CN111440692A - 一种混香型酱香白酒的勾兑方法 - Google Patents

一种混香型酱香白酒的勾兑方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及白酒勾兑方法的技术领域，公开了一种混香型酱香白酒的勾兑方法，包括预备不同年份的酱香型白酒，酱香型白酒包括第一白酒、第二白酒、第三白酒以及第四白酒；将第四白酒与第一白酒按进行勾兑，得到第五白酒，将第四白酒与第二白酒进行勾兑，得到第六白酒；将第四白酒与第三白酒进行勾兑，得到第七白酒；将第五白酒、第六白酒以及第七白酒密封存放；将密封存放后的第五白酒、第六白酒以及第七白酒进行勾兑，得到第八白酒；将第八白酒密封存放，得到混香型酱香白酒；通过本发明提供的方法所得的混香型酱香白酒具有复杂的口感，符合白酒消费者的需求。

Description

一种混香型酱香白酒的勾兑方法
技术领域
本发明涉及白酒勾兑方法的技术领域，尤其是一种混香型酱香白酒的勾兑方法。
背景技术
酱香型白酒，亦称茅香型白酒，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型白酒的酿造工艺具有多个步骤，其中勾兑是一项极为重要且必不可少的步骤。
酱香型白酒的勾兑工艺，指的是用老酒加新酒进行勾调。老酒一般指6-50年份的酒，这种酒的口味特点是咸(因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重)，涩(和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁，而高粱中的单宁也异曲同工)，酸(不饱和脂肪酸以及乙酸)；新酒一般指1-5年份的酒，这种酒的口味特点是甜、辣(新酒度数高，对口腔的刺激大)、苦(粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡)。酱香白酒的勾兑，其实是为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，彼此的长补相互的短。但是，不论是选择勾兑用酒的年份还是搭配每种勾兑用酒的比例又或是勾兑的顺序都极难把控，以至于研发新香型酱香白酒需要花费大量时间、人力、物力以及财力。而现如今，人们对于酱香型白酒的口味越来越挑剔，为了迎合人们的需求，研制出一种新的符合人们口味的酱香型白酒是极为重要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种混香型酱香白酒的勾兑方法，能够提供新的香型的白酒，迎合人们对白酒香型的需求。
本发明是这样实现的，一种混香型酱香白酒的勾兑方法，包括：
预备不同年份的酱香型白酒，所述酱香型白酒包括年份为两到三年的第一白酒、年份为四到五年的第二白酒、年份为八到十年的第三白酒以及年份二十年以上的第四白酒；
将所述第四白酒与所述第一白酒按1:10质量比例进行勾兑，得到第五白酒，将所述第四白酒与所述第二白酒按1:10质量比例进行勾兑，得到第六白酒；将所述第四白酒与所述第三白酒按1:10质量比例进行勾兑，得到第七白酒；
将勾兑后得到的所述第五白酒、第六白酒以及第七白酒密封存放至少三个月；
将密封存放至少三个月后的所述第五白酒、第六白酒以及第七白酒按10:3:2质量比例进行勾兑，得到第八白酒；
将勾兑后得到的所述第八白酒密封存放至少一个月，得到混香型酱香白酒。
进一步地，所述第一白酒的酒精浓度为55％vol～57％vol。
进一步地，所述第二白酒的酒精浓度为53.5％vol～54.5％vol。
进一步地，所述第三白酒的酒精浓度为53％vol～54％vol。
