CN111280360A - 一种具有降脂、抗氧化作用的固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有降脂、抗氧化作用的固体饮料及其制备方法，涉及营养保健食品领域，本发明的固体饮料包括如下重量份原料：胶原蛋白肽20～50份、聚葡萄糖20～50份、低聚果糖10～30份、L‑阿拉伯糖5～15份、菊粉5～15份、乳糖5～10份、麦芽糊精5～10份、玉米淀粉2～10份、植物乳杆菌0.1～5份、鼠李糖乳杆菌0.1～5份、长双歧杆菌0.1～5份、两歧双歧杆菌0.1～5份、乳双歧杆菌0.1～5份和罗伊氏乳杆菌0.1～5份。本发明将胶原蛋白肽、益生菌和益生元等多种原料功能融合，原料天然、配方科学、营养均衡、风味独特，各原料协同作用，不仅有美容功能，还有促进排便的作用；同时本发明采用造粒工艺将胶原蛋白肽和除菌粉之外的其他辅料融合，最后与益生菌混合，具有口感佳，食用方便的优点。
Description
技术领域
本发明涉及营养保健食品领域，特别涉及一种具有降脂、抗氧化作用的固体饮料及其制备方法。
背景技术
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，可定植于人体肠道、生殖系统内，并产生确切健康功效，进而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。近年来，随着人们对身体健康关注度的日趋升高，益生菌受到众多国内外科学研究者的广泛关注。
胶原蛋白是人体组织结构的主要成分之一，也是人体内含量最多的一种蛋白质，约占人体蛋白质总量的25-33％，是维持皮肤和组织器官形态、结构的主要成分，也是修复各损伤组织的重要原料物质。
目前市面上补充胶原蛋白的产品多为液体或需冲泡的固体饮料，存在携带和食用不便、功能单一的缺点。
发明内容
本发明提供一种具有降脂、抗氧化作用的固体饮料及其制备方法，解决现有美容保健产品携带和食用不便、功能单一的问题。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种具有降脂、抗氧化作用的固体饮料，包括如下重量份原料：
胶原蛋白肽20～50份、聚葡萄糖20～50份、低聚果糖10～30份、L-阿拉伯糖5～15份、菊粉5～15份、乳糖5～10份、麦芽糊精5～10份、玉米淀粉2～10份、植物乳杆菌0.1～5份、鼠李糖乳杆菌0.1～5份、长双歧杆菌0.1～5份、两歧双歧杆菌0.1～5份、乳双歧杆菌0.1～5份和罗伊氏乳杆菌0.1～5份。
优选的，包括如下重量份原料：
胶原蛋白肽25份、聚葡萄糖24份、低聚果糖14份、L-阿拉伯糖7份、菊粉7份、乳糖6份、麦芽糊精6份、玉米淀粉3份、植物乳杆菌2份、鼠李糖乳杆菌2份、长双歧杆菌1.5份、两歧双歧杆菌1份、乳双歧杆菌1份、罗伊氏乳杆菌0.5份。
优选的，所述的植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌份和罗伊氏乳杆菌的益生菌活菌数≥100亿CFU/g。
优选的，所述胶原蛋白肽来源为罗非鱼鱼皮，分子量小于3500Da。
优选的，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌Lp90。
优选的，所述长双歧杆菌为长双歧杆菌BL21。
一种所述的具有降脂、抗氧化作用的固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取麦芽糊精按1：4～1：6重量比投入60-80℃温水中，充分搅拌至完全溶解后过80目筛，得到浆液待用；
(2)称取胶原蛋白肽、聚葡萄糖、低聚果糖、L-阿拉伯糖、菊粉、乳糖和玉米淀粉混合后投入沸腾制粒机中，设置温度60-70℃，引风频率25-30 Hz，混料10-30 min至均匀，得到混合物料；
(3)待步骤(2)完成后，更改设置沸腾制粒机温度至50-60℃，引风频率25-30℃，将步骤(1)中的混合浆液在压力0.1 MPa，流速75-85 r/min条件下喷入沸腾制粒机中的混合物料中，喷浆时间40-60 min至物料出现颗粒度均匀的状态，得到造粒体；
(4)待步骤(3)结束后，更改设置沸腾制粒机温度60-70℃，引风频率25℃，将造粒体干燥10-30min后停止加热，待料温降至50℃以下后收料；
