短罗汉果糖化时间。
3.本发明安全环保，无需使用化学试剂即可促进罗汉果成熟。
4.本发明操作简单易行，适于规模化工业化应用。
具体实施方式
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。
下述实施例和对比例中，不成熟罗汉果为满足以下至少1个条件的罗汉果：①外壳青绿色；②外壳按压坚硬不柔软；③有浓重生青气味；④有苦涩味；⑤果肉中果汁糖度小于4Brix；成熟罗汉果为满足以下条件的罗汉果：外壳为黄绿色至黄色，外壳按压有柔软感，无明显生青气味、无明显苦味、果肉中果汁糖度大于等于4Brix。
实施例1
一种离株罗汉果的处理方法，包括以下步骤：
S1：选取650个离株不成熟罗汉果鲜果，平铺1层于盘中；
S2：将S1中平铺有1层不成熟罗汉果的盘放入以下环境中：光总照度为5280-6180lux，温度为34-35℃，二氧化碳浓度为1450-1550ppm，处理时长6h；其中，红色LED灯与蓝色LED灯数量比为43：5，紫色LED灯占灯数量总数的4％，即红光、蓝光照度比为43:5，紫光为总照度的4％；
S3：将经S2处理后的平铺有1层不成熟罗汉果的盘放入以下环境中：光总照度为290-310lux，温度为2-3℃，处理时长6h；其中，红色LED灯与蓝色LED灯数量比为3:7，即红光、蓝光照度比为3：7；
S4：再交替S2与S3处理5次；
S5：经S4处理完成后，选出不成熟罗汉果、霉果和烂果，记录不成熟果数量、霉果和烂果数量，成熟果测罗汉果苷V含量与罗汉果苷IIe含量。
本实施例中，S2和S3中的红色LED光波长为620-630nm，蓝色LED光波长为460-470nm，紫色LED光波长为310nm。
实施例2
一种离株罗汉果的处理方法，包括以下步骤：
S1：取650个离株不成熟罗汉果鲜果，平铺1层于盘中；
S2：将S1中平铺有1层不成熟罗汉果的盘放入以下环境中：光总照度为2910-3090lux，温度为30-31℃，二氧化碳浓度为1750-1850ppm，处理时长7h；其中，红色LED灯与蓝色LED灯数量比为80:19，紫色LED灯占灯数量总数的1％，即红光、蓝光照度比为80:19，紫光照度为光总照度的1％；
S3：将经S2处理后的平铺有1层不成熟罗汉果的盘放入以下环境中：光总照度为150-155lux，温度为14-15℃，处理时长7h；其中，红色LED灯与蓝色LED灯数量比为1:3，即红光与蓝光的照度比为1:3；
S4：再交替S2和S3处理9次；
S5：经S4处理完成后，选出不成熟罗汉果、霉果和烂果，记录不成熟果数量、霉果和烂果数量，成熟果测罗汉果苷V含量与罗汉果苷IIe含量。
本实施例中，S2和S3中的红色LED光波长为630-640nm，蓝色LED光波长为470-480nm，紫色LED光波长为365-370nm。
实施例3
一种离株罗汉果的处理方法，包括以下步骤：
S1：取650个离株不成熟罗汉果鲜果，平铺1层于盘中；
S2：将S1中平铺有1层不成熟罗汉果的盘放入以下环境中：光总照度为7760-8240lux，温度为33-34℃，二氧化碳浓度为650-750ppm，处理时长5h；其中，红色LED灯与蓝色LED灯数量比为45:4，紫色LED灯占灯数量总数的2％，即红光与蓝光照度比为45:4，紫光照度为光总照度的2％；
S3:将经S2处理后的平铺有1层不成熟罗汉果的盘放入以下环境中：光总照度为345-365lux，温度为9-10℃，处理时长5h；其中，红色LED灯与蓝色LED灯数量比为1:4，即红光与蓝光照度比为1:4；
S4：再交替S2和S3处理7次；
S5：经S4处理完成后，选出不成熟罗汉果、霉果和烂果，记录不成熟果数量、霉果和烂果数量，成熟果测罗汉果苷V含量与罗汉果苷IIe含量。
本实施例中，S2和S3中的红色LED光波长650-670nm，蓝色LED光波长为430-435nm，紫色LED光波长为400-405nm。
实施例4
一种离株罗汉果的处理方法，包括以下步骤：
S1：将实施例1中S5和实施例3中S5选出的不成熟罗汉果鲜果混合，取其中60个平铺1层于盘中；
