CN111869817A - 一种海鲜冻干粥制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种海鲜冻干粥制备方法。S1、备料，准备竹节虾虾干、扇贝干、蟹黄汁、大米、绿豆、桂圆、高粱，并对大米、绿豆、桂圆、高粱进行清洗；S2、浸泡；S3、焖煮；S4、分量，将S3中得到的食品静置20‑30min，对食品加工宫格进行消毒处理，将容器中的食品倒入食品加工宫格中，对每个宫格进行抹平处理；S5、冻干，食品加工宫格放入到冷冻设备中进行缓冻，然后将食品加工宫格放入到冻干装置中，使食品加工宫格中的食品速冻至‑30℃，然后将食品加工宫格放入到真空的环境中2‑3h；S6、包装，将食品加工宫格内的食品进行取出，将每块食品采用包装袋进行真空包装。本发明含有大量的蛋白质和微量元素，以便对人体进行补充。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种海鲜冻干粥制备方法。
背景技术
冻干粥是冻干食品，由现煮的粥经FD冻干技术加工而成，沸水冲泡后，表面孔洞被水分填满。现有的冻干粥中含有大量的谷物，导致粥中的蛋白质和微量元素含量较少，不能对人体补充人体所需要的蛋白质和微量元素，从而导致粥的营养价值不高。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的粥的营养价值不高的缺点，而提出的一种海鲜冻干粥制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
设计一种海鲜冻干粥制备方法，包括以下步骤：
S1、备料，准备竹节虾虾干、扇贝干、蟹黄汁、大米、绿豆、桂圆、高粱，并对大米、绿豆、桂圆、高粱进行清洗；
S2、浸泡，将竹节虾虾干、扇贝干、大米、绿豆、桂圆、高粱倒入到容器中，并加入温水，温水的质量为原料总重量的2-3倍，水温为40-55℃，浸泡30-40min；
S3、焖煮，将大米放入容器中进行大火煮10-15min，结束后加入竹节虾虾干、扇贝干、绿豆、桂圆、高粱，在继续大火煮5-10min，结束后将蟹黄汁加入并加入食盐，进行搅拌20-30s，然后调成小火煮20-30min，最后焖制5-10min；
S4、分量，将S3中得到的食品静置20-30min，对食品加工宫格进行消毒处理，将容器中的食品倒入食品加工宫格中，对每个宫格进行抹平处理；
S5、冻干，食品加工宫格放入到冷冻设备中进行缓冻，然后将食品加工宫格放入到冻干装置中，使食品加工宫格中的食品速冻至-30℃，然后将食品加工宫格放入到真空的环境中2-3h；
S6、包装，将食品加工宫格内的食品进行取出，将每块食品采用包装袋进行真空包装。
优选的，其中竹节虾虾干、扇贝干、蟹黄汁、大米、绿豆、桂圆、高粱的重量比为3：4：2：20：1：2：4。
优选的,在S5中，进行缓冻时，包括以下步骤：
A1、将冷冻设备的温度调节到20-30℃，时间为20-30min；
A2、将冷冻设备的温度调节到5-15℃，时间为40-50min；
A3、将冷冻设备的温度调节到-8-0℃，时间为80-90min。
优选的，在S4中，对食品进行静置时，包括以下步骤：
B1、将食品至于通风的环境中，进行搅拌2-3min；
B1、待静置时间结束前2-3min内时，再继续对食品进行搅拌，采用的搅拌方式为在搅拌的同时进行上下移动。
优选的，在对食品加工宫格进行消毒处理时，通过采用蒸汽加热的方式进行消毒处理。
优选的，在S2中浸泡结束后，通过采用网兜将原料进行捞起，并在浸泡时倒入料酒。
本发明提出的一种海鲜冻干粥制备方法，有益效果在于：通过加入竹节虾虾干增加了微量元素铁和锌的含量，同时扇贝干的加入含有大量的人体必备氨基酸，同时富含钙、磷、钾、锰、硒微量元素，并且含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素E，并且竹节虾虾干、扇贝干、绿豆含有大量的蛋白质，从而补充大量的蛋白质和微量元素。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种海鲜冻干粥制备方法，包括以下步骤：
