CN111567703A - 一种沙果果汁的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种沙果果汁的制备工艺，涉及食品生产技术领域。该工艺包括以下步骤：筛选质优的沙果，洗净、去核，得果肉备用；果肉中加入维生素C进行榨汁，收集预处理果汁；将预处理果汁进行酶解处理，随后再进行灭酶处理，得二次处理果汁；将二次处理果汁进行过滤、调配、灭菌、灌装，即得一种沙果果汁。本发明的工艺能使果汁饮料在制备过程中形成合理、高效的护色稳定体系，利于沙果果汁饮料的品质稳定，具有较长的保质期。同时解决了传统果汁制备过程中因工艺导致的一些变性反应，更好的维持产品的稳定体系。总之，本发明通过对原料配方和制作方法进行的优化组合和改进，所制得的沙果果汁风味浓郁、体系稳定、营养全面。
Description
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，公开了一种沙果果汁的制备工艺以及采用该制备工艺制得的沙果果汁。
背景技术
沙果是一种蔷薇科苹果属植物，落叶小乔木，叶卵形或椭圆形，花粉红色。老枝暗紫褐色，无毛，有稀疏浅色皮孔；冬芽卵形，先端急尖，初时密被柔毛，逐渐脱落，灰红色。果实球形，黄绿色带微红，果皮脆而韧，果肉黄白色，有清香味，花期4-5月，果期8-9月。根系强健，萌蘖性强，生长旺盛，抗逆性强。喜光，耐寒，耐干旱，亦耐水湿及盐碱。适生范围广，在土壤排水良好的坡地生长尤佳，对土壤肥力要求不严，主要分布于中国内蒙古、辽宁、河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃等地。生长于海拔50-2800米的山坡阳处、平原砂地。喜光，耐寒，耐干旱，也能耐一定的水湿和盐碱。
沙果，蔷薇科苹果属，性平，味甘酸，营养丰富，富含多种维生素，具有止渴生津、涩精止痢、驱虫明目的功效，生食味似苹果，变种颇多。特别是扎兰屯沙果，果形如乒乓球大小，色泽鲜艳，果面光滑且有光泽，果味酸甜、多汁、香气浓郁，果心肉质呈油浸状，风味独特。但以沙果为原料榨取果汁，现目前的榨取方法对于原果营养成分破坏严重，无法有效保留原果的味道、气味及营养成分，同时在后期存放过程中极易出现分层现象，果汁体系稳定性下降，不利于后期保存。
基于上述分析，一种利于饮料的品质稳定，具有较长的保质期的沙果果汁是目前本行业急需的。
发明内容
鉴于上述不足，本发明的主要目的在于提供一种沙果果汁的制备工艺，在不添加黄原胶或其他具有稳定体系的外源性添加剂的情况下，还能获得品质稳定，保质期长、口感佳、营养全面的沙果果汁。
本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：
一种沙果果汁的制备工艺，该工艺包括以下步骤：
(1)原料预处理：筛选质优的沙果，洗净、去核，得果肉备用；
(2)榨汁：果肉中加入品质改良剂进行榨汁，收集预处理果汁；
(3)酶解：将预处理果汁进行酶解处理，随后再进行灭酶处理，得二次处理果汁；
(4)调配：将二次处理果汁进行过滤、调配、灭菌、灌装，即得一种沙果果汁。
进一步的，步骤(1)所述洗净为：采用浓度为0.01％高锰酸钾水溶液浸泡15-20min，随后过清水。
进一步的，步骤(2)所述品质改良剂添加量为果肉总量的0.01％-0.05％。所述品质改良剂由磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、EDTA二钠等比例混合。
进一步的，步骤(3)所述酶解处理为：向预处理果汁中加入复合酶制剂进行酶解，酶解温度为45～55℃，酶解pH值3.5～7.5，酶解1～2h。
进一步的，所述复合酶制剂为果胶酶和纤维素酶按任意比例混合得到。
进一步的，步骤(3)所述灭酶处理为：将酶解后的果汁加热至85℃，维持10min灭酶活。
进一步的，步骤(4)所述过滤为硅藻土过滤。
进一步的，步骤(4)所述灭菌采用灭菌釜进行灭菌。
进一步的，所述灭菌釜压力为0.2-0.3MPa，温度为90-100℃，时间为50-60min。
本发明还公开了一种根据上述任一制备工艺制得的沙果果汁。
本发明与现有技术相比的优点是：
1、制备工艺简单，能采用合理技术进行大批量生产，并缩短了生产周期，减少了大部分能耗。沙果中含有大量的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，能帮助胃肠对饮食物进行消化，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。
2、本发明的工艺能使果汁饮料在制备过程中形成合理、高效的护色稳定体系，利于沙果果汁饮料的品质稳定，具有较长的保质期。同时解决了传统果汁制备过程中因工艺导致的一些变性反应，更好的维持产品的稳定体系。总之，本发明通过对原料配方和制作方法进行的优化组合和改进，所制得的沙果果汁风味浓郁、体系稳定、营养全面。
3、沙果为季节性极强的水果，成熟果实软，易腐坏。本发明的工艺采用原料先期除核，加品质改良剂打浆，有效保留原果的味道、气味及营养成分；在后期采用温和的生物酶解技术，提高出汁率和果汁体系稳定性，降低能耗。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步详述。
实施例1
