CN102703287A - 陈年兼香型白酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及白酒领域，具体涉及陈年兼香型白酒及其制备方法，由酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%为原料在避光常温的条件下密封存贮五至十年制成陈酒和五至十年的酱香型酒，五至十年的浓香型酒，五至十年的清香型酒中的任意两种或三种作为的调味酒调配，经过多次人工勾兑，存放数月后装瓶获得产品，本发明能够提供新型口味酒，迎合人们对新口味酒的需求。

Description

陈年兼香型白酒及其制备方法

技术领域：

本发明涉及白酒领域，具体涉及陈年兼香型白酒及其制备方法。

背景技术：

现有的白酒按香型可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。但是由于人们生活水平的不断提高，对于酒有了更加多样化的需求，为了满足消费者多样化的消费需求特别研制了本发明所述的陈年兼香型白酒。

发明内容：

本发明提供了陈年兼香型白酒，能够提供新型口味酒，迎合人们对新口味酒的需求。

此外，本发明还提供了陈年兼香型白酒的制作方法。

本发明是这样实施的，包括以下原料：陈酒和调味酒；

所述陈酒包括：酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%；

所述调味酒为陈年酒，密封存放周期为五至十年的白酒；

所述调味酒包括：酱香型酒，浓香型酒和清香型酒中的任意两种或三种。

进一步的，前述的陈年兼香型白酒中，所述陈酒包括：酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒70wt%-80wt%，板油10wt%-20wt%，罗汉果5wt%-15wt%；

和，

所述固态发酵酒为配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒的生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒；

所述固态发酵酒的原料包括：高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞类粮食和豆类中的一种或多种。

进一步的，前述的陈年兼香型白酒中，所述酱香型酒是用高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的一种或一种以上制成酒精度数为58%-63%(V/V)的高温曲，经过八次发酵，蒸煮一次，六次流酒而制成的白酒，总共的发酵周期为九至十个月；

和/或，

所述浓香型酒包是用高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的一种或一种以上制成酒精度数为58%-63%(V/V)的高温曲，经过三次发酵，蒸煮一次，三次流酒而制成的白酒，发酵周期为七十至九十天；

和/或，

所述清香型酒是将高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的一种或一种以上，清蒸两次，地缸密封，大渣和二渣分离发酵，蒸煮一次，三次流酒，发酵周期分别为二十八天。

进一步的，前述的陈年兼香型白酒中，所述调味酒中所述酱香型酒，所述浓香型酒和所述清香型酒的添加量分别为：酱香型酒10wt%-30wt%，清香型酒为10wt%-30wt%，浓香型酒为10wt%-30wt%；

或，

所述调味酒中所述酱香型酒，所述浓香型酒和所述清香型酒的添加量分别为：酱香型酒15wt%-20wt%，清香型酒为15wt%-20wt%，浓香型酒为15wt%-20wt%。

进一步的，前述的陈年兼香型白酒中，所述陈酒为50wt%-80wt%，所述调味酒为20wt%-40wt%；

或，

所述陈酒为60wt%-70wt%，所述调味酒为25wt%-35wt%。

进一步的，前述的陈年兼香型白酒的制备方法，包括：

首先准备：酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%；

以固态发酵酒为基酒，加入板油和罗汉果制成陈酒；

准备调味酒，调味酒包括酱香型酒，浓香型酒和清香型酒中的任意两种或三种；

将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑。

进一步的，前述的陈年兼香型白酒的制备方法，包括：

当所述调味酒包括酱香型酒，浓香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：

将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；

将所述浓香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成本发明所述的陈年兼香型白酒。

进一步的，前述的陈年兼香型白酒的制备方法，包括：

当所述调味酒包括酱香型酒，清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：

将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；

将所述清香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成本发明所述的陈年兼香型白酒；

或，

当所述调味酒包括浓香型酒，清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：

将所述浓香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；

将所述清香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成本发明所述的陈年兼香型白酒。

进一步的，前述的陈年兼香型白酒的制备方法，包括：

当所述调味酒包括酱香型酒，浓香型酒和清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：

将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；

将所述浓香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成第二混合酒；

将所述清香型酒添加到所述第二混合酒中进行一次以上的勾兑形成本发明所述的陈年兼香型白酒。

本发明提供的陈年兼香型白酒，能够达到如下的有益效果：

1.所述陈年兼香型白酒中包括：60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%；因为有60%(V/V)以上的固态发酵酒，能够使基酒发酵的更充分，基酒的原味也更加醇厚，加入板油和罗汉果之后，因为罗汉果含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，而且加上板油能够达到低醉不头疼，不口干的效果。

