CN111227044B - 一种乳制品、其制备方法及医药应用 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品或医药领域，具体公开了一种乳制品，包含：提供蛋白质的原料、提供脂肪的原料和双歧杆菌；其中，提供蛋白质的原料选自动物乳、乳粉、乳清蛋白粉和β‑酪蛋白，并且，提供蛋白质的原料中至少含有a‑乳清蛋白和β‑酪蛋白；提供脂肪的原料中至少含有棕榈酸甘油酯，并且，按照棕榈酸计算，棕榈酸甘油酯中含有15％以上重量的Sn‑2棕榈酸甘油酯；双歧杆菌选自乳双歧杆菌、动物双歧杆菌、长双岐杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌和婴儿双歧杆菌中至少一种。本发明还涉及其制备方法及应用。本发明乳制品可预防、减少或缓解婴幼儿的腹部不适症状。

Description

一种乳制品、其制备方法及医药应用
技术领域
本发明属于食品或医药领域，具体涉及一种乳制品，还涉及该乳制品的制备方法及医药应用。
背景技术
据统计，婴儿在出生后3个月内会出现肠绞痛等腹部不适症状，新生儿儿科门诊咨询中因腹部不适导致的婴儿哭闹占很大比例，并且，不同性别、不同喂养方式的婴儿中肠绞痛的发生率相近。肠绞痛通常是良性的且从4个月以后伴随婴儿长大逐渐消失。虽然婴儿腹部不适和夜间哭闹的症状是良性病因和自我限制，但这经常导致父母和护理人员精疲力竭甚至罹患抑郁疾病。因此，亟需寻找一种有效预防、缓解或治疗婴儿腹部不适症状的产品。
母乳脂肪为婴儿早期生长提供45％～60％的能量，母乳脂肪中98％以上是甘油三酯。母乳中的不同脂肪酸与甘油酯化的位置存在差异；其中，母乳中的不饱和脂肪酸如亚油酸、α-亚麻酸多位于甘油三酯的1位和3位；母乳中的长链饱和脂肪酸如棕榈酸则主要位于2位，这样形成的棕榈酸甘油三酯称为Sn-2棕榈酸甘油三酯。在消化道，婴儿胃部的脂肪水解酶主要作用于甘油三酯的1位和3位酯键，因此，不饱和脂肪酸首先游离，继而在十二指肠中与Sn-2棕榈酸甘油单酯一同被降解吸收。但是，普通婴幼儿配方粉中含有棕榈油，其长链饱和脂肪酸大多酯化在甘油三酯1位和3位酯键，水解后易与钙离子结合形成钙皂，降低了脂肪和矿物质的吸收，同时难吸收的钙皂还可能使粪便发硬导致排便困难。国标GB14880容许在婴幼儿配方粉中添加OPO结构脂肪，这是一种富含Sn-2棕榈酸甘油三酯的食品原料，添加OPO结构脂肪可提高产品中的Sn-2棕榈酸甘油三酯占比。
母乳富含a-乳清蛋白，它是一种富含必需氨基酸的蛋白质，经消化生成多种生物活性多肽。有研究发现，a-乳清蛋白消化产物可在体外抑制大肠杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌及念珠菌等致病菌。
β-酪蛋白是母乳中含量最高的酪蛋白分子，经消化产生的多肽片段具有抑制有害菌生长的作用。
益生菌是肠道微生物群中的重要组成。世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)对于益生菌的定义是：通过摄取适当数量、能够对于食用者的身体健康发挥有效作用的活菌。双歧杆菌属是益生菌的一种，目前常见的双歧杆菌菌株包括乳双歧杆菌、动物双歧杆菌、长双岐杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌和婴儿双歧杆菌等，以及一些新型菌株。
发明内容
本发明提供了一种乳制品，其具有预防、缓解或治疗婴幼儿腹部不适症状(例如肠绞痛)的效果，可减少或缓解由腹部不适症状引起的婴儿哭闹。本发明还提供了该乳制品的制备方法及应用。
本发明第一方面涉及一种乳制品，包含：提供蛋白质的原料、提供脂肪的原料和双歧杆菌；其中，
提供蛋白质的原料选自动物乳、乳粉、乳清蛋白粉和β-酪蛋白，并且，提供蛋白质的原料中至少含有a-乳清蛋白和β-酪蛋白；
提供脂肪的原料中至少含有棕榈酸甘油酯，并且，按照棕榈酸计算，棕榈酸甘油酯中含有15％以上(例如18％以上、20％以上、15％～98％、15％～90％、20％～80％、20％～95％、30％、40％、50％、60％、70％)重量的Sn-2棕榈酸甘油酯；