S2：将S1中平铺有1层不成熟罗汉果的盘放入以下环境中：光总照度为3882-4120lux，温度为32-33℃，二氧化碳浓度为1650-1750ppm，处理时长6h；其中，红色LED灯与蓝色LED灯数量比为6:1，紫色LED灯占灯数量总数的2％，即红光与蓝光的照度比为6:1，紫光照度为光总照度的2％；
S3：将经S2处理过后的平铺有1层不成熟罗汉果的盘放入以下环境中：光总照度为190-200lux，温度为4-5℃，处理时长5h；其中，红色LED灯与蓝色LED灯数量比为13:37，即红光与蓝光照度比为13:37；
S4：再交替S2和S3处理5次；
S5：经S4处理完成后，选出不成熟罗汉果、霉果和烂果，记录不成熟果数量、霉果与烂果数量，成熟果测罗汉果苷V含量与罗汉果苷IIe含量。
本实施例中，S2和S3红色LED光波长为670-680nm，蓝色LED光波长为440-450nm，紫色LED光波长为340-350nm。
实施例5
一种离株罗汉果的处理方法，包括以下步骤：
S1：将实施例1中S5和实施例3中S5选出的不成熟罗汉果鲜果混合，取其中60个平铺1层于盘中；
S2：将S1中平铺有1层不成熟罗汉果的盘放入以下环境中：光总照度为3882-4120lux，温度为32-33℃，二氧化碳浓度为1650-1750ppm，处理时长6h；其中，红色LED灯与蓝色LED灯数量比为6:1，红光和蓝光照度比为6:1；
S3：将经S2处理后的放有1层不成熟罗汉果的盘放入以下环境中：光总照度为190-200lux，温度为4-5℃，处理时长5h；其中，红色LED灯与蓝色LED灯数量比为13:37，即红光与蓝光照度比为13:37；
S4：再交替S2和S3处理5次；
S5：经S1-S4处理完成后，选出不成熟罗汉果、霉果和烂果，记录不成熟罗汉果数量、霉果和烂果数量，成熟果测罗汉果苷V含量与罗汉果苷IIe含量。
本对比例中，S2和S3中的红色LED光波长为670-680nm，蓝色LED光波长为440-450nm，紫色LED光波长为340-350nm。
对比例1
对比例1对离株不成熟罗汉果鲜果的处理方法，包括以下步骤：
S1：取650个不成熟罗汉果鲜果，平铺1层于盘中；
S2：将S1中平铺有1层不成熟罗汉果的盘放入以下环境中：通风、温度为20-30℃的原料仓库，放置5天。
S3：经S2处理完成后，选出不成熟罗汉果、霉果和烂果，记录不成熟果数量，霉果和烂果数量，成熟果测罗汉果苷V含量与罗汉果苷IIe含量。
对比例2
对比例2对离株不成熟罗汉果鲜果的处理方法，包括以下步骤：
S1：取650个离株不成熟罗汉果鲜果，平铺1层于盘中；
S2：将S1中平铺有不成熟罗汉果的盘放入以下环境中：通风、温度为20-30℃的原料仓库，放置10天；
S3：经S2处理完成后，选出不成熟罗汉果、霉果和烂果，记录不成熟果数量，霉果和烂果数量，成熟果检测罗汉果苷V含量和罗汉果苷IIe含量。
对比例3
对比例3对离株不成熟罗汉果鲜果的处理方法，包括以下步骤：
S1：取650个不成熟罗汉果鲜果，平铺1层于盘中；
S2：将S1中平铺有1层不成熟罗汉果的盘放入以下环境中：光总照度为5280-6180lux，温度为34-35℃，二氧化碳浓度为1450-1550ppm，处理时长72h；其中，红色LED灯与蓝色LED灯数量比为43:5，紫色LED灯占灯数量总数的4％，即红光与蓝光照度比为43:5，紫光照度为总照度的4％；
S3：得S2经处理后的罗汉果，发现罗汉果外壳颜色呈类似于干果的淡棕色，果子重量只有鲜果重量的63％，脱水严重，已经失活；检测罗汉果的罗汉果苷V含量与罗汉果苷IIe含量。
本对比例中，S2中的红色LED光波长为620-630nm，蓝色LED光波长为460-470nm，紫色LED光波长为310nm。
对比例4
对比例4对离株不成熟罗汉果鲜果的处理方法，包括以下步骤：
S1：选取650个离株不成熟罗汉果鲜果，平铺1层于盘中；
S2：将S1中平铺有1层不成熟罗汉果的盘放入以下分为中：光总照度为290-310，温度2-3℃，处理时长72h；其中，红色LED灯与蓝色LED灯数量比为3:7，即红光与蓝光照度比为3:7；
