CN111528372A - 一种果汁饮品的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例公开了一种果汁饮品的制作工艺，属于食品加工技术领域。一种果汁饮品的制作工艺包括以下步骤：(1)筛选；(2)清洗；(3)初次熬制；(4)二次熬制；(5)混合初次熬制液和二次熬制液。本发明工艺充分保留干果的营养成分且出汁率高，制作的果汁饮品营养丰富，澄清、透明，口感好，保质期长，质量稳定。并且在产品的调配过程中，仅添加少量的白砂糖、柠檬酸、三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素，可以很好地满足消费者对果汁饮品在口感、营养、健康等方面的更高要求。本发明工艺简单，可操作性强，具有很好的市场前景。
Description
技术领域
本发明实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种果汁饮品的制作工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高，目前市场上的果汁饮料越来越受到青睐。其中，鲜榨果汁作为新兴饮品，由于其营养丰富、无食品添加剂、口感好，广受大众喜爱。但是鲜榨果汁存在以下不足：鲜榨果汁不能长期保存；现榨果汁在生产加工时很难无菌操作，如开放式的操作平台、操作者的卫生习惯等，导致现榨果汁饮品的卫生问题越显突出。
发明内容
为此，本发明实施例提供一种果汁饮品的制作工艺，该工艺出汁率高，同时能够最大限度降低干果营养物质的损失，制得的果汁饮品不仅营养丰富，澄清、透明，口感好，同时，保质期长且质量稳定，以解决现有技术存在的问题。
为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：
根据本发明实施例的第一方面，本发明实施例提供了一种果汁饮品的制作工艺，包括以下步骤：
(1)筛选：在筛选车间使用筛子筛除干果粉末，拣净杂质；
(2)清洗：将筛选好的干果由筛选车间移至清洗车间进行清洗；
(3)初次熬制：将清洗好的干果由清洗车间移至熬煮车间进行蒸煮，分离出初次熬制液；
(4)二次熬制：在初次熬制的容器内添水再次进行蒸煮，分离出二次熬制液；
(5)混合初次熬制液和二次熬制液，加入白砂糖、柠檬酸、三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素，搅拌均匀后加热至90-96℃，过滤灌装。
其中，二次熬制的目的是将干果果汁最大限度地熬煮岀来，提高干果的出汁率。
进一步地，所述干果选自杏皮、山楂、酸果子、乌梅、甘草中的一种或多种。
进一步地，步骤(2)中，所述筛选好的干果由60％重量百分含量的杏皮、10％重量百分含量的山楂、30％重量百分含量的酸果子组成。
进一步地，步骤(2)中，所述筛选好的干果由40％重量百分含量的乌梅、25％重量百分含量的山楂、25％重量百分含量的杏皮、10％重量百分含量的甘草组成。
进一步地，步骤(2)中，将筛选好的干果倒入不锈钢容器里，放水至淹没干果，启动清洗设备，清洗完毕后，放干容器里的水，用网勺捞岀盛在不锈钢蓝子里，所述不锈钢蓝子呈圆柱体，尺寸为直径80厘米，高50厘米。
进一步地，步骤(3)中，用电动葫芦将所述不锈钢蓝子吊至夹层锅里，放水至离蓝沿5厘米处，打开蒸汽开关加热至沸，然后调小至水沸不往外溢为止，连续熬煮60分钟以上，关掉蒸汽开关，用带有过滤器的泵将分离出的初次熬制液输送至配料锅里备用。
进一步地，步骤(4)中，水添加至离蓝沿10厘米处，打开蒸汽开关加热至沸，然后调小至水沸不往外溢为止，连续熬煮40分钟，关闭蒸汽开关，用带有过滤器的泵将分离出的二次熬制液输送至所述配料锅。
进一步地，步骤(5)中，灌装好后，根据包装物选择是否需要二次杀菌。例如包装物是玻璃瓶时需要二次杀菌，包装物是塑料口杯时不需要二次杀菌。
进一步地，初次熬制和二次熬制添加水的总重量与干果的重量比为：1吨：100斤。
另外，本发明工艺不仅适用于干果，同样适用于鲜果。
根据本发明实施例的第二方面，本发明实施例提供了一种由上述工艺制成的果汁饮品。
本发明实施例具有如下优点：
本发明工艺充分保留干果的营养成分且出汁率高，制作的果汁饮品营养丰富，澄清、透明，口感好，保质期长，质量稳定。并且在产品的调配过程中，仅添加少量的白砂糖、柠檬酸、三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素，可以很好地满足消费者对果汁饮品在口感、营养、健康等方面的更高要求。本发明工艺简单，可操作性强，具有很好的市场前景。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例的果汁饮品的制作工艺包括以下步骤：
(1)筛选：在筛选车间使用筛子分别筛除干果杏皮粉末、干果山楂粉末及干果酸果子粉末，拣净杂质，然后按照60％重量百分含量的杏皮、10％重量百分含量的山楂、30％重量百分含量的酸果子进行混合，得到干果混合物；
(2)清洗：将干果混合物由筛选车间移至清洗车间进行清洗，具体操作：将筛选好的干果混合物倒入不锈钢容器里，放水至淹没干果，启动清洗设备，该设备自动正反转，设置好时间自动停止，放干容器里的水，用网勺捞岀盛在不锈钢蓝子里，该不锈钢蓝子呈圆柱体，尺寸为直径80厘米，高50厘米；
(3)初次熬制：将清洗好的干果混合物由清洗车间移至熬煮车间进行蒸煮，分离出初次熬制液，具体操作：用电动葫芦将上述蓝子吊至夹层锅里，放水至离蓝沿5厘米处，打开蒸汽开关加热至沸，然后调小至水沸不往外溢为止，连续熬煮60分钟以上，关掉蒸汽开关，用带有过滤器的泵将分离出的初次熬制液输送至配料锅里备用；