双歧杆菌选自乳双歧杆菌、动物双歧杆菌、长双岐杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌和婴儿双歧杆菌中至少一种。
本发明第一方面的一些实施方式中，所述提供蛋白质的原料为200～1600重量份，例如400重量份、700重量份、800重量份、900重量份、1000重量份、1200重量份、1500重量份；所述提供脂肪的原料为70～500重量份，例如100重量份、200重量份、300重量份、400重量份。
本发明第一方面的一些实施方式中，乳制品中，a-乳清蛋白、β-酪蛋白以及Sn-2棕榈酸甘油酯之间的重量比为(1-10):(1-10):(1-10)，例如1:(1-2):(1-2)、1:(1-5):(1-5)、1:(1-7):(1-7)、1:(1-6):(1-6)、(1～4):1:(1-5)、1:1.32:1.2、1:1:1、1:3:3、1:5:5、1:8:8。
本发明第一方面的一些实施方式中，乳制品中，双歧杆菌的活菌数按照每克β-酪蛋白计为106～1011CFU，例如107CFU、108CFU、109CFU、1010CFU。
本发明第一方面的一些实施方式中，乳制品中，双歧杆菌选自双歧杆菌BB12和双歧杆菌HN019。
本发明第一方面的一些实施方式中，乳制品中，双歧杆菌BB12与双歧杆菌HN019的活菌数之比为(1:100)～(100:1)，例如100:1、90:1、80:1、70:1、60:1、50:1、40:1、30:1、20:1、10:1、5:1、1:1、1:5、1:8、1:10、1:14、1:17、1:20、1:30、1:40、1:50、1:60、1:70、1:80、1:90。
本发明第一方面的一些实施方式中，所述乳制品中，所述提供脂肪的原料选自OPO结构脂肪、植物油脂和动物油脂。
本发明第一方面的一些实施方式中，植物油脂选自葵花籽油、玉米油、菜籽油和大豆油。
本发明第一方面的一些实施方式中，提供脂肪的原料选自OPO结构脂肪、葵花籽油、玉米油、大豆油和可选的菜籽油。
本发明第一方面的一些实施方式中，所述乳制品还包含提供碳水化合物的原料。
本发明第一方面的一些实施方式中，所述碳水化合物为本领域常用碳水化合物。
本发明第一方面的一些实施方式中，所述提供碳水化合物的原料选自乳糖、蔗糖、葡萄糖、淀粉和糊精，优选为乳糖。
本发明第一方面的一些实施方式中，所述提供碳水化合物的原料为100～600重量份，例如100重量份、150重量份、200重量份、250重量份、300重量份、350重量份、400重量份、450重量份、500重量份、560重量份。
本发明第一方面的一些实施方式中，所述乳制品还包含选自维生素、矿物质、膳食纤维、DHA、ARA、磷脂和氯化胆碱中至少一种。
本发明第一方面的一些实施方式中，每百克乳制品中双歧杆菌的活菌数为103～1015CFU，例如104CFU、105CFU、107CFU、108CFU、109CFU、1010CFU、1011CFU、1012CFU、1013CFU、1014CFU。
本发明第一方面的一些实施方式中，所述乳制品包含如下原料：
动物乳和/或乳粉 100～600重量份(例如200重量份、400重量份、600重量份)
乳清蛋白粉 130～550重量份(例如200重量份、300重量份、500重量份)
β-酪蛋白 1～25重量份(例如1重量份、3重量份、5重量份、8重量份、10重量份、13重量份、16重量份、20重量份、24重量份)
OPO结构脂肪 40～280重量份(例如60重量份、80重量份、100重量份、120重量份、150重量份、180重量份、200重量份、230重量份、250重量份、270重量份)
葵花籽油 10～50重量份(例如10重量份、20重量份、30重量份、40重量份)
玉米油 8～30重量份(例如10重量份、20重量份、30重量份)