挑选无病虫害、无破损、无腐烂的完全成熟的沙果1kg，清洗去核后用0.01％高锰酸钾水溶液浸泡15-20min后捞再出用清水洗净，然后将原料去核留果肉，并加入0.01％品质改良剂(由磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、EDTA二钠等比例混合)进行破碎，然后放人榨汁机，得到的汁液采用4层灭菌后的纱布过滤。加热过滤得到的汁液至95℃维持30s灭菌，当温度降至50℃左右，加入500μ/dL的果胶酶和纤维素酶，酶解pH值3.5～7.5，酶解1-2h，加热至85℃保持10min灭酶。最后用硅藻土过滤，得到澄清的果汁，采用蔗糖调节糖浓度达11％，冷却后将均质后的混合溶液置于灭菌釜内进行灭菌处理，密封包装。
实施例2
挑选无病虫害、无破损、无腐烂的完全成熟的沙果5kg，清洗去核后用0.01％高锰酸钾水溶液浸泡15-20min后捞再出用清水洗净，然后将原料去核留果肉，并加入0.05％的品质改良剂(由磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、EDTA二钠等比例混合)进行破碎，然后放人榨汁机，得到的汁液采用4层灭菌后的纱布过滤。加热过滤得到的汁液至95℃维持30s灭菌，当温度降至50℃左右，加入3000μ/dL的果胶酶和纤维素酶，酶解pH值3.5～7.5，酶解1-2h，加热至85℃保持10min灭酶。最后用硅藻土过滤，得到澄清的果汁，采用蔗糖调节糖浓度达11％，冷却后将均质后的混合溶液置于灭菌釜内进行灭菌处理，密封包装。
实施例3
挑选无病虫害、无破损、无腐烂的完全成熟的沙果10kg，清洗去核后用0.01％高锰酸钾水溶液浸泡15-20min后捞再出用清水洗净，然后将原料去核留果肉，并加入0.05％的品质改良剂(由磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、EDTA二钠等比例混合)进行破碎，然后放人榨汁机，得到的汁液采用4层灭菌后的纱布过滤。加热过滤得到的汁液至95℃维持30s灭菌，当温度降至50℃左右，加入7000μ/dL的果胶酶和纤维素酶，酶解pH值3.5～7.5，酶解1-2h，加热至85℃保持10min灭酶。最后用硅藻土过滤，得到澄清的果汁，采用蔗糖调节糖浓度达11％，冷却后将均质后的混合溶液置于灭菌釜内进行灭菌处理，密封包装。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及实施例内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (10)
1.一种沙果果汁的制备工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：
(1)原料预处理：筛选质优的沙果，洗净、去核，得果肉备用；
(2)榨汁：果肉中加入品质改良剂进行榨汁，收集预处理果汁；
(3)酶解：将预处理果汁进行酶解处理，随后再进行灭酶处理，得二次处理果汁；
(4)调配：将二次处理果汁进行过滤、调配、灭菌、灌装，即得一种沙果果汁。
2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤(1)所述洗净为：采用浓度为0.01％高锰酸钾水溶液浸泡15-20min，随后过清水。
3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤(2)所述品质改良剂添加量为果肉总量的0.01％-0.05％，所述品质改良剂由磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、EDTA二钠等比例混合。
4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤(3)所述酶解处理为：向预处理果汁中加入复合酶制剂进行酶解，酶解温度为45～55℃，酶解pH值3.5～7.5，酶解1～2h。
5.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于：所述复合酶制剂为果胶酶和纤维素酶按任意比例混合得到。
6.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤(3)所述灭酶处理为：将酶解后的果汁加热至85℃，维持10min灭酶活。
7.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤(4)所述过滤为硅藻土过滤。
8.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤(4)所述灭菌采用灭菌釜进行灭菌。
9.根据权利要求8所述的制备工艺，其特征在于：所述灭菌釜压力为0.2-0.3MPa，温度为90-100℃，时间为50-60min。
10.一种根据权利要求1～9所述任一制备工艺制得的沙果果汁。
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2020
- 2020-06-08 CN CN202010513894.XA patent/CN111567703A/zh active Pending
Patent Citations (4)
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