S3：经S2处理完成后，选出不成熟罗汉果、霉果和烂果，记录不成熟果数量，霉果与烂果数量，成熟果测罗汉果苷V含量与罗汉果苷IIe含量。
本对比例中，红色LED光波长为620-630nm，蓝色LED光波长为460-470nm，紫色LED光波长为310nm。
需要说明的是，上述实施例1-3和对比例1-4中，S1的各650个不成熟罗汉果鲜果质量相同，来自所选的罗汉果鲜果的同一个批次。
将上述实施例1-5中S1挑选的不成熟罗汉果鲜果、S5中挑选的成熟罗汉果鲜果，实施例5中S5中挑选的成熟罗汉果鲜果，对比例1-2与对比例4中S3中挑选的成熟罗汉果鲜果，对比例3中S3中所得罗汉果，对比例4中S3挑选的不成熟罗汉果，按照以下方法检测罗汉果苷V和罗汉果苷IIe的含量：
用所选取的罗汉果进行破碎，准确称取50g，纯水80℃提取3次，每次纯水用量500mL，每次提取时长1h，合并3次提取液用滤纸过滤，滤液冷却至室温，过100mL D101树脂层析柱，流速2BV/h，然后纯水以相同流速洗1BV，90％乙醇解析3BV，流速3BV/h，收集解析液，旋转浓缩瓶中浓干，分析甲醇多次超声润洗溶解，转至容量瓶中，最后定容为25ml。然后按照中国药典2015版中HPLC检测罗汉果苷V、罗汉果苷IIe含量{乙腈-水(23∶77)为流动相，检测波长为203nm，柱温30℃，流速：1ml/min，进样量：10ul，色谱柱：C18柱(4.6mm*150mm，5um)}，从而换算出原料中的罗汉果苷V与罗汉果苷IIe含量。
按照以下方法评价罗汉果鲜果的苦味：用所取罗汉果进行破碎，准确称取100g，纯水80℃提取3次，每次纯水用量1000ml，每次提取1h，合并三次提取液滤纸过滤，滤液冷却至室温，过200ml D101树脂层析柱，流速2BV/h，然后纯水以相同流速洗1BV，90％乙醇解吸3BV，流速3BV/h，收集解吸液，旋转浓缩瓶中浓干，纯水多次超声润洗溶解，转至容量瓶中，最后纯水定容为1000ml。，由20人(10男10女，年龄段20-63)组成的苦味品尝小组，对以上4个不同溶液进行盲测，然后进行打分，品尝方法为先用纯水漱口，然后将需要品尝的溶液与舌头及口腔充分接触10s，然后吞咽(方便舌根深处能接触到溶液)，然后进行打分，在进行下次品尝前需漱口，前后两次品尝需要间隔至少1分钟。打分标准为后苦味越淡得分越高，后苦味越浓得分越低：无苦味(10分)，苦味不明显(9分、8分、7分，根据苦味的程度不同，分值也不同)，微苦(6分，5分，4分，根据苦味的程度不同，分值也不同)，苦(3分，2分，1分，根据苦味的程度不同，分值也不同)。
霉、烂果率(％)＝处理后挑选所得霉果与烂果的数量/处理前的总果数量×100％；
成熟率(％)＝处理后挑选所得成熟罗汉果数量/处理前的总果数量×100％。
检测结果如表1所示：
表1实施例和对比例检测结果
Figure BDA0002651670430000101
实施例1-5为通过本发明所提供的方法处理不成熟罗汉果，对比例1-2为常规方法处理不成熟罗汉果。如表1所示，本发明所提供的方法相对于常规方法，较短的处理时间就能达到较高的成熟率，且如实施例1-4中，霉、坏果率低；而且成熟罗汉果鲜果中罗汉果苷V的含量明显提高，相对于处理前的不成熟罗汉果，经本发明的方法处理后的罗汉果苷V含量明显增加；并且罗汉果苷IIe的含量显著降低，经本发明的方法处理后的罗汉果苦味与后苦味不明显。
实施例4与实施例5都是用实施例1和实施例3经本发明处理后挑选出的不成熟罗汉果，继续按照本发明的方法进行处理，实施例5中未使用紫外LED光进行处理，从表1可以看出，少量不容易成熟的鲜果，可通过本发明的方法多次交替操作达到促进罗汉果成熟、提高罗汉果苷V、降低罗汉果苷IIe的效果，同时加入少量紫光，霉、烂果率相比于未加入紫光的霉、烂果率更低，损失率低。由此可见，适量紫外光光照可显著减少霉、烂果的生成。