(5)将步骤(4)所收料与植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌和罗伊氏乳杆菌混合均匀后分装。
采用上述技术方案，本发明将胶原蛋白肽、益生菌呵护益生元等多种原料功能融合，原料天然、配方科学、营养均衡、风味独特，各原料协同作用，不仅有美容功能，还有促进排便的作用；同时本发明采用造粒工艺将胶原蛋白肽和除菌粉之外的其他辅料融合，最后与益生菌混合，具有口感佳，食用方便的优点。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种具有降脂、抗氧化作用的固体饮料，包括如下重量份原料：
胶原蛋白肽25份、聚葡萄糖24份、低聚果糖14份、L-阿拉伯糖7份、菊粉7份、乳糖6份、麦芽糊精6份、玉米淀粉3份、植物乳杆菌Lp90 2份、鼠李糖乳杆菌2份、长双歧杆菌BL211.5份、两歧双歧杆菌1份、乳双歧杆菌1份、罗伊氏乳杆菌0.5份。所述的植物乳杆菌Lp90、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌BL21、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌份和罗伊氏乳杆菌的益生菌活菌数≥100亿CFU/g。所述胶原蛋白肽来源为罗非鱼鱼皮，分子量小于3500Da。
一种所述的具有降脂、抗氧化作用的固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取麦芽糊精按1：5重量比投入70℃温水中，充分搅拌至完全溶解后过80目筛，得到浆液待用；
(2)称取胶原蛋白肽、聚葡萄糖、低聚果糖、L-阿拉伯糖、菊粉、乳糖和玉米淀粉混合后投入沸腾制粒机中，设置温度65℃，引风频率28 Hz，混料20 min至均匀，得到混合物料；
(3)待步骤(2)完成后，更改设置沸腾制粒机温度至55℃，引风频率28℃，将步骤(1)中的混合浆液在压力0.1 MPa，流速80 r/min条件下喷入沸腾制粒机中的混合物料中，喷浆时间50 min至物料出现颗粒度均匀的状态，得到造粒体；
(4)待步骤(3)结束后，更改设置沸腾制粒机温度65℃，引风频率25℃，将造粒体干燥20min后停止加热，待料温降至50℃以下后收料；
(5)将步骤(4)所收料与植物乳杆菌Lp90、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌BL21、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌和罗伊氏乳杆菌混合均匀后分装。
实施例2
一种具有降脂、抗氧化作用的固体饮料，包括如下重量份原料：
胶原蛋白肽20份、聚葡萄糖20份、低聚果糖10份、L-阿拉伯糖5份、菊粉5份、乳糖5份、麦芽糊精5份、玉米淀粉2份、植物乳杆菌Lp90 0.1份、鼠李糖乳杆菌0.1份、长双歧杆菌BL21 0.1份、两歧双歧杆菌0.1份、乳双歧杆菌0.1份和罗伊氏乳杆菌0.1份。所述的植物乳杆菌Lp90、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌BL21、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌份和罗伊氏乳杆菌的益生菌活菌数≥100亿CFU/g。所述胶原蛋白肽来源为罗非鱼鱼皮，分子量小于3500Da。
一种所述的具有降脂、抗氧化作用的固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取麦芽糊精按1：4重量比投入60℃温水中，充分搅拌至完全溶解后过80目筛，得到浆液待用；
(2)称取胶原蛋白肽、聚葡萄糖、低聚果糖、L-阿拉伯糖、菊粉、乳糖和玉米淀粉混合后投入沸腾制粒机中，设置温度60℃，引风频率25 Hz，混料10 min至均匀，得到混合物料；
(3)待步骤(2)完成后，更改设置沸腾制粒机温度至50℃，引风频率25℃，将步骤(1)中的混合浆液在压力0.1 MPa，流速75 r/min条件下喷入沸腾制粒机中的混合物料中，喷浆时间40 min至物料出现颗粒度均匀的状态，得到造粒体；
