CN111808704A - 一种米酒饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本说明书一个或多个实施例提供一种米酒饮料及其制备方法，将发酵结束的米酒过滤，得湿米糟，按比例加入熟红豆、水，混合后打浆得米糟豆沙浆，过胶体磨、过滤得米糟红豆液、然后按比例依次加入米酒液、酸味剂、稳定剂进行混合，均质两次后包装杀菌得米酒饮料。以米酒糟为原料，使米酒生产副产物得到充分利用，提高了米酒生产的经济效益和社会效益；将米酒糟和红豆搭配，可使制得的米酒饮料酸甜爽口、米香浓郁，可满足消费者对饮料多元化风味口感的需求，有一定的市场价值。
Description
技术领域
本说明书一个或多个实施例涉及米酒饮料技术领域，尤其涉及一种米酒饮料及其制备方法。
背景技术
米酒糟为米酒生产过程的副产物，含有丰富的蛋白质、淀粉、及各种氨基酸、酵母及各种酶类，其中蛋白质约为干重的50％，淀粉约为干重的20％，且大米渣蛋白的氨基酸组成合理，生物学效价高，过敏性低，具有较高的营养价值。
目前我国有500多家黄酒企业，按出糟率20％～30％计算，每年会产生大量的米酒糟，大部分被用作饲料，附加值底，不仅会造成资源浪费，还因酒糟存放时间过长污染环境。目前关于米酒糟综合利用方面的研究较少，研究内容大多为开发饲料和肥料、制造醋和酱油等，且实现工业化的较少，其经济效益和社会效益仍然处于较低水平。
发明内容
有鉴于此，本说明书一个或多个实施例的目的在于提出一种米酒饮料及其制备方法，以解决现有技术米酒糟重复利用的问题。
基于上述目的，本说明书一个或多个实施例提供了一种米酒饮料的制备方法，包括：
米酒汁和米酒糟的制备：将糯米，清水浸泡10～18h，捞出、沥干水分后蒸30～50min，用清水淋冷至30℃，拌入4～6％的酒曲，于28℃发酵5～7d，发酵结束后，压榨获得米酒汁和米酒糟；
熟红豆的制备：将红豆，清洗后浸泡4h，捞出加水煮沸1min，关火焖5min，再煮沸1min焖5min至红豆煮熟，得熟红豆；
米糟红豆液的制备：取制得的米酒糟与熟红豆，按1：0.5的比例混合后，分次进行破壁处理打成糊；按10％的浓度加水，用胶体磨磨浆后过滤得米糟红豆液；
米酒饮料制备：取米糟红豆液，依次加入10％米酒汁、4.05％辅助剂，充分混合溶解后定容，加热至60℃进行两次均质，均质后灌装，在121℃温度下杀菌15min，冷却后即得米酒饮料。
可选的，所述两次均质第一次均质压力30MPa，均质时间5min，第二次均质压力25MPa，均质时间5min。
可选的，所述辅助剂包括如下质量百分比成分：3.7％蔗糖、0.1％单硬脂酸甘油酯、0.05％蔗糖酯、0.15％CMC、0.05％海藻酸钠。
一种米酒饮料，包括如下质量百分数成分：米糟红豆液85.95％，米酒汁10％，辅助剂4.05％。
从上面所述可以看出，本说明书一个或多个实施例提供的一种米酒饮料及其制备方法，将发酵结束的米酒过滤，得湿米糟，按一定的比例加入熟红豆、水，混合后打浆得米糟豆沙浆，过胶体磨、过滤得米糟红豆液、然后按比例依次加入米酒液、酸味剂、稳定剂进行混合，均质两次后包装杀菌得米酒饮料；对米酒糟进行深加工，使米酒糟变废为宝，得到充分利用；并将米酒糟和红豆搭配，混合后磨浆并酶解得富含蛋白质、糖等营养的米糟豆沙液，调配后制得的米酒饮料醇度低、米香浓郁、酸甜爽口。
附图说明
为了更清楚地说明本说明书一个或多个实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本说明书一个或多个实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本说明书一个或多个实施例米酒饮料制备方法工艺流程图。
具体实施方式
为使本公开的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本公开进一步详细说明。
为了解决现有技术中米酒糟利用率低，且工业转化率低的问题，本发明提供一种米酒饮料的制备方法，包括：
米酒汁和米酒糟的制备：将糯米，清水浸泡10～18h，捞出、沥干水分后蒸30～50min，用清水淋冷至30℃，拌入4～6％的酒曲，于28℃发酵5～7d。发酵结束后，压榨获得米酒汁和米酒糟；
熟红豆的制备：将红豆，清洗后浸泡4h，捞出加水煮沸1min，关火焖5min，再煮沸1min焖5min至红豆煮熟，得熟红豆；
米糟红豆液的制备：取制得的米酒糟与熟红豆，按1：0.5的比例混合后，分次进行破壁处理打成糊；按10％的浓度加水，用胶体磨磨浆后过滤得米糟红豆液；
米酒饮料制备：取米糟红豆液，依次加入10％米酒汁、4.05％辅助剂，充分混合溶解后定容，加热至60℃进行两次均质，均质后灌装，在121℃温度下杀菌15min，冷却后即得米酒饮料。
同时本发明实施例提供一种米酒饮料，包括如下质量百分数成分：米糟红豆液85.95％，米酒汁10％，辅助剂4.05％。