菜籽油 0～18重量份(例如2重量份、5重量份、7重量份、10重量份、13重量份、16重量份)
大豆油 20～89重量份(例如40重量份、50重量份、60重量份、80重量份)
乳糖 100～430重量份(例如150重量份、200重量份、240重量份、300重量份、400重量份、410重量份)
膳食纤维 7～100重量份(例如10重量份、20重量份、30重量份、50重量份、60重量份、80重量份、100重量份)
氯化胆碱 0.1～10重量份(例如1重量份、3重量份、5重量份、7重量份、9重量份)
DHA 1～20重量份(例如5重量份、10重量份、15重量份、20重量份)
ARA 1～20重量份(例如5重量份、10重量份、15重量份、20重量份)
磷脂 0.2～10重量份(例如2重量份、5重量份、7重量份、8重量份、10重量份)；
并且，所述乳制品包含双歧杆菌BB12和双歧杆菌HN019，其中，双歧杆菌BB12的活菌数按照每克β-酪蛋白计为106～1011CFU(例如107CFU、108CFU、109CFU、1010CFU)，双歧杆菌HN019的活菌数按照每克β-酪蛋白计为106～1011CFU(例如107CFU、108CFU、109CFU、1010CFU)。
本发明第一方面的一些实施方式中，所述的乳制品还包含维生素和/或矿物质。
本发明第一方面的一些实施方式中，每百克乳制品中含有1～500mg维生素，例如10mg、20mg、50mg、100mg、120mg、150mg。
本发明第一方面的一些实施方式中，每百克乳制品中含有10～3000mg矿物质，例如20mg、40mg、60mg、100mg、200mg、300mg、400mg、500mg、700mg、800mg、1000mg、1500mg、2000mg、2500mg、3000mg。
本发明第一方面的一些实施方式中，维生素选自维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸和生物素。
本发明第一方面的一些实施方式中，矿物质选自钠、钾、铜、镁、铁、锌、钙、磷、碘、硒及其衍生物。
本发明第一方面的一些实施方式中，包括如下(a)至(d)中的一项或多项：
(a)动物乳和乳粉各自独立地来源于牛、羊、马、鹿和骆驼中至少一种哺乳动物；
(b)乳清蛋白粉选自脱盐乳清蛋白粉、未脱盐乳清蛋白粉和a-乳清蛋白粉；
优选地，脱盐乳清蛋白粉的重量为未脱盐乳清蛋白粉的重量的1～20倍，例如2、5、7、9、10、12、14、15、17、19倍；
优选地，未脱盐乳清蛋白粉的重量为a-乳清蛋白粉的重量的0.5～40倍，例如1、2、5、10、20、25、30、35、40倍；
(c)膳食纤维选自低聚果糖和低聚半乳糖；
优选地，低聚果糖和低聚半乳糖的重量比为1:(1～6)，例如1:2、1:3、1:4、1:5；
(d)磷脂为大豆磷脂。
本发明第一方面的一些实施方式中，动物乳选自生鲜乳、全脂乳、低脂乳和脱脂乳。
本发明第一方面的一些实施方式中，乳粉选自全脂乳粉、低脂乳粉和脱脂乳粉，优选为全脂乳粉和脱脂乳粉；
优选地，全脂乳粉和脱脂乳粉的重量比为(0.1～12):1，例如0.2:1、0.3:1、0.5:1、1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、7:1、10:1、11:1。
本发明第一方面的一些实施方式中，所述乳制品包含：
全脂乳粉 80～200重量份(例如90重量份、100重量份、120重量份、140重量份、150重量份、170重量份、190重量份)
脱脂乳粉 10～300重量份(例如20重量份、50重量份、80重量份、100重量份、130重量份、160重量份、200重量份、220重量份、250重量份、270重量份)
脱盐乳清蛋白粉 100～300重量份(例如20重量份、50重量份、80重量份、100重量份、130重量份、160重量份、200重量份、220重量份、250重量份、270重量份)
未脱盐乳清蛋白粉 10～150重量份(例如20重量份、50重量份、80重量份、100重量份、130重量份、140重量份)