2.本发明按照上述工艺制成的陈酒和调味酒中的任意两种或三种经过人工多次勾兑，得到兼香型白酒，之后再避光密封贮存数月，之后装瓶，即可得到陈而不酱，香而不浓，淡香不清的本发明所述的陈年兼香型白酒。

3.本发明公开的陈年兼香型白酒与其它兼香型酒相比的优点在于：低醉度，不口干的特点，而且融合了浓香，酱香，清香几大特点又重点突出了陈酒的特色。酒体温柔，不直接刺激口腔与肠胃；入口纯净，不易上头杯中留香。

具体实施方式：

所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。

本发明是这样实施的，包括以下原料：陈酒和调味酒；

所述陈酒包括：酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%；所述陈酒必须密封避光贮存五年以上；

陈酒要求环境特别严格，环境在无污染溶洞内避光，常温条件下密封，存贮五至十年制成陈酒。

所述调味酒为陈年酒，密封避光存放周期必须为五至十年；

白酒中，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。

因为刚制得的白酒一般情况下酒味都不够醇厚，经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。

所述调味酒包括：酱香型酒，浓香型酒和清香型酒中的任意两种或三种制成兼香型白酒。

本发明所述的陈年兼香型白酒正是融合了浓香型酒，酱香型酒和清香型酒的几大特点又重点突出了陈酒而形成独具特色的陈年兼香型白酒。

所述的60%(V/V)以上的固态发酵酒可以是单粮或者多粮发酵的酒，比如说可以是单纯由小麦发酵制得的酒，也可以是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞类粮食和豆类中的一种或任意几种混合发酵制得的酒。

加入板油之后可以达到低醉，不口干的效果，再加入罗汉果可以降低酒体的苦涩味，使得酒体具有更加浓郁的甘甜味道。

进一步地，前述的陈年兼香型白酒中，所述陈酒包括：酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒70wt%-80wt%，板油10wt%-20wt%，罗汉果5wt%-15wt%；

和，

所述固态发酵酒为配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒的生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒；

所述固态发酵白酒的原料是：高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞类粮食和豆类中的一种或一种以上，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物；

进一步的，前述的陈年兼香型白酒中，所述酱香型酒是用高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的一种或一种以上制成酒精度数为58%-63%(V/V)的高温曲，经过八次发酵，蒸煮一次，六次流酒而制成的白酒，总共的发酵周期为九至十个月；

和/或，

所述浓香型酒包是用高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的一种或一种以上制成酒精度数为58%-63%(V/V)的高温曲，经过三次发酵，蒸煮一次，三次流酒而制成的白酒，发酵周期为七十至九十天；

和/或，

所述清香型酒是将高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的一种或一种以上，清蒸两次，地缸密封，大渣和二渣分离发酵，蒸煮一次，三次流酒，发酵周期分别为二十八天。

进一步地，前述的陈年兼香型白酒中，：所述调味酒中所述酱香型酒，所述浓香型酒和所述清香型酒的添加量分别为：酱香型酒10wt%-30wt%，清香型酒为10wt%-30wt%，浓香型酒为10wt%-30wt%；

或，

所述调味酒中所述酱香型酒，所述浓香型酒和所述清香型酒的添加量分别为：酱香型酒15wt%-20wt%，清香型酒为15wt%-20wt%，浓香型酒为15wt%-20wt%。

进一步地，前述的陈年兼香型白酒中，所述陈酒为50wt%-80wt%，所述调味酒的重量wt%为20wt%-40wt%；

或，

所述陈酒为60wt%-70wt%，所述调味酒为25wt%-35wt%。

进一步地，前述的陈年兼香型白酒的制备方法，包括：

首先准备：酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%、板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%；

