CN109221587A - 一种低糖梨膏软糖及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品及食品加工领域，具体涉及一种低糖梨膏软糖及其制作工艺。本发明提供的一种低糖梨膏软糖，由以下重量份的原料组成：雪梨汁80‑100份，干百合1‑5份，罗汉果1‑3份，甘草1‑3份，陈皮2‑5份，异麦芽糖醇5‑8份，低聚果糖10‑15份，刺槐豆胶5‑8份，低聚异麦芽糖15‑20份。将上述成分经过混合、熬煮工艺最终将梨膏波美度调至20‑35Brix，然后70‑80℃时，浇模、冷却得到梨膏软糖。本发明提供的梨膏软糖所用原料全为食品级，原料配伍符合中药基本理论，制得的软糖具有清肺止咳的传统功效；同时加工的软糖甜度主要由梨汁、功能性糖醇提供，弹性好，含糖低，低糖促进肠道健康的特点，方便随时携带，十分适用于儿童食用。
Description
技术领域：
本发明涉及食品及食品加工领域，具体为一种低糖梨膏软糖及其制作工艺。
背景技术：
梨膏糖是由梨膏制作的一种糖果，具有润肺清燥、止咳化痰的功效，其梨膏在中国已有千年的制作历史，为百姓广为流传的养生佳品。但是传统的梨膏糖口感黏稠且甜度较高，儿童食用易出现龋齿等问题。再者传统的梨膏糖口感一般，并不为口感要求较高的儿童所欢迎。
目前，市面上出售的梨膏软糖虽然一定程度解决了儿童的口感要求，但其忽略了儿童牙齿健康问题，且产品配料成分比较单一，产品功效一般。
本发明对梨膏软糖的配方及制作工艺进行了改进，研发一种口感、功效更好，低糖健康的梨膏软糖。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种低糖梨膏软糖及其制作工艺，口感香甜且低糖，并具有清肺化痰的功效，同时能够进行工业化生产，满足市场需求。
为实现以上目的，本发明采用了以下技术方案：
一种低糖梨膏软糖，由以下重量份的原料组成：雪梨汁80-100份，干百合1-5份，罗汉果1-3份，甘草1-3份，陈皮2-5份，异麦芽糖醇5-8份，低聚果糖10-15份，刺槐豆胶5-8份，低聚异麦芽糖15-20份，水根据糖浆浓度确定使用量。
雪梨汁为雪梨经清洗、去皮、榨汁所得。
所述梨汁的波美度达到4-7Brix。
一种低糖梨膏软糖制备工艺包括以下步骤：
(7)将百合1-5份、罗汉果1-3份、甘草1-3份，陈皮2-5份加入水中熬煮，温度达到95℃以上，熬煮时间60-90min，分离过滤，获得第一次熬制的汁液；
(8)将步骤(1)中的滤渣进行二次加水熬制，温度达到95℃以上，熬煮时间为90-150min，分离过滤，获得第二次熬制的汁液；
(9)将两次熬制的汁液混合，波美度达到5-8Brix；
(10)异麦芽糖醇5-8份，低聚果糖10-15份，低聚异麦芽糖15-20份在沸水中熬制至粘稠，波美度达到70-75Brix，温度保持在70-80℃；
(11)将5-8份刺槐豆胶放入煮沸的水中完全溶解，然后依次加入80-100份的雪梨汁及上述熬制的汁液，搅拌形成雪梨-刺槐豆胶溶液，然后缓慢加入上述熬制的糖浆，搅拌均匀，最终波美度达到20-35Brix，待冷却至70-80℃时，浇模、冷却。
《本草纲目》记载，梨"生者清六腑之热、熟者滋五脏之阴"。具有降低血压、养阴清热的功效。
百合，味甘性微寒，健胃利脾，安神；
罗汉果，味甘性凉，清肺润肠，止咳清热；
甘草，性平味甘，润肺止咳，补脾益气；
陈皮，性温味辛而微苦，化痰理气；
异麦芽糖醇，低聚果糖，甜度只有蔗糖的50-60％，低热量，保护牙齿，同时具有低吸湿性和热稳定性。
有益效果，本发明所得的梨膏软糖所用原料全为食品级，原料配伍符合中药基本理论，制得的软糖具有清肺止咳的传统功效；同时加工的软糖弹性好，含糖低，具有低糖及促进肠道健康的特点，甜度主要由梨汁、功能性糖醇提供，方便随时携带，是一款十分适用于儿童的休闲食品。
具体实施方式：
实施例1：
雪梨经清洗、去皮、榨汁得雪梨汁，所得梨汁的波美度要达到5Brix。
将干百合2份，罗汉果1.5份，甘草1份，陈皮2份，加入水中熬煮，温度达到95℃以上，加热90min，分离过滤，获得第一次熬制的汁液。
将第一次所得滤渣进行二次加水熬制，温度达到95℃以上，加热时间为110min，分离过滤，获得第二次熬制的汁液，将两次熬制的汁液混合，波美度达到6Brix。
异麦芽糖醇6份，低聚果糖13份，低聚异麦芽糖17份在沸水中熬制至粘稠，波美度达到70Brix，温度保持在75℃。
将5份刺槐豆胶放入煮沸的水中完全溶解，然后依次加入80份的雪梨汁及上述熬制的汁液，搅拌形成雪梨-刺槐豆胶溶液，然后缓慢加入上述熬制的糖浆，搅拌均匀，最终波美度达到20Brix，待冷却至70℃时，浇模、冷却。