a-乳清蛋白粉 1～50重量份(例如5重量份、10重量份、15重量份、20重量份、25重量份、30重量份、35重量份、40重量份、45重量份)
β-酪蛋白 1～25重量份(例如1重量份、3重量份、5重量份、8重量份、10重量份、13重量份、16重量份、20重量份、24重量份)
OPO结构脂肪 40～280重量份(例如60重量份、80重量份、100重量份、120重量份、150重量份、180重量份、200重量份、230重量份、250重量份、270重量份)
葵花籽油 10～50重量份(例如10重量份、20重量份、30重量份、40重量份)
玉米油 8～30重量份(例如10重量份、20重量份、30重量份)
菜籽油 0～18重量份(例如2重量份、5重量份、7重量份、10重量份、13重量份、16重量份)
大豆油 20～89重量份(例如40重量份、50重量份、60重量份、80重量份)
乳糖 100～430重量份(例如150重量份、200重量份、240重量份、300重量份、400重量份、410重量份)
低聚果糖 1～20重量份(例如5重量份、10重量份、15重量份)
低聚半乳糖 10～60重量份(例如20重量份、30重量份、40重量份、50重量份)
氯化胆碱 0.1～10重量份(例如1重量份、3重量份、5重量份、7重量份、9重量份)
DHA 1～20重量份(例如5重量份、10重量份、15重量份、20重量份)
ARA 1～20重量份(例如5重量份、10重量份、15重量份、20重量份)
大豆磷脂 0.2～10重量份(例如2重量份、5重量份、7重量份、8重量份、10重量份)；
并且，所述乳制品还包含双歧杆菌BB12和双歧杆菌HN019，其中，双歧杆菌BB12的活菌数按照每克β-酪蛋白计为106～1011CFU(例如107CFU、108CFU、109CFU、1010CFU)，双歧杆菌HN019的活菌数按照每克β-酪蛋白计为106～1011CFU(例如107CFU、108CFU、109CFU、1010CFU)，每百克乳制品中含有1～500mg(例如10mg、20mg、50mg、100mg、120mg、150mg)维生素和10～3000mg(例如20mg、40mg、60mg、100mg、200mg、300mg、400mg、500mg、700mg、800mg、1000mg、1500mg、2000mg、2500mg、3000mg)矿物质。
本发明第二方面涉及一种制备本发明第一方面中所述乳制品的方法，包括如下步骤：
(1-1)将除双歧杆菌、DHA和ARA以外的原料相混合，得到混合物；
(2-1)将混合物进行均质化处理，得到均质物料；
(3)将均质物料进行杀菌处理，得到杀菌物料；
(4)将杀菌物料进行干燥处理，得到粉料；
(5)将粉料、双歧杆菌、DHA及ARA进行干混，得到乳制品。
本发明第二方面的一些实施方式中，包括如下1)至11)中的一项或多项：
1)在步骤(1-1)和(2-1)之间还包括步骤(1-2)：将混合物过滤除杂，得到的滤后物料用于步骤(2-1)中的均质化处理；
2)步骤(2-1)中，均质化处理的温度为50℃以上；
3)步骤(2-1)中，均质化处理的压力为120bar以上；
4)在步骤(2-1)和(3)之间还包括步骤(2-2)：将均质物料浓缩，得到的浓缩物用于步骤(3)中的杀菌处理；
优选地，浓缩物的干物质重量含量为40％～60％；
5)步骤(3)中，杀菌处理的温度为80℃以上；
6)步骤(3)中，杀菌处理的时间为10～60秒；
7)步骤(4)中，在干燥处理前，将杀菌物料过滤除杂；
8)步骤(4)中，先将杀菌物料引入喷雾干燥塔中进行一级干燥处理，然后将一级干燥处理得到的物料引入流化床中进行二级干燥处理，得到粉料；
优选地，喷雾干燥塔的进风温度为150℃～200℃；
优选地，喷雾干燥塔的排风温度为80℃～120℃；
优选地，喷雾干燥塔的负压为-10～-2mmWG；
优选地，通过高压泵将杀菌物料引入喷雾干燥塔中；
更优选，高压泵的压力为140～250bar；