S1、备料，准备竹节虾虾干、扇贝干、蟹黄汁、大米、绿豆、桂圆、高粱，并对大米、绿豆、桂圆、高粱进行清洗，竹节虾虾干中铁和锌含量丰富，同时不饱和脂肪酸含量较高，较高的食用价值与保健作用，扇贝干含有大量的人体必备氨基酸，同时富含钙、磷、钾、锰、硒微量元素，并且含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素E，从而满足了人体岁微量元素、氨基酸和蛋白质的需求，增加了营养价值，蟹黄汁的加入起到提鲜的作用；
S2、浸泡，将竹节虾虾干、扇贝干、大米、绿豆、桂圆、高粱倒入到容器中，并加入温水，温水的质量为原料总重量的2倍，水温为40℃，浸泡30min；
S3、焖煮，将大米放入容器中进行大火煮10min，结束后加入竹节虾虾干、扇贝干、绿豆、桂圆、高粱，在继续大火煮5min，结束后将蟹黄汁加入并加入食盐，进行搅拌20s，然后调成小火煮20min，最后焖制5min，通过采用大火、小火和焖制的方式相配合，从而有利于原料之间的相互融合吸收；
S4、分量，将S3中得到的食品静置20min，对食品加工宫格进行消毒处理，将容器中的食品倒入食品加工宫格中，对每个宫格进行抹平处理；
S5、冻干，食品加工宫格放入到冷冻设备中进行缓冻，然后将食品加工宫格放入到冻干装置中，使食品加工宫格中的食品速冻至-30℃，然后将食品加工宫格放入到真空的环境中2h，置于真空环境中，使食物中的冰晶升华，在食物表面留下细微孔洞；
S6、包装，将食品加工宫格内的食品进行取出，将每块食品采用包装袋进行真空包装。
其中竹节虾虾干、扇贝干、蟹黄汁、大米、绿豆、桂圆、高粱的重量比为3：4：2：20：1：2：4。
在S5中，进行缓冻时，包括以下步骤：
A1、将冷冻设备的温度调节到20℃，时间为20min；
A2、将冷冻设备的温度调节到5℃，时间为40min；
A3、将冷冻设备的温度调节到-8℃，时间为80min。
在S4中，对食品进行静置时，包括以下步骤：
B1、将食品至于通风的环境中，进行搅拌2min；
B1、待静置时间结束前2min内时，再继续对食品进行搅拌，采用的搅拌方式为在搅拌的同时进行上下移动，通过在搅拌的同时进行上下移动，防止密度较大的原料沉降，导致粥中原料出现不均分布的情况出现。
在对食品加工宫格进行消毒处理时，通过采用蒸汽加热的方式进行消毒处理，在S2中浸泡结束后，通过采用网兜将原料进行捞起，并在浸泡时倒入料酒，通过料酒的加入，从而有利于减少海鲜的腥度。
实施例2
一种海鲜冻干粥制备方法，包括以下步骤：
S1、备料，准备竹节虾虾干、扇贝干、蟹黄汁、大米、绿豆、桂圆、高粱，并对大米、绿豆、桂圆、高粱进行清洗，竹节虾虾干中铁和锌含量丰富，同时不饱和脂肪酸含量较高，较高的食用价值与保健作用，扇贝干含有大量的人体必备氨基酸，同时富含钙、磷、钾、锰、硒微量元素，并且含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素E，从而满足了人体岁微量元素、氨基酸和蛋白质的需求，增加了营养价值，蟹黄汁的加入起到提鲜的作用；
S2、浸泡，将竹节虾虾干、扇贝干、大米、绿豆、桂圆、高粱倒入到容器中，并加入温水，温水的质量为原料总重量的3倍，水温为55℃，浸泡40min；
S3、焖煮，将大米放入容器中进行大火煮15min，结束后加入竹节虾虾干、扇贝干、绿豆、桂圆、高粱，在继续大火煮10min，结束后将蟹黄汁加入并加入食盐，进行搅拌30s，然后调成小火煮30min，最后焖制10min，通过采用大火、小火和焖制的方式相配合，从而有利于原料之间的相互融合吸收；
S4、分量，将S3中得到的食品静置30min，对食品加工宫格进行消毒处理，将容器中的食品倒入食品加工宫格中，对每个宫格进行抹平处理；