(4)待步骤(3)结束后，更改设置沸腾制粒机温度60℃，引风频率25℃，将造粒体干燥10min后停止加热，待料温降至50℃以下后收料；
(5)将步骤(4)所收料与植物乳杆菌Lp90、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌BL21、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌和罗伊氏乳杆菌混合均匀后分装。
实施例3
一种具有降脂、抗氧化作用的固体饮料，包括如下重量份原料：
胶原蛋白肽50份、聚葡萄糖50份、低聚果糖30份、L-阿拉伯糖15份、菊粉15份、乳糖10份、麦芽糊精10份、玉米淀粉10份、植物乳杆菌Lp90 5份、鼠李糖乳杆菌5份、长双歧杆菌BL21 5份、两歧双歧杆菌5份、乳双歧杆菌5份和罗伊氏乳杆菌5份。所述的植物乳杆菌Lp90、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌BL21、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌份和罗伊氏乳杆菌的益生菌活菌数≥100亿CFU/g。所述胶原蛋白肽来源为罗非鱼鱼皮，分子量小于3500Da。
一种所述的具有降脂、抗氧化作用的固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取麦芽糊精按1：6重量比投入80℃温水中，充分搅拌至完全溶解后过80目筛，得到浆液待用；
(2)称取胶原蛋白肽、聚葡萄糖、低聚果糖、L-阿拉伯糖、菊粉、乳糖和玉米淀粉混合后投入沸腾制粒机中，设置温度70℃，引风频率30 Hz，混料30 min至均匀，得到混合物料；
(3)待步骤(2)完成后，更改设置沸腾制粒机温度至60℃，引风频率30℃，将步骤(1)中的混合浆液在压力0.1 MPa，流速85 r/min条件下喷入沸腾制粒机中的混合物料中，喷浆时间60 min至物料出现颗粒度均匀的状态，得到造粒体；
(4)待步骤(3)结束后，更改设置沸腾制粒机温度70℃，引风频率25℃，将造粒体干燥30min后停止加热，待料温降至50℃以下后收料；
(5)将步骤(4)所收料与植物乳杆菌Lp90、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌BL21、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌和罗伊氏乳杆菌混合均匀后分装。
一、使用本发明的固体饮料进行线虫模型降脂实验：
设置成分相同的实验组和空白组的线虫培养基，培养基配比为3g/L氯化钠、2.5g/L蛋白胨、17g/L琼脂、25ml/L缓冲液、lml/L胆固醇溶液、lml/L硫酸镁水溶液和lml/L氯化钙水溶液，其中缓冲液为浓度为lmol/L的K2HPO4-KH2PO4配置的pH6.0的水溶液，硫酸镁水溶液的浓度为lmol/L，氯化钠水溶液的浓度为lmol/L。
在实验组的线虫培养基中每100mL培养基加入本发明的固体饮料2g，将实验组和空白组的线虫培养基加入线虫后在相同环境(37-45℃)下培养12～15天，分别获得实验组线虫和空白组线虫；将所述实验组线虫和所述空白组线虫分别通过Nile red和SudanBlack B进行脂肪染色，观察Nile red后染色的亮度以及Sudan Black B染色后的染色深浅度，用Image J软件进行分析，计算出各自的脂肪染色强度值。
表1线虫模型实验结果
| 组别 | 染色强度值 |
| 空白组 | 100±5.1 |
| 实验组 | 20±3.2 |
通过线虫模型实验发现：与对照组相比，实验组线虫脂肪染色强度值显著降低，脂肪减少80％，说明该固体饮料具有明显的降脂作用。
二、使用本发明的固体饮料对小鼠进行小肠墨汁推进率实验：
取30只小鼠，分为三组，分别为对照组，模型组和实验组，其中对照组和模型组小鼠正常喂食8天，实验组小鼠在每天正常喂食的基础上，每日灌胃上述固体饮料一次，经8天灌胃后，于第8天晚上禁食过夜，隔天定时给模型组和实验组小鼠灌胃盐酸洛哌丁胺，半小时后，对照组、模型组和实验组用墨汁灌胃，30 min后处死小鼠，打开腹腔，分离肠系膜，剪取上端自幽门，下端至回盲肠的肠管，轻轻将小肠拉成直线，测量肠管长度为“小肠总长度”，从幽门到墨汁前沿为“墨汁推进长度”，按照下式计算小肠推进率：墨汁推进率