9)步骤(5)中，干混的温度为20℃～35℃；
10)步骤(5)中，通过流化床进行干混；
11)所述方法还包括步骤(6)：对乳制品进行筛分。
本发明第三方面涉及本发明第一方面所述乳制品在制备预防、缓解或治疗(婴幼儿)腹部不适症状的食品或药品中的应用。
本发明第三方面的一些实施方式中，所述(婴幼儿)腹部不适症状为(婴幼儿)肠绞痛。
本发明中，乳制品选自杀菌乳、灭菌乳、复原乳、酸奶、优酪乳、乳粉、配方乳粉、炼乳、干酪、干酪素、乳清粉、乳脂肪和含乳饮料中至少一种，优选为(婴幼儿)配方乳粉。
本发明中，如无特别说明，其中：
术语“棕榈酸甘油酯”是指甘油基上连接至少一个棕榈酸的脂肪酸甘油酯，可选自单酯、二酯和三酯，其中，二酯、三酯的甘油基上也可连接其它脂肪酸基团。
术语“Sn-2棕榈酸”是指与脂肪的甘油基上的Sn-2位连接的棕榈酸。
术语“Sn-2棕榈酸甘油酯”是指甘油基上的Sn-2位连接棕榈酸的脂肪酸甘油酯，可以选自Sn-2棕榈酸甘油单酯、Sn-2棕榈酸甘油二酯和Sn-2棕榈酸甘油三酯；其中，Sn-2棕榈酸甘油二酯和Sn-2棕榈酸甘油三酯中甘油基上的Sn-1位和/或Sn-3位可连接任意脂肪酸，包括但不限于棕榈酸、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、十八酸、十二酸、十四酸、二十酸、豆蔻油酸、棕榈油酸、菜籽油酸、亚油酸、亚麻酸等。
术语“a-乳清蛋白”是从牛奶中提取的一种蛋白质，有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是人体优质蛋白质补充剂之一。
术语“β-酪蛋白”是由乳腺腺泡上皮细胞合成的磷酸化蛋白质，广泛存在于哺乳动物(牛、牦牛、山羊、马、兔等)和人的乳汁中。
术语“OPO结构脂肪”实际上是一种结构化脂肪，通过酶法脂交换技术模拟母乳脂分子结构，使2位棕榈酸比例高达40％以上，更接近母乳水平。
本发明取得的有益效果：
本发明乳制品可预防、缓解或治疗(婴幼儿)腹部不适症状(例如婴幼儿肠绞痛)，也可缓解或减少婴儿哭闹。
附图说明
为了使本发明的内容更容易被清楚的理解，下面根据本发明的具体实施例并结合附图，对本发明作进一步详细的说明，其中
图1为母乳组、测试组和对照组婴儿的肠绞痛发生率随时间变化的示意图。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。以下对至少一个示例性实施例的描述实际上仅仅是说明性的，决不作为对本发明及其应用或使用的任何限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
(1)按照表1-1中的配方，将全脂奶粉、脱脂奶粉、乳糖、乳清蛋白粉(纯度80wt.％)、脱盐乳清粉(纯度12wt.％)、a-乳清蛋白粉(纯度77wt.％)、OPO结构脂肪、高油酸葵花籽油、玉米油、大豆油、低聚半乳糖浆(纯度57wt.％)、低聚果糖(菊苣来源)、β-酪蛋白、大豆磷脂、氯化胆碱和复配营养素(所含成分见表1-2)混合均匀，混合物料过滤网去除杂质，得到除杂后物料；
(2)将除杂后物料均质化处理，均质化处理的温度为55℃以上，均质化处理的压力为120bar，得到均质物料，冷却至20℃以下备用；
(3)将备用的物料进行浓缩，得到干物质含量48％～52％的浓缩物；
(4)将浓缩物在83℃以上杀菌25秒，得到杀菌物料，暂存在浓奶平衡罐中；
(5)将浓奶平衡罐中的杀菌物料经刮板预热器预热至60℃～70℃，经孔径1mm的过滤器过滤后，通过高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度为165℃～180℃，排风温度为83℃～96℃，高压泵的压力为160～210bar，塔负压为-5mmWG左右，得到粉料；
(6)粉料经一级流化床进一步干燥，得到干粉；
(7)将干粉与DHA、ARA以及两种双歧杆菌菌粉在25℃～30℃下通过二级流化床进行干混，得到混合粉料；