(4)二次熬制：在初次熬制的容器内添水再次进行蒸煮，分离出二次熬制液，具体操作：水添加至离蓝沿10厘米处，打开蒸汽开关加热至沸，然后调小至水沸不往外溢为止，连续熬煮40分钟，关闭蒸汽开关，用带有过滤器的泵将分离出的二次熬制液输送至所述配料锅，其中，初次熬制和二次熬制添加水的总重量与干果混合物的重量比为：1吨：100斤；
(5)混合初次熬制液和二次熬制液，加入少量白砂糖、柠檬酸、三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素，搅拌均匀后加热至95℃，过滤灌装。
实施例2
本实施例的果汁饮品的制作工艺包括以下步骤：
(1)筛选：在筛选车间使用筛子分别筛除干果乌梅粉末、干果山楂粉末、干果杏皮粉末及甘草粉末，拣净杂质，然后按照40％重量百分含量的乌梅、25％重量百分含量的山楂、25％重量百分含量的杏皮、10％重量百分含量的甘草进行混合，得到干果混合物；
(2)清洗：将干果混合物由筛选车间移至清洗车间进行清洗，具体操作：将筛选好的干果混合物倒入不锈钢容器里，放水至淹没干果，启动清洗设备，清洗完毕后，放干容器里的水，用网勺捞岀盛在不锈钢蓝子里，上述不锈钢蓝子呈圆柱体，尺寸为直径80厘米，高50厘米；
(3)初次熬制：将清洗好的干果由清洗车间移至熬煮车间进行蒸煮，分离出初次熬制液，具体操作：用电动葫芦将上述蓝子吊至夹层锅里，放水至离蓝沿5厘米处，打开蒸汽开关加热至沸，然后调小至水沸不往外溢为止，连续熬煮60分钟以上，关掉蒸汽开关，用带有过滤器的泵将分离出的初次熬制液输送至配料锅里备用；
(4)二次熬制：在初次熬制的容器内添水再次进行蒸煮，分离出二次熬制液，具体操作：水添加至离蓝沿10厘米处，打开蒸汽开关加热至沸，然后调小至水沸不往外溢为止，连续熬煮40分钟，关闭蒸汽开关，用带有过滤器的泵将分离出的二次熬制液输送至所述配料锅，其中，初次熬制和二次熬制添加水的总重量与干果混合物的重量比为：1吨：100斤；
(5)混合初次熬制液和二次熬制液，加入少量白砂糖、柠檬酸、三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素，搅拌均匀后加热至95℃，过滤灌装。
以上实施例充分保留干果的营养成分且出汁率高，制作的复合果汁饮品营养丰富，澄清、透明，口感好，保质期长，质量稳定。并且在产品的调配过程中，仅添加少量的白砂糖、柠檬酸、三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素，可以很好地满足消费者对果汁饮品在口感、营养、健康等方面的更高要求。本发明工艺简单，可操作性强，具有很好的市场前景。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种果汁饮品的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)筛选：在筛选车间使用筛子筛除干果粉末，拣净杂质；
(2)清洗：将筛选好的干果由筛选车间移至清洗车间进行清洗；
(3)初次熬制：将清洗好的干果由清洗车间移至熬煮车间进行蒸煮，分离出初次熬制液；
(4)二次熬制：在初次熬制的容器内添水再次进行蒸煮，分离出二次熬制液；
(5)混合初次熬制液和二次熬制液，加入白砂糖、柠檬酸、三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素，搅拌均匀后加热至90-96℃，过滤灌装。
2.根据权利要求1所述的果汁饮品的制作工艺，其特征在于，所述干果选自杏皮、山楂、酸果子、乌梅、甘草中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的果汁饮品的制作工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述筛选好的干果由60％重量百分含量的杏皮、10％重量百分含量的山楂、30％重量百分含量的酸果子组成。
4.根据权利要求1所述的果汁饮品的制作工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述筛选好的干果由40％重量百分含量的乌梅、25％重量百分含量的山楂、25％重量百分含量的杏皮、10％重量百分含量的甘草组成。
5.根据权利要求1所述的果汁饮品的制作工艺，其特征在于，步骤(2)中，将筛选好的干果倒入不锈钢容器里，放水至淹没干果，启动清洗设备，清洗完毕后，放干容器里的水，用网勺捞岀盛在不锈钢蓝子里，所述不锈钢蓝子呈圆柱体，尺寸为直径80厘米，高50厘米。
6.根据权利要求1所述的果汁饮品的制作工艺，其特征在于，步骤(3)中，用电动葫芦将所述不锈钢蓝子吊至夹层锅里，放水至离蓝沿5厘米处，打开蒸汽开关加热至沸，然后调小至水沸不往外溢为止，连续熬煮60分钟以上，关掉蒸汽开关，用带有过滤器的泵将分离出的初次熬制液输送至配料锅里备用。
7.根据权利要求1所述的果汁饮品的制作工艺，其特征在于，步骤(4)中，水添加至离蓝沿10厘米处，打开蒸汽开关加热至沸，然后调小至水沸不往外溢为止，连续熬煮40分钟，关闭蒸汽开关，用带有过滤器的泵将分离出的二次熬制液输送至所述配料锅。
8.一种果汁饮品，其特征在于，由权利要求1～7任一所述的工艺制成。
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2020
- 2020-05-11 CN CN202010393053.XA patent/CN111528372A/zh active Pending
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