S5、冻干，食品加工宫格放入到冷冻设备中进行缓冻，然后将食品加工宫格放入到冻干装置中，使食品加工宫格中的食品速冻至-30℃，然后将食品加工宫格放入到真空的环境中3h，置于真空环境中，使食物中的冰晶升华，在食物表面留下细微孔洞；
S6、包装，将食品加工宫格内的食品进行取出，将每块食品采用包装袋进行真空包装。
其中竹节虾虾干、扇贝干、蟹黄汁、大米、绿豆、桂圆、高粱的重量比为3：4：2：20：1：2：4。
在S5中，进行缓冻时，包括以下步骤：
A1、将冷冻设备的温度调节到30℃，时间为30min；
A2、将冷冻设备的温度调节到15℃，时间为50min；
A3、将冷冻设备的温度调节到0℃，时间为90min。
在S4中，对食品进行静置时，包括以下步骤：
B1、将食品至于通风的环境中，进行搅拌3min；
B1、待静置时间结束前3min内时，再继续对食品进行搅拌，采用的搅拌方式为在搅拌的同时进行上下移动，通过在搅拌的同时进行上下移动，防止密度较大的原料沉降，导致粥中原料出现不均分布的情况出现。
在对食品加工宫格进行消毒处理时，通过采用蒸汽加热的方式进行消毒处理，在S2中浸泡结束后，通过采用网兜将原料进行捞起，并在浸泡时倒入料酒，通过料酒的加入，从而有利于减少海鲜的腥度。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种海鲜冻干粥制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、备料，准备竹节虾虾干、扇贝干、蟹黄汁、大米、绿豆、桂圆、高粱，并对大米、绿豆、桂圆、高粱进行清洗；
S2、浸泡，将竹节虾虾干、扇贝干、大米、绿豆、桂圆、高粱倒入到容器中，并加入温水，温水的质量为原料总重量的2-3倍，水温为40-55℃，浸泡30-40min；
S3、焖煮，将大米放入容器中进行大火煮10-15min，结束后加入竹节虾虾干、扇贝干、绿豆、桂圆、高粱，在继续大火煮5-10min，结束后将蟹黄汁加入并加入食盐，进行搅拌20-30s，然后调成小火煮20-30min，最后焖制5-10min；
S4、分量，将S3中得到的食品静置20-30min，对食品加工宫格进行消毒处理，将容器中的食品倒入食品加工宫格中，对每个宫格进行抹平处理；
S5、冻干，食品加工宫格放入到冷冻设备中进行缓冻，然后将食品加工宫格放入到冻干装置中，使食品加工宫格中的食品速冻至-30℃，然后将食品加工宫格放入到真空的环境中2-3h；
S6、包装，将食品加工宫格内的食品进行取出，将每块食品采用包装袋进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜冻干粥制备方法，其特征在于，其中竹节虾虾干、扇贝干、蟹黄汁、大米、绿豆、桂圆、高粱的重量比为3：4：2：20：1：2：4。
3.根据权利要求1所述的一种海鲜冻干粥制备方法，其特征在于,在S5中，进行缓冻时，包括以下步骤：
A1、将冷冻设备的温度调节到20-30℃，时间为20-30min；
A2、将冷冻设备的温度调节到5-15℃，时间为40-50min；
A3、将冷冻设备的温度调节到-8-0℃，时间为80-90min。
4.根据权利要求1所述的一种海鲜冻干粥制备方法，其特征在于，在S4中，对食品进行静置时，包括以下步骤：
B1、将食品至于通风的环境中，进行搅拌2-3min；
B1、待静置时间结束前2-3min内时，再继续对食品进行搅拌，采用的搅拌方式为在搅拌的同时进行上下移动。
5.根据权利要求1所述的一种海鲜冻干粥制备方法，其特征在于，在对食品加工宫格进行消毒处理时，通过采用蒸汽加热的方式进行消毒处理。
6.根据权利要求1所述的一种海鲜冻干粥制备方法，其特征在于，在S2中浸泡结束后，通过采用网兜将原料进行捞起，并在浸泡时倒入料酒。
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2020
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