(8)将混合粉料过振动筛，得到颗粒均匀的配方奶粉1，充氮包装。
配方奶粉1中，以棕榈酸重量计，棕榈酸甘油酯中含有22％重量的Sn-2棕榈酸甘油酯，a-乳清蛋白、β-酪蛋白和Sn-2棕榈酸甘油酯的重量比为2:1:2.4，配方奶粉中含1.6wt.％的a-乳清蛋白，两种双歧杆菌的活菌数之和按照每克a-乳清蛋白计为2×107CFU。
表1-1实施例1的配方
Figure BDA0002387972370000111
Figure BDA0002387972370000121
表1-2复配营养素所含成分
Figure BDA0002387972370000122
Figure BDA0002387972370000131
实施例2
(1)按照表2-1中配方，将全脂奶粉、脱脂奶粉、乳糖、乳清蛋白粉(纯度34wt.％)、脱盐乳清粉(纯度12wt.％)、a-乳清蛋白粉(纯度77wt.％)、OPO结构脂肪、高油酸葵花籽油、玉米油、大豆油、低聚半乳糖浆(纯度57wt.％)、低聚果糖(菊苣来源)、β-酪蛋白、大豆磷脂、氯化胆碱和复配营养素(所含成分见表2-2)混合均匀，混合物料过滤网去除杂质，得到除杂后物料；
(2)将除杂后物料均质化处理，均质化处理的温度为55℃以上，均质化处理的压力为120bar，得到均质物料，冷却至20℃以下备用；
(3)将备用的物料进行浓缩，得到干物质含量48％～52％的浓缩物；
(4)将浓缩物在83℃以上杀菌25秒，得到杀菌物料，暂存在浓奶平衡罐中；
(5)将浓奶平衡罐中的杀菌物料经刮板预热器预热至60℃～70℃，经孔径1mm的过滤器过滤后，通过高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度为165℃～180℃，排风温度为83℃～96℃，高压泵的压力为160～210bar，塔负压为-5mmWG左右，得到粉料；
(6)粉料经一级流化床进一步干燥，得到干粉；
(7)将干粉与DHA、ARA以及两种双歧杆菌菌粉在25℃～30℃下通过二级流化床进行干混，得到混合粉料；
(8)将混合粉料过振动筛，得到颗粒均匀的配方奶粉2，充氮包装。
配方奶粉2中，以棕榈酸重量计，棕榈酸甘油酯中含有22％重量的Sn-2棕榈酸甘油酯，a-乳清蛋白、β-酪蛋白和Sn-2棕榈酸甘油酯的重量比为2.5:1:4，配方奶粉中含1wt.％的a-乳清蛋白，两种双歧杆菌的活菌数之和按照每克a-乳清蛋白计为3×107CFU。
表2-1实施例2的配方
Figure BDA0002387972370000141
Figure BDA0002387972370000151
表2-2复配营养素所含成分
Figure BDA0002387972370000152
Figure BDA0002387972370000161
对比例
(1)按照表3-1中的配方，将全脂奶粉、脱脂奶粉、乳糖、乳清蛋白粉(纯度80wt.％)、脱盐乳清粉(纯度12wt.％)、OPO结构脂肪、高油酸葵花籽油、玉米油、大豆油、菜籽油、低聚半乳糖浆(纯度57wt.％)、低聚果糖(菊苣来源)、大豆磷脂、氯化胆碱和复配营养素(所含成分见表3-2)混合均匀，混合物料过滤网去除杂质，得到除杂后物料；
(2)将除杂后物料均质化处理，均质化处理的温度为55℃以上，均质化处理的压力为120bar，得到均质物料，冷却至20℃以下备用；
(3)将备用的物料进行浓缩，得到干物质含量48％～52％的浓缩物；
(4)将浓缩物在83℃以上杀菌25秒，得到杀菌物料，暂存在浓奶平衡罐中；
(5)将浓奶平衡罐中的杀菌物料经刮板预热器预热至60℃～70℃，经孔径1mm的过滤器过滤后，通过高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度为165℃～180℃，排风温度为83℃～96℃，高压泵的压力为160～210bar，塔负压为-5mmWG左右，得到粉料；
(6)粉料经一级流化床进一步干燥，得到干粉；
(7)将干粉与DHA、ARA在25℃～30℃下通过二级流化床进行干混，得到混合粉料；