进一步地，所述第四白酒的酒精浓度为52％vol～53％vol。
进一步地，所述第五白酒、第六白酒以及第七白酒的密封存放环境为相对湿度低于30％，温度不低于0°的环境。
进一步地，所述第八白酒的密封存放环境为相对湿度低于30％，温度不低于0°的环境。
与现有技术相比，本发明提供的一种混香型酱香白酒的勾兑方法先准备年份不同的第一白酒、第二白酒、第三白酒以及多份第四白酒；再将多份第四白酒分别与第一白酒、第二白酒、第三白酒进行勾兑得到第五白酒、第六白酒以及第七白酒；然后再密封存放勾兑后得到第五白酒、第六白酒以及第七白酒；再然后将第五白酒、第六白酒以及第七白酒进行混合得到第八白酒；最后密封存放第八白酒得到混香型酱香白酒。通过这样的方法，勾兑得到的混香型酱香白酒酸甜苦辣涩五味俱全，具有复杂的口感，同时也符合国内酒类消费者的需求。
附图说明
图1是本发明实施例提供的混香型酱香白酒的勾兑方法的流程图；
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本实施例的附图中相同或相似的标号对应相同或相似的部件；在本发明的描述中，需要理解的是，若有术语“上”、“下”、“左”、“右”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此附图中描述位置关系的用语仅用于示例性说明，不能理解为对本专利的限制，对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语的具体含义。
以下结合具体实施例对本发明的实现进行详细的描述。
一种混香型酱香白酒的勾兑方法，包括：
S10：预备不同年份的酱香型白酒，酱香型白酒包括年份为两到三年的第一白酒、年份为四到五年的第二白酒、年份为八到十年的第三白酒以及年份二十年以上的第四白酒。
需要说明的是，年份指的是酱香型白酒在生产酿造成酒浆之后，用坛子密封放到地窖或者阴凉处存放的时间长短，也是一瓶白酒价值的体现。
需要补充的是，第一白酒的酒精浓度为55％vol～57％vol，第二白酒的酒精浓度为53.5％vol～54.5％vol，第三白酒的酒精浓度为53％vol～54％vol，第四白酒的酒精浓度为52％vol～53％vol。
S20：将第四白酒与第一白酒按1:10质量比例进行勾兑，得到第五白酒，将第四白酒与第二白酒按1:10质量比例进行勾兑，得到第六白酒；将第四白酒与第三白酒按1:10质量比例进行勾兑，得到第七白酒。
需要说明的是，每种白酒的酒精含量以及口味都不一样，比如第一白酒口味特点是甜、辣、苦，第四白酒口味特点是咸、涩、酸，具体原因背景技术有详细介绍，此处不赘述；将多份第四白酒分别与第一白酒、第二白酒、第三白酒勾兑，从而得到具有多种特点的白酒。
S30：将勾兑后得到的第五白酒、第六白酒以及第七白酒密封存放至少三个月；
需要说明的是，第五白酒、第六白酒、第七白酒内存在些许杂质，存放密封存放三个月可沉淀白酒内的杂质，可选的，可通过滤网或其它过滤装置过滤杂质。再者密封存放三个月还可使第五白酒、第六白酒以及第七白酒的口感更为醇厚。需要补充的是，第五白酒、第六白酒、第七白酒的存放环境为相对湿度低于30％，温度不低于0°的环境，以利于白酒的酯化反应。
S40：将密封存放至少三个月后的第五白酒、第六白酒以及第七白酒按10:3:2质量比例进行勾兑，得到第八白酒。
需要说明的是，密封存放后的第五白酒、第六白酒以及第七白酒具有多种不同的香型以及口味，但是经过品鉴，这三种白酒的口味仍有些许不足；本实施例以特定的比例混合第五白酒、第六白酒以及第七白酒，这样所得到的第八白酒酸甜苦辣涩五味俱全。
S50：将勾兑后得到的第八白酒密封存放至少一个月，得到混香型酱香白酒。