以固态发酵酒为基酒，加入板油和罗汉果制成陈酒；

准备调味酒，调味酒包括酱香型酒，浓香型酒和清香型酒中的任意两种或三种；

将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑。

进一步地，前述的陈年兼香型白酒的制备方法，包括：

当所述调味酒包括酱香型酒，浓香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：

将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；

将所述浓香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成本发明所述的陈年兼香型白酒。

进一步地，前述的陈年兼香型白酒的制备方法，包括：

当所述调味酒包括酱香型酒，清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：

将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；

将所述清香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成本发明所述的陈年兼香型白酒；

或，

当所述调味酒包括浓香型酒，清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：

将所述浓香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；

将所述清香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成本发明所述的陈年兼香型白酒。

进一步地，前述的陈年兼香型白酒的制备方法，包括：

当所述调味酒包括酱香型酒，浓香型酒和清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：

将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；

将所述浓香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成第二混合酒；

将所述清香型酒添加到所述第二混合酒中进行一次以上的勾兑形成本发明所述的陈年兼香型白酒。

实施例1：60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，优质板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%，酱香型酒10wt%-30wt%，浓香型酒10wt%-30wt%。

实施例2：60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，优质板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%，酱香型酒10wt%-30wt%，清香型酒10wt%-30wt%。

实施例3：60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，优质板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%，浓香型酒10wt%-30wt%，清香型酒10wt%-30wt%。

实施例4：60%(V/V)以上的固态发酵酒70wt%-80wt%，优质板油10wt%-20wt%，罗汉果5wt%-15wt%，酱香型酒10wt%-30wt%，浓香型酒10wt%-30wt%，清香型酒10wt%-30wt%。

实施例5：60%(V/V)以上的固态发酵酒70wt%-80wt%，优质板油10wt%-20wt%，罗汉果5wt%-15wt%，酱香型酒15wt%-20wt%，浓香型酒15wt%-20wt%。

实施例6：60%(V/V)以上的固态发酵酒70wt%-80wt%，优质板油10wt%-20wt%，罗汉果5wt%-15wt%，清香型酒10wt%-30wt%，浓香型酒15wt%-20wt%。

实施例7：60%(V/V)以上的固态发酵酒70wt%-80wt%，优质板油10wt%-20wt%，罗汉果5wt%-15wt%，酱香型酒10wt%-30wt%，浓香型酒15wt%-20wt%。

以上各例在调味酒的选择中，需要说明的是调味酒在本发明中的总重量百分比为20wt%-40wt%，调味酒中各种香型酒的重量百分比为任意比例组合。

前述的陈年兼香型白酒的生产方法，包括：首先准备：酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%、板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%；以固态发酵酒为基酒，加入板油和罗汉果制成陈酒；准备调味酒，调味酒包括酱香型酒，浓香型酒和清香型酒中的任意两种或三种；将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑。

当所述调味酒包括酱香型酒，浓香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；将所述浓香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成陈年兼香型白酒。

当所述调味酒包括酱香型酒，清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；将所述清香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成陈年兼香型白酒；

当所述调味酒包括浓香型酒，清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：将所述浓香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；将所述清香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成陈年兼香型白酒。

当所述调味酒包括酱香型酒，浓香型酒和清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；将所述浓香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成羌第二混合酒；将所述清香型酒添加到所述第二混合酒中进行一次以上的勾兑形成陈年兼香型白酒。

所述陈年兼香型白酒中包括：60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%；因为有60%(V/V)以上的固态发酵酒，能够使基酒发酵的更充分，基酒的原味也更加醇厚，加入板油和罗汉果之后，因为罗汉果含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，而且加上板油能够达到低醉不头疼，不口干的效果。

本发明按照上述工艺制成的陈酒和调味酒中的任意两种或三种经过人工多次勾兑，得到兼香型白酒，之后再避光密封贮存数月，之后装瓶，即可得到陈而不酱，香而不浓，淡香不清的陈年兼香型白酒。