(8)将混合粉料过振动筛，得到颗粒均匀的配方奶粉A，充氮包装。
配方奶粉A中，以棕榈酸重量计，棕榈酸甘油酯中含有12.5％重量的Sn-2棕榈酸甘油酯，基本不含有a-乳清蛋白、β-酪蛋白，也不含双歧杆菌。
表3-1对比例的配方
Figure BDA0002387972370000171
Figure BDA0002387972370000181
表3-2复配营养素所含成分
Figure BDA0002387972370000182
Figure BDA0002387972370000191
临床实验方法及实验结果
随机对照设计，比较实施例1配方奶粉与对比例配方奶粉的喂养效果。
1.实验对象分组：
由儿科医师或经训练的研究人员通过招募筛选问卷筛选需要纳入的婴儿。进入研究前需获得母亲书面的知情同意书。
1.1纳入标准
足月儿：孕周≥37周；
出生体重：2.5kg-4kg；
正常妊娠、分娩的婴儿(包括剖宫产)；
身体健康，出生5-10分钟后的Apgar评分＞7分；
年龄：＜15天。
1.2排除标准
具有以下任一特征的婴儿被排除：
出生时检测到先天性畸形或染色体病且具有临床意义者；
出生后一周内患有疾病需要机械换气或药物治疗者(不包括蓝光治疗的婴儿期黄疸患者)；
因可疑或未知的代谢性因素或因机体缺陷影响喂养或代谢者；
双生子或多胞胎。
1.3实验分组
选取0-6月龄足月儿为研究对象，婴儿出生后母乳充足，母亲愿意基本母乳喂养到满6月龄的，作为母乳组；无法实施母乳喂养，决定采用婴儿配方奶粉喂养，1-15日龄婴儿配方奶粉喂养量≥250ml/d，开始干预后奶粉喂养大于80％以上的婴儿，随机分为测试组(喂养实施例配方奶粉)组和对照组(喂养对照配方奶粉)。每组的入组人数不少于5人。
2.干预研究方法
对入组的婴儿开展基线(出生后第15天)的调查与样本的收集，之后连续喂养6个月，每个婴儿每天的喂奶量相等。在此期间，项目研究人员于开始喂养后的4周、6周、8周、16周分别对实验对象进行随访。调查婴儿肠绞痛发生情况。
3.临床实验结果
图1中，基线、第4周、第6周、第8周和第16周每一时间的柱形图中从左至右的第一个柱形表示母乳组婴儿肠绞痛发生率(％)、第二个柱形表示测试组婴儿肠绞痛发生率(％)，第三个柱形表示对照组婴儿肠绞痛发生率(％)。
如图1所示，观察三组婴儿的肠绞痛发生率，测试组婴儿第16周发生肠绞痛的比例明显低于对照组。在肠绞痛随时间变化方面，测试组的肠绞痛发生率最高值出现在6-8周而后逐渐下降，更接近母乳喂养组的变化趋势；而对照组的肠绞痛最高值出现在16周，症状从开始出现到减弱消失的时间比另两组更长，带给婴儿和家人更大的压力。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。

Claims (25)

1.一种乳制品，包含：提供蛋白质的原料、提供脂肪的原料和双歧杆菌；其中，
提供蛋白质的原料选自动物乳、乳粉、乳清蛋白粉和β-酪蛋白，并且，提供蛋白质的原料中至少含有a-乳清蛋白和β-酪蛋白；
提供脂肪的原料选自OPO结构脂肪、植物油脂和动物油脂；提供脂肪的原料中至少含有棕榈酸甘油酯，并且，按照棕榈酸计算，棕榈酸甘油酯中含有15％以上重量的Sn-2棕榈酸甘油酯；
双歧杆菌为双歧杆菌BB12和双歧杆菌HN019，并且，双歧杆菌BB12与双歧杆菌HN019的活菌数之比为(1:10)～(10:1)；
a-乳清蛋白、β-酪蛋白以及Sn-2棕榈酸甘油酯之间的重量比为(1-4):1:(1-10)；双歧杆菌的活菌数按照每克β-酪蛋白计为106～108CFU；
所述提供蛋白质的原料为200～1600重量份，所述提供脂肪的原料为70～500重量份。
2.根据权利要求1所述的乳制品，其中，植物油脂选自葵花籽油、玉米油、菜籽油和大豆油。
3.根据权利要求1所述的乳制品，其还包含提供碳水化合物的原料。
4.根据权利要求3所述的乳制品，其中，所述提供碳水化合物的原料选自乳糖、蔗糖、葡萄糖、淀粉和糊精。
5.根据权利要求3所述的乳制品，其中，所述提供碳水化合物的原料为100～600重量份。