(其中p＝墨汁推进长度(cm)/小肠总长度(cm)*100％)。测试结果如下表：
表2样品对小鼠小肠运动的影响
注：*表示与对照组具有显著差异(P＜0.01)；**表示与模型组相比具有显著差异(P＜0.01)。
通过小鼠小肠墨汁推进率实验发现，与模型组相比，实验组墨汁推进率明显增加，接近对照组水平，说明该固体饮料能够明显增加肠道蠕动，有促进排便的作用。
三、人群实验
试验人群20-60岁皮肤干燥，粗糙的志愿者80名，随机分为2组，每组40名，男女各半，样品组每天早晚服用一条本发明的固体饮料，连续服用1个月；另外一组作为对照组不喝任何具有美容、促进排便作用的固体饮料。按照显效、有效及无效标准进行比较，通过统计学处理观察其差异的显著性。
表3人群实验结果
| 组别 | 有效 | 显效 | 无效 |
| 样品 | 90％ | 10％ | 0％ |
| 对照 | 0％ | 5％ | 95％ |
通过人群实验发现，与对照组相比，服用本发明的固体饮料的受试者中90％反馈有效，说明该固体饮料具有改善肤色，细化毛孔，补水保湿，美容的效果。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
Claims (7)
1.一种具有降脂、抗氧化作用的固体饮料，其特征在于：包括如下重量份原料：
胶原蛋白肽20～50份、聚葡萄糖20～50份、低聚果糖10～30份、L-阿拉伯糖5～15份、菊粉5～15份、乳糖5～10份、麦芽糊精5～10份、玉米淀粉2～10份、植物乳杆菌0.1～5份、鼠李糖乳杆菌0.1～5份、长双歧杆菌0.1～5份、两歧双歧杆菌0.1～5份、乳双歧杆菌0.1～5份和罗伊氏乳杆菌0.1～5份。
2.根据权利要求1所述的具有降脂、抗氧化作用的固体饮料，其特征在于：包括如下重量份原料：
胶原蛋白肽25份、聚葡萄糖24份、低聚果糖14份、L-阿拉伯糖7份、菊粉7份、乳糖6份、麦芽糊精6份、玉米淀粉3份、植物乳杆菌2份、鼠李糖乳杆菌2份、长双歧杆菌1.5份、两歧双歧杆菌1份、乳双歧杆菌1份、罗伊氏乳杆菌0.5份。
3.根据权利要求1或2所述的具有降脂、抗氧化作用的固体饮料，其特征在于：所述的植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌和罗伊氏乳杆菌的益生菌活菌数≥100亿CFU/g。
4.根据权利要求1或2所述的具有降脂、抗氧化作用的固体饮料，其特征在于：所述胶原蛋白肽来源为罗非鱼鱼皮，分子量小于3500Da。
5.根据权利要求1或2所述的具有降脂、抗氧化作用的固体饮料，其特征在于：所述植物乳杆菌为植物乳杆菌Lp90。
6.根据权利要求1或2所述的具有降脂、抗氧化作用的固体饮料，其特征在于：所述长双歧杆菌为长双歧杆菌BL21。
7.一种如权利要求1-6任一所述的具有降脂、抗氧化作用的固体饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)称取麦芽糊精按1：4～1：6重量比投入60-80℃温水中，充分搅拌至完全溶解后过80目筛，得到浆液待用；
(2)称取胶原蛋白肽、聚葡萄糖、低聚果糖、L-阿拉伯糖、菊粉、乳糖和玉米淀粉混合后投入沸腾制粒机中，设置温度60-70℃，引风频率25-30Hz，混料10-30min至均匀，得到混合物料；
(3)待步骤(2)完成后，更改设置沸腾制粒机温度至50-60℃，引风频率25-30℃，将步骤(1)中的混合浆液在压力0.1MPa，流速75-85r/min条件下喷入沸腾制粒机中的混合物料中，喷浆时间40-60min至物料出现颗粒度均匀的状态，得到造粒体；
(4)待步骤(3)结束后，更改设置沸腾制粒机温度60-70℃，引风频率25℃，将造粒体干燥10-30min后停止加热，待料温降至50℃以下后收料；
(5)将步骤(4)所收料与植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌和罗伊氏乳杆菌混合均匀后分装。
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