需要说明的是，为了使第五白酒、第六白酒以及第七白酒融合的更彻底，本实施例中需要勾兑后的第八白酒存放至少一个月，这样以使得到的混香型酱香白酒口感更为醇厚。再者，第八白酒需存放在相对湿度低于30％，温度不低于0°的环境下，以利于白酒的酯化反应。
上述提供的混香型酱香白酒的勾兑方法先准备年份不同的第一白酒、第二白酒、第三白酒以及多份第四白酒；再将多份第四白酒分别与第一白酒、第二白酒、第三白酒进行勾兑得到第五白酒、第六白酒以及第七白酒；然后再密封存放勾兑后得到第五白酒、第六白酒以及第七白酒；再然后将第五白酒、第六白酒以及第七白酒进行混合得到第八白酒；最后密封存放第八白酒得到混香型酱香白酒。通过这样的方法，勾兑得到的混香型酱香白酒具有复杂的口感，同时也符合国内酒类消费者的需求。
为了得到最佳的混香型酱香白酒的勾兑方法，本发明提供五种方法，并对根据该五种方法得到酱香白酒进行调研。以下为具体的实施例以及对比例。
实施例1
采用上述提供的混香型酱香白酒勾兑方法进行勾兑得到混香型酱香白酒，具体地，在S10步骤中，选择两年份酱香白酒作为第一白酒，四年份酱香白酒为第二白酒，八年份酱香白酒为第三白酒，二十年份酱香白酒为第四白酒；
在S20步骤中，第四白酒与第一白酒质量比例为1:10，第四白酒与第二白酒质量比例为1:10，第四白酒与第三白酒质量比例为1:10；
在S30步骤中，第五白酒、第六白酒以及第七白酒的密封存放时间为三个月；
在S40步骤中，第五白酒、第六白酒以及第七白酒的质量比例为10:3:2；
在S50步骤中，第八白酒的密封存放时间为一个月。
实施例2
本实施例提供的混香型酱香白酒勾兑方法如下：
选择三年份酱香白酒作为第一白酒，五年份酱香白酒为第二白酒，十年份酱香白酒为第三白酒，二十年份酱香白酒为第四白酒；
第四白酒与第一白酒质量比例为1:10，第四白酒与第二白酒质量比例为1:10，第四白酒与第三白酒质量比例为1:10；
第五白酒、第六白酒以及第七白酒的密封存放时间为三个月；
第五白酒、第六白酒以及第七白酒的质量比例为10:3:2；
第八白酒的密封存放时间为一个月。
实施例3
本实施例提供的混香型酱香白酒勾兑方法如下：
选择两年份酱香白酒作为第一白酒，四年份酱香白酒为第二白酒，八年份酱香白酒为第三白酒，二十年份酱香白酒为第四白酒；
第四白酒与第一白酒质量比例为1:10，第四白酒与第二白酒质量比例为1:10，第四白酒与第三白酒质量比例为1:10；
第五白酒、第六白酒以及第七白酒的密封存放时间为五个月；
第五白酒、第六白酒以及第七白酒的质量比例为10:3:2；
第八白酒的密封存放时间为一个月。
实施例4
本实施例提供的混香型酱香白酒勾兑方法如下：
选择两年份酱香白酒作为第一白酒，四年份酱香白酒为第二白酒，八年份酱香白酒为第三白酒，二十年份酱香白酒为第四白酒；
第四白酒与第一白酒质量比例为1:10，第四白酒与第二白酒质量比例为1:10，第四白酒与第三白酒质量比例为1:10；
第五白酒、第六白酒以及第七白酒的密封存放时间为五个月；
第五白酒、第六白酒以及第七白酒的质量比例为10:3:2；
第八白酒的密封存放时间为两个月。
对比例1
本实施例提供的混香型酱香白酒勾兑方法如下：
选择两年份白酒作为第一白酒，四年份白酒为第二白酒，八年份白酒为第三白酒，二十年份白酒为第四白酒；
第四白酒与第一白酒质量比例为1:5，第四白酒与第二白酒质量比例为1:5，第四白酒与第三白酒质量比例为1:5；
第五白酒、第六白酒以及第七白酒的密封存放时间为三个月；
第五白酒、第六白酒以及第七白酒的质量比例为10:3:2；
第八白酒的密封存放时间为一个月。
对比例2
本实施例提供的混香型酱香白酒勾兑方法如下：