6.根据权利要求1所述的乳制品，其还包含选自维生素、矿物质、膳食纤维、DHA、ARA、磷脂和氯化胆碱中至少一种。
7.根据权利要求1所述的乳制品，其包含：
Figure FDA0004107334300000021
并且，所述乳制品包含双歧杆菌BB12和双歧杆菌HN019，其中，双歧杆菌BB12的活菌数按照每克β-酪蛋白计为106～108CFU，双歧杆菌HN019的活菌数按照每克β-酪蛋白计为106～108CFU。
8.根据权利要求7所述的乳制品，其还包含维生素和/或矿物质。
9.根据权利要求8所述的乳制品，其中，每百克乳制品中含有1～500mg维生素。
10.根据权利要求8所述的乳制品，其中，每百克乳制品中含有10～3000mg矿物质。
11.根据权利要求1至10中任一项所述的乳制品，其特征在于如下的一项或多项：
(a)动物乳和乳粉各自独立地来源于牛、羊、马、鹿和骆驼中至少一种哺乳动物；
(b)乳清蛋白粉选自脱盐乳清蛋白粉、未脱盐乳清蛋白粉和a-乳清蛋白粉。
12.根据权利要求11所述的乳制品，其中，第(b)项中，脱盐乳清蛋白粉的重量为未脱盐乳清蛋白粉的重量的1～20倍。
13.根据权利要求11所述的乳制品，其中，第(b)项中，未脱盐乳清蛋白粉的重量为a-乳清蛋白粉的重量的0.5～40倍。
14.根据权利要求6至10中任一项所述的乳制品，其中，膳食纤维选自低聚果糖和低聚半乳糖。
15.根据权利要求14所述的乳制品，其中，低聚果糖和低聚半乳糖的重量比为1:(1～6)。
16.根据权利要求6至10中任一项所述的乳制品，其中，磷脂为大豆磷脂。
17.制备权利要求7至10中任一项所述乳制品的方法，包括如下步骤：
(1-1)将除双歧杆菌、DHA和ARA以外的原料相混合，得到混合物；
(2-1)将混合物进行均质化处理，得到均质物料；
(3)将均质物料进行杀菌处理，得到杀菌物料；
(4)将杀菌物料进行干燥处理，得到粉料；
(5)将粉料、双歧杆菌、DHA及ARA进行干混，得到乳制品。
18.根据权利要求17所述的方法，其特征在于如下1)至11)中的一项或多项：
1)在步骤(1-1)和(2-1)之间还包括步骤(1-2)：将混合物过滤除杂，得到的滤后物料用于步骤(2-1)中的均质化处理；
2)步骤(2-1)中，均质化处理的温度为50℃以上；
3)步骤(2-1)中，均质化处理的压力为120bar以上；
4)在步骤(2-1)和(3)之间还包括步骤(2-2)：将均质物料浓缩，得到的浓缩物用于步骤(3)中的杀菌处理；
5)步骤(3)中，杀菌处理的温度为80℃以上；
6)步骤(3)中，杀菌处理的时间为10～60秒；
7)步骤(4)中，在干燥处理前，将杀菌物料过滤除杂；
8)步骤(4)中，先将杀菌物料引入喷雾干燥塔中进行一级干燥处理，然后将一级干燥处理得到的物料引入流化床中进行二级干燥处理，得到粉料；
9)步骤(5)中，干混的温度为20℃～35℃；
10)步骤(5)中，通过流化床进行干混；
11)所述方法还包括步骤(6)：对乳制品进行筛分。
19.根据权利要求18所述的方法，其中，第4)项中，步骤(2-2)中，浓缩物的干物质重量含量为40％～60％。
20.根据权利要求18所述的方法，其中，第8)项中，步骤(4)中，喷雾干燥塔的进风温度为150℃～200℃。
21.根据权利要求18所述的方法，其中，第8)项中，步骤(4)中，喷雾干燥塔的排风温度为80℃～120℃。
22.根据权利要求18所述的方法，其中，第8)项中，步骤(4)中，喷雾干燥塔的负压为-10～-2mmWG。
23.根据权利要求18所述的方法，其中，第8)项中，步骤(4)中，通过高压泵将杀菌物料引入喷雾干燥塔中。
24.根据权利要求23所述的方法，其中，第8)项中，步骤(4)中，高压泵的压力为140～250bar。
25.权利要求1至16中任一项所述乳制品在制备预防、缓解或治疗腹部不适症状的药品中的应用；所述腹部不适症状为肠绞痛。
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