具体的举例来说，本发明实施例提供的一种米酒饮料，包括如下质量百分数成分：米糟红豆液85.95％，米酒汁10％，辅助剂4.05％。并采用如下方法制备而成：将发酵结束的米酒过滤，得湿米糟，按一定的比例加入熟红豆、水，混合后打浆得米糟豆沙浆，过胶体磨、过滤得米糟红豆液、然后按比例依次加入米酒液、酸味剂、稳定剂等辅助剂进行混合，均质两次后包装杀菌得米酒饮料。
1、米酒汁和米酒糟的制备：选上等糯米，清水浸泡12h至轻捻即碎，捞出、沥干水分后置笼屉蒸30～50min至米熟透，用清水淋冷至30℃，拌入4～6％的酒曲，于28℃发酵5～7d。发酵结束后，压榨获得米酒汁和米酒糟。
2、熟红豆的制备：选优质红豆，清洗后浸泡4h，捞出红豆入锅加水煮沸1min，关火后加锅盖焖5min，再煮沸1min焖5min直至红豆煮熟，一捏就烂得熟红豆。
3、米糟红豆液的制备：取制得的米酒糟与熟红豆，按1：0.5的比例混合后，分次放入破壁机打成细腻的糊；按10％的浓度加水，用胶体磨磨浆后过滤得米糟红豆液。
4、米酒饮料制备：取85.95％米糟红豆液，依次加入10％米酒汁、7％蔗糖、0.1％单硬脂酸甘油酯、0.05％蔗糖酯、0.15％CMC、0.05％海藻酸钠，充分混合溶解后定容，加热至60℃过均质机均质两次，第一次均质压力30MPa、均质时间5min，第二次均质压力25MPa，均质时间5min，均质后灌装并在121℃温度下杀菌15min，冷却后即得米酒饮料，记产品1。
对比例1：一种米酒饮料，包括如下质量百分数成分：米酒汁红豆液95.95％，辅助剂4.05％，记产品2。
对比例2：一种米酒饮料，包括如下质量百分数成分：米酒汁95.95％，辅助剂4.05％，记产品3。
采用如下评价标准(见表1)对制备的产品1～3进行感官和接受度的测试，测试结果如表2所示。得分＝色泽×l0％+气味×l5％+滋味×35％+质地×20％+综合接受度×20％
表1感官评定标准
表2产品品质测试特性
表2中的数据显示，本发明采用米酒槽制备的米酒饮料和现有的采用米酒汁制备的米酒在色泽、气味、滋味几乎没有太大的差距，但是整体的接受度上，本申请制备的更容易接受，原因可能是，米酒槽的味道相对于纯的米酒汁味道更淡些，同保留些许糯米的香气，从而综合了纯米酒或者米酒与红豆的混合味道，具有调和味道的作用，同时糯米的糯性以及米酒槽的粘性，有利于提升米酒饮料的质地，从而比现有的质地更好。
本实施例制备的米酒饮料，采用以米酒糟为原料，使米酒生产副产物得到充分利用，提高了米酒生产的经济效益和社会效益；将米酒糟和红豆搭配，可使制得的米酒饮料酸甜爽口、米香浓郁，可满足消费者对饮料多元化风味口感的需求，具有市场价值。
通过目前对市场的调查发现，目前上采用纯米酒汁制备的米酒饮料500mL的成本大概在10元，原料的利用率在67.5％，通过本实施例中的米酒槽制备的米酒饮料500mL的成本大概在6.5元，降低了生产成本，同时原料的利用率计划达到了100％。实现变废为宝。
本说明书一个或多个实施例旨在涵盖落入所附权利要求的宽泛范围之内的所有这样的替换、修改和变型。因此，凡在本说明书一个或多个实施例的精神和原则之内，所做的任何省略、修改、等同替换、改进等，均应包含在本公开的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种米酒饮料的制备方法，其特征在于，包括：
米酒汁和米酒糟的制备：将糯米清水浸泡10～18h，捞出、沥干水分后蒸30～50min，用清水淋冷至30℃，拌入4～6％的酒曲，于28℃发酵5～7d，发酵结束后，压榨获得米酒汁和米酒糟；
熟红豆的制备：将红豆清洗后浸泡4h，捞出加水煮沸1min，关火焖5min，再煮沸1min焖5min至红豆煮熟，得熟红豆；
米糟红豆液的制备：取制得的米酒糟与熟红豆，按1：0.5的比例混合后，分次进行破壁处理打成糊；按10％的浓度加水，用胶体磨磨浆后过滤得米糟红豆液；
米酒饮料制备：取米糟红豆液，依次加入10％米酒汁、4.05％辅助剂，充分混合溶解后定容，加热至60℃进行两次均质，均质后灌装，在121℃温度下杀菌15min，冷却后即得米酒饮料。
2.根据权利要求1所述的米酒饮料的制备方法，其特征在于，所述两次均质第一次均质压力30MPa，均质时间5min，第二次均质压力25MPa，均质时间5min。
3.根据权利要求1所述的米酒饮料的制备方法，其特征在于，所述辅助剂包括如下质量百分比成分：3.7％蔗糖、0.1％单硬脂酸甘油酯、0.05％蔗糖酯、0.15％CMC、0.05％海藻酸钠。
4.一种米酒饮料，其特征在于，包括如下质量百分数成分：米糟红豆液85.95％，米酒汁10％，辅助剂4.05％。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20201023 |