对比例1和对比例2为将不成熟罗汉果在常温通风原料仓库中放置不同时间。如表1所示，对比例1对不成熟罗汉果处理时间较短，为120h，选出的罗汉果成熟果罗汉果苷V含量低于本发明的方法处理的成熟罗汉果，同时罗汉果成熟果中的罗汉果苷IIe含量也高于经本发明的方法处理后的成熟罗汉果，而且成熟率低，仅11.23％；对比例2对不成熟罗汉果处理时长为240h，经对比例3处理后的罗汉果成熟果，罗汉果苷V含量明显增加，罗汉果苷IIe含量显著降低，成熟率相较于对比例2明显上升，成熟率可达63.54％，但仍低于本发明所提供的方法处理的罗汉果的成熟率；霉、烂果率高，达15.84％。
对比例3与实施例1的区别在于，对比例3仅将不成熟罗汉果在高强度红光高温高浓度二氧化碳的环境中进行处理，没有在低强度红光低温的环境中处理，也没有将不成熟罗汉果在高强度红光高温高浓度二氧化碳环境和低强度红光低温环境中交替处理，导致果子外壳颜色呈类似干果的淡棕色，果子重量只有鲜果的63％，脱水严重，已经失活；而失活的罗汉果中罗汉果苷IIe含量高，达103ppm，果子有微苦味，说明仅在高红光高温高浓度二氧化碳的环境中处理不成熟罗汉果对降低罗汉果苷IIe含量的作用很小。
对比例4与实施例1的区别在于，对比例4仅将不成熟罗汉果在低强度红光低温的环境中处理，没有在高强度红光高温高浓度二氧化碳的环境中处理，也没有在高强度红光高温高浓度二氧化碳环境和低强度红光低温环境中交替处理，经对比例4处理后的罗汉果与处理前的不成熟罗汉果相比，无明显变化。
综上所述，在高强度红光高温高浓度二氧化碳环境和低强度红光低温环境中交替处理不成熟罗汉果，可显著降低罗汉果苷IIe的含量，提升罗汉果苷V的含量，明显降低罗汉果中的苦味，且促进离株不成熟罗汉果成熟，缩短离株不成熟罗汉果鲜果成熟的时间，并且降低霉、烂果率。本发明安全环保，无需化学试剂，可规模化工业化。
以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种离株罗汉果的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：将离株不成熟的罗汉果在第一环境和第二环境中交替处理；其中，所述第一环境具备高红光光照、高温和高浓度二氧化碳条件，所述第一环境中光总照度为1000-10000lux，温度为30-35℃，二氧化碳浓度为600-2000ppm；所述第二环境具备低红光光照和低温条件，所述第二环境中光总照度为150-1000lux，温度为1-15℃。
2.根据权利要求1所述的离株罗汉果的处理方法，其特征在于，所述第一环境和所述第二环境中还包括蓝光。
3.根据权利要求2所述的离株罗汉果的处理方法，其特征在于，所述第一环境中红光和蓝光的照度比为(4-9)：1；所述第二环境中红光和蓝光的照度比为(1:4)-(3:7)。
4.根据权利要求2所述的离株罗汉果的处理方法，其特征在于，所述第一环境中还包括紫光，所述紫光照度为光总照度的1-4％。
5.根据权利要求4所述的离株罗汉果的处理方法，其特征在于，所述第一环境中红光、蓝光、紫光波长分别为600-680nm、430-510nm、305-420nm；所述第二环境中红光、蓝光波长分别为600-680nm、430-510nm。
6.根据权利要求4所述的离株罗汉果的处理方法，其特征在于，所述第一环境中的红光、蓝光、紫光光源分别为红光灯、蓝光灯、紫光灯；所述第二环境中的红光、蓝光光源分别为红光灯、蓝光灯。
7.根据权利要求1所述的离株罗汉果的处理方法，其特征在于，所述不成熟的罗汉果在所述第一环境中单次处理时长为5-7h，在所述第二环境中单次处理时长为5-7h。
8.根据权利要求1所述的离株罗汉果的处理方法，其特征在于，所述不成熟的罗汉果在所述第一环境和第二环境中交替处理6-10次。
9.根据权利要求1-8任一项所述的离株罗汉果的处理方法，其特征在于，所述不成熟的罗汉果满足以下至少一个条件：①外壳青绿色；②外壳按压坚硬不柔软；③有浓重的生青气味；④有苦涩味道；⑤果肉中果汁糖度小于4Brix。
10.一种离株罗汉果，其特征在于，所述离株罗汉果由权利要求1-9任一项所述的处理方法处理后所得。
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