陈年兼香型酒体与其它兼香型酒相比的优点在于：低醉度，不口干的特点，而且融合了浓香，酱香，清香几大特点又重点突出了陈酒的特色。酒体温柔，不直接刺激口腔与肠胃；入口纯净，不易上头杯中留香。

本发明提供的各种实施例可根据需要以任意方式相互组合，通过这种组合得到的技术方案，也在本发明的范围内。

显然，本领域技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若对本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也包含这些改动和变型在内。

Claims (10)

1.陈年兼香型白酒，其特征在于：包括以下原料：陈酒和调味酒；

所述陈酒包括：酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%；

所述调味酒为陈年酒，密封存放周期为五至十年的白酒；

所述调味酒包括：酱香型酒，浓香型酒和清香型酒中的任意两种或三种。

2.如权利要求1所述的陈年兼香型白酒，其特征在于：

所述陈酒包括：酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒70wt%-80wt%，板油10wt%-20wt%，罗汉果5wt%-15wt%；

和，

所述固态发酵酒为配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒的生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒；

所述固态发酵酒的原料包括：高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞类粮食和豆类中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的陈年兼香型白酒，其特征在于：所述酱香型酒是用高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的一种或一种以上制成酒精度数为58%-63%(V/V)的高温曲，经过八次发酵，蒸煮一次，六次流酒而制成的白酒，总共的发酵周期为九至十个月；

和/或，

所述浓香型酒是用高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的一种或一种以上制成酒精度数为58%-63%(V/V)的高温曲，经过三次发酵，蒸煮一次，三次流酒而制成的白酒，发酵周期为七十至九十天；

和/或，

所述清香型酒是将高粱，玉米，小麦，大米，糯米中的一种或一种以上，清蒸两次，地缸密封，大渣和二渣分离发酵，蒸煮一次，三次流酒，发酵周期为二十八天。

4.如权利要求1所述的陈年兼香型白酒，其特征在于：所述调味酒中所述酱香型酒，所述浓香型酒和所述清香型酒的添加量分别为：酱香型酒10wt%-30wt%，清香型酒为10wt%-30wt%，浓香型酒为10wt%-30wt%。

5.如权利要求1所述的陈年兼香型白酒，其特征在于：所述调味酒中所述酱香型酒，所述浓香型酒和所述清香型酒的添加量分别为：酱香型酒15wt%-20wt%，清香型酒为15wt%-20wt%，浓香型酒为15wt%-20wt%。

6.如权利要求1-5所述的陈年兼香型白酒，其特征在于：所述陈酒为50wt%-80wt%，所述调味酒为20wt%-40wt%；

或，

所述陈酒为60wt%-70wt%，所述调味酒为25wt%-35wt%。

7.如权利要求6所述的陈年兼香型白酒的制备方法，其特征在于，包括：

首先准备：酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%、板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%；

以固态发酵酒为基酒，加入板油和罗汉果制成陈酒；

准备调味酒，调味酒包括酱香型酒，浓香型酒和清香型酒中的任意两种或三种；

将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑。

8.如权利要求7所述的陈年兼香型白酒的制备方法，其特征在于，包括：

当所述调味酒包括酱香型酒，浓香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：

将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；

将所述浓香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成本发明所述的陈年兼香型白酒。

9.如权利要求7所述的陈年兼香型白酒的制备方法，其特征在于，包括：

当所述调味酒包括酱香型酒，清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：

将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；

将所述清香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成本发明所述的陈年兼香型白酒；

或，

当所述调味酒包括浓香型酒，清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：

将所述浓香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；

将所述清香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成本发明所述的陈年兼香型白酒。

10.如权利要求7所述的陈年兼香型白酒的制备方法，其特征在于，包括：

当所述调味酒包括酱香型酒，浓香型酒和清香型酒时，所述将所述陈酒和所述调味酒进行多次勾兑包括：

将所述酱香型酒添加到所述陈酒中进行一次以上的勾兑形成第一混合酒；

将所述浓香型酒添加到所述第一混合酒中进行一次以上的勾兑形成第二混合酒；

将所述清香型酒添加到所述第二混合酒中进行一次以上的勾兑形成本发明所述的陈年兼香型白酒。