选择两年份白酒作为第一白酒，四年份白酒为第二白酒，八年份白酒为第三白酒，二十年份白酒为第四白酒；
第四白酒与第一白酒质量比例为1:10，第四白酒与第二白酒质量比例为1:10，第四白酒与第三白酒质量比例为1:10；
第五白酒、第六白酒以及第七白酒的密封存放时间为三个月；
第五白酒、第六白酒以及第七白酒的质量比例为5:1:1；
第八白酒的密封存放时间为一个月。
根据上述实施例以及对比例，得到六种不同口味的酱香白酒，选择100名白酒品鉴人员品鉴这六种酒，并作出该酒进行评判，下表为具体地数据。(下表中的数字代表对该等级进行评价的人数)
Figure BDA0002500974040000071
根据上述数据，可以的得知，采用上述混香型酱香白酒勾兑方法制作酱香白酒时，以第四白酒与第一白酒质量比例1:10，第四白酒与第二白酒质量比例1:10，第四白酒与第三白酒质量比例1:10以及第五白酒、第六白酒、第七白酒质量比例10:3:2的配比方式酿造出的酱香白酒口味较佳。
从上述表格看出，根据实施例1制造的混香型酱香白酒评价最优。为了判断该酒是否符合消费者的口味，在广州以及北京两地分别选择500人，在他们品尝混香型酱香白酒后，再对该酒的口感度进行评判。需要说明的是，这1000人属于白酒的消费群体。还有一点是南北两地对于酒文化存在些许差别，选择北京与广州作为两地代表以判断南北两地对于混香型酱香白酒的喜爱程度。
广州：
评级\评价项目 酒香 口感
非常好 471 459
好 20 27
一般 7 12
差 2 2
北京：
评级\评价项目 酒香 口感
非常好 481 476
好 16 21
一般 2 2
差 1 1
根据上述数据表明，广州以及北京两地的绝大多数白酒消费群体支持新型的混香型酱香白酒。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种混香型酱香白酒的勾兑方法，其特征在于，包括：
预备不同年份的酱香型白酒，所述酱香型白酒包括年份为两到三年的第一白酒、年份为四到五年的第二白酒、年份为八到十年的第三白酒以及年份二十年以上的第四白酒；
将所述第四白酒与所述第一白酒按1:10质量比例进行勾兑，得到第五白酒，将所述第四白酒与所述第二白酒按1:10质量比例进行勾兑，得到第六白酒；将所述第四白酒与所述第三白酒按1:10质量比例进行勾兑，得到第七白酒；
将勾兑后得到的所述第五白酒、第六白酒以及第七白酒密封存放至少三个月；
将密封存放至少三个月后的所述第五白酒、第六白酒以及第七白酒按10:3:2质量比例进行勾兑，得到第八白酒；
将勾兑后得到的所述第八白酒密封存放至少一个月，得到混香型酱香白酒。
2.如权利要求1所述的一种混香型酱香白酒的勾兑方法，其特征在于，所述第一白酒的酒精浓度为55％vol～57％vol。
3.如权利要求1所述的一种混香型酱香白酒的勾兑方法，其特征在于，所述第二白酒的酒精浓度为53.5％vol～54.5％vol。
4.如权利要求1所述的一种混香型酱香白酒的勾兑方法，其特征在于，所述第三白酒的酒精浓度为53％vol～54％vol。
5.如权利要求1所述的一种混香型酱香白酒的勾兑方法，其特征在于，所述第四白酒的酒精浓度为52％vol～53％vol。
6.如权利要求1所述的一种混香型酱香白酒的勾兑方法，其特征在于，所述第五白酒、第六白酒以及第七白酒的密封存放环境为相对湿度低于30％，温度不低于0°的环境。
7.如权利要求1所述的一种混香型酱香白酒的勾兑方法，其特征在于，所述第八白酒的密封存放环境为相对湿度低于30％，温度不低于0°的环境。
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