实施例2：
雪梨经清洗、去皮、榨汁得雪梨汁，所得梨汁的波美度要达到6Brix。
将干百合5份，罗汉果1份，甘草3份，陈皮4份，加入水中熬煮，温度达到95℃以上，熬煮80min，分离过滤，获得第一次熬制的汁液。
将第一次所得滤渣进行二次加水熬制，温度达到95℃以上，加热时间为120min，分离过滤，获得第二次熬制的汁液，将两次熬制的汁液混合，波美度达到5Brix。
异麦芽糖醇8份，低聚果糖10份，葡萄糖20份在沸水中熬制至粘稠，波美度达到73Brix，温度保持在80℃。
将8份刺槐豆胶放入煮沸的水中完全溶解，然后依次加入100份的雪梨汁及上述熬制的汁液，搅拌形成雪梨-刺槐豆胶溶液，然后缓慢加入上述熬制的糖浆，搅拌均匀，最终波美度达到25Brix，待冷却至75℃时，浇模、冷却。
实施例3：
雪梨经清洗、去皮、榨汁得雪梨汁，所得梨汁的波美度要达到7Brix。
将干百合3份，罗汉果3份，甘草1份，陈皮5份，加入水中熬煮，温度达到95℃以上，熬煮60min，分离过滤，获得第一次熬制的汁液。
将第一次所得滤渣进行二次加水熬制，温度达到95℃以上，加热时间为90min，常分离过滤，获得第二次熬制的汁液，将两次熬制的汁液混合，波美度达到7Brix。
异麦芽糖醇5份，低聚果糖12份，低聚异麦芽糖15份在沸水中熬制至粘稠，波美度达到75Brix，温度保持在70℃。
将7份刺槐豆胶放入煮沸的水中完全溶解，然后依次加入90份的雪梨汁及上述熬制的汁液，搅拌形成雪梨-刺槐豆胶溶液，然后缓慢加入上述熬制的糖浆，搅拌均匀，最终波美度达到30Brix，待冷却至72℃时，浇模、冷却。
实施例4：
雪梨经清洗、去皮、榨汁得雪梨汁，所得梨汁的波美度要达到4Brix。
将干百合3.5份，罗汉果2份，甘草2份，陈皮3.5份，加入水中熬煮，温度达到95℃以上，熬煮80min，分离过滤，获得第一次熬制的汁液。
将第一次所得滤渣进行二次加水熬制，温度达到95℃以上，熬煮时间为100min，分离过滤，获得第二次熬制的汁液，将两次熬制的汁液混合，波美度达到8Brix。
异麦芽糖醇6.5份，低聚果糖13.5份，低聚异麦芽糖17.5份在沸水中熬制至粘稠，波美度达到71Brix，温度保持在73℃。
将6.5份刺槐豆胶放入煮沸的水中完全溶解，然后依次加入92份的雪梨汁及上述熬制的汁液，搅拌形成雪梨-刺槐豆胶溶液，然后缓慢加入上述熬制的糖浆，搅拌均匀，最终波美度达到35Brix，待冷却至76℃时，浇模、冷却。
上述实施例仅示例性说明本发明的原理及功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此领域的工作人员可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等修饰或改变，扔由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (3)
1.一种低糖梨膏软糖的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)雪梨经清洗、去皮、榨汁得雪梨汁，并使梨汁波美度达到4-7Brix；
(2)将百合1-5份、罗汉果1-3份、甘草1-3份，陈皮2-5份加入水中加热至温度95℃以上，熬煮60-90min，分离过滤，获得第一次熬制的汁液；
(3)将步骤(1)中的滤渣进行二次加热熬制90-150min，温度95℃以上，分离过滤，获得第二次熬制的汁液；
(4)将两次熬制的汁液混合，波美度达到5-8Brix；
(5)异麦芽糖醇5-8份，低聚果糖10-15份，低聚异麦芽糖15-20份在沸水中熬制至粘稠，波美度达到70-75Brix，温度保持在70-80℃；
(6)将5-8份刺槐豆胶放入煮沸的水中完全溶解，然后依次加入80-100份的雪梨汁及上述熬制的汁液，搅拌形成雪梨-刺槐豆胶溶液，然后缓慢加入上述熬制的糖浆，搅拌均匀，最终波美度达到20-35Brix，待冷却至70-80℃时，浇模、冷却。
2.根据权利要求1所述的低糖梨膏软糖的制作工艺，其特征在于：在步骤(3)中熬制的时间为90-120min。
3.一种低糖梨膏软糖，由权利要求1或2所述的制作方法所得。
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